Tento článok vám ponúka podrobný návod na prípravu lahodnej maskarpónovej torty s čokoládou. Torty z obchodu sú často sklamaním kvôli presladeným krémom, suchým korpusom a nedostatku ovocia. Tento recept na domácu tortu s krémom mascarpone a čokoládovou šľahačkou je dokonalou alternatívou. Je to takzvaná "nahá torta", ktorá neskrýva svoje zloženie a je jednoduchá na prípravu a dekoráciu.
Korpus
Príprava korpusu
- Vyšľahajte bielky: Bielky krátko rozšľaháme, pridáme cukor a šľaháme, kým sa nevytvorí tuhý sneh.
- Pridajte žĺtky a olej: Postupne zašľahajte žĺtky po jednom a pridajte olej. Odporúčame šľahať minimálne 4 minúty. Následne do žĺtkovej peny vlejeme 1/2 dl oleja a znovu prešľaháme.
- Primiešajte múku a kakao: Jemne vareškou primiešajte preosiatu múku a kakao. Nie je potrebný kypriaci prášok. Preosiatu múku s práškom do pečiva a s kakaom pridávame do žĺtkovej masy striedavo s vyšľahanými bielkami. Minimálne na 2x.
- Pečenie: Na dno tortovej formy dáme papier na pečenie, boky nemastite. Vylejte cesto a pečte v predhriatej rúre pri teplote 160 - 170 °C približne 50 minút. Používam formu s priemerom 20cm. Dno formy vysteliem papierom na pečenie, vylejem masu- korpus- do formy a pečiem vo vyhriatej rúre 170/180 stupňov Celzia cca 15 minút- teplovzdušná rúra.
- Chladenie: Po vybratí z rúry nechajte korpus chvíľu postáť. Potom boky obrežte ostrým nožom a vyklopte ho. Prevráťte formu hore dnom a nechajte korpus vychladnúť na mriežke. Korpus prerežem na 2 ks. Podľa chuti pokvapkáme korpus s roztopeným džemom s kvapkou rumu.
Tipy a triky pre piškótové cesto
Na piškótové cesto je viacero osvedčených receptov, ale princíp ostáva rovnaký. Na váhu vajíčka dajte váhu múky a váhu cukru (alebo na 1 vajce - 1 PL cukru a 1 PL múky). Osvedčilo sa 25 g cukru a 25 g múky na 1 vajce, ale dáva sa aj 30 g na 1 vajce. Môžete použiť práškový cukor alebo cukor krupica, polohrubú alebo hladkú múku. Dobrý piškót vybehne aj bez kypriaceho prášku, ak máte kvalitný robot.
Plnka
Príprava plnky (ideálne deň vopred)
- Parížska šľahačka: Šľahačkovú smotanu priveďte do varu, stiahnite z ohňa a zamiešajte nadrobno polámanú čokoládu. Kto má rád sladké, môže pridať trošku cukru.
- Mascarpone: Vymiešame si mascarpone - kto má rád sladké, môže pridať trošku viac cukru.
- Šľahačka: Osobitne vyšľahajte parížsku šľahačku.
Alternatívny postup prípravy krému s mascarpone a bielou čokoládou
- Bielu čokoládu zapracujte postupne (namiesto práškového cukru).
- Všetky veci zmiešajte a prilievajte roztopenú, ale vychladnutú čokoládu.
- Vyšľahajte a dajte na chvíľu do chladničky. Pri tomto postupe sa krém nezrazí a nie je potrebné šľahať šľahačku zvlášť.
Ďalší variant prípravy ganache
- Čokoládu zalejte zohriatou smotanou, spojte a po vychladnutí hustú hmotu - ganache, zašľahajte s mascarpone.
Príklad: Na krém potrebujete 250 ml šľahačky, 500 g mascarpone a 2 biele čokolády. Vyšľahajte šľahačku do polotuha, rozpustenú a vychladnutú čokoládu prilievajte do šľahačky počas šľahania a nakoniec vmiešajte mascarpone.
Vrstvenie torty
- Rozkrojenie korpusu: Tortu pomocou nite rozkrojte na tri pláty.
- Prvá vrstva: Vezmite prvý plát, pokropte ho, potrite plnkou (asi 1/3) a poukladajte ovocie (napríklad maliny). Naplním krémom.
- Druhá vrstva: Položte druhý korpus a postup opakujte.
- Tretia vrstva: Tretí plát navlhčite na reznej strane skôr, ako ho položíte na predchádzajúcu vrstvu a jemne popritláčajte, aby bola torta rovná.
Poleva
Príprava polevy
- Do misky nalámte čokoládu.
- Smotanu zohrejte na cca 80 °C a zalejte ňou čokoládu.
Miešanie
Vymiešajte dohladka, aby neostali žiadne hrudky.
Nanesenie polevy
Keď poleva mierne vychladne, pomaly natrite/nalejte ju na tortu tak, aby trošku potiekla po bokoch a vytvorila kvaple. Na vrch ležérne rozotrieme ganache a ozdobíme ovocím, mätou.
