Ak patríte k tým, ktorí si nevedia predstaviť deň bez vône čerstvého pečiva, tento recept na domáce rožky je presne pre vás. Zabudnite na obchody a upečte si vlastné, chrumkavé a mäkké rožky priamo u vás doma.
Prečo si upiecť domáce rožky?
Naše klasické rožky a žemle poznáme z obchodov už od útleho detstva. Mať recept na toto zdanlivo "obyčajné" pečivko určite príde vhod. Pečenie doma má svoje výhody. Viete, aké suroviny používate, a môžete si tak prispôsobiť chuť presne podľa svojich predstáv. Navyše, vôňa čerstvo upečeného pečiva v dome je na nezaplatenie. Ak podvečer pribehneme do obchodu a rožky sú vypredané, máme chuť nahnevane zaplakať s cisárom Rudolfom II. Deň pred celodennou odstávkou nakupovania pripomína mobilizáciu. My sa obchodom v tieto dni vyhýbame a pečieme radšej doma. Áno, aj rožky.
Recept od Petry Tóth: Pečie celé Slovensko
Petra Tóth prekvapila finalistov pekárskej šou Pečie celé Slovensko a ako technickú výzvu im dala upiecť rožky. Ako prezradila, práve tento na prvý pohľad jednoduchý recept preverí ich pekárske zručnosti. „Tu sa môžu stať chyby skoro všade,“ vysvetlila Petra. Upozornila, že pri pečení rožkov si treba dať pozor na správnu veľkosť aj tvarovanie, aby rožky nemali tvar smajlíka.
Ingrediencie
- Múka
- Soľ
- Olej
- Vlažná voda
- Droždie
- Cukor
- Masť (voliteľné)
- Vajce na potretie (voliteľné)
- Soľ na posypanie (voliteľné)
- Rasca na posypanie (voliteľné)
Postup
- Príprava kvásku: Ako prvé si urobíme kvások. V hrnčeku pomrvíme droždie, pridáme cukor, teplé mlieko a medzi prsty múky. Necháme vzísť kvások približne 10 minút. Vo vode rozmiešame droždie, cukor a kopcovitú lyžicu múky a necháme na teplom mieste približne 10 minút kysnúť. Z 2 dcl mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások, ktorý necháme vykysnúť.
- Vymiesenie cesta: Do misy dáme múku, soľ, olej, vlažnú vodu a vykysnutý kvások. Vymiesime cesto, ktoré necháme 40 minút pod utierkou odpočívať. Cesto necháme kysnúť kľudne aj hodinu. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme 60 minút kysnúť. Primiešajte masť a miešajte na pomalom stupni, kým sa všetky suroviny nespoja, zhruba 5 - 10 minút. Po asi 10 minútach, keď sa cesto samo odliepa od stien misky, ho pár ťahmi premiesime.
- Tvarovanie rožkov: Cesto nám pekne vykyslo. Dáme ho na pomúčenú dosku a upravíme ho do tvaru valca. A pokrájame ho na rovnaké diely. Cesto si rozdelíme, respektíve kto nemá mierku v oku, ja si radšej vážim, na 80 g bochníčky, ktoré prepracujeme a vytvarujem do guliek. Vykysnuté cesto na pomúčenej pracovnej ploche rozdelíme na 10 častí s váhou cca 80 g. Z každej z nich vytvarujeme bochník. Cesto rozdeľte na 10 častí a vytvarujte guľôčky. Tie prikryte a nechajte kysnúť 5 - 10 minút. Každý diel vytvarujeme do tvaru buchty, tak ako je na obrázku. Pretočíme a vytvarujeme v rukách gule. Potom každú guľu vyvaľkáme do takéhoto tvaru. A začneme stáčať smerom od seba k špičke. Takto máme hotový rožok, ktorý ešte po vrchu rukami vyvaľkáme. Z každej guľky vyváľkame trojuholník a následne od širšieho konca, od spodu, stáčame do tvaru rožka, ktorý potom ešte rukami rozváľkame a natiahneme do dĺžky. Na každom trojuholníku zložíme 2 rohy na širšej strane dovnútra, aby nám tak netrčali a trochu ho rozvaľkáme, až vznikne také vajíčko. Z guľôčok vytvarujte trojuholníky, ktoré následne zatočte od najširšej strany k špicu. Osobne mi to dlho nešlo, nevedla som na ten fígeľ prísť, ale pri tomto recepte už som zistila ako na to. Netreba vykrajovať žiadne trojuholníky, stačí guličku rozvaľať od stredu v smere od seba. Vznikne oválna nudla s hrčou pri mne. Cesto rolujem v smere od seba. Vzniknutý šúľok potom jemne šúľam po doske tak, že postupne rozťahujem prstami, až vytvoria vejár. Šúľok sa stenšuje a predlžuje, pričom ale vstrede netlačím tak moc, aby ostal rožok v strede hrubší a stenšoval sa v smere ku koncom. Podsypávanie múkou nie je potrebné, cesto je takmer nelepivé. Naopak, mierne prilepenie cesta o podložku je žiadúce pre napnutie cesta pri rolovaní rožka.
