Už naši predkovia si všimli, že pokiaľ jedlá pripravujeme dlhší čas pri nižšej teplote, zachovajú si viac zo svojich pôvodných chutí a sú krehkejšie. Taktiež toľko nestrácajú na chuti a obsahu vitamínov. Nízkoteplotné pečenie, známe aj ako LTC pečenie (Low Temperature Cooking), je metóda, ktorá umožňuje dosiahnuť výnimočné výsledky v kuchyni. Tento článok vám priblíži princípy nízkoteplotného pečenia, jeho výhody a konkrétne recepty, ktoré môžete vyskúšať.
Princípy Nízkoteplotného Pečenia
Nízkoteplotné pečenie je charakteristické dlhodobou prípravou jedál pri teplotách v rozmedzí 40 - 80°C. Tento proces prebieha v dvoch fázach a umožňuje aj tzv. riadené pečenie cez noc. Cieľom je dosiahnuť konštantný rozdiel medzi teplotou jedla a varného priestoru, čo zabezpečí rovnomerné varenie alebo pečenie. Teplota priestoru sa zvyšuje veľmi pomaly, až kým sa nedosiahne nastavená teplota v jedle.
Výhody Nízkoteplotného Pečenia
- Zachovanie Šťavnatosti: Pečenie pri nízkej teplote zaisťuje, že sa mäso, hydina, ryby a ďalšie pokrmy nebudú prevarovať a zostanú šťavnaté a mäkké.
- Rovnomerné Pečenie: Nízkoteplotné pečenie umožňuje rovnomernejšiu distribúciu tepla, čo znamená, že jedlo je rovnomerne uvarené zvonku aj vo vnútri.
- Šetrnosť k Potravinám: Táto metóda pečenia je šetrnejšia k surovinám, pretože nedochádza k rýchlemu zahrievaniu a ochladzovaniu.
- Všestrannosť: Funkcia "Nízkoteplotné pečenie" je vhodná pre rôzne druhy pokrmov, vrátane mäsa, hydiny, rýb, gratinovaných pokrmov a jogurtov.
- Ideálne pre Catering: Nízkoteplotné pečenie je tiež ideálne pre cateringové služby a banketing, pretože umožňuje prípravu jedál vopred a ich udržiavanie v optimálnej teplote.
Praktické Aplikácie a Recepty
Varenie vo Vákuu (Sous-Vide)
Po uzatvorení do vákuového balenia jedlo neoxiduje. Produkt môžeme priamo vo vákuovom sáčku prudko schladiť pomocou šokového schladzovača a následne pokrm uschovať v chladničke počas niekoľkých dní. Všetky vyššie uvedené postupy je možné používať aj pre veľké porcie alebo catering vďaka moderným konvektomatom a špeciálnemu príslušenstvu.
Bolonská Omáčka - Recept pre Nízkoteplotné Varenie
Celkový čas: 6 h 21 min
Príprava: 15 min
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu
Varenie: 6 h 6 min
Ingrediencie:
- 1.5 kocka Mrkva
- 1.5 vet. Zeler
- 1.5 Nasekaná cibuľa
- 6 strúč. Nasekaný cesnak
- 3 pl Olivový olej
- 600 g Mleté hovädzie mäso
- 900 g Rajčinový pretlak
- 9 cl Červené víno
- 9 cl Mlieko
- 1.5 čl Sušené oregano
- Soľ, korenie
Postup:
- Pripravíme si suroviny.
- Nakrájame cibuľu.
- Do misy pridáme olivový olej. Zeleninu smažíme 2 minúty.
- Pridáme mäso a opekáme 2 minúty.
- Pridáme všetky tekutiny a varíme 2 minúty.
- Nízkoteplotné varenie.
- Pridáme oregano a podľa chuti osolíme a okoreníme. Podávame zahorúca.
