Parížsky šalát je legendou medzi majonézovými šalátmi a už dávno si vydobyl svoje čestné miesto v našich domácnostiach. Žiadna vanička parížskeho šalátu nemôže byť pre nás jedákov dostatočne veľká… Pripravte si spolu s nami vynikajúci domáci parížsky šalát, chutí oveľa lepšie ako kupovaný!
História a vývoj parížskeho šalátu
Parížsky šalát patrí do trojice obľúbených šalátov z osemdesiatych rokov, spolu s vlašským a pochúťkovým. Rozlišujú sa najmä podľa druhu salámy. Vlašský šalát sa pôvodne pripravoval so sleďmi, zatiaľ čo pochúťkový šalát obsahuje šunkovú salámu, kyslú uhorku, hrášok, cibuľu a majonézu.
Jeho história na Slovensku siaha do obdobia socializmu, keď sa stal populárnym vďaka svojej jednoduchej príprave a chutnej kombinácii ingrediencií. Parížsky šalát vznikol ako lacnejšia obdoba jemu podobných majonézových šalátov. Ako základná surovina sa do neho používa parížska saláma, podľa ktorej dostal aj svoje pomenovanie. Má vyšší podiel tuku, čo v konečnom dôsledku vytvára zaujímavú chuť.
Obľuba parížskeho šalátu stúpala najmä v období socializmu. Vtedy bol súčasťou štátnych noriem, ktoré sa používali pri varení v reštauráciách a jedálňach. V časoch socializmu bol parížsky šalát bežnou súčasťou menu. Jeho základ tvorila parížska saláma, ktorá mu prepožičala charakteristickú chuť vďaka vyššiemu podielu tuku.
Parížsky šalát, ako ho poznáme dnes, nie je pôvodom slovenský. Jeho názov evokuje francúzsku kuchyňu, ale pravdepodobne vznikol v strednej Európe, v období po druhej svetovej vojne. V tom čase sa stal obľúbeným najmä v Československu, kde sa začal pripravovať ako osviežujúci a chutný pokrm, ktorý sa často podával pri rôznych slávnostiach a rodinných stretnutiach.
Prečítajte si tiež: Pizza recepty a trendy
V 60-tych a 70-tych rokoch 20. storočia sa parížsky šalát stal symbolom moderného spôsobu stravovania a luxusnejšej kuchyne. Tento šalát sa často pripravoval na sviatky a oslavy, a to nielen preto, že bol chutný, ale aj preto, že jeho základ tvorila dostupná parížska saláma, hrášok a majonéza. Parížsky šalát bol jednoducho dostupný a cenovo výhodný, čo ho robilo obľúbeným pre mnohé rodiny.
Parížsky šalát je ikonický práve v našich končinách. Je však známy aj v iných krajinách, no v každej má úplne inú tradíciu a rozličné receptúry.
Súčasnosť a obľúbenosť parížskeho šalátu
Dnes existujú aj modernejšie verzie, kde sa majonéza nahrádza zdravšou alternatívou alebo sa pridáva iná sterilizovaná zelenina, no parížska saláma zostáva verným prvkom. Napríklad majonézu menia za zdravšiu verziu alebo dajú do neho inú sterilizovanú zeleninu, ale tento druh salámy zostáva vždy uchovaný.
Dnes je parížsky šalát neodmysliteľnou súčasťou tradičnej slovenskej kuchyne. Na rodinných oslavách, ako súčasť milovaných obložených chlebíčkov, pri sviatkoch alebo ako príloha k mäsu ho nájdete takmer na každom stole. Tento šalát si zachoval svoju obľubu v súčasnosti, pretože je jednoducho chutný a lahodný a zároveň si ho môžeme prispôsobiť podľa vlastnej chuti - pridávať môžeme napríklad rôzne druhy zeleniny či dochucovadiel alebos i urobiť jeho odľahčenú verziu s uhorkou a bielym jogurtom.
