Tento článok je venovaný receptu na ťahavý lekvar, ktorý je pre mnohých spomienkou na Vianoce a rodinné tradície. Hoci sa tento koláč v niektorých rodinách nepripravoval bežne, jeho chuť a štedrosť si získali srdcia mnohých. Príprava tohto koláča je síce náročnejšia, no výsledok stojí za to, najmä počas vianočných sviatkov.
Príprava cesta: Základ úspechu
Základom tohto koláča je kysnuté cesto, ktoré je však trochu odlišné od klasického. Na jeho prípravu potrebujeme:
- Mlieko (trochu zohriate)
- Lyžicu cukru
- Droždie
- Múku
- 120 g masla
- Cukor
- Žĺtky
- Soľ
Postup:
- Mlieko zohrejeme, pridáme lyžicu cukru a droždie. Počkáme, kým sa vytvorí kvások.
- V miske zmiešame múku, maslo, cukor, žĺtky, soľ a kvások.
- Vypracujeme cesto a necháme ho na teplom mieste zakryté kysnúť.
- Keď cesto vykysne, rozdelíme ho na 5 častí.
Plnky: Srdce koláča
Tento koláč je bohatý na plnky, ktoré mu dodávajú jedinečnú chuť. Pripravujeme makovú, orechovú a tvarohovú plnku, pričom každá má svoje špecifiká.
Maková plnka
Na prípravu makovej plnky potrebujeme:
Prečítajte si tiež: Domáci džem bez pridaného cukru
- Mak
- Cukor
- Maslo
- Hrozienka (umyté)
Všetky ingrediencie okrem hrozienok zmiešame v miske, najlepšie vidličkou, aby sa maslo dalo dobre rozpučiť. Plnku natrieme na druhé cesto a posypeme hrozienkami.
Orechová plnka
Orechovú plnku pripravujeme presne ako makovú. Potrebujeme:
- Orechy (mleté)
- Cukor
- Maslo
- Hrozienka
Všetky ingrediencie okrem hrozienok vymiešame vidličkou a natrieme na tretie cesto.
Tvarohová plnka
Na tvarohovú plnku potrebujeme:
- Tvaroh
Tvaroh jednoducho vymiešame a natrieme na štvrté cesto.
Prečítajte si tiež: Domáci šípkový lekvár
Vrstvenie a pečenie
Vymastíme plech. Z piatich bochníčkov vyberieme ten najväčší, vyvaľkáme a dáme na plech tak, aby zakryl trochu aj steny. Potom postupne vrstvíme plnky:
- Lekvárová vrstva (natrieme na prvé cesto)
- Maková plnka (natrieme na druhé cesto a posypeme hrozienkami)
- Orechová plnka (natrieme na tretie cesto a posypeme hrozienkami)
- Tvarohová plnka (natrieme na štvrté cesto)
Posledné cesto vyvaľkáme, dáme navrch a potrieme rozpusteným maslom. Pečieme v predhriatej rúre, kým koláč nie je zlatistý.
Tipy a triky pre dokonalý lekvar
- Poradie plniek: V pôvodnom recepte sa začína makovou vrstvou a lekvárová je až druhá v poradí. Avšak, odporúča sa začať lekvárovou vrstvou, aby sa lekvár ľahšie natieral.
- Cesto: Toto cesto je síce kysnuté, ale je trochu iné ako to klasické. Je dôležité, aby bolo dobre vypracované a nechalo sa dostatočne vykysnúť.
- Bielky: Pri príprave cesta vám ostanú 5 bielky. Môžete ich využiť na prípravu iných dezertov, napríklad pusiniek.
Alternatívne recepty a inšpirácie
Okrem tradičného receptu na ťahavý lekvar existuje mnoho ďalších receptov na koláče a zákusky s lekvárom. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Linecké pečivo s lekvárom: Klasické linecké pečivo, ktoré sa zlepí lekvárom.
