Utopence sú obľúbená pochúťka, ktorá nechýba na žiadnej správnej slovenskej oslave, posedení s priateľmi alebo len tak, na zahryznutie k pivu. Existuje množstvo receptov na ich prípravu, no základ zostáva vždy rovnaký: kvalitné špekáčiky, cibuľa, ocot a koreniny. V tomto článku sa pozrieme na recept na utopence od Lady Hrušky, ktorý kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami.
Tradičné slovenské chute
Autorka Lucia Súkeníková zozbierala to najlepšie zo slovenskej klasiky, ktorú kedysi varili takmer v každej domácnosti. Kniha ponúka výber obľúbených a osvedčených receptov, aké robili naše staré mamy. Medzi tieto recepty patria aj utopence, ktoré sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne.
Kulinárske inšpirácie z YouTube
Predstavujeme vám prvú knihu receptov z úspešného YouTube kanálu Recepty CVR (Centrum Vzdelávania Rodiny). V knihe nájdete 150 chutných a zdravých vegetariánskych receptov na jar a leto, zoradených do 10 častí podľa druhu jedla, vrátane receptov na nakladané pochúťky. Aj tí z vás, ktorí už majú s konzervovaním potravín skúsenosti, zaiste nájdu v tejto knižke mnoho nových a zaujímavých receptov a rád.
Domáca výroba je najlepšia
Domáci je najlepší! Jahodový džem, slivkový lekvár, sladkokyslé uhorky, ale aj nakladaný hermelín alebo utopence - to všetko si teraz môžete ľahko a rýchlo pripraviť doma. Vytvoriť chuťovo umelecké dielo v zaváracom pohári je totiž ľahké a predovšetkým vynikajúce! Nahliadnite s nami do tajov zavárania a pripravte si zlaté mirabelky, tymianové marhule, nakladané čerešne alebo zaváranú paštétu.
Daniela Turecká je stále dobre naladená, kreatívna, mladá žena, a tak niet divu, že svoju vášeň pre nakladanie začala plniť nielen svoju špajzu (a od pivnice po povalu domy rodiny a priateľov), ale aj stránky jedinečnej kuchárskej knihy Nalož to!, ktorá sa ako inšpirácia pre výrobu domácich utopencov určite hodí.
Prečítajte si tiež: Najlepšie reštaurácie
Recept Lady Hrušky na utopence
Hoci konkrétny recept Lady Hrušky nie je priamo uvedený, môžeme sa inšpirovať tradičnými receptami a pridať vlastné obľúbené ingrediencie.
Ingrediencie:
- 1 kg kvalitných špekáčikov
- 500 g cibule
- 250 ml octu (8%)
- 100 ml vody
- 2-3 lyžice kryštálového cukru
- 1 lyžica soli
- 1 lyžička celého čierneho korenia
- 1 lyžička celého nového korenia
- 2-3 bobkové listy
- Feferónky (podľa chuti)
- Horčičné semienko (voliteľné)
Postup:
- Špekáčiky ošúpeme a nakrájame na kolieska alebo polkolieska.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké plátky alebo polkolieska.
- V hrnci zmiešame ocot, vodu, cukor, soľ, čierne korenie, nové korenie a bobkové listy. Privedieme k varu a necháme krátko povariť, aby sa cukor a soľ rozpustili.
- Do pohárov alebo sklenenej nádoby vrstvíme špekáčiky a cibuľu, medzi vrstvy môžeme pridať feferónky a horčičné semienko.
- Zalejeme teplým nálevom, tak aby boli špekáčiky úplne ponorené.
- Poháre uzavrieme a necháme v chlade odležať minimálne 3 dni, ideálne týždeň. Čím dlhšie utopence odležiavajú, tým sú chutnejšie.
Tipy a triky pre dokonalé utopence
- Kvalita špekáčikov: Použite kvalitné špekáčiky s vysokým podielom mäsa. Lacné špekáčiky môžu byť príliš mastné a rozpadávať sa.
- Cibuľa: Nebojte sa použiť väčšie množstvo cibule, dodáva utopencom špecifickú chuť. Môžete použiť aj kombináciu bielej a červenej cibule.