Parížsky šalát je teda pokrm, ktorý je v slovenských domácnostiach pevne zakorenený. Jeho krémová chuť, jednoduchá príprava a schopnosť spájať ľudí pri stole robia z neho kultový pokrm, ktorý nás spája s našimi tradíciami a spomienkami na rodinné stretnutia.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Sacherovu tortu
Recept na domáci parížsky šalát
Ak si chcete pripraviť poctivý domáci parížsky šalát, ktorý bude chutiť lepšie ako ten z obchodu, tu je recept, ktorý môžete vyskúšať.
Výhodou šalátu pripraveného doma je to, že si doň pridáte poctivé suroviny, ktoré máte radi. Môžete si ho odľahčiť, pripraviť zdravšie, výživnejšie a aj menej kaloricky. A asi všetci mi dáte za pravdu, že to, čo sa pripraví doma, proste chutí najlepšie.
Ingrediencie
Recept je na necelé dve kila šalátu, ale nebojte sa, nie je toho veľa. Šalát je tak dobrý, že ak by ste ho urobili málo, budete ľutovať.
- 400 g šunka (95% a viac, ideálne bez dusitanov)
- 1 ks červená cibuľa
- 100 g čerstvý koreňový zeler
- 10 ks zavárané uhorky
- 1 ks stredná mrkva
- 6 PL sterilizovaný hrášok
- 2 čl horčica
- 1 PL worchestrová omáčka bez éčok
- 3 PL tatarská omáčka alebo domáca majonéza
- 250 g kyslá smotana
- 2 PL biely jogurt
- citrónová šťava, soľ, čierne korenie, čerstvá petržlenová vňať
Na nálev:
- 75 ml voda
- 2 čl ocot (aj viac podľa chuti)
- 1 čl med
- soľ podľa chuti
Postup
- Príprava nálevu: V hrnci zmiešajte vodu, ocot, med a soľ. Priveďte do varu a nechajte minútu povariť. Odstavte a nechajte vychladnúť.
- Príprava zeleniny: Cibuľu ošúpte, nakrájajte nadrobno a prelejte vriacou vodou, aby bola ľahšie stráviteľná. Pokvapkajte citrónovou šťavou a osoľte.
- Príprava salámy a zeleniny: Šunku nakrájajte na tenké pásiky a prekrojte na menšie slíže. Zeler a mrkvu očistite a nastrúhajte najemno. Uhorky nastrúhajte nahrubo.
- Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešajte šunku, zeler, mrkvu, uhorky, hrášok, cibuľu, horčicu a worcesterskú omáčku.
- Príprava dresingu: Pridajte tatársku omáčku (alebo domácu majonézu), kyslú smotanu a jogurt. Osoľte, okoreňte, pridajte citrónovú šťavu a nasekanú petržlenovú vňať. Dobre zamiešajte.
- Dochutenie: Ochutnajte a podľa potreby pridajte ocot, šťavu z uhoriek alebo soľ.
- Chladenie: Šalát nechajte postáť v chladničke, aby sa chute prepojili. Najlepší je na druhý deň.
Tipy a triky
- Namiesto cibule môžete použiť šalotku alebo pór.
- Pridajte inú sterilizovanú zeleninu podľa vlastnej chuti.
- Vyskúšajte ochutené verzie majonézy.
- Ak robíte majonézu doma, použite olivový alebo tekvicový olej.
- Šalát môžete dochutiť kurkumou a mletou červenou paprikou.
- Časť uhoriek môžete nahradiť sterilizovanou kapiou.
Servírovanie a využitie parížskeho šalátu
Parížsky šalát chutí najlepšie samotný, s čerstvým pečivom. Využiť ho môžete aj pri príprave studených jedál, napríklad na chlebíčky. Stačí pridať syr, zeleninu alebo suchú salámu a vytvoríte chutné pohostenie.
Salámu a uhorky nakrájajte na tenké rezance. Dajte ich do misy a k tomu pridajte scedený sterilizovaný hrášok. Cibuľu pokrájajte na drobné kocky a taktiež pridajte ku ostatným surovinám. Ak nemáte radi jej priveľmi výraznú chuť, tak ju sparte vriacou vodou a ihneď preceďte, aby bola jemnejšia. Všetky tieto ingrediencie zmiešajte dokopy.
