Musaka je jedným z najznámejších a najobľúbenejších jedál Balkánu. Existuje mnoho variácií, ale základom je vždy kombinácia mäsa, zeleniny a bešamelovej omáčky. V tomto článku sa zameriame na recept na musaku s bravčovým mäsom, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Parmezán na posypanie
- Bravčové mleté mäso
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Zemiaky
- Baklažán
- Olej olivový
- Múka
- Mlieko
- Maslo
- Muškátový oriešok
- Žĺtky
- Tymian (nasekaný)
- Škorica
- Klinčeky
- Nasekané paradajky
- Cukety
- Bobkový list
- Červené víno
- Vývar
- Jogurt
- Vajcia
- Strúhanka
- Petržlenová vňať
- Korenie
- Čubrica (voliteľné)
Príprava
1. Príprava zeleniny
Rúru predhrejeme na 200 °C. Hlbší plech (25x30 cm) potrieme olejom. Očistíme zemiaky a cibuľu a nakrájame ich na tenké plátky. Vložíme ich do misky, pokvapkáme olejom, osolíme, okoreníme a pridáme tretinu nasekaného tymianu. Premiešame, rovnomerne rozložíme na dno plechu a dáme piecť na 20 minút. Tento postup opakujeme s nešúpaným baklažánom (nakrájať, okoreniť), ktorý potom pečieme na vrchu zemiakov opäť 20 minút. Následne to isté urobíme s nešúpanými cuketami a opäť pečieme na zemiakoch a baklažáne ďalších 20 minút.
Alternatívne, umyté baklažány nakrájame na plátky a opečieme dozlatista z oboch strán na rozpálenej panvici na olivovom oleji. Ošúpané a umyté zemiaky nakrájame na plátky.
2. Príprava mäsovej zmesi
V hlbšej panvici dáme zahrievať olej. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľku, cesnak a necháme skaramelizovať. Okoreníme škoricou a klinčekmi. Pridáme pretlak, mäso, okoreníme (soľ, čierne korenie) a mäso necháme počas miešania zatiahnuť. Prilejeme nasekané paradajky a necháme miešame, kým sa neodparí väčšina tekutiny. Zložíme z ohňa a necháme odstáť, kým si pripravíme bešamel.
Ďalšia možnosť prípravy mäsovej zmesi: Cibuľu a stopkový zeler nakrájame najemno, cesnak na plátky. V hrnci rozohrejeme asi 3 lyžice olivového oleja a zeleninu na ňom orestujeme. Pridáme mleté hovädzie mäso a ďalej restujeme. Po chvíli pridáme 2 bobkové listy a paradajkový pretlak. Podlejeme červeným vínom a varíme, kým sa alkohol neodparí. Podlejeme vývarom a dusíme domäkka.
Prečítajte si tiež: Balkánska musaka
3. Príprava bešamelu
V rajnici na miernom ohni rozpustíme maslo a pridáme múku. Miešame metličkou, kým sa nám nevytvorí kašovitá zmes. Pridáme asi deci mlieka, opäť vymiešame a necháme múku absorbovať mlieko. Takto postupne a v malých dávkach pridávame mlieko až kým nedostaneme krásne krémový bešamel. Keď začne bublať, zložíme ho z ohňa pridáme čierne korenie, muškátový oriešok a parmezán. Necháme vychladnúť a nakoniec primiešame do bešamelu ešte žĺtky.
Iný spôsob prípravy bešamelu: Mlieko s 2 bobkovými listami ohrejeme v kastróle. Medzitým v menšom hrnci rozpustíme maslo, pridáme múku a pripravíme svetlú zápražku. Do vychladnutej zápražky postupne vmiešame ohriate mlieko.
4. Vrstvenie musaky
Tretinu bešamelu primiešame do mäsovej vrstvy a tú navrstvíme na upečenú zeleninu.
Jednotlivé suroviny vrstvíme v takomto poradí, až kým neminieme všetky suroviny:
- Zemiaky (časť poukladáme na dno zapekacej misy)
- Bešamel (polejeme časťou bešamelu)
- Ragú (rozvrstvíme časť pripraveného ragú)
- Baklažán (navrch poukladáme vrstvu opečených baklažánov)
Zakončíme mäsom a bešamelom. Musaku posypeme strúhaným syrom, alebo syrom pokrájaným na tenké plátky a necháme všetko spolu ešte 20 minút zapiecť. Pri pečení odporúčame pod pekáč podložiť plech pre prípadné vytekanie prebytočnej vody, ktorú má v sebe baklažán a zemiaky.
Prečítajte si tiež: Hovädzia Musaka: Jednoduchý Recept
Alternatívny postup vrstvenia
Polovicu nakrájaných zemiakov (asi 2 vrstvy) položte na dno pekáča a ochuťte soľou a korením. Na zemiaky dajte vrstvu mäsovej zmesi, ktorú pokryte ďalšou vrstvou zemiakov. Takto pokračujte, kým vám nedôjde materiál. Horná vrstva by mala byť tvorená zemiakmi. Vo vedľajšej miske zmiešajte vajcia, jogurt, mlieko, soľ a korenie a pokrm touto zmesou prelejte. Pečte cca 1 hodinu, kým zemiaky nezmäknú a vrchná časť nebude zlatohnedá.
Servírovanie
Po upečení necháme musaku primerane vychladiť, pokrájame na porcie a podávame. Po upečení nechajte srbskú musaku stáť asi 10 minút a potom podávajte.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do mäsovej zmesi pridať bulharské korenie Čubrica.
- Namiesto bravčového mäsa môžete použiť aj hovädzie, jahňacie alebo ich kombináciu.
- Pre vegetariánsku verziu môžete mäso nahradiť cícerom, špenátom, mrkvou alebo inou zeleninou.
- Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do mäsovej zmesi chilli papričku.
- Pre bohatšiu chuť môžete do bešamelu pridať viac parmezánu alebo iného tvrdého syra.
- Namiesto klasického bešamelu môžete použiť aj jogurtovú zálievku.
Obľúbené variácie musaky
- Bulharská musaka: Táto verzia často obsahuje cícer, špenát, baklažán, mrkvu alebo zemiaky.
- Grécka musaka: Tradičná grécka musaka sa pripravuje s baklažánom, mletým jahňacím mäsom a bešamelovou omáčkou.
- Srbská musaka: Táto verzia sa často pripravuje so zemiakmi a jogurtovou zálievkou.
Bulharská kuchyňa a jedlá z mletého mäsa
Bulharská kuchyňa je známa svojou pestrosťou, využívaním čerstvých surovín a aromatických korení. V bulharskej kuchyni sú šaláty dôležité a jedlá z mletého mäsa sú veľmi obľúbené. Okrem musaky sa z mletého mäsa pripravujú aj ďalšie tradičné jedlá, ako napríklad:
- Čevapčiči: Malé valčeky z mletého mäsa, ktoré sa grilujú alebo pečú.
- Gjuveč (džuveč): Zeleninová zmes s mäsom alebo bez, zapečená v hlinenom hrnci.
- Polievka s mäsovými guľkami: Polievka s guľkami z mletého mäsa a ryže.
- Plnená paprika: Paprika plnená mletým mäsom a ryžou.
- Východniarske holúbky: Sladká kapusta plnená mletým mäsom.
- Mletý rezeň so syrom: Recept s mletým mäsom a syrom.
Čubrica - typické bulharské korenie
Čubrica je jedným z najtradičnejších bulharských korení. Týmto názvom sa nazýva rastlinka u nás známa viac pod názvom Saturejka. Táto balkánska pochúťka má silnú výraznú arómu, ktorá sa trochu podobá tymianu, ale je oveľa výraznejšia. Čubrica zmes, kde táto vznešená rastlinka kraľuje spolu so senovkou gréckou, paprikou či čiernym korením, nachádza široké uplatnenie v bulharskej kuchyni - je neoddeliteľnou súčasťou prípravy mnohých obľúbených jedál ako šošovica, fazuľka, hrášok, fazuľa, kapusta, zemiaky, pizza a iné. Je známe aj to, že povzbudzuje činnosť žalúdka a čriev, preto sa veľmi hodí do ťažko stráviteľných korenín ako sú už spomenuté strukoviny - fazuľa, šošovica, hrach a pod.
Prečítajte si tiež: Tradičná balkánska musaka