Ak by sme teraz nazreli do ktorejkoľvek slovenskej kuchyne, respektíve špajzy, je obrovská pravdepodobnosť, že by sme v nej našli zemiaky. Zemiaky patria v podstate k základným potravinám v našich jedálničkoch a vo všeobecnosti ich radíme medzi najvýznamnejšie poľnohospodárske plodiny, podobne ako ryžu, kukuricu alebo pšenicu. Klasické zemiaky veľmi dobre pozná skrátka každý, no v súčasnosti sa do popredia dostávajú i ďalšie druhy, medzi nimi aj fialové zemiaky. Už ste sa s nimi stretli? Oplatí sa ich vyskúšať? V tomto článku sa pozrieme na ich pôvod, nutričné hodnoty, zdravotné benefity, pestovanie a samozrejme, na chutné recepty, ktoré si môžete s nimi pripraviť.
Pôvod a história fialových zemiakov
Pôvod zemiakov možno hľadať v Južnej Amerike. Údajne s ich kultiváciou ako prví začali Inkovia v Peru v podhorských a horských oblastiach Ánd. Do Európy sa dostali so španielskymi moreplavcami približne v polovici 16. storočia. Ich prvé pestovanie sa začalo práve v Španielsku. Fialové zemiaky nie sú žiadnou modernou novinkou. Ide o tradičnú odrodu, ktorá sa od bežných zemiakov líši nielen farbou, ale aj obsahom výživných látok. Na rozdiel od niektorých ružových odrôd, ktoré majú pod šupkou bielu dužinu, fialové zemiaky sú fialové aj vo vnútri.
Prečo sú zemiaky fialové?
S fialovými zemiakmi sa ani v dnešnej dobe nestretávame tak často ako s klasickými žltými a bielymi zemiakmi. Tento druh zemiakov však dokáže zaujať nielen svojou netradičnou farbou. V niektorých smeroch totiž tradičnejšie odrody zemiakov prevyšuje, najmä čo sa obsahu výživných látok týka. Táto sýta farba je spôsobená farbivami, ktoré sa ukrývajú napríklad i v čučoriedkach. Reč je o takzvaných antokyánoch. Ide o vo vode rozpustné pigmenty, ktoré sú nositeľmi farebnosti mnohých druhov ovocia a zeleniny.
Nutričná hodnota a účinky fialových zemiakov
Fialové zemiaky v prvom rade obsahujú niekoľkonásobne vyššie dávky dôležitého vitamínu C. Samozrejme, nájdeme v nich i ďalšie živiny, podobne ako aj v prípade klasických zemiakov, čiže viaceré vitamíny skupiny B, polysacharidy, bielkoviny, minerálne látky aj stopové prvky.
Fialové zemiaky majú vďaka svojmu zloženiu viaceré blahodarné účinky na zdravie človeka:
Prečítajte si tiež: Alternatívy k sieťke na ovocie pre deti
- posilňujú imunitný systém (vďaka vysokému obsahu vitamínu C),
- napomáhajú pri vysokom krvnom tlaku,
- prispievajú k prevencii rakoviny aj srdcovo-cievnych ochorení (vďaka antokyánom),
- pozitívne vplývajú na zrak,
- pomáhajú tráviacemu traktu (vďaka vláknine).
Obsah antioxidandov vo fialových zemiakoch je niekoľkonásobne vyššií než v klasických zemiakoch. Fialové zemiaky dokonca obsahujú aj 5x viac vitamínu C ako biela varianta. Podľa štúdie uverejnenej v časopise Food and Nutrition Research pôsobia zdraviu prospešné antokyány (antioxidanty prítomné práve vo fialovom farbive) protizápalovo a antibakteriálne.
Ako chutia a ako pripraviť fialové zemiaky?
Fialové odrody zemiakov si svoju nádhernú farbu zachovávajú aj po tepelnej úprave. Chuťou sú podobné bežným zemiakom, pre niektorých majú jemnú chuť po orieškoch. Fialové zemiaky mávajú o niečo krémovejšiu konzistenciou a spravidla im stačí kratšie varenie alebo pečenie. Prirovnať ich možno k varnému typu B až C.
Príprava fialových zemiakov je úplne jednoduchá, v podstate s nimi môžete robiť to, čo aj s klasickými zemiakmi, s tým rozdielom, že výsledný pokrm bude mať krásnu fialkovú farbu. Fialové zemiaky možno variť, piecť, smažiť aj pripravovať na pare. Ideálna je príprava v šupke, keďže práve v nej sa ukrýva najviac vitamínu C. Ak chcete pripraviť zemiaky čo najzdravšie a neprísť o veľkú časť spomínaného vitamínu, rozhodne ich pripravte na pare. Vo všeobecnosti sa však z nich dajú pripraviť napríklad klasické pečené či americké zemiaky, hranolčeky, pyré, domáce chipsy, krémová polievka, halušky, zemiakový šalát a ďalšie pokrmy zo zemiakov.
Recepty s fialovými zemiakmi
Polievka z fialových zemiakov
Ingrediencie:
- 500 g fialových zemiakov
- 100 g karfiolu
- 100 ml smotany na varenie
- 1 menšia cibuľa
- 1 PL kokosového oleja
- 750 ml zeleninového vývaru (alebo vody)
- soľ (cca 1 ČL)
- podľa chuti tymian či saturejku
Postup:
Prečítajte si tiež: Odrody zemiakov
- Karfiol umyjeme, zemiaky aj ošúpeme a zeleninu nakrájame na menšie kocky.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a na oleji ju opražíme dozlatista.
- Následne pridáme karfiol aj zemiaky a zalejeme vývarom (alebo vodou).
- Osolíme a pod pokrievkou necháme variť asi 15 až 20 minút. Pridáme podľa chuti i bylinky.
- Keď zelenina zmäkne, polievku rozmixujeme ponorným mixérom a pridáme smotanu.
- Necháme chvíľu povariť a odstavíme z ohňa. Môžeme podávať.
Fialové zemiakové pyré
Ingrediencie:
- 500 g fialových zemiakov
- 50 ml mlieka
- 1-2 lyžice masla
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Zemiaky uvarte v osolenej vode, kým nie sú mäkké (asi 15-20 minút).
- Sceďte ich, pridajte maslo a postupne pridávajte mlieko, až kým nedosiahnete krémovú konzistenciu.
- Pyré dochuťte soľou a korením.
Fialové zemiakové gnocchi
Ingrediencie:
- 500 g fialových zemiakov
- 150 g hladkej múky
- 1 vajce
- soľ
Postup:
- Zemiaky uvarte, ošúpte a roztlačte na hladké pyré.
- Pridajte múku, vajce a soľ a vypracujte mäkké cesto.
- Cesto rozdeľte na menšie časti, z ktorých vytvarujete valčeky.
- Tie nakrájajte na kúsky a každý kúsok jemne zatlačte vidličkou.
- Gnocchi varte v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch (asi 2-3 minúty).
- Podávajte s obľúbenou omáčkou, napríklad s maslom a šalviou.
Pestovanie fialových zemiakov
Fialové zemiaky nie sú u nás v obchodoch až tak dobre dostupné, ako by sme možno chceli. Dá sa však na ne naraziť v niektorých väčších supermarketoch, taktiež je ich možné zohnať u miestnych pestovateľov aj na internete. Poslednou možnosťou, ako si ich zaobstarať, je pestovanie zemiakov. Sadbové zemiaky vo fialových odrodách je možné zohnať na internete. Sadbu je odporúčané predkličovať.
Prečítajte si tiež: Odrody kŕmnych zemiakov Prešov
Predklíčenie sadby
Približne 6 týždňov pred výsadbou hľuzy umiestníme do tmavej miestnosti s teplotou okolo 8 °C až 12 °C. Približne v polovici procesu, keď sú na hľuzách prítomné klíčky dlhé asi 5 mm, ich premiestnime do teplejšej svetlejšej miestnosti s teplotou do 18 °C.
Výsadba a starostlivosť
Fialové zemiaky sadíme plytko a výrazne ich zahrnieme zeminou. Pôda by mala byť dobre pripravená a skyprená. Vo všeobecnosti sa odporúča zemiaky vysádzať koncom apríla či začiatkom mája. Medzi zasadenými hľuzami nechávame dostatočné rozostupy (minimálne 30 cm od seba). Počas intenzívneho rastu potrebujú rastliny výdatnú zálievku. Pravidelne ich zbavujte buriny. Zemiaky bývajú náročné na živiny v pôde, preto nezabúdajte na pravidelné hnojenie. Jednotlivé podmienky pestovania sa však môžu pri konkrétnych odrodách líšiť, preto sa vždy riaďte podľa toho, akú odrodu pestujete. Líšiť sa môže doba zberu, ale aj možná dĺžka skladovania. Od posledného pestovania zemiakov na stanovisku je nevyhnutný minimálne štvorročný odstup. Pozemok zbavíme kameňov. S ohľadom na dlhšiu vegetačnu dobu je nevyhutné predkličovanie sadby. Najmenej 6 týždňov pred výsadbou umiestnime sadbové hľuzy do tmavej miestnosti s teplotou 8 až 12 °C a od polovice tejto doby (resp. po vytvorení 3-5 mm dlhých klíčkov) zvýšíme teplotu na 12 až 18 °C a zároveň zabezpečíme dostatočný přístup svetla. Sadíme plytko (50 mm) do hlboko skyprenej pôdy bez hrúd a po zasadení sa snažíme nahrnúť nad hľuzu čo najvyššiu vrstvu pôdy (aspoň 100-150 mm).
Odrody fialových zemiakov
- Violet Queen: Pôvodom holandská odroda. Je varný typ AB, obsahuje 17 % sušiny. Veľmi zaujímavé je jej zloženie nutričných látok. Modrá šupka i dužina sú bohatým zdrojom antokyanínov, ktoré sú významné antioxidanty.
- Bleuet: Skorá odroda, ktorá patrí do varného typu AB. Rastlina pomerne rýchlo vytvára v trse vysoký počet hľúz (cca 14 ks). Samotný zemiak má stredne veľké, podlhovasto oválne, fialové hľuzy s fialovou dužinou.
- Blaue St. Galler: Odroda bežne pestovaná na Slovensku.
- Blue Star: Ďalšia z bežne pestovaných odrôd.
Škodcovia a choroby zemiakov
- Fytoftóra alebo pleseň zemiaková: Ochorenie, ktoré spôsobuje huba Phytophthora infestans. Šíri sa vzdušnými spórami, ktoré sa prenášajú vetrom a striekajúcou vodou až do vzdialenosti 50 km.
- Vošky: Sú hmyz vysávajúci rastlinné miazgy, čo môže spôsobiť stratu vitality rastlín, spomalený rast a často vylučuje lepkavú látku (medovicu), na ktorej môžu rásť sadzové plesne.
- Háďatko zemiakové: Je červovitý živočích, ktorý sa živí koreňmi zemiakov.
- Drôtovce: Sú to larvy chrobákov s tvrdým telom, podobné drôtu, ktoré sa živia koreňmi a stonkami rastlín.
- Pásavka zemiaková (Leptinotarsa decemlineata): Alebo ľudovo nazývaná mandolinka, je chrobák a hlavný škodca zemiakov.
Fialové zemiaky vs. bataty (sladké zemiaky)
Bataty, známe aj ako sladké zemiaky, sú výživnou a chutnou plodinou, ktorú môžete úspešne pestovať aj vo vašej záhrade. Ich jemná, sladkastá chuť a výživová hodnota z nich robia obľúbenú ingredienciu v kuchyni.
Druhy batatov
- Orange Flesh Bataty (Oranžové bataty): Najčastejšie dostupný druh, s jasne oranžovou dužinou a sladkou chuťou.
- White Flesh Bataty (Biele bataty): S bledou, bielou dužinou a jemnejšou, menej sladkou chuťou.
- Purple Flesh Bataty (Fialové bataty): Obľúbené pre svoju výraznú farbu a jemnú sladkastú chuť.
- Japanese Bataty (Japonské bataty): S červenou šupkou a bielou dužinou.
Ako pestovať bataty
- Teplé a slnečné miesto: Potrebujú minimálne 6 - 8 hodín priameho slnečného svetla denne.
- Teplota a klíma: Pestujte ich až po posledných jarných mrazoch.
- Piesčito-hlinitá pôda: Zabezpečuje dobrú drenáž.
- Neutrálne až mierne kyslé pH: Pôda by mala mať pH v rozmedzí 5,5 - 6,5.
- Sadenice z klíčkov hľúz: Pestujú sa zo sadeníc, ktoré vznikajú z klíčkov koreňových hľúz.
- Výsadba na záhon: Sadenice vysádzajte von až po posledných mrazoch, keď teplota pôdy dosiahne aspoň 18 °C.
Odrody sladkých zemiakov (batatov)
- Centennial: Jedna z najobľúbenejších odrôd.
- Beauregard: Pôvodom z Louisiany, rastie a plodí výborne aj v našich podmienkach.
- Jewel: Má medenú šupku aj dužinu a strednú veľkosť hľúz.
- Bunch Porto Rico: Je veľmi chutná odroda s medenou šupkou a oranžovou dužinou.
- Murasaki: Japonské bataty s výraznou fialovou šupkou a vynikajúcou bielou dužinou orieškovej chuti.
- O'Henry: Výborná sladká chuť svetlo žltej dužiny.
- Stokes: Ponúka atraktívnu fialovú farbu a veľmi chutnú dužinu.