Prečítajte si tiež: Dubnické pizzerie: recenzia
V druhej miske si urobte majonézový základ. Majonézu zmiešajte s horčicou, worchestrom a octom. Dochuťte ju cukrom, soľou a korením. Ochutnajte ju a prípadne primiešajte k salámovému základu.
Aby mal šalát dobrú chuť, musíte ho dať minimálne na hodinu vychladiť do chladničky. Najlepší je, ak ho necháte odstáť do druhého dňa.
Parížsky šalát najlepšie chutí podávaný samostatne a servírovaný s čerstvo upečeným rožkom. Môžete ho využiť aj pri príprave iných studených jedál. V osemdesiatych rokoch sa používal najmä ako základ na chlebíčky. Pridajte ku nim zaujímavý syr, zeleninu alebo suchú salámu a uvidíte, ako si na nich všetci pochutnajú.
Všetky majonézové šaláty sú aj výborným tipom na party jedlo. Môžete si ich pripraviť oveľa skôr, ešte lepšie chutia odležané a potom ich už len stačí vytiahnuť na stôl. Jedia sa ľahko, nevyžadujú si teda špeciálne stolovanie. I keď robíte večierok v štýle recepcie, dajú sa zjesť s tanierikom v ruke. Parížsky šalát môžete navyše podávať aj spomínanými spôsobmi ako chlebíčky alebo jednohubky.
Fit parížsky šalát
Parížsky šalát však nieje zrovna ľahkou lahôdkou, no môžete si ho vyrobiť aj vo fit verzii. Inšpirujte sa receptom od foodblogerky Henriety Vartovník Borowieckej a rozhodne vám zachutí! Na jej Instagrame nájdete aj množstvo ďalších tipov na skvelé jedlá.
Skúšali ste už robiť niekedy túto tradičnú slovenskú pochúťku doma? Vyskúšajte recept na tento fantastický fit parížsky šalát plný bielkovín, ktorý si pripravíte rýchlo a jednoducho, do 10 minút. Aj napriek tomu, že oproti klasickému parížskemu šalátu ponúka niekoľkonásobne viac bielkovín (39 g na porciu), minimum tuku (5 g) a tiež oveľa nižší obsah kalórií (283 kcal), tešiť sa môžete na lahodnú chuť.
Kto by nemiloval klasický parížsky šalát. Ja vám však ponúkam jeho odľahčenú a fit verziu, ktorou si doplníte bielkoviny, neobsahuje zbytočne veľa tuku z majonézy, no zároveň ani nestratí na chuti. Odporúčam použiť kvalitnú šunku, s obsahom mäsa aspoň 95%. Okrem šunky nám v recepte ako zdroj bielkovín poslúži aj grécky biely jogurt a bielkoviny nájdeme aj v cream cheese - vďaka nemu bude šalát aj krémovejší a hustejší. Odporúčam použiť light, teda nízkotučnú verziu syrokrému. Mali by ste ho zohnať v každom väčšom supermarkete, pod rôznymi značkami (najznámejšia je napr.
Z uvedených surovín vám vyjdú 2 veľké a sýte porcie. Recept na tento zdravý a fit parížsky šalát je skutočne jednoduchý, pripravíte si ho v jednej miske behom pár minút. Tak isto neváhajte a poďte ho skúsiť!
Šunku nakrájajte na hrubšie kolieska (najlepšie, keď si ich tak necháte nakrájať v obchode). Pridajte hrášok, ktorý predtým prepláchnete horúcou vodou. Primiešajte jogurt, syr, citrónovú šťavu, smotanu, worcester, soľ a mleté čierne korenie.
Máte chuť na parížsky šalát? Urobte si ho v odľahčenej fit verzii a nemusíte sa báť výčitiek. Vaše telo to ocení a chuťový zážitok bude rovnako skvelý! Dostali ste chuť na parížsky šalát no zároveň vás premohli výčitky? Máme pre vás riešenie! Pripravte si ho vo fit verzii. Vaše telo sa vám poďakuje a vaše chuťové poháriky budú zaručene spokojné tiež! Foodblogerka Henrieta Vartovník Borowiecka, ktorá má vášeň pre dobré jedlo, prináša recepty, ktoré spájajú tradičné chute s moderným prístupom. Jej jedlá sú inšpiráciou a doslova pozvaním za spoločný stôl. A presne taký je aj recept na jej fit parižák!
