Výber kuchynského noža, ktorý je kvalitný a zároveň cenovo dostupný, môže byť náročný. Existuje mnoho typov nožov, materiálov a rôznych cenových relácií. Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o kuchynských nožoch, so zameraním na nože na chlieb, a pomôže vám zorientovať sa v rôznych aspektoch, ktoré je potrebné zvážiť pri výbere noža.
Kuchynské nože: Nevyhnutný pomocník v každej kuchyni
Kuchynské nože sú neodmysliteľnou súčasťou každej kuchyne. Existuje množstvo typov nožov, z ktorých každý je určený na špecifické účely. Od univerzálnych kuchárskych nožov až po špecializované nože na chlieb, mäso, zeleninu a ovocie, správny nôž vám uľahčí a spríjemní prípravu jedál.
Prečo potrebujeme špeciálny nôž na chlieb?
Kvalitné pečivo je zvonka chrumkavé a zvnútra nadýchané. Pri krájaní nevhodným nožom sa môže poškodiť štruktúra pečiva, striedka sa rozpadáva, deformuje sa tvar a vznikajú nevzhľadné rezy. Nôž na pečivo je navrhnutý tak, aby prenikol cez kôrku bez toho, aby drvil mäkkú striedku vo vnútri.
Nôž na pečivo nie je určený len na chlieb a bagety. Vďaka zúbkovanej čepeli dokáže dokonale nakrájať aj šťavnaté paradajky, mäkké ovocie, koláče a torty.
Ako vybrať kvalitný nôž na chlieb?
Vybrať naozaj kvalitný kuchynský nôž nie je jednoduchá úloha ani pre profesionála, nieto pre laika, ktorý hľadá „obyčajný“ nôž na prípravu niekoľkých obedov v priebehu týždňa. Niektorí z vás o tom možno netušia, no jednotlivé typy nožov sú určené na krájanie jednotlivých typov potravín.
Prečítajte si tiež: Ako Vybrať Malý Sekáčik
Mohutné, rovné a dlhé nože so zúbkami slúžia na rezanie chleba a iného pečiva. Čepeľ zvykne byť užšia a dlhá niečo okolo 25 cm. Ich úlohou je najmä to, aby ste pečivo pri krájaní nepomačkali či neroztrhali.
Pri výbere noža na chlieb je dôležité zvážiť niekoľko kľúčových vlastností:
- Čepeľ: Čepeľ noža na pečivo musí byť zúbkovaná. Práve zúbky umožňujú nástroju prerezať kôrku bez rozdrvenia mäkkej vnútornej časti. Plytké zuby sú vhodné na mäkšie pečivo, zatiaľ čo hlbšie zuby sú lepšie na tvrdú kôrku.
- Dĺžka čepele: Ideálna dĺžka čepele sa pohybuje medzi 20 a 26 cm. Táto dĺžka uľahčuje krájanie veľkých bochníkov, bagiet a iného menšieho pečiva.
- Pevnosť a pružnosť: Čepeľ by mala byť pomerne tenká, ale zároveň veľmi pevná. Pružnosť je pri nožoch na pečivo nevýhodou, pretože len dostatočná pevnosť zabezpečí maximálnu kontrolu nad rezom.
- Materiál čepele: Nerezová oceľ sa najčastejšie používa na výrobu nožov na chlieb, pretože je dostatočne ostrá a odolná voči korózii. Niekedy sa vyskytujú aj nože z damaškovej ocele, ale je nevyhnutné si uvedomiť, že ich údržba je náročnejšia, pretože sú náchylnejšie na hrdzavenie.
- Tvar čepele: Nože na pečivo majú stredne širokú čepeľ, ktorá je zvyčajne rovná s okrúhlou špičkou. Niektoré nástroje sa od rukoväte mierne zužujú. Niektoré nože na pečivo majú čepeľ posunutú smerom nadol od rukoväte. Je to preto, aby sa pri krájaní zabránilo kontaktu kĺbov s doskou na krájanie.
- Vyváženie: Správne vyváženie noža zabezpečuje ľahšiu manipuláciu a lepšiu kontrolu pri krájaní. Pozná sa to podľa toho, že bod rovnováhy noža (bolster) sa nachádza v mieste, kde sa čepeľ stretáva s rukoväťou, takže ak pod túto časť noža položíte prst, zostane nôž vyvážený.
- Rukoväť: Nôž vám musí sadnúť do ruky a dobre sa držať.