- Šišky s lekvárom: Pečené alebo smažené šišky plnené lekvárom.
- Slivkové buchty: Parené buchty plnené slivkovým lekvárom.
- Jahodové cupcakes s lekvárom: Nadýchané cupcakes s jahodovým lekvárom na vrchu.
- Pagáče s lekvárom: Slané pagáče s lekvárovou náplňou.
Základný recept na ťahané alebo valkané cesto na závin (starodávna verzia)
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 1 vajce
- 1 PL octu
- 2 PL oleja
- Asi 100 ml vlažnej vody (podľa potreby)
- Štipka soli
Postup:
Prečítajte si tiež: Domáci mätový džem
- V mise premiešajte múku so soľou.
- Pridajte vajce, ocot, olej a vlažnú vodu po častiach, aby ste vytvorili vláčne, jemné cesto.
- Vypracujte dôkladne - cesto by malo byť hladké, lesklé a elastické. Nebojte sa ho dobre prebiť o dosku - tým sa zlepší jeho ťahavosť.
- Cesto nechajte odpočívať minimálne 30 minút pod nahriatou miskou alebo v mikroténovom sáčku - lepšie sa potom naťahuje alebo vaľká.
Triky a tajné prísady pre fantastické cesto:
- Ocot - nie je tam náhodou! Ocot zmäkčuje lepok v múke, a preto je cesto pružnejšie, krehkejšie a po upečení sa krásne listuje.
- Pivo - ak nahradíte časť vody svetlým pivom, cesto bude ešte vzdušnejšie a chutnejšie. Bublinky urobia svoju prácu!
- Rozpustené maslo alebo smotana - do cesta môžete pridať 1 PL rozpusteného masla alebo lyžicu kyslej smotany, čo zabezpečí extra jemnosť a chuť.
- Žĺtok namiesto celého vajca - cesto bude mäkšie a menej elastické, vhodné pre veľmi tenké záviny.
- Trocha citrónovej šťavy - podobne ako ocot, pomáha spracovať lepok a zároveň dodá jemný svieži podtón.
- Odpočinok - minimálne 30 minút!
Fantastický recept na linecké pečivo, ktoré chutí ako z detstva
Cesto je tak lahodné, že sa doslova rozplýva na jazyku. Jeho tajomstvo spočíva v jednej prísade a to v bravčovej masti.
Potrebujeme:
Na cesto:
- 50 dkg hladkej múky
- 20 dkg bravčovej masti
- 15 dkg práškového cukru
- 2 žĺtky
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
- Nastrúhaná kôra z 1 citróna
- Približne 3 polievkové lyžice kyslej smotany
Na mazanie:
- Marhuľový džem
- Ríbezľový džem
- Lekvár
- Nutella
Na vrchu:
- Práškový cukor
Postup:
- V miske zmiešame suché prísady.
- A rozdrobíme ich s tukom.
- Pridajte vaječný žĺtok.
- Teraz primiešame kyslú smotanu (ak treba, môžete pridať kyslú smotanu). Základom je získať cesto, ktoré sa ľahko naťahuje.
- Odložíme na 1 hodinu na chladné miesto.
- Vyvaľkáme na tenko.
- Vystrihnite ľubovolné tvary, z ktorých jeden by mal mať v strede otvor.
- Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme do zosvetlenia.
- Vychladnuté zlepíme lekvárom a posypeme práškovým cukrom.
Koláče a zákusky od Evy Rysovej: Inšpirácia pre každú príležitosť
Herečka Eva Rysová sa okrem herectva venuje aj vareniu a pečeniu. Z jej rodinnej kuchárky pochádzajú recepty na chutné zákusky a torty, ktoré si môžete pripraviť aj vy.
Gaštanová torta
"Na mojej gaštanovej torte je zaujímavé to, že na jej prípravu nepotrebujeme múku. Taktiež je veľmi svieža a ľahká. Je dobré, keď je bohato ozdobená ovocím."