Test parížskych šalátov zo supermarketov
V redakcii sme testovali 7 balených šalátov od rôznych výrobcov, ktoré sú dostupné v slovenských supermarketoch. Navštívili sme predajne Tesco, Billa, Kaufland, Lidl a Yeme a hľadali sme aj menej známe značky. Pri teste sme brali do úvahy parametre ako vôňa, kvalita majonézy a šunky a ich percentuálny podiel (v prípade, že ich výrobca uvádzal), dochutenie koreninami, zafarbenie či cena a hodnotili sme bodmi od 1 do 10. Išlo o slepý test, takže testujúci pri hodnotení nevedeli, ktorý šalát jedia. Výsledkom je subjektívny názor piatich testujúcich objektivizovaný spoločnými charakteristikami vybraných šalátov, ako aj zohľadnením ich porovnateľných vlastností. Na teste spolupracovala aj odborníčka na výživu a kvalitu potravín Nikoleta Šimonová, ktorá posudzovala výlučne zloženie testovaných parížskych šalátov a každé odborne zhodnotila.
Podľa jej slov sú parížske šaláty často prvou voľbou rýchlych raňajok u zaneprázdnených ľudí. „Často bývajú použité nekvalitné potraviny, pretože ľuďom ide predovšetkým o chuť. Pri striedmej konzumácii (1- až 2-krát do týždňa) a pri vyváženom, pestrom stravovaní a dostatočnej fyzickej aktivite je to v poriadku. Uponáhľaný životný štýl si podľa jej slov vyžaduje kvalitnú stravu, ktorá človeku poskytne dostatok výživy na funkciu tela. Odborníčka radšej odporúča poskladať si rýchle raňajky inak, napríklad cottage cheese, rastlinná nátierka, kvalitná hydinová šunka, kaizerka a cherry paradajky. „Najete sa dosýta, prijmete kvalitnú stravu, dlhšie vás udrží sýtejších a budete mať aj viac vlákniny.
Receptúra šalátu sa môže líšiť podľa výrobcu, no základ by sa meniť nemal. Vo všeobecnosti to je hustý, krémový šalát, ktorého charakter definujú tri základné veci: saláma, zelenina a majonéza. Práve názov šalátu je inšpirovaný salámou. Patrí doňho totiž parížska saláma.
Do kuchynky sme si pozvali ôsmich kolegov, ktorí šaláty testovali. Šaláty sme označili číslami od 1-6. Každému z nich dávali číselné hodnotenie od 1 do 5. (1 najhoršie - 5 najlepšie). Okrem toho k nemu pripojili slovné hodnotenie, v ktorom zohľadňovali celkovú chuť šalátu, konzistenciu či podiel mäsa.
Hodnotenie jednotlivých šalátov
- Fit šalát (Gastro): Názov Fit šalát však vyznieva vzhľadom na energetickú hodnotu a množstvo tukov skôr úsmevne. Tento šalát mal podľa testujúcich mdlejšiu a vodnatejšiu majonézu, ale dochutená koreninami bola podľa nich dostatočne. Bol redší a šťavnatejší ako šalát z Tesca. Kúskov šunky však bolo v pomere k množstvu majonézy málo. Testujúcim sa oproti ostatným výrobkom navyše zdalo, že obsahoval menej zeleniny. Ďalej lahôdková saláma z bravčového mäsa, v ktorej podiel mäsa výrobca neuviedol, zložená z konzervantov (dusitan sódny) a zo stabilizátorov. Hodnotenie odborníčky: 6„Mäsová zložka nie je na prvom mieste, zložením žiadna sláva, ale určite nie najhoršie. Tvrdenia na prednej strane obalu sú veľmi lákané, no zavádzajúce pre spotrebiteľa.