Časti noža
Základnými časťami noža sú čepeľ a rukoväť. Tým sa preto budeme venovať o čosi viac. Podložka alebo takzvaný golier, rameno, či stopka je silná časť kovu na mieste, kde sa spája rukoväť s čepeľou. Slúži ako chránič prstov a stojí za lepšou stabilitou noža, jej prítomnosť je preto určite pozitívna. Plné podložky sa nachádzajú na nožoch kovaných. Absencia podložky je príznačná pre vybrusované a japonské nože. Ich výhodou je možnosť brúsenia čepele po celej jej dĺžke.
Päta je najhrubšou časťou noža. Päta totiž slúži na to, aby ste o ňu mohli nôž podoprieť pri práci, ktorá si vyžaduje silu. Mala by byť mierne zaoblená, čím zabezpečí plynulý pohyb s nožom. Horná hrana čepele, nazývaná aj ako chrbtica či chrbát noža, má zväčša štvorcové hrany, aby ste si o ňu v prípade potreby mohli oprieť dlaň. Chrbát čepele môže byť leštený alebo drsný, čo nie je najpohodlnejšie.
Typy čepelí
Čepeľ je pomyselným srdcom každého noža. Najväčšiu pozornosť pri výbere by ste preto mali venovať práve tejto časti. Tvar čepele rozhoduje o tom, na čo všetko môžete daný nôž využiť.
Prečítajte si tiež: Prvá pomoc: Pes zjedol surové mäso
- Straight back/normal blade: Ide o jednosečnú čepeľ, s ktorou sa stretnete najmä pri kuchynských nožoch. Ostrie je prehnuté smerom nahor, chrbát je rovný a hrot ostrý.
- Drop point: Čepeľ je oblá, smerom k hrotu stúpa nahor, chrbát čepele je mierne oblý smerom nadol. Drop point nájdete na kuchynských aj vreckových nožoch.
- Trailing point: Ďalšia jednosečná čepeľ, ktorá sa podobá na čepeľ straight back. Rozdielny je tvar ostria, ktoré sa tiahne až nad úroveň chrbta (hrot je ostrý a zahnutý smerom dohora). S týmito nožmi môžete sekať i krájať a sú vhodné aj na „sťahovanie“ kože.
- Spear point: Ide čepeľ so symetrickým ostrím a chrbtom, pričom hrot je tvarovaný do špičky. Tento typ čepele je využívaný hlavne pri loveckých nožoch určených na bodanie, ktoré sú však zväčša dvojsečné.
- Sheepsfoot blade: Jednosečná čepeľ s výrazne oblým chrbtom, vodorovným ostrím a výrazne ostrým hrotom. Pomenovanie sheepfoot nie je odvodené od tvaru ovčieho kopyta, ale od pôvodného využitia týchto nožov, ktorými sa ovčie kopytá orezávali.
- Wharncliffe blade: Tvarom pripomína sheepfoot čepeľ, hrot je však zväčša ostrejší. Tieto nože slúžia na krájanie, v minulosti ich využívali námorníci.
- Ostrie so zúbkami (pílkovité): Slúži na prerezanie pevných a vláknitých surovín, ale i tých mäkkých a príliš poddajných, ktoré by sa pod rovným ostrím stlačili.
Materiál čepele: Keramika alebo oceľ?
Keramické čepele nie sú vyrobené z obyčajnej keramiky, ale z takzvanej advanced, teda vylepšenej či pokročilej keramiky nazývanej tiež ako Transformation Toughened Zirconia (TTZ). Tento materiál je tvrdší a pevnejší ako uhlíková oceľ, karbid či titán. To je zároveň dôvod, prečo si keramický nôž nemôže doma nabrúsiť úplne každý.
Nože s keramickou čepeľou
Keramické nože sú známe svojou ostrosťou a schopnosťou udržať si ostrie po dlhú dobu. Sú tiež ľahké a odolné voči korózii. Avšak, keramické nože sú krehké a môžu sa ľahko zlomiť, ak s nimi zaobchádzate neopatrne.
Nože s oceľovou čepeľou
Oceľ je veľmi široký pojem, pod ktorým sa ukrýva mnoho rôznych materiálov. Základom je, že všetky kvalitné nože musia byť vyrobené zo špeciálnej nožiarskej ocele. Tvrdosť čepele súvisí so spôsobom jej spracovania (kovaná/nekovaná) a typom použitej nožiarskej ocele. Tvrdšie čepele sú ostrejšie.
