Sójová omáčka si našla svoje miesto v našich kuchyniach a stala sa obľúbeným dochucovadlom. Predovšetkým je základom mnohých čínskych jedál, ktoré sú populárne aj na Slovensku. Avšak, nie každá sójová omáčka dostupná v obchode je rovnako kvalitná. Tento článok vám pomôže zorientovať sa v rôznych typoch sójových omáčok a vybrať tú najlepšiu pre vaše potreby.
História a výroba sójovej omáčky
História používania sójovej omáčky siaha až 2500 rokov dozadu. Pôvodne sa vyrábala fermentáciou pšenice a lisovaním sójových bôbov. Jej hlavnou úlohou je zvýrazniť a doplniť chuť jedla, podobne ako koreniny.
Prírodná vs. chemická výroba
Existujú dva hlavné spôsoby výroby sójovej omáčky:
- Prírodná fermentácia: Ide o tradičný spôsob výroby, ktorý trvá od 6 do 24 mesiacov v závislosti od receptúry. Počas fermentácie vznikajú prospešné látky, ako sú antioxidanty a vitamíny skupiny B.
- Chemická hydrolýza: Moderný spôsob, ktorý umožňuje vyrobiť sójovú omáčku za pár dní. Tento proces však vyžaduje použitie chemikálií a konzervantov, ktoré môžu byť škodlivé pre zdravie. Pri príprave sa sójový šrot varí 15 - 20 hodín v kyseline chlorovodíkovej.
Rozdiely medzi kvalitnou a nekvalitnou sójovou omáčkou
Je dôležité vedieť rozlíšiť kvalitnú sójovú omáčku od tej menej kvalitnej, vyrobenej chemickou cestou.
Kvalitná sójová omáčka
- Zloženie: Neobsahuje žiadne chemické látky, konzervanty, umelé farbivá, glutaman sodný ani iné ochucovadlá. V zložení kvalitnej sójovej omáčky by nemalo byť viac ingrediencií, než sójové bôby, pšenica, voda, soľ a fermentačné činidlo.
- Výroba: Vyrába sa tradičným spôsobom fermentácie.
- Vzhľad a chuť: Má prirodzenú arómu a chuť, nie je štipľavá ani chemická. Kvalitné prírodné omáčky majú svoj názov a nie sú označené len ako „sójová omáčka“. Druhy, na ktoré sa môžete spoľahnúť patria napríklad omáčky s názvami Johnsen Shoyu, Tamari, či Kikkoman.
- Účinky: Obsahuje vitamín B12 a iné látky, ktoré sú prospešné pre telo.
Nekvalitná sójová omáčka
- Zloženie: Obsahuje chemikálie, farbivá, konzervanty a iné prídavné látky.
- Výroba: Vyrába sa chemickou hydrolýzou.
- Vzhľad a chuť: Je často matná, má štipľavú chuť a výraznú chemickú arómu.
- Účinky: Môže obsahovať škodlivé látky.
Typy sójových omáčok
Existuje niekoľko typov sójových omáčok, ktoré sa líšia chuťou, farbou a konzistenciou. Medzi najznámejšie patria:
Prečítajte si tiež: Pizza recepty a trendy
- Shoyu: Vyrába sa procesom prírodného kvasenia zo zmesi uvarených rozdrvených sójových bôbov, opražené a rozdrvené pšenice, fermentačného činidlá (kultúrna pleseň Aspergillus oryzae, rozmnožovaná väčšinou na ryžu, známa tiež ako koji) a vody. Tým zároveň dochuází zachovanie všetkých dôležitých látok, ktoré majú blahodarný vplyv na ľudský organizmus.
- Tamari: Je vedľajším produktom výroby misa. Počas fermentačného procesu sa tekutina odpúšťa kúhútikom z nádrže. Je o niečo hustejšie ako shoyu a pretože má menšiu výťažnosť, je zhruba o tretinu drahšia.
- Svetlá sójová omáčka: Má svetlejšiu farbu a jemnejšiu chuť.
- Tmavá sójová omáčka: Má tmavšiu farbu a intenzívnejšiu chuť.
- Sladká sójová omáčka: Obsahuje pridaný cukor alebo iné sladidlá.
Ako vybrať najlepšiu sójovú omáčku
Pri výbere sójovej omáčky by ste mali zvážiť nasledujúce faktory:
- Zloženie: Vždy si pozorne prečítajte zloženie. Vyberajte omáčky, ktoré obsahujú iba prírodné ingrediencie.
- Spôsob výroby: Uprednostňujte omáčky vyrobené tradičnou fermentáciou.
- Značka: Dôverujte overeným výrobcom a predajcom, ako sú Muso alebo Kikkoman.
- Cena: Kvalitná sójová omáčka je zvyčajne drahšia ako tá chemická. Zatiaľ čo za klasické 150 ml. balenie chemickej sójovej omáčky zaplatíte okolo 50 centov, kvalitná fermentovaná „sójovka“ vás bude stáť okolo 3 eurá.
- Obal: Vyberajte omáčky v tmavých sklenených fľašiach, ktoré chránia pred svetlom.
Skladovanie sójovej omáčky
Omáčka, vyrobená tradičným spôsobom vám pri správnom skladovaní vydrží aj dva roky. Po otvorení by sa mala skladovať dobre uzatvorená a zásadne už len v chlade a tme, teda najlepšie v chladničke.
Testovanie sójových omáčok
Pri testovaní sójových omáčok sa hodnotí niekoľko faktorov:
- Spôsob balenia: Dôležité je, aby bol obal nepriehľadný a chránil omáčku pred svetlom.
- Farba a vôňa: Kvalitná omáčka by mala mať príjemnú, prirodzenú vôňu a tmavú farbu.
- Konzistencia: Konzistencia by mala byť primeraná, nie príliš riedka ani hustá.
- Chuť: Chuť by mala byť plná, slaná a vyvážená, bez chemických pachutí.
- Zloženie: Zloženie je najdôležitejší faktor, ktorý ovplyvňuje kvalitu sójovej omáčky.
Konkrétne značky a produkty
Niektoré z odporúčaných značiek a produktov:
- Kikkoman: Známa japonská značka s dlhou tradíciou výroby kvalitnej sójovej omáčky.
- Muso: Japonská spoločnosť, ktorá predáva tradičné japonské potraviny, vrátane sójových omáčok.
- Country Life Tamari: Sójová omáčka Tamari od českej značky zdravých potravín.
- DM Bio sójová omáčka: Kvalitná a cenovo dostupná sójová omáčka.
Využitie sójovej omáčky v kuchyni
Sójová omáčka je univerzálne dochucovadlo, ktoré sa dá použiť na rôzne spôsoby:
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Sacherovu tortu
- Marinády: Na marinovanie mäsa, rýb a zeleniny.
- Omáčky: Ako súčasť omáčok k ázijským jedlám.
- Polievky: Na dochutenie polievok.
- Šaláty: Ako súčasť dresingov na šaláty.
- Pri varení: Na dochutenie jedál počas varenia.
Prečítajte si tiež: Dubnické pizzerie: recenzia