- Parížsky šalát (Yeme): Najväčšie očakávania sme mali od najdrahšieho a na prvý pohľad najpoctivejšieho parížskeho šalátu, ktorý vyrábajú prémiové potraviny Yeme. Na porovnanie, kilogram parížskeho šalátu z Lidla stojí v prepočte 2,80 € a kilo domáceho z Yeme takmer 20 € (19,90 €). To znamená, že je o viac ako 610 % drahší. Zhodli sme sa na tom, že vzhľadovo pôsobil najkvalitnejšie a najdomáckejšie. Bol najhustejší a ako jediný z testovaných obsahoval viac šunky ako majonézy. Po otvorení šalátu bolo cítiť výraznú cesnakovú arómu. Majonéza sa roztekala a bola dosť korenistá. Medzi šunkou sa občas podarilo nájsť aj príliš veľké kúsky červenej cibule, ktoré pri konzumácii neboli najpríjemnejšie. Len jeden z piatich testujúcich ho ohodnotil vysokým bodovým číslom; podľa neho bola kyslosť a slanosť vyvážená, korenistá chuť majonézy akurát a ocenil aj kvalitnú šunku v dobrom pomere. Na 100 gramov má parížsky šalát z Yeme 249 kcal. Okrem mäsových zložiek sa v saláme nachádza dusitanová soliaca zmes, maltodextrín, soľ, dextróza, koreniny, sušená zelenina a kyselina citrónová. Ďalej je v šaláte Patrickova majonéza zložená z repkového oleja, vody, vaječných žĺtkov, octu, horčice a zo soli. Hodnotenie odborníčky: 9„Prvá zložka mäso, konzervantov a zvýrazňovačov chuti minimum, krajina pôvodu Slovensko. Nevidíme síce konkrétny pôvod mäsa, vajec, ale aj tak najlepšie z ostatných sledovaných. Určite treba dávať pozor na zavádzajúce a nesprávne tvrdenie, že výrobok obsahuje 0,0 g nasýtených mastných kyselín.
- Parížsky šalát (Lidl): Šunka chutila priemerne a podobne ako pri šaláte z Kauflandu sa lepila na podnebie a zuby. Majonéza bola dosť riedka a zároveň pôsobila pomerne tukovo. Korenie bolo fajn, no chuťovo nešlo o nič prevratné. Šalát chutil veľmi priemerne, nevýrazne, až nudne. Ako jeden z mála nemal takmer žiadnu vôňu. Jeden z testujúcich poznamenal, že cíti, že ide o ťažší a kalorickejší šalát, po ktorého zjedení by mu bolo zle. Podľa energetickej hodnoty sa nemýlil. V zložení nájdeš majonézu z repkového oleja, vody, cukru, pasterizovaného vaječného žĺtka, kvasného octu liehového, zo soli a z konzervantu (benzoan sodný) a ďalej salámu z bravčového a hovädzieho mäsa. Hodnotenie odborníčky: 6„Mäso na prvom mieste, použité ingrediencie aj konzervanty racionálne. Výrobca síce z ČR, ale stále relatívne dobrá voľba.
- Najhoršie skóre získal Parížsky šalát z Yeme. Najhoršie skóre si vyslúžil paradoxne najdrahší šalát zo všetkých. Ešte predtým ako ho testujúci ochutnali však doňho niektorí vkladali veľké nádeje. Vzhľadovo je totiž úplne iný ako tie ostatné. Má na hrubo nakrájanú šunku a pôsobí veľmi chutne. Výrobca udáva podiel mäsa 90 percent, čo je na šaláte aj naozaj vidno. Aj napriek tomu, že šalát vyzeral sľubne, chuťovo sklamal na plnej čiare. Testujúcim nechutil natoľko, že po spriemerovaní hodnotenia nedostal ani jeden bod. Testujúcim prekážala chuť šunky, ktorej je v šaláte skutočne veľa. Viacerí sa dokonca zhodli, že im prišlo po zjedení prvého sústa nevoľno. „Prekážala mi tá hrubá šunka a šalát bol dosť kyslý,“ hovorí jedna testujúca. „Šunky je tam veľa, ale nie je chutná. Má veľmi hustú konzistenciu a nevonia mi,“ pridáva sa ďalšia kolegyňa, ktorej sa tiež zdalo, že má šalát málo majonézy, no za to na hrubo nakrájanú uhorku.
