Ak máte pocit, že v obchode sa už nedajú kúpiť normálne, chrumkavé a poctivé rožky, tento recept na domáce rožky zo sušeného droždia je pre vás ako stvorený. S týmto receptom sa vám podarí upiecť ľahké a jemné rožky.
Prečo piecť domáce rožky?
Nie je nič lepšie, ako pečivo, o ktorom presne viete, čo ste doň dali. Domáce rožky sú ideálne pre tých, ktorí chcú mať kontrolu nad surovinami a vyhnúť sa zbytočným prísadám. Navyše, chuť čerstvo upečeného domáceho pečiva je neprekonateľná.
Recept na domáce rožky s minimom droždia
Tento recept je navrhnutý tak, aby obsahoval minimum droždia, čo ocenia najmä tí, ktorí sú na droždie citliví. Manžel je mojim najväčším kritikom. Je strašný frfľoš, keď v pečive cíti droždie. A teda som tak isto ako pri chlebe, aj pri rožkoch hľadala „drožďové minimum“. A ono sa to podarilo!!!! 😀 Vraj sú dokonalé a chutia ako klasické biele rožky z obchodu, ibaže sú lepšie 😀
Ingrediencie:
- Múka (hladká alebo na kysnuté cesto)
- Sušené droždie
- Trstinový cukor (alebo iné sladidlo)
- Soľ
- Voda
- Vlažné mlieko (na potretie)
Postup:
- Príprava kvásku: Do odmeranej vody pridáme droždie, trstinový cukor a premiešame.
- Príprava cesta: Do misy, v ktorej budeme miesiť cesto, si odvážime všetky ostatné suroviny a pridáme kvások z vody, droždia a cukru.
- Miesenie cesta: Poriadne vymiesime.
- Kysnutie cesta: Vymiesené cesto necháme pod potravinárskou fóliou pol hodinku kysnúť.
- Tvarovanie rožkov: Cesto si rozdelíme na 10 častí a každú jednu časť poprekladáme, ako keď prekladáte chleba. Vytvarujeme malé bochníky, postriekame vodou z rozprašovača a necháme cca 30 min kysnúť. Prekladanie ešte raz zopakujeme, pokropíme vodou, zakryjeme fóliou a opäť necháme 30 minút kysnúť.
- Vaľkanie a rolovanie: Každý jeden bochník potom vyvaľkáme do elipsy a zrolujeme do rohlíka. Pred začatím vaľkania si podložku trošku pomúčte a tak isto aj bochník, ale nie veľa, iba toľko, aby sa nelepilo príliš na podložku a na valček. Keby ste dali veľa múky, bude sa vám ťažko rolovať. Zrolovaný rohlík ešte oboma rukami „šúľaním“ trošku stenčíme, aby bol pekný štíhly. Netreba sa báť, on ešte podrastie.
- Druhé kysnutie: Rohlíky poukladáme na plech, ktorý sme vystlali papierom na pečenie a necháme asi 20 - 30 minút kysnúť.
- Pečenie: V tomto momente si rozohrejte rúru. Vrchný a spodný ohrev na 250 stupňov s malým hrnčekom vo vnútri. Ja používam taký starý plechový s priemerom asi 15 cm, ktorý uložím k dvierkam. S veľkým plechom mám zlé skúsenosti, lebo spodok rolíkov bol s ním nedopečený 🙁 . Ale možno je problém v mojej rúre. Rohlíky pred vložením do rúry potrieme vlažným mliekom. V momente, keď dáte plech s rožkami do rúry, do nádoby na spodku rúry vlejte asi deci vriacej vody, rýchlo zatvorte a pečte 10 minút, potom uberieme teplotu na 200 stupňov a pečieme ešte 5-7 minút, podľa toho, ako nám pečie rúra. To už si musíte vychytať vy, podľa tej svojej 🙂 .
- Chladenie: Upečené rožky necháme vychladnúť na mriežke.
