Kukuričná kaša, známa aj pod talianskym názvom polenta, je tradičné a univerzálne jedlo, ktoré si obľúbili generácie. Kedysi považovaná za pokrm chudobných, dnes zažíva renesanciu a teší sa popularite v rôznych kuchyniach sveta. Vďaka svojej neutrálnej chuti a všestrannosti ju možno pripraviť na sladko i na slano, a preto je ideálna pre deti i dospelých. Navyše, je prirodzene bezlepková, čo ocenia ľudia s intoleranciou na lepok. Na Slovensku sa jej hovorilo "zameška" a pripravovala sa do veľkého hrnca.
Čo je to polenta?
Pod názvom polenta sa v podstate ukrýva obyčajná kukuričná kaša, ktorú poznali už naše babičky. Názov polenta pochádza z talianskej kuchyne, kde má svoje nezastupiteľné miesto a mnohoraké spôsoby prípravy aj podávania. Vyrába sa mletím celých zŕn kukurice, pričom konzistencia je jemná, alebo o čosi hrubšia. Môže mať podobu kukuričnej múky, krupice, alebo dokonca ju možno zohnať v podobe instantnej kukuričnej kaše. Má charakteristickú kukuricovo žltú farbu a jemnú kukuričnú chuť. Polentu volali starí Spišiaci "puľenta" a bola to kukuričná krupica uvarená na kašu, poliata maslom a jedla sa -lepšie - zapíjala sa mliekom.
Prečo zaradiť kukuričnú kašu do jedálnička?
Kukuričná kaša nie je len chutná, ale aj výživná. Je bohatá na vitamíny, minerály, bielkoviny a vlákninu. Obsahuje vitamíny skupiny B, D a A, ako aj železo, zinok, fosfor, selén, draslík a horčík. Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporuje trávenie a pravidelné vylučovanie. Zložené sacharidy v kaši sa vstrebávajú postupne, čím zabezpečujú dlhodobý pocit sýtosti. Kukuričná kaša ťa zasýti na dlhšiu dobu, pričom jej nezješ vôbec veľa. To z nej robí vcelku lacné jedlo.
Nutričné hodnoty a zloženie kukuričnej kaše
Podľa Amerického ministerstva poľnohospodárstva (US Department of Agriculture) sa v 100 gramoch varenej polenty nachádza približne 85 kalórií, malé množstvo tukov, asi 38 mg draslíka, 96 mg sodíka, 1,98 g bielkovín a veľa sacharidov. Dennú odporúčanú dávku železa pokryje približne na 66 percent, vápnika na 3 percentá a vitamínu A na 12 percent.
Kukuričná kaša pre najmenších
Kukuričná kaša je vhodná pre bábätká už od začiatku 6. mesiaca, podobne ako ryžová alebo pohánková kaša.
Prečítajte si tiež: Recepty s kukuričnou krupicou
Príprava kukuričnej kaše (polenty)
Príprava kaše je veľmi jednoduchá a chuť je úplne neutrálna. To z nej robí celkom univerzálne jedlo, ktoré stačí dochutiť buď na slano, alebo na sladko. Pri príprave môžeš použiť kukuričnú múku, ale aj kukuričnú krupicu. Rozdiel je iba v jemnosti. Najjednoduchšou voľbou je instantná kaša, nakoľko je hotová len za pár minút. Takže ak chceš sýte a zároveň rýchle a výživné raňajky, siahni po instantnej kukuričnej kaši. Do horúceho mlieka, alebo vody v takom prípade stačí len primiešavať instantnú kašu do požadovanej hustoty. V prípade kukuričnej múky, alebo krupice budeš potrebovať o trošku viac času. Na 1 diel kukuričnej krupice budeš potrebovať asi 4 diely vody alebo mlieka. Napríklad ak by si chcel/a kašu zo 100 g krupice, pridaj 400 ml tekutiny. Výsledok je však na tebe. Ak chceš kašu hustejšiu, pridaj kukuričnú krupicu. Ak naopak redšiu pridaj tekutinu. Príprava je opäť jednoduchá. Do horúceho mlieka, alebo vody pridaj štipku soli a kukuričnú krupicu. Za stáleho miešania povar asi 20 minút.
Základný recept na kukuričnú kašu (polentu)
Ingrediencie:
- 1 liter vody
- 200 g kukuričnej krupice
- 40 g masla
- Soľ podľa chuti
Postup:
- Do vody dáme soľ a maslo.
- Keď začne vrieť, zavaríme krupicu a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Dôležité je dobre ju osoliť, pretože chuť samotnej kukuričnej múky nie je príliš obvyklá. Výborná je tiež napr. s cesnakom alebo pórom.
Všestranné využitie polenty v kuchyni
Hotovú kukuričnú kašu dochuť podľa ľubovôle. V slanej verzii môžeš poliať roztopeným maslom, nastrúhať syr a nasekať čerstvé bylinky. Ak dávaš prednosť sladkej verzii, kašu polej maslom, pridaj ovocie a med