Ďalšie testované vzorky a ich charakteristika
- Po otvorení balenia nás doslova omámila nepríjemná kyslá vôňa. Celkovo šalát už na prvý pohľad nepôsobil príliš vábne. Výrobok bol najkyslejší zo všetkých vzoriek, cítili sme jemne korenistú chuť, no prebilo to množstvo majonézy, v ktorej boli ostatné ingrediencie utopené. Celkovo na nás šalát pôsobil nepríjemne a ochutnali sme ho len kvôli potrebám testu.
- Ani tento šalát nebol šťastnou voľbou, najmä čo sa vône týka. Opäť sme cítili arómu pomerne kyslej majonézy, ktorej bolo v balení až priveľa. Chuťou bol už na tom o čosi lepšie než predošlý šalát, no tiež to nebola žiadna sláva. Konzistencia nás takisto neoslovila - šalát bol riedky, na pohľad trochu nekvalitný. Zloženie: saláma 31 % (bravčové mäso 42 %, pitná voda, bravčové kože, hovädzie mäso 1,6 %, zemiakový škrob, bravčová živočíšna bielkovina, jedlá soľ, stabilizátor: trifosforečnany, arómy, zázvor mletý, antioxidant: erytorban sodný, konzervačná látka: dusitan sodný, zahusťovadlá (xantánová guma, guarová guma), extrakty korenín, bravčový krvný proteín), majonéza 29 % (repkový olej, pitná voda, sušené vaječné žĺtky, cukor, konzervačná látka: sorban draselný, dextróza, jedlá soľ, regulátory kyslosti (kyselina octová, mliečnan sodný, kyselina mliečna), uhorky, kvaka, hrášok, cibuľa, cukor, worčesterová omáčka, jedlá soľ, čierne mleté korenie.
- Touto vzorkou sme sa prehupli k lepšej časti testu. Už aj vôňa produktu bola o čosi menej výrazná. Štruktúra šalátu bola veľmi rozoznateľná, obloha pomerne bohatá. Chuťou nás príjemne prekvapil, hoci by sa dal zaradiť k vzorkám v kategórii „neurazí-nenadchne“. Zloženie: kuracia saláma (kuracie mechanicky separované mäso 5,7 %, kuracie kože, pitná voda, škrob, mäso z kuracích pŕs 2 %, jedlá soľ, bravčová slanina, konzervačná látka E250, stabilizátor E451, zahusťovadlo E407a, dextróza, antioxidant E316, zvýrazňovače chuti E621, E635, korenina a extrakty korenín), majonézová omáčka (repkový olej, pitná voda, modifikovaný škrob, kvasný ocot liehový, sušený vaječný žĺtok, jedlá soľ, cukor, stabilizátory: guarová guma a xantánová guma, konzervačné látky: benzoan sodný a kyselina sorbová), sterilizované uhorky (sladidlo: sacharín), hrášok, cibuľa, horčica (voda, horčičné semeno, kvasný ocot liehový, glukózový sirup, jedlá soľ, koreniny), jedlá soľ, worcesterská omáčka, rehulátor kyslosti: kyselina mliečna, sladidlo: sukralóza, konzervačné látky: benzoan sodný a sorban draselný, mleté čierne korenie.
- V tomto prípade náš očarila majonézová vôňa. Presne taká, akú by si čakal od dobrého poctivého šalátiku. Kvalita na nás pôsobila uspokojivo, mäsová zložka bola príjemne ružová, v šaláte sme našli aj hrášok či kúsky uhorky a cibuľky. Hoci šalátik prekvapil nevýraznou a slabšou chuťou s jemnými tónmi sladkosti, konzistenciou patrí k tým kvalitnejším a hustejším vzorkám.
- Voňal kyslo, no príjemne - cítili sme jemné tóny nakladaných uhoriek, ktoré dopĺňala vôňa tradičnej majonézy. Obalom príliš nezaujme, keďže ide o diskontnú značku reťazca Kaufland, no neberieme to ako nejakú chybu.