Suroviny:
- 4 vajíčka
- 150 g kryštálového cukru
- 250 g gaštanového pyré
- 100 g mletých orechov
- Marhuľový alebo malinový lekvár
- Ovocie na ozdobenie (napríklad jahody, kivi, banány - podľa chuti)
- Šľahačka (buď si kúpime šľahačku v spreji alebo urobíme domácu, ktorú si pripravíme pred šľahaním deň vopred tak, že 2 smotany na šľahanie prevaríme a vyšľaháme)
Postup:
- Najskôr si pripravíme zmes na korpus. Zo 4 vajíčok oddelíme žĺtky a bielky.
- Žĺtky a 150 g kryštálového cukru spolu vymiešame.
- Pridáme gaštanové pyré a 100 g mletých orechov.
- Do zmesi zľahka zamiešame vyšľahané bielky.
- Vlejeme do tortovej formy a dáme do trúby.
- Pečieme pri 180 °C okolo 20 až 30 minút, priebežne kontrolujeme.
- Upečený korpus necháme vychladiť.
- Prekrojíme ho a spodnú polovicu natrieme marhuľovým alebo malinovým lekvárom a šľahačkou.
- Prikryjeme druhou polovicou korpusu.
- Celý ho natrieme zvyšnou šľahačkou a bohato ozdobíme ovocím podľa našej chuti.
Jolka rezy
"Chutné rezy sú pomenované po mojej mamičke. Zákusok je veľmi praktický, pretože pláty si môžeme predpripraviť aj týždeň skôr a potom ich stačí len potrieť plnkou."
Suroviny:
- 6 bielok z vajíčok
- 320 g práškového cukru na pláty a 150 g práškového cukru na plnku
- 210 g mletých orechov
- 1 lyžicu jemnej strúhanky
- 2 šľahačky
- Kakao (množstvo podľa chuti)
- Papier na pečenie
Postup:
- Z vajíčok oddelíme žĺtky od bielok. Žĺtky si môžeme nechať do budúcna, teraz ich však nebudeme potrebovať.
- Do misy s bielkami vmiešame práškový cukor a oriešky. Tiež tam môžeme pridať trošku soli, aby zmes viac stuhla. Zamiešame.
- Pripravíme si 2 plechy, ktoré vystelieme papierom na pečenie.
- Tie potrieme zmesou a dáme ich do trúby.
- Pláty pečieme pri 160 °C približne 15 minút. Priebežne kontrolujeme, pečieme pomaly, ale nesušíme.
- Keď sú pláty doružova, môžeme ich vybrať.
- Nakrájame ich ešte horúce na polovicu, inak by sa lámali. Potom ich necháme minimálne hodinu odstáť.
- Počas toho si môžeme pripraviť krém na pláty. Dve šľahačky prevaríme s práškovým cukrom a kakaom deň pred šľahaním. Zmes vyšľaháme.
- Odležané rozkrojené pláty oddelíme od papiera na pečenie, natrieme pripravenou zmesou a postupne naukladáme na seba.
- Zvyšok zmesi natrieme aj po okrajoch.
- Necháme odležať v chladničke. Lepšie je, keď zákusok podávame až na druhý deň.
Problémy s jedením ovocia a zeleniny u detí: Tipy a rady
Ak má vaše dieťa problém s konzumáciou ovocia a zeleniny, nezúfajte. Existuje mnoho spôsobov, ako ho motivovať k zdravšiemu stravovaniu.
- Mixovanie: Ovocie a zeleninu môžete mixovať do smoothies alebo polievok.
- Hra: Skúste jedlo premeniť na hru, napríklad vytváraním zábavných tvarov z ovocia a zeleniny.
- Príklad: Ukážte dieťaťu, že aj vy jete ovocie a zeleninu s radosťou.
- Trpezlivosť: Buďte trpezliví a nevzdávajte sa. Dieťa si môže na nové chute zvyknúť postupne.