Príklad Použitia v Rúrach De Dietrich
Rúry De Dietrich ponúkajú špeciálne programy pre nízkoteplotné pečenie, ktoré uľahčujú prípravu jemného a šťavnatého mäsa. Napríklad, multifunkčná pyrolytická rúra De Dietrich DOP4543H s LCD displejom Gourmet umožňuje jednoduché nastavenie programov pre nízkoteplotné pečenie. Stačí vybrať program, zadať váhu pokrmu a rúra sa sama o všetko postará.
Ďalšie funkcie rúr De Dietrich:
- Pyrolytické čistenie: Uľahčuje údržbu rúry, pretože pri veľmi vysokých teplotách spáli mastnotu aj nečistoty na popol, ktorý sa potom jednoducho zotrie.
- Funkcia sušenia: Umožňuje dehydratovať veľké množstvo rôznych potravín, ako je korenie, ovocie, huby a bylinky.
- Funkcia Sabat: Udržuje konštantnú teplotu 90 °C až 75 hodín, čo je ideálne pre dlhodobé varenie alebo udržiavanie pokrmov v teple.
- Soft Close: Dvierka so šetrným automatickým dovieraním zabezpečujú maximálny komfort v kuchyni.
- Cold Door: Inovatívna konštrukcia 4 vrstiev skla a ventilačného systému udržuje dvierka rúry vždy chladné.
Moderné Technológie a Funkcie Rúr
Pri výbere rúry na pečenie je dôležité zvážiť rôzne funkcie a technológie, ktoré môžu uľahčiť a zlepšiť proces varenia.
Druhy Pečenia
- Tradičné Pečenie: Teplo sa vytvára v hornom a dolnom výhrevnom telese a rozvádza sa prirodzeným prúdením vzduchu. Je ideálne pre recepty, ktoré vyžadujú stabilné, sálavé teplo.
- Teplovzdušné Pečenie: Umožňuje efektívne a rovnomerné varenie potravín na viacerých úrovniach súčasne. Skracuje čas pečenia a je energeticky úspornejšie.
- Pečenie s Parou: Para udržuje pokrmy vláčne vo vnútri a zabraňuje ich vysušovaniu, zatiaľ čo povrch zostáva chrumkavý.
- Varenie v Pare: Používa sa na prípravu zdravých, vláčnych a jemných potravín bez vysušovania.
- Gril: Vytvára silné teplo, ktoré rýchlo opečie povrch pokrmu. Skvele sa hodí na prípravu steakov, zeleniny a na zapekanie syra.
Ďalšie Užitočné Funkcie
- Automatické Programy: Niektoré modely rúr umožňujú jednoduché pečenie s kulinárskym sprievodcom pre rôzne druhy potravín.
- Diaľkové Ovládanie: Chytré rúry umožňujú jednoduché diaľkové ovládanie pomocou integrovaného WIFI a aplikácie Smart Control.
- Parné Čistenie: Využíva horúcu paru na uvoľnenie zvyškov jedla a tukov, čo uľahčuje ich odstránenie.
- Pyrolytické Čistenie: Pri veľmi vysokých teplotách spáli mastnotu aj nečistoty na popol, ktorý sa potom jednoducho zotrie.
Ako Vybrať Správnu Rúru
Pri výbere vstavanej rúry na pečenie je potrebné zvážiť niekoľko dôležitých aspektov.
Veľkosť a Objem
- Štandardná Rúra: Šírka je zvyčajne 60 cm a objem sa pohybuje od 50 do 70 litrov. Je ideálna pre bežnú kuchynskú prevádzku väčšiny domácností.
- Kompaktná Rúra: Menšia a šetrnejšia k priestoru, ideálna pre menšie kuchyne alebo moderné garsónky.
- TIP: Pre bežnú štvorčlennú domácnosť je vhodný objem rúry cca 60 litrov.
Energetická Trieda
Vyberajte rúry s energetickou triedou A+ alebo vyššou, aby ste ušetrili energiu a znížili náklady na prevádzku.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z tekvice
Funkcie a Programy
Zvážte, aké funkcie a programy sú pre vás dôležité. Ak často pečiete mäso, hľadajte rúru s programom pre nízkoteplotné pečenie. Ak chcete ušetriť čas, vyberte si rúru s pyrolytickým čistením.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát