Švajčiarsky syr, známy svojou jedinečnou štruktúrou s dierami, sa stal inšpiráciou pre rôzne oblasti, od hodinárstva až po gastronómiu. Tento článok preskúma, ako sa tento symbol Švajčiarska prejavuje v kreatívnych a kritických projektoch, a tiež sa pozrie na tradičné využitie syra v švajčiarskej kuchyni, ako je fondue.
Hodinárstvo: Kritika priemyslu cez "Swiss Icons Watch"
Manufaktúra H. Moser & Cie už dlhšie vedie svoju vlastnú vojnu s neduhmi švajčiarskeho hodinárskeho priemyslu, na ktoré poukazuje cez originálne, s myšlienkou poňaté hodinky. Jedným z najvýraznejších príkladov je model "Swiss Icons Watch", ktorý spoločnosť H. Moser & Cie predstavila ako kritiku nedostatku kreativity a nadmernej prítomnosti marketingu v švajčiarskom hodinárskom priemysle. Tento model je skutočný "mačkopes", poskladaný z častí viacerých ikonických hodiniek, ktoré by každý správny „aficionado“ spoznal hoci aj o polnoci.
Model má 43 milimetrové oceľové púzdro s hrúbkou 12,6 mm a je osadený kalibrom HMC 804 (21600 v/h, rezerva chodu 72 h). Podľa stanoviska samotnej značky: „Švajčiarsky hodinársky priemysel vďačí za svoju medzinárodnú povesť a stáročnú históriu najmä neutíchajúcej tvorivosti a schopnosti inovovať. Ich zásluhou sa dokázal zdvihnúť z popola, čelil zložitým situáciám ako boli quartzová či veľká hospodárska kríza. Ako vraví H. Moser & Cie, dnes je všetko obrátené naruby. „V súčasnosti existuje obrovská priepasť medzi pokorou a pokojom hodinárskych majstrov a tým, čo sa deje na poli marketingu zameriavajúceho sa na pozlátko a senzácie. Mnohé značky, dokonca aj tie tradičné, nevytvárajú nič nové, len nahrádzajú to podstatné umelým humbugom.“
Cieľom hodiniek Swiss Icons neboli komerčné ambície, ale skôr vyvolanie polemiky a upozornenie na problémy v odvetví. H. Moser & Cie týmto krokom nadviazala na svoje predchádzajúce provokatívne modely, ako napríklad Swiss Alp Watch z roku 2016, paródiu na smart hodinky, a Swiss Mad Watch s púzdrom vyrobeným zo zrejúceho syra. Syr je rovnako ako hodinky jedným zo symbolov a národných pokladov krajiny Helvétskeho kríža a jeho zabudovaním do hodiniek H. Moser & Cie kritizoval benevolentné narábanie s označením Swiss Made.
Gastronómia: Fondue - švajčiarska klasika
Syr má v švajčiarskej gastronómii nezastupiteľné miesto. Jedným z najznámejších švajčiarskych jedál je fondue. Fondue označuje pokrm, no i spôsob jeho prípravy a podávania. Ide o syrovú omáčku, do ktorej sa namáča chlieb, poprípade iné suroviny, a ktorú nevaríte vopred, ale priamo počas stolovania. Podstatou fondue teda nie je rýchle nasýtenie čo najväčšieho počtu ľudí. Je to o atmosfére. Pri fondue sa stretne celá rodina, pričom nie je možné, aby každý z jej členov sedel v inej miestnosti. Na rodinných oslavách ide o veľmi príjemné spestrenie „obedového“ programu, na párty zas o originálny štýlový doplnok, no a ak chcete zažiť romantiku ako z filmu, fondue je eso v rukáve.
Prečítajte si tiež: Prečo si vyrobiť model hamburgera?
Fondue vzniklo vo Švajčiarsku v období okolo 18. storočia v kantóne Neuchâtel. Základ fondue sady tvorí hrniec, stojan, ohrevné teleso a dlhé vidličky. Pomerne bežne obsahuje tiež rôzne doplnky ako mištičky či podstavec, ktorý ochráni stôl pred teplom a kvapkajúcim syrom. Praktická je tiež pokrývka - ochrana pred prskaním.
Typy fondue a ich príprava
Existuje viacero druhov fondue, pričom každý z nich si vyžaduje špecifický prístup a ingrediencie.
- Syrové fondue: Na prípravu syrového fondue potrebujete hrniec odolný voči vysokým teplotám, ktorý sa nahrieva rovnomerne a teplotu udrží počas dlhšej doby. Ideálne sú nerezové a smaltované hrnce. Nič nepokazíte ani tými liatinovými a kamennými, z ktorých však môže byť ťažšie odstrániť prilepený syr. Na syrové fondue potrebujete set elektrický alebo ten s horákom. Základom je použitie minimálne 2 druhov vhodných a kvalitných syrov, ku ktorým sa dostaneme o pár riadkov nižšie. Ak chcete docieliť čo najintenzívnejšiu chuť, použite určite až 3 rôzne druhy. Pri príprave dbajte na techniku krájania syra. Musí byť nakrájaný na drobné a čo najrovnomernejšie kocky alebo nastrúhaný na hrubšej strane strúhadla. Dôležitý je tiež pomer, na 600 g syra použite cca 200 ml bieleho vína a 1 PL múky. Okrem základných ingrediencií môžete experimentovať s rôznymi koreniami (čierne, muškátový orech, červená paprika, rasca atď.), bylinkami (čerstvé aj sušené), paradajkami, špenátom alebo inou zeleninou. Pri príprave nezabudnite na priebežné miešanie. Za vhodné syry na fondue sú považované všetky druhy s nízkym bodom topenia, pevnou štruktúrou a krémovou alebo maslovou konzistenciou, ktoré sa radia medzi takzvané vysokohorské syry. Môžete siahnuť tiež po francúzsko-švajčiarskom Comte cheese alebo čisto švajčiarskom Fontina syre. Ak by ste aj siahli po niečom inom, pamätajte, že obsah tuku v sušine musí byť minimálne 45 %, avšak čím viac, tým lepšie.
- Čokoládové fondue: Čokoládové fondue, ktoré nájdete aj pod označením dezertné, je spravidla keramické alebo porcelánové, menšie a plytšie. Vhodné sú tiež hrnce kamenné alebo tie z tvrdeného skla, na ktoré však v našich končinách narazíte iba výnimočne. Základom čokoládového fondue je čokoláda. Môžete použiť bielu, mliečnu aj horkú. Na 2 tabuľky budete potrebovať 6 lyžíc kondenzovaného mlieka a 3 lyžice inej tekutiny. Môžete siahnuť po ovocných šťavách, likéroch alebo vínach. Do čokolády je možné pridať čokoľvek.
- Mäsové fondue: Mäsové fondue je novinkou, avšak veľmi populárnou. Touto metódou si môžete pripraviť akýkoľvek druh mäsa, a to vrátane toho rybieho (aj morské plody). Prvou možnosťou je fondue hrniec naplniť vývarom a nechať v ňom variť mäsové kocky. Druhou alternatívou je fritované mäsové fondue. Sety na fondue mäsové či rybacie by mali mať menší otvor, ktorý zabráni prskaniu oleja alebo vývaru. Hrniec musí byť odolný, keďže pokrm v ňom nebude iba ohrievaný, ale priebežne varený či fritovaný. Z materiálov je vhodná nerezová oceľ, kameň, liatina a meď. Najlepším palivom je lieh alebo tekutý gél, ktoré horia najrýchlejšie a dokážu vytvoriť najvyššiu teplotu.
- Sedliacke fondue: Sedliacke fondue je alternatívou pre tých, ktorí nemajú fondue set. Podobne ako v predošlých prípadoch existuje mnoho rôznych receptov.
Stroje na pečenie oblátok
Okrem fondue je so Švajčiarskom spojená aj výroba oblátok. Na trhu existuje množstvo strojov na pečenie oblátok, ktoré sa líšia cenou, konštrukciou a funkciami. Cena stroja sa pohybuje okolo 35-450€. Strojčeky sa líšia podľa vyhotovenia. Na bazos.sk sa objavujú celkom často, len treba pozerať. Tesne pred Vianocami je problém ich zohnať, a sú drahšie, kupujte preto skôr.
Typy výhrevných telies:
- Kanthalové špirály v keramických telieskach alebo korálkach
- Špirály s odporovým drôtom v medených telesách
Na riadenie teploty sa v minulosti používal len vypínač, ktorý bol časom nahradený za termostat. Výkonnejšie termostaty majú aj nastavenie teploty. Niektoré stroje je možné doplniť o digitálne riadenie teploty. Spoľahlivosť a životnosť týchto regulátorov stojí za investíciu najmä pri strojoch, ktoré sa používajú na pečenie veľkého množstva trubičiek, kde treba udržiavať správnu teplotu. Prestavenie na zapísanú teplotu je jednoduché s použitím šípok a zvládne ho aj menej technicky zdatný človek. Úprava je rentabilná aj pre staršie stroje. Pri novších strojoch získate komfort, a nastavenie teploty si tieto regulátory pamätajú a tak nemusíte teplotu dolaďovať pri ďalšom pečení.
Recept na syrové oblátky:
- Maslo necháme pri izbovej teplote zmäknut.
- Nastruhame si syr. V original recepte nastruhany syr by mal byt zmes syrov Greyerzer a Appenzeller.
- Vo vode rozpustime sol, to mnozstvo 1 cajova lyzicka je maximum, oblatky su dost slane, kto nema rad, staci urcite aj pol lyzicky.
- No a nakoniec pridame muku.
- Vypracujeme cesto, ktore sa nelepi a netreba ho podsypat.
- Nechame ho v izbovej teplote stat 30 minut.
- Oblatky pecieme iba kym zacnu zlatnut, lebo potom by uz boli lamave a nie take dobre.
Starostlivosť o stroj na pečenie oblátok
Čo sa týka priliepania , platí jedna zásada: dôležité je čistenie formy, nezabudnite - keď pečiete asi 2OO oplátok bez toho, aby ste si formu vyčistili, stane sa vám, že do rýh vteká cukor, zapeká sa tam na uhlie, a takisto aj na forme vznikne povlak, o ktorom ani netušíte, ako zle pôsobí na pečenie oplátok, ak máte dobre vyčistenú formu, včelí vosk nemusíte tak často používať, skúste to a dáte mi za pravdu. Ak formu jemne prečistíte kockou, ktorá je na to určená / kúpila som si ju od výrobcu foriem, ale je dostať aj niekde v obchode, ale neviem kde/, a potom kovovou kefkou jemne vyčistíte ryhy na forme, utrite obe strany formy jarovou vodou, pretrite do čista a nakoniec zoberte mäkkú látku - flanel, alebo plátno, namočte do vody, a položte na dolnú časť formy. Forma nesmie byť rozhorúčená, ale jemne teplá, formu opatrne zatvorte, pritlačte, a všetka nečistota sa ocitne na plátne, Opakujte to asi dvakrát. Potom stčí včelím voskom urobiť šup - šup krížik po forme, , také IX, a naliať trošinku cesta a pečieme. Prvé dva-tri kúsky oplátok vsiaknu do seba ešte tú nečistotu, zahoďte ich. Existuje ešte okrem včelieho vosku spray, ktorý je vynikajúci / ten som tiež kúpila od výrobcu foriem/, stačí trošku prsknúť na formy a môžete to potom pretrieť handričkou a pečie sa znovu dobre, ale prvé dve oplátky tiež dám "pre pipky".
Prečítajte si tiež: Komplexný pohľad na švajčiarsky syr model
Prečítajte si tiež: Problémy s bezpečnosťou Dataverse