Česká kuchyňa je známa svojou bohatosťou a rozmanitosťou, a polievky v nej zohrávajú dôležitú úlohu. Od sýtych a krémových až po ľahké a zeleninové, české polievky ponúkajú niečo pre každého. Kedysi naše národy nepoznali geografickú ani kulinársku hranicu. Slovenské pokrmy sa varili v Čechách a naopak. A funguje to dodnes. Veď všetci určite poznáme valašský frgál či vepřo-knedlo-zelo. A v Čechách si zase radi pripravia našu kapustnicu či bryndzové halušky. V tomto článku sa pozrieme na niektoré z najobľúbenejších a najchutnejších českých polievok, vrátane receptu na tradičnú kulajdu.
Česká kuchyňa: Stručný prehľad
Česká kuchyňa je rozsiahly pojem, ktorý zahŕňa tradičné recepty z rôznych regiónov, ako sú Chodsko, Pošumavie, Podkrkonošie, Morava a Sliezsko. Počas svojej existencie prebrala vplyvy zo slovenskej, nemeckej a rakúskej kuchyne. Pôvodná česká kuchyňa sa vyznačovala používaním zemiakov, strukovín (najmä pšena a krúpov), hydiny (sliepky, kačice, husi) a vajec. Dnes sa v Česku varí trochu inak, pričom typickými surovinami sú:
- Ryby: Vďaka českým rybníkom je k dispozícii dostatok sladkovodných rýb, pričom najtradičnejší je kapor, ktorý nesmie chýbať na štedrovečernom stole. Třeboňský kapor je dokonca regionálnou obchodnou značkou uznanou EÚ.
- Mäso: Česi majú radi mäso, pričom najobľúbenejšie sú sliepky, husi, kačice, prasiatka, králik a zverina.
- Fazuľa: Táto strukovina sa najčastejšie používa do polievok a prívarkov.
- Kapusta: Kyslá aj hlávková kapusta sú obľúbené v českej kuchyni, najmä červená kapusta v kombinácii s lokšami a husacinou alebo kačacinou.
- Huby: České lesy poskytujú dostatok húb na rôzne polievky, omáčky, praženice a zaváraniny.
- Dochucovadlá: Cesnak, cibuľa, rasca, medovka a trebuľka sú typické vône tradičnej českej kuchyne.
- Slivky: Nenahraditeľné ovocie pre český lekvár (povidla), slivkové knedlíky a slivovicu.
- Zemiaky: Nachádzajú sa všade, v prívarkoch, polievkach, v chlebe, v cestách a ako príloha.
- Múka: Základ pre chlieb a knedle.
Obľúbené české polievky
Česi zbožňujú polievky a zohrávajú v ich kuchyni podstatnú rolu. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Bramboračka: Voňavá hubová polievka, ktorej základ tvorí koreňová zelenina a zahusťuje sa jednoduchou zápražkou.
- Držková polievka: Špecifická polievka z držiek, ktorá má výraznú chuť.
- Fazuľová polievka: Sýta polievka z fazule, často s údeným mäsom alebo klobásou.
- Kapustová polievka (Zelňačka): Kyslá kapusta, zemiaky a domáca klobása alebo iná údenina splynú v dokonalej harmónii v českej verzii kapustnice.
- Kulajda: Krémová hubovo-zemiaková polievka so sladko-kyslou chuťou.
- Pôstna Kyselica: Jednoduchá polievka z kyslej kapusty a zemiakov, ktorá sa zahusťuje trochou múky, rozšľahanými vajcami a tiež smotanou. Valašskú kyselicu si môžete pripraviť aj bohatšiu.
- Zemiaková polievka: Národná polievka, ktorá má v každom regióne trochu inú podobu.
- Žebračka: Jednoduchá a lacná polievka, ktorá sa pripravuje zo staršieho chleba.
Recept: Česká Kulajda
Česká kulajda je tradičný pokrm, ktorý pripravuje každý inak. Nasledujúci recept je jednou z verzií, ktorú si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- Šalotka
- Múka
- Vývar
- Zemiaky
- Bobkový list
- Celé nové korenie
- Rasca
- Soľ
- Huby
- Maslo
- Smotana na šľahanie
- Ocot
- Kryštálový cukor
- Mleté čierne korenie
- Čerstvý kôpor
- Vajíčka
- Chlieb alebo pečivo
Postup:
- Na rozohriatej masti restujeme najemno nakrájanú šalotku, po chvíli zaprášime múkou.
- Keď múka získa zlatistú farbu a začne príjemne voňať, zalejeme vývarom.
- Pridáme nakrájané zemiaky, bobkový list, celé nové korenie, rascu, soľ a privedieme k varu.
- Očistené a nakrájané huby restujeme na masle, pridáme do polievky a varíme, kým zemiaky zmäknú.
- Keď sú zemiaky uvarené, pridáme do polievky smotanu na šľahanie, chvíľu povaríme.
- Dochutíme octom, soľou, kryštálovým cukrom, mletým čiernym korením a čerstvým kôprom.
- Hotovú polievku podávame s uvareným vajíčkom a chlebom alebo pečivom.
Ďalšie inšpirácie
Okrem tradičných českých polievok existuje mnoho ďalších európskych polievok, ktoré si získali srdcia gurmánov. Medzi ne patria:
Prečítajte si tiež: Pohľad na slovenské zeleninárstvo
- Boršč (Ukrajina): Polievka z cvikly, mäsového alebo kostného vývaru a restovanej zeleniny.
- Francúzska cibuľová polievka (Francúzsko): Vývar z karamelizovanej cibule a mäsového bujónu, zapečený so syrom.
- Kharcho (Gruzínsko): Polievka z hovädzieho alebo kuracieho mäsa, orechov a ryže, ochutená gruzínskou zmesou korenia khmeli suneli.
- Kapustnica (Slovensko): Tradičná polievka z kyslej kapusty, pripravovaná najmä v zime.
- Pasulj (Srbsko): Polievka z bielej fazule, často s klobásou, slaninou alebo šunkou a zeleninou.
- Bela čorba (Srbsko): Polievka z kuracích pŕs, vajec, zemiakov, cibule, múky, mrkvy, petržlenu a korenín.
Prečítajte si tiež: Tradičné talianske polievky
Prečítajte si tiež: Ako uvariť boršč