Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach sveta, a slovenská gastronómia nie je výnimkou. Nielenže sú cenovo dostupné, ale aj mimoriadne všestranné, čo z nich robí ideálnu surovinu pre širokú škálu jedál, od príloh až po hlavné chody. V čase, keď sa snažíme šetriť a zároveň sa dobre najesť, sú zemiaky skvelou voľbou. Tento článok vám predstaví niekoľko ľahkých a chutných receptov, ktoré využívajú túto skromnú, no výživnú plodinu.
Zemiakové placky: Tradičná pochúťka
Zemiakové placky patria medzi najobľúbenejšie jedlá zo zemiakov. Ich príprava je jednoduchá a výsledok vždy poteší. Dôležité je, aby ste do cesta nepridali priveľa múky, inak budú placky tvrdé. Správne ochutenie cesnakom a majoránkou je kľúčové. Placky pečte do zlatista, aby boli na povrchu chrumkavé.
Tip: Do cesta môžete pridať salámu pokrájanú na malé kocky alebo slaninku. Upečené placky môžete podávať s rôznymi plnkami.
Zemiaková kaša: Viac než len príloha
Zemiaková kaša sa často používa ako príloha, no môže byť aj chutnou a ľahkou večerou alebo obedom. Podávajte ju s opraženou slaninkou alebo cibuľkou a kefírom či mliekom.
Pri príprave zemiakovú kašu nechajte takmer rozvariť zemiaky, sceďte ich a popučte. Prilievajte zohriate mlieko s plátkom masla a zašľahávajte šľahačom. Je dôležité nepoužívať ručný mixér, aby kaša nebola lepkavá. Mlieko pridávajte postupne, aby ste dosiahli správnu konzistenciu.
Prečítajte si tiež: Letné recepty
Tip: Pridajte do zemiakov koreňovú zeleninu a uvarte ju spolu. Potom ju popučte a pridajte trochu olivového oleja pre zdravšiu verziu.
Bubble and squeak: Zemiakové fašírky zo zvyškov
Bubble and squeak sú zemiakové fašírky, ktoré pochádzajú z Anglicka a Írska. Sú ideálne na spracovanie zvyškov zemiakovej kaše. Chutia skvelo so zeleninovým šalátom.
Suroviny:
- 700 g zemiakovej kaše (zo včera)
- 200 g kapusty
- soľ, mleté čierne korenie
- trochu masla a oleja na opekanie
- vajce na volské oko (nemusí byť)
- plátky slaniny (nemusia byť)
Postup:
- Kapustu nasekáme na kocky, nasypeme na panvicu s kvapkou oleja, zľahka posolíme a opekáme asi 5 minút. Opečenú kapustu pridáme kú zemiakovej kaši, ochutíme soľou, korením a premiešame.
- Zo zmesi tvarujeme okrúhle fašírky, ktoré opekáme na masle a oleji do zlato-hneda z oboch strán. Upečené zemiakové fašírky podávame samotné alebo si k nim prirpavíme praženú slaninu a volské oko.
Tip: Zmes na Bubble and squeak môžeme navrstviť na tuk na celú panvicu, opiecť spodnú časť na šporáku a vrchnú časť zapiecť pod grilom v rúre.
Zemiakové lokše: Na slano aj na sladko
Zemiakové lokše sú ďalším tradičným jedlom zo zemiakov. Môžete ich použiť ako prílohu, napríklad ku pečenej kačke, alebo z nich urobiť hlavné jedlo. Dajú sa naplniť na slano aj na sladko. Na slano ich môžete naplniť pečeňovou paštétou, kyslou kapustou s trhaným mäsom alebo restovanou pečeňou. Lokše sa robia zo zemiakov uvarených v šupke, ktoré sa očistia a dobre prepasírujú. Pečú sa nasucho na panvici.
Tip: Vyskúšajte modernejšie alternatívy, napríklad nahraďte časť zemiakov sladkými zemiakmi alebo cviklou pre krajšiu farbu.
Prečítajte si tiež: Jednoduché soté recepty
Zemiaková polievka: Zahreje a zasýti
Zemiaková polievka je ideálna do zimných mesiacov. Zasýti a príjemne zahreje. Najznámejšia je na kyslo, s hríbmi, zahustená mliekom a múkou a ochutená octom a soľou. Do polievky môžete pridať rôznu zeleninu alebo kúsok mäsa.
Tip: Vyskúšajte krémové verzie zemiakových polievok, ktoré sa zahustia rozvarenými zemiakmi a sú sýtejšie. Podávajte ich s krutónmi alebo pečeným cícerom.
Zimná zemiaková polievka s cícerom
Rýchla, aromatická a sýta polievka, ktorá vás zahreje v chladných dňoch.