Tipy a triky:
- Mrazenie: Odporúčam vám ich po upečení a vychladnutí šupnúť do mrazáku a vždy si vytiahnuť, koľko potrebujete.
- Múka: Pre nadýchanejšiu striedku odporúčam múku preosiať.
- Teplota: Na stránke pečempeceň, ich stovky ľudí s pozitívnym ohlasom pečú na 250 C. Ja som zvolila horkovzduch 220 C, ale pečú sa aj na 250C a po celý čas. Nebáť sa, striedka bude upečená. Pečiem ich s horkovzduchom na spomínanej teplote 220 C cca 15- 20 min. Sledujeme podľa zafarbenia kôrky.
- Rozostupy: Odporúčam, rožky ukladať od seba 4 cm, ja som ich dosť natisla, aj sa ich pár prilepilo o seba, ale zas tri, štyri kusy som na iný plech dávať nechcela, na chuti rožkov ani prilepenie neuberá.
- Para: Do rúry dáme plech alebo hrniec s horúcou vodou, aby vznikla para.
Recept na vianočné rožteky
Tento recept na vianočné rožteky je odskúšaný a odporúčaný pre každého, kto hľadá ten správny postup na prípravu vianočných rožtekov. Tieto sú najlepšie a skutočne ich musím pred vianocami skrývať, aby aspoň pár kúskov ostalo aj k štedrovečernému stolu. Míňajú sa rýchlosťou blesku!
Ingrediencie:
- 200 g maslo
- 300 g múka hladká
- 1 ks cukor vanilkový
- 80 g cukor práškový
- 180 g orechy mleté
- 2 ks žĺtok
- Na obaľovanie: cukor práškový a vanilkový zmiešaný (prípadne môžete pridať aj strúhaný kokos)
Postup:
- Príprava cesta: Pripravíme si všetky ingrediencie, z ktorých v miske vypracujeme jednotné cesto - konzistencia rovnaká, ako keď robíme linecké.
- Chladenie cesta: Cesto zabalíme rovnako, ako linecké do fólie a necháme aspoň pol hodinu odpočívať v chladničke, aby sa s ním lepšie pracovalo, inak by sa nám cesto veľmi zle tvarovalo. Ak sa veľmi ponáhľate, dajte cesto aspoň na pár minút do mrazničky.
- Tvarovanie rožtekov: Vychladené cesto dáme na pracovnú dosku a rozdelíme na kúsky, z ktorých budeme ďalej formovať rožteky. Pracujte čo najrýchlejšie, aby sa cesto veľmi nezahrialo. Z oddeleného kúska ušúľame valček.
- Krájanie a tvarovanie: Vajček rozdelíme na rovnako dlhé kúsky a tvarujeme rožok. Pečieme na plechu vystlatom papierom na pečenie pri 180 stupňoch 8-10 min.
- Chladenie: Po vybratí z trúby sú rožky veľmi krehké a aj pri jemnom dotyku sa rozpadnú. Treba ich iba nechať vychladnúť na plechu, tak ako sú, potom sa dajú normálne chytať do ruky.
- Obaľovanie: Vanilkový cukor si v mištičke rozmiešame s práškovým cukrom podľa množstva a v tejto zmesi obaľujeme vychladnuté rožky. Ja pridávam aj trochu kokosu, ale to je len na vás.
Tipy a triky:
- Konzistencia cesta: Cesto by malo mať konzistenciu ako linecké cesto.
- Orechy: Použite kvalitné mleté orechy pre lepšiu chuť.
- Obaľovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami na obaľovanie, ako napríklad strúhaný kokos alebo kakao.
- Skladovanie: Ak aj vy máte pocit, že dnes sa už nedajú kúpiť v obchode normálne, chrumkavé, poctivé rožky, máme pre Vás tento recept na domáce rožky zo sušeného droždia.
Kysnuté rožky s kváskom
Ak preferujete kváskové pečenie, tento recept je pre vás. Kysnuté rožky s kváskom sú chutné, voňavé a majú dlhšiu trvanlivosť.
Prečítajte si tiež: Komplexný pohľad na proteínové tyčinky
Ingrediencie:
- Múka (hladká špaldová alebo T650)
- Kvások (ražný alebo LM)
- Soľ
- Voda
- Olej
Postup:
- Príprava rozkvasu: Ak si vecer urobim rozkvas a rano cesto, mozem ho dat do chladnicky a potom nechat vykysnut alebo ako?? Lebo casovo mi to vobec nesedi..neda sa mi to rozplanovat kedze bude pracovny tyzden. Áno môžeš dať celé cesto do chladničky.
- Miesenie cesta: Z ingrediencií vymiesime cesto.
- Prvé kysnutie: Necháme ho aspoň pol hodinu odpočívať v chladničke, aby sa s ním lepšie pracovalo.
- Tvarovanie rožkov: Postupne z neho oddeľujeme kúsky, s ktorými budeme ďalej pracovať, aby sa veľmi nezohrialo, lebo potom sa s ním ťažšie pracuje. Z oddeleného kúska ušúľame valček.
- Krájanie a tvarovanie: Rozdelíme na rovnako dlhé kúsky (zvyknem si jeden valček nechať ako meradlo) a tvarujeme rožok. Pečieme pri 180 stupňoch 8-10 min.
- Chladenie: Po vybratí z trúby sú rožky veľmi krehké a aj pri jemnom dotyku sa rozpadnú. Neznamená to, že sa nepodarili. Treba ich iba nechať vychladnúť na plechu, tak ako sú, potom sa dajú normálne chytať do ruky.
Tipy a triky:
- Kvások: Ak máte 20dnovy kvasok uz je v chlanicke pekne bublinkuje ale rozkvas pomaly rastol,je mozne ze este je slaby?ak ano tak pokracovat krmenim v chladicke alebo ho nechat vonku a krmit?
- Špaldová múka: Ak používate špaldovú múku, možno bude potrebné upraviť množstvo tekutiny v recepte.
- Teplota: Dobrý deň Jozef, áno ja ich tak pečiem. Ale veľmi záleží akú máte rúru. A hlavne aké rožky obľubujete.
Riešenie problémov pri pečení rožkov
Pri pečení rožkov sa môžu vyskytnúť rôzne problémy. Tu je niekoľko tipov, ako ich riešiť:
- Rožky sú kyslé: Skúste skrátiť čas rozkvasu.
- Rožky sú ťažké a hutné: Dobry den, dnes som piekla - na 1. To nie je zle, ale… rozky su tazke a hutne. Chcela som sa spytat, tu muku babickina volba pouzivate klasicku hladku, alebo normalne tu chlebovu? Používam vyslovene na kysnuté cesto. Ale môžete použiť aj chlebovú. A prečo boli hutné?
- Rožky sa prilepia na papier: Popravde mne sa to nestáva. Pri rožkoch to nie je potrebné.
- Rožky nenakysnú: Ahoj, obávam sa, že ak rožky nenakvasia tak bude problém takmer vždy kvások.
- Rožky sú mazľavé: Rožky chcú svoj čas.
- Rožky spľasnú pri pečení: Dobrý deň, prosím Vás postupovala som podľa Vášho receptu pri spracovávaní rožkov a všetko krásne vyšlo, až na to, že keď som ich dala piecť spľasli a zostali také ploské a spečené, že z toľkej krásy sa nedali jesť. Čiže v rúre pri pečení spľasli. Je pravda, že som ich piekla pri spodnom a vrchnom ohreve a nedala som ventilátor, pretože nie som si istá či pri tom ventilátore sa rožteky sa dobre prepečú. Rúru mám moru. Nepoznám tuto značku rúr.
Prečítajte si tiež: Recepty na pizzu z teplovzdušnej rúry
Prečítajte si tiež: Jesť pizzu každý deň: Čo to robí s telom?