Prečítajte si tiež: Dokonalá mascarpone plnka
Ďalšie tipy a triky
- Piškótové cesto: Na piškótové cesto je viacero osvedčených receptov, ale princíp ostáva rovnaký. Na váhu vajíčka dajte váhu múky a váhu cukru (alebo na 1 vajce - 1 PL cukru a 1 PL múky). Osvedčilo sa 25 g cukru a 25 g múky na 1 vajce, ale dáva sa aj 30 g na 1 vajce. Môžete použiť práškový cukor alebo cukor krupica, polohrubú alebo hladkú múku. Dobrý piškót vybehne aj bez kypriaceho prášku, ak máte kvalitný robot.
- Krém: Mascarpone vyšľaháte so šľahačkou veľmi jednoducho! Potom stačí primiešať ganáž z bielej čokolády a delikátny krém je hotový.
- Vrstvenie: Samotné vrstvenie torty chce trošku zručnosti a trpezlivosti, ale nemusí byť dokonalá ako z časopisu. Natrite korpusy džemom a krémom a poukladajte medzi ne veľa ovocia.
- Dekorácia: Vrch torty je krásny len tak poprášený cukrom s pár kúskami ovocia a zelenými lístkami mäty. Zdobíme hlavičkou a perím z čokolády.
Ďalšie nápady na mascarpone krémy
Mascarpone krém je univerzálny a dá sa použiť v rôznych dezertoch.
Mascarpone krém s bielou čokoládou a malinami v pohári
Tento dezert je kombináciou bohatej bielej čokolády, krémového mascarpone a sviežich malín.
Príprava
- Smotanu zohrejte takmer do varu a nalejte na bielu čokoládu. Počkajte, kým čokoláda zmäkne, a premiešajte dohladka.
- Do pohárov dajte vrstvu čokoládovej peny, vrstvu mascarpone krému a nakoniec vrstvu malinového džemu.
- Ozdobte čerstvými malinami.
Tento dezert si môžete prispôsobiť vlastným preferenciám - pridať iné ovocie, napríklad jahody alebo čučoriedky, alebo ho ochutiť mletými piškótami pre extra textúru.
Tipy pre dokonalý mascarpone krém
- Používajte kvalitné suroviny: Vyberajte kvalitné mascarpone a čokoládu.
- Pozor na prešľahanie: Pri šľahaní krému dávajte pozor, aby ste ho neprešľahali, inak sa zrazí.
- Chlaďte: Pred použitím nechajte krém vychladiť v chladničke.
Čo je mascarpone?
Mascarpone je mäkký, krémový syr pochádzajúci z Lombardie v Taliansku. Vyrába sa zo smotany pôsobením kyseliny vínnej. Má jemnú, krémovú štruktúru a lahodnú chuť, vďaka čomu je ideálny na prípravu sladkých dezertov.
Plameniak s mascarpone a bielou čokoládou
Krásna a chutná kreácia, ktorú zvládnete ľavou zadnou. Skúsené gazdinky jednoduchšie, avšak ani začiatočníci sa nemusia báť.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý zákusok s mascarpone
Prvý deň: príprava krému
- Do panvičky nalejem 500 ml smotany na šľahanie, zohrievam ale nesmie vrieť.
- Odstavím z tepla a nalámem dnu bielu kvalitnú čokoládu.
- Prikryjem alobalom, aby smotana pekne rozpustila čokoládu.
- Po 3 minútach odkryjem a premiešam, ak by sa stále čokoláda neroztopila, môžem prihriať na minútu. Nesmie vrieť. Na druhý deň vyšľahám.
- V druhej mise vyšľahám na nízkych otáčkach mascarpone s práškovým cukrom.
- Následne jemne vmiešam- už nešľahám- vyšľahanú čokoládovú šľahačku. Pridala som ružové farbivo dr. Oetker.
Hlava a perie plameniaka
- Roztopím RUBY čokoládu v mikrovlnke s mliekom. Pár sekúnd, vytiahnem z mikrovlnky, premiešam, znovu vložím do milrovlnky,- opakujem 2/3x kým sa čokoláda neroztopí.
- Na papier na pečenie nakreslím najskôr po obvode črty krku spolu s hlavou a zobáčikom plameniaka, môžem si predkresliť ceruzkou na papier a pôjdem popri čiarach.
- Následne vyplním čokoládou, odporúčam čím vyšší krk tým hrubšiu vrstvu, na perie postupujem nakreslením krúžkov, ktoré tiež vyplním čokoládou a malou lyžicou alebo štetcom potiahnem na jednu stranu- vznikne vám pierko.
Druhý deň: Príprava cesta
- Oddelíme si žĺtka a bielka. Bielka vyšľaháme so štipkou soli alebo pár kvapkami citrónu. Odložíme bokom.
- Žĺtka vyšľaháme s cukrom do nadýchanej hmoty. Odporúčam šľahať minimálne 4 minúty.
- Následne do žĺtkovej peny vlejeme 1/2 dl oleja a znovu prešľaháme.
- Preosiatu múku s práškom do pečiva a s kakaom pridávame do žĺtkovej masy striedavo s vyšľahanými bielkami. Minimálne na 2x.
- Používam formu s priemerom 20cm. Dno formy vysteliem papierom na pečenie, vylejem masu- korpus- do formy a pečiem vo vyhriatej rúre 170/180 stupňov Celzia cca 15 minút- teplovzdušná rúra.
- Korpus prerežem na 2 ks. Podľa chuti pokvapkáme korpus s roztopeným džemom s kvapkou rumu.
- Naplním krémom. Zdobíme hlavičkou a perím z čokolády.
Prečítajte si tiež: Mascarpone a jahody: Dokonalá kombinácia