Suroviny:
- 5 ks stredne veľký zemiak
- 2 PL rastlinný olej
- 1 ks cibuľa
- 1 KL soľ
- 1 KL rasca
- 2 ks bobkový list
- 200 ml smotana na šľahanie
- podľa chuti ocot a cukor
Suroviny na pečený cícer:
- 1 konzerva cícer
- 2 PL olivový olej
- 2 strúčiky cesnak
- 1 KL kurkuma
Postup:
- Na oleji speníme nasekanú cibuľku, pridáme soľ, rascu, bobkový list a spolu restujeme kým cibuľka nebude priehľadná. Potom prisypeme pokrájané zemiaky, zalejeme vodou a varíme na miernom ohni kým zemiaky nezmäknú.
- Medzitým si v miske zmiešame scedený cícer, olej, pretlačený cesnak, kurkumu, soľ a korenie. Ochutený cícer preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na 15 minút.
- Polievku odstavíme z plameňa, vytiahneme bobkový list a ponorným mixérom rozmixujeme zemiaky do krémova. Hrniec vrátime nad mierny plameň a prilejeme smotanu.
Zemiakové krokety: Jednoduché a chutné
Zemiakové krokety sa pripravujú z uvarených a popučených zemiakov, ktoré sa dochutia a obalia v trojobale. Môžete ich vypražiť v oleji alebo upiecť v rúre. Podávajte ich s čerstvým zeleninovým šalátom.
Tip: Na vylepšenie receptúry pridajte do zemiakov bryndzu, nakrájanú zeleninu, opečené kúsky mäsa alebo syr.
Prečítajte si tiež: Knedličky do polievky: jednoduché recepty
Francúzske zemiaky: Klasika, ktorá nikdy neomrzí
Francúzske zemiaky, hoci nepochádzajú z Francúzska, sú obľúbeným zapekaným jedlom. Vytvoria sa z dvoch vrstiev zemiakov, medzi ktoré sa pridá plnka z klobásky, špekáčikov alebo údeného mäsa a uvarených vajíčok. Zaleje sa to zmesou mlieka alebo smotany s vajcami a múkou.
Tip: Pripravujte toto jedlo zo surových zemiakov, vďaka čomu bude šťavnatejšie. Namiesto mliekovej zálievky pridajte do strednej vrstvy kyslú smotanu.
Gratinované zemiaky: Luxusná príloha
Kľúčom k príprave gratinovaných zemiakov je správne nakrájanie zemiakov na tenké a rovnaké plátky. Navrstvite ich do plechu a prelievajte zmesou mlieka, smotany, nastrúhaného syra a muškátového orieška.
Tip: Pridajte do zemiakov nastrúhaný parmezán alebo ochuťte mliečnu zmes čerstvými bylinkami alebo údenou paprikou.
Zemiakové hranolčeky: Domáca klasika
Dobré hranolky nikdy neomrzia. Keď si ich urobíte doma, môžete si presne zvoliť ich hrúbku a prepečenie.
Tip: Keď podávate hranolky ako hlavné jedlo, ochuťte ich rôznymi domácimi dresingmi, posypte ich nastrúhaným syrom alebo medzi ne natrhajte pečené mäso.
Halušky alebo gnocchi: Slovenská a talianska klasika
Zo zemiakov sa dajú pripraviť aj halušky a gnocchi. Postup je podobný, hlavný rozdiel je v spracovaní zemiakov. Do halušiek idú surové zemiaky, do gnocchi uvarené v šupke a postrúhané alebo rozpučené. Ku haluškám môžete pridať bryndzu, kyslú kapustu alebo tvaroh. Gnocchi vyniknú s rôznymi omáčkami.
Tip: Keď budete robiť gnocchi, pridajte do cesta rozmixované huby pre lepšiu chuť.
Zemiakové šúľance a plnené guľky
Z rovnakého cesta ako gnocchi sa vyrábajú aj tradičné zemiakové šúľance a plnené guľky.
Zemiakový šalát: Nielen na sviatky
Zemiakový šalát sa spája s Vianocami a Veľkou nocou, no môžete si ho pripraviť kedykoľvek. Pre lepšiu chuť uvarte čerstvú mrkvu a hrášok. Zemiaky nakrájajte na malé kocky.
Tip: Zemiaky robia šalát sýtejším, takže vám postačí na večeru aj bez inej prílohy.
Ako využiť zvyšky varených zemiakov
Ak vám zostali varené zemiaky, nevyhadzujte ich! Môžete ich premeniť na chutné jedlá.
- Zapečené zemiaky: Rozložte zemiaky na plech, pokvapkajte olivovým olejom, dochuťte soľou, bylinkami alebo cesnakom a krátko zapečte v rúre.
- Zemiaková omeleta: Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením.
- Zemiakové pyré: Uvarené zemiaky roztlačte, pridajte trochu masla a teplého mlieka a dochuťte soľou.
Zníženie plytvania zemiakmi
Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sú zemiaky jednou z najdôležitejších plodín na svete. Napriek tomu veľká časť úrody skončí ako odpad. Pestovanie zemiakov si vyžaduje značné množstvo zdrojov a ich rozklad na skládkach uvoľňuje metán. Každý z nás môže prispieť k zníženiu plytvania tým, že sa naučí využívať zvyšky jedál kreatívnym spôsobom.
Skladovanie: Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky.
Porcie: Ak varíte príliš veľa, skúste si množstvo lepšie odhadnúť.