- Nálev: Nálev by mal byť dostatočne kyslý, ale zároveň aj mierne sladký. Pomer octu a cukru si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
- Koreniny: Okrem základných korenin môžete pridať aj ďalšie obľúbené koreniny, ako napríklad tymián, rozmarín alebo jalovec.
- Feferónky: Ak máte radi pikantné, pridajte do utopencov feferónky. Môžete použiť čerstvé alebo sušené.
- Odležanie: Utopence potrebujú čas, aby sa chute prepojili. Nechajte ich odležať v chlade minimálne 3 dni, ideálne týždeň.
- Servírovanie: Utopence podávajte s čerstvým chlebom a horčicou. Skvele sa hodia k pivu.
Pivný pochod Trnavská 13 a utopence
Trnavská 13 je tradičný pivný pochod v Trnave, ktorý sa koná každoročne. Na tomto podujatí sa stretávajú milovníci piva a dobrej zábavy. Súčasťou pochodu je aj ochutnávka rôznych pivných špecialít a tradičných jedál, medzi ktoré patria aj utopence.
Pivný pochod Trnavská 13 s dvojdňovým programom, kde vystúpia kapely ako Gladiátor, Karpatské chrbáty, On the Road, Oživot a ďalšie, je skvelou príležitosťou na ochutnanie lokálnych špecialít. Už v piatok a samozrejme v sobotu sa dajú kúpiť krásne polokošele k 20. výročiu pivného pochodu. V piatok odštartujeme o 19:00 tradičný beh Trnavská13 RUN, v sobotu začína o 8:00 pivný pochod, kde očakávame opäť rekordnú účasť. Naposledy nás v roku 2016 bolo 3328. Počas celej soboty sú pre rodiny s deťmi pripravené nafukovacie atrakcie, divadielka, súťaže a hry, maľovanie na tvár, či bublinátor. Prajeme príjemnú zábavu a dobrú chuť.
Niektoré podniky na Trnavskej 13 ponúkajú utopence ako súčasť svojho menu. Napríklad, Merkur pub ponúka k pivu utopenca alebo nakladaný hermelín. Rotunda Spiegelsaal ponúka k pivám z Pivovaru Bernard utopence, nakladaný hermelín a oškvarkovú nátierku. Lokal Pub ponúka domáce hermelíny, utopence, diabolské hrianky a obľúbené Lokal Burgre.
Alternatívne recepty a inšpirácie
Kniha, ktorá odštartovala revolúciu v oblasti fermentácie, plná skvelých receptov! Medzinárodný bestseller Sila prírodnej fermentácie, podrobne skúmajúci kulinárske kúzlo kvasených potravín, vás zavedie do ich rozmanitého sveta a ponúkne vám inšpiráciu pre experimentovanie s rôznymi druhmi fermentácie, vrátane nakladania zeleniny a mäsa.
Prečítajte si tiež: Bielkoviny v steaku zo zeleru
Na rok 2021 chystáme od Sandora Katze dvojdílné Umění fermentace. Pokud jste fanoušci fermentace nebo se o tomto oboru chcete více dozvědět, určite si túto knihu nenechajte ujsť.
Sezónne špeciality a tekvica Hokkaido
Jeseň nás každým dňom obdarúva svojou poslednou úrodou ovocia a zeleniny. Medzi najchutnejšie dary jesene patrí tekvička Hokkaido. Hoci tekvica Hokkaido nie je tradičnou ingredienciou pre utopence, jej sladká chuť a všestrannosť ju predurčujú na experimentovanie v kuchyni.
Čo obsahuje tekvica: Je ľahko stráviteľná, má nízky energetický obsah, takže ju dietológovia odporúčajú do redukčných diét. Má silné diuretické (močopudné) účinky, čím prispieva k čisteniu organizmu. Obsahuje len veľmi málo sodíka a veľa draslíka, a to je vhodné pri hypertenzii (vysokom krvnom tlaku). Obsahuje veľké množstvo karoténu, má vysoký podiel dužiny a len 21 kcal/100 g. Obsahuje veľa bielkovín, vápnika, železa, provitamínu A, vitamínu C a cenných vitamínov skupiny B.