- Kysnutie a úprava pred pečením: Plech vyložíme papierom na pečenie a poukladáme naň rožky. Rožky ukladáme na pekáč vyložený papierom a necháme ich vykysnúť asi 20 minút. Rožky dáme na plech zrolovanou stranou smerom na plech a necháme kysnúť 40 min, prikryjeme ich, aby nám neobschli. Rožky nechám ešte tak 45 minút podkysnúť. Krásne narastú a ja zapínam rúru na 220°C, horný dolný ohrev. Prikryjeme ich utierkou a necháme ešte nakysnúť 15 minút. Pred pečením ich potrieme vodou, rožky posypeme soľou a pletenky rascou. Potom ich potrieme vajíčkom,do ktorého sme pridali 1 PL vody. Pred vložením rožky potriem vodou a vložím do rúry.
- Pečenie: Pečieme ich v rozohriatej rúre na 200 stupňov 25 minút do zlatista. Pečieme v rúre vyhriatej na 210 °C asi 10 - 15 minút dozlatista. Vyhrejeme rúru na 220 C. Do rúry na dno dáme starší plech, do ktorého po vložení plechu s rožkami frkneme šálku vriacej vody, aby sme vytvorili páru. Teplotu pridám na 250 °C. Po 9 minútach teplotu opäť znížim na 220 °C a podľa farby rožkov ešte dopekám ďalších 5 minút. Vložíme do rúry, frkneme vriacu vodu, všetko sa snažíme rýchlo. Rúru zatvoríme a pečieme. Na spodok rúry si dajte menší pekáč a vlejte doňho hrnček vody. Po pečení konkrétne u týchto rožkov to je cca 7 min, pozeráme na to, či sa už rožky podvihli a je zafarbená kôrka, plech na ktorý sme kvôli pare vliali vriacu vodu, vyberieme a dopekáme na stále rovnakej teplote. Na stránke pečempeceň, ich stovky ľudí s pozitívnym ohlasom pečú na 250 C. Ja som zvolila horkovzduch 220 C, ale pečú sa aj na 250C a po celý čas. Nebáť sa, striedka bude upečená. Pečiem ich s horkovzduchom na spomínanej teplote 220 C cca 15- 20 min. Sledujeme podľa zafarbenia kôrky. Dáme piecť do rúry na 180 °C na 12 minút.
- Finálna úprava: Ešte horúce ich pofŕkame vodou. Ak chcete, aby sa rožky leskli, môžete ich postriekať alebo potrieť studenou vodou hneď po vytiahnutí z rúry, kým sú ešte horúce. Po vybratí ihneď postriekajte vodou.
- Necháme vychladnúť: Necháme ich vychladnúť a máme hotovo. Vaše rohlíčky extra vypečené necháte chvíľu vychladnúť a môžete sa do nich pustiť.
Tipy a triky
- Teplota: Odporúčam, rožky ukladať od seba 4 cm, ja som ich dosť natisla, aj sa ich pár prilepilo o seba, ale zas tri, štyri kusy som na iný plech dávať nechcela, na chuti rožkov ani prilepenie neuberá.
- Pletenka: Na pletenku bochník rozdelíme na 3 časti, z ktorých vyvaľkáme dlhé šúľance. Zapletieme ich do vrkoča. Obe pečivá spojom dole uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme utierkou a necháme ešte aspoň polhodinu podkysnúť.
- Alternatívy: Ale môžete urobiť rožky len z polovice a z polovice upiecť žemličky.
Prečítajte si tiež: Overený recept na piškótové cesto
Prečítajte si tiež: Ako uvariť chutné párky
Prečítajte si tiež: Recept na domáce halušky