- Príjemná korenistá aróma, ktorá sa preteká so závanom kyslých uhoriek. Hoci bolo mäsko v ňom mierne sivé, bolo obalené v dostatočnom množstve majonézy. Chuť šalátu dokonale podčiarklo dostatočné množstvo zeleniny, najmä teda hrášku. Zloženie: majonézová omáčka 43 %, (rastlinný repkový olej, voda, sušený vaječný žĺtok, kukuričný škrob, kvasný ocot liehový, cukor, horčica (pitná voda, horčičné semeno, kvasný ocot liehový, cukor, jedlá soľ, koreniny), jedlá soľ, konzervačná látka: benzoan sodný, sorban draselný), Zipser šunka originál 30 % (bravčové stehno min. 92 %, pitná voda, jedlá soľ, konzervačná látka: dusitan sodný, stabilizátory: difosforečnany, trifosforečnany, zahusťovadlo: karagénan, zvýrazňovač chuti: glutaman sodný, antioxidant: kyselina askorbová), zelenina v rôznom pomere (uhorka, cibuľa, hrášok), koreniny, jedlá soľ.
- Keď hľadáš dobrý šalát, tento bude dobrá voľba. Prijemná majonézová vôňa, lahodná na jazyku, kvalitné a na pohľad lákavé mäsko, akurátny pomer zeleniny a majonézy. Chuť je veľmi jemná, mierne korenistá a vyvážená. Konzistenčne patrí k hustejším a kvalitnejším vzorkám.
Test parížskych šalátov nás prekvapil. Naším favoritom bol na začiatku testu šalát z Tesca, ktorý dôverne poznáme a máme radi. Ostatné vzorky dopadli priemerne až podpriemerne, čo nás sklamalo.
Majonéza: základný kameň parížskeho šalátu
Majonéza je lahodná krémová omáčka s jemnou chuťou, ktorá sa výborne hodí k mnohým jedlám. Či už ju používame do zemiakového šalátu, ako dip k hranolkám, k mäsu na grilovačke alebo do sendvičov, jej chuť a konzistencia môžu zásadne ovplyvniť celkový dojem z jedla. V obchodoch dnes nájdeme množstvo rôznych druhov, od tých najlacnejších po prémiové značky. Ktorá je však tá najlepšia?
História majonézy
Majonézu vraj prvýkrát pripravili v 18. storočí na ostrove Menorca počas bitky pri meste Mahon. Šéfkuchár vojenského veliteľa údajne hľadal spôsob, ako pripraviť lahodnú omáčku napriek nedostatku surovín. Skombinoval preto olivový olej a surové žĺtky, čím vytvoril omáčku „mahonnaise“ pomenovanú po meste Mahon.
Čo by mala obsahovať kvalitná majonéza?
V skutočnosti na výrobu majonézy potrebujete len niekoľko ingrediencií. Je to rastlinný olej, vaječné žĺtky (čím viac, tým lepšie, a nech to nie sú vajcia v prášku) a ocot, horčica, soľ a cukor. Tým by to mohlo skončiť a ideálne by bolo, keby to tak naozaj bolo. Čím dlhšie zloženie, tým horšie. Odborníci varujú pred takou, ktorá má dlhý rad rôznych prísad, ako sú zahusťovadlá, stabilizátory alebo umelé arómy.
Klasická majonéza obsahuje vaječné žĺtky, rastlinný olej, ocot a soľ - teda aspoň ich obsahovala pred päťdesiatimi rokmi. Ako sa za ten čas zmenila? Dnes sa napríklad do predávaných majonéz pridáva sedemkrát menej vaječných žĺtkov ako pred polstoročím. Odborové „Normy studenej kuchyne" z roku 1959 prikazovali výrobcom, aby na kilogram majonézy dávali osem vaječných žĺtkov. To znamená 160 gramov vaječných žĺtkov (jeden má približne 20 gramov) na kilogram majonézy. Podľa aktuálnej potravinárskej vyhlášky č 326/2001 Z. z. stačí iba jeden. A ani toto množstvo niektorí potravinári nedodržali. Tri z výrobkov nevyhoveli ani súčasnej norme, požiadavkám z obdobia našich babičiek by nezodpovedal žiadny z nich.
#