Údaj o tvrdosti čepele je označený skratkou HRC - Hardness Rockwel. Ide o medzinárodnú štandardizovanú jednotku, takzvanú Rockwellovu tvrdosť. Tá prebieha na základe merania hĺbky vniknutia testovaného telesa, v našom prípade noža, do iného materiálu. Celkovo poznáme až 11 takýchto stupníc. Nože s tvrdosťou 52 - 53 HRC sú použiteľné, avšak nie ideálne. Ide o typ mäkšej ocele, ktorá sa otupí pomerne rýchlo.
Aby bola nerezová oceľ naozaj nerezovou, musí obsahovať minimálne 13 % chrómu, ktorý stojí za jej odolnosťou voči korózii. Problémom je, že takáto oceľ zvykne obsahovať i menšie množstvo uhlíka, ktorý zodpovedá za jej tvrdosť. Inak povedané, drvivá väčšina čepelí z nehrdzavejúcej ocele je náchylnejšia na otupenie, i keď jednoduchšia na údržbu. Uhlíková oceľ je presným opakom tej nehrdzavejúcej. Je extrémne tvrdá a odolná voči opotrebovaniu, avšak náchylná na zhrdzavenie.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na obed
Typy ocelí:
- XC90: Z hľadiska vlastností je opäť totožná.
- D2: Obsahuje až 12 % chrómu a niečo okolo 1,5 % uhlíka, čepele z nej sú ostré, odolné voči otupeniu a majú veľmi dobré nehrdzavejúce vlastnosti.
Kované verzus vybrusované kuchynské nože
V drvivej väčšine návodov na výber kuchynských nožov natrafíte na informáciu, že tie kované sú lepšie ako vybrusované. Väčšinou to tak naozaj je, výnimky však potvrdzujú pravidlo aj v tomto prípade. Na začiatok je potrebné vysvetliť, aký je medzi týmito nožmi rozdiel.
Pomenovanie „kovaný nôž“ môže v človeku vyvolať pocit, že ide o ručne vyrábaný kúsok. Áno, presne takto sa vyrábali nože v minulosti. Časy sa však menia, a preto je dnes takýto výjav skôr výnimkou. Oceľ aj železo patria do rodiny kryštalických látok. To znamená, že sú tvorené miliardami kryštálikov. Konečná kvalita ocele či železa pritom závisí od ich veľkosti a usporiadania. Na kovaných nožoch sa zväčša nachádza už spomínaná záštita/podložka, ktorá je jednoliatou súčasťou čepele.
Vybrusované nože patria k tým lacnejším, pretože proces ich výroby je veľmi rýchly a jednoduchý. Dlhočizný pás nožiarskej ocele je vložený do výrobnej linky, na ktorej z neho špeciálne upravené priemyselné kladivo „vykrojí“ kusy v tvare čepele s tŕňom. Oceľ teda neprejde žiadnym procesom „zhustenia“, kvôli čomu je menej tvrdá. Vybrusované nože teda patria k tým pružnejším a ľahším. Sú však vybrusované nože naozaj až také zlé? Áno i nie. V prvom rade môžu byť vyrobené z rovnako kvalitnej nožiarskej ocele ako tie kované. Jediný rozdiel potom spočíva v tom, že neboli kované, oceľ teda neprešla procesom „zhustenia“, preto má nižšiu tvrdosť.
Ako vybrať najlepšiu rukoväť na kuchynskom noži
Ďalším dôležitým parametrom je výrobný materiál, ktorý rozhoduje ako o kvalitatívnych vlastnostiach daného noža, tak i o jeho vzhľade a životnosti. Drevo má dobrú priľnavosť, takže sa nešmýka, je však náročnejšie na údržbu. Jeho veľkou nevýhodou je riziko množenia baktérií.
Syntetické materiály sú veľmi populárne aj vo svete nožov. Najčastejšie natrafíte na rukoväte z gumy, silikónu, rôznych druhov plastu či micarty (vrstvený laminát s vysokou hustotou). Ich výhodou je jednoduchšia údržba, nevýhodou kvalita. Resp. aj syntetické materiály môžu byť veľmi odolné a kvalitné, nie však všetky.
Pod pojmom kovové máme na mysli rukoväte z rôznych druhov kovu a zliatin, teda z hliníka, ocele atď. Kovové rukoväte sú na dotyk chladné, čo nemusí ulahodiť každému. Problémom môžu byť taktiež ich horšie protišmykové vlastnosti a náchylnosť na zhrdzavenie.
Tŕň je, laicky povedané, pokračovanie čepele, ktorá je ukrytá v rukoväti. Tŕň v nej môže byť zapustený úplne (tzv. čiastočný tŕň) alebo ho môžete vidieť aj na jej vrchu (tzv. plný tŕň). To však nie je až taký dôležitý parameter. Pri kúpe noža sa sústreďte hlavne na to, či tŕň prechádza celou rukoväťou alebo iba jej časťou, napríklad do polovice či iba štvrtiny. Prvá verzia sa dá označiť za lepšiu.