Chuť Hokkaida: Má sýtu sladkú chuť pripomínajúcu jedlé gaštany. V makrobiotike patrí oddávna k zelenine, ktorá pomáha pri poruchách funkcie žalúdka, ochoreniach sleziny a pankreasu, liečbe cukrovky. Jej semienka rovnako ako u iných tekvíc pomáhajú pri ťažkostiach s prostatou, pretože obsahujú veľa zinku.
Úprava tekvice: Tekvičku pred úpravou stačí umyť, rozkrojiť a lyžicou vybrať vnútornú dužinu so semienkami. Túto časť môžeme buď hneď použiť, alebo zamraziť. Nikdy ju nezbavujeme vonkajšej šupy. Ak sú semienka zrelé, odložíme si niekoľko na sadenie a zvyšok bežne upečieme ako pri iných tekviciach. Dužinu podľa potreby nakrájame na kúsky alebo nastrúhame a použijeme hneď na varenie, alebo odložíme do mrazničky. Nespotrebovaná časť tekvice vydrží aj v chladničke, ale treba ju zbaviť jadierok. Tekvicu je možné dusiť s cibuľou, vyprážať v cestíčku, zapekať alebo do mäkka uvarenú mixovať do sladkých pohárov. Dobrá je aj v podobe pyré alebo zapekaná. Dá sa použiť aj ako príloha namiesto zemiakov. Tekvicu je vhodné soliť len málo, aby sa zvýraznila jej sladká chuť.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť medové kuracie krídelká
VYSKÚŠAJTE RECEPTY Z HOKKAIDA
- Pečené hokkaido: Umytú, neošúpanú a vydlabanú tekvičku nakrájanú na mesiačiky hrubé približne 1,5 cm uložíme na vymastený plech. Posypeme soľou a pečieme v rúre asi 20 minút pri teplote 200 °C do mäkka.
- Hokkaido placky: Suroviny: 500 g zemiakov, 500 g tekvice hokkaido, 1 cibuľa, cesnak, olej, 100 g polohrubej múky, soľ, vegeta, drvená rasca, majorán, 1 vajce. Príprava: Zemiaky a hokkaido očistíme, umyjeme a postrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme osmaženú cibuľu, roztlačený cesnak, soľ a ostatné koreniny a zahustíme múkou. Všetko spolu premiešame a na panvici pečieme placky.
- Hokkaidový perník: Suroviny: 500 g najemno nastrúhanej tekvice aj so šupou, 300 g polohrubej múky, 150 g práškového cukru, 1,5 dl oleja, 2 vajcia, 1 prášok do pečiva, 1 čaj. lyžičku sódy bikarbóny, 1 vanilkový cukor, mletú škoricu, hrozienka (orechy, kokos…) Postup: Vajcia, cukor a olej vymiešame, pridáme nastrúhané hokkaido. Do múky pridáme prášok do pečiva, sódu bikarbónu, vanilkový cukor, škoricu. Obe zmesi premiešame a pridáme hrozienka. Vylejeme na vymastený plech a pečieme 25 - 30 min.
Hoci tieto recepty nie sú priamo určené pre utopence, môžete ich použiť ako inšpiráciu pre prípravu príloh alebo iných jedál, ktoré sa hodia k utopencom.
Semienka paprík Capsicum Pubescense a experimentovanie
V roku 2016 sme pestovali niekoľko odrôd papričiek z rodu Capsicum Pubescence - papriky chlpaté. Medzi nimi aj odrodu Hyper Pube. Plodí krásne červené papričky veľkosti menšej hrušky. Capsicum Pubescense je jediný druh, ktorý u nás v Podkrkonoši pestujeme priamo vonku v hline. Bez problémov plodia, teda pokiaľ rastliny presadíte včas von.
Experimentovanie s rôznymi odrodami paprík môže viesť k zaujímavým výsledkom aj pri príprave utopencov. Pridanie paprík Capsicum Pubescense do nálevu môže dodať utopencom jedinečnú chuť a pikantnosť.