Údržba kuchynských nožov
Starostlivosť o kuchynský nôž nezahŕňa iba jeho umývanie a brúsenie, ale i správne používanie. V nasledujúcich riadkoch sa preto pozrieme na základné pravidlá používania a údržby kuchynských nožov. Odporúčame vám ich dodržiavať pri akomkoľvek kúsku, teda pri tom za 5 aj za 100 eur. Možno vás to prekvapí, no spôsob, akým odkladáte vaše nože, má priamy vplyv na ich životnosť. Ostrie by sa v žiadnom prípade nemalo dotýkať iných predmetov (lyžičky, vidličky…). Ak nože skladujete v zásuvke, mali by ste si zaobstarať špeciálne obaly na ostrie.
Umývanie: Po každom použití nôž opláchnite teplou vodou a mäkkou špongiou. Vyhnite sa agresívnym čistiacim prostriedkom alebo abrazívnym hubkám a neumývajte ho v umývačke riadu. Všetky tieto metódy môžu nôž poškodiť a urýchliť jeho opotrebovanie. Skladovanie: Nôž skladujte v blokoch, stojanoch, koľajničkách alebo v puzdre či zásuvke s vložkou, skrátka na mieste, kde sa čepeľ nemôže poškodiť. Brúsenie: Nôž na pečivo nie je potrebné brúsiť tak často ako obyčajný nôž, pretože jeho zuby zostávajú dlhšie ostré. Bežným používaním sa však otupí každý nástroj, dokonca aj ten najkvalitnejší, takže nôž na chlieb je potrebné raz za čas naostriť. Používanie: Nôž používajte len na pečivo a iné mäkké potraviny. Nikdy ho nepoužívajte na krájanie iných surovín, najmä tvrdých, ako sú chrupavky, kosti, tekvica, melón alebo mrazené potraviny. Tieto môžu čepeľ značne poškodiť.
Nože môžete umývať 2 spôsobmi, ručne alebo v umývačke riadu. V prvom rade si určite overte, či vôbec daný kúsok môžete umývať v umývačke. Okrem umývania je dôležité nože pravidelne brúsiť, aby si zachovali svoju ostrosť. Existuje mnoho spôsobov, ako brúsiť kuchynské nože, vrátane použitia brúsneho kameňa, ocieľky alebo elektrickej brúsky.
Recenzie vybraných nožov na chlieb
Pri výbere kuchynského noža je dôležité zvážiť recenzie a skúsenosti ostatných používateľov. Recenzie vám môžu poskytnúť cenné informácie o kvalite, výkone a trvanlivosti noža.
- Tescoma Nôž na chlieb AZZA 22 cm: Tento nôž je používateľmi chválený pre jeho ostrosť, pevné spracovanie, dobré vyváženie a schopnosť rezať dobre aj čerstvý chlieb a pečivo. Ide o špičkový kuchynský nôž vyrobený kovaním z jediného kusu prvotriednej nehrdzavejúcej ocele, s odolnou čepeľou, dokonalým ostrím a ergonomickou rukoväťou s masívnymi nitmi. Je určený pre profesionálne a domáce použitie a má 10-ročnú záruku od Tescomy.
- Lamart LT2090 Rennes a LT2103 Hado: Nože na chlieb Lamart sú obľúbenou voľbou pre každého, kto hľadá kvalitný a spoľahlivý nástroj na krájanie pečiva. V ponuke tejto značky nájdeme rôzne modely, ktoré sa líšia dizajnom, materiálom a vlastnosťami. Nôž na chlieb LT2090 Rennes Lamart je vybavený veľmi ostrou čepeľou a ergonomickou rukoväťou pre maximálny účinok a bezpečné použitie. Nôž na chlieb LT2103 Hado Lamart má EAN: 8590669301386. Materiál noža je nerez a packawood v čiernej farbe. Nôž na chlieb s dĺžkou ostrie 20 cm a celkovou dĺžkou 33,2 cm.
- Victorinox Nôž na chlieb 21 cm: Victorinox Nôž na chlieb 21 cm je elegantný a výkonný nástroj, ktorý vám umožní krájať chlieb s ľahkosťou. Kvalitný nôž s čepeľou z nehrdzavejúcej ocele s dĺžkou 21 cm a vlnitým ostrím vám umožní ľahko krájať mäkké pečivo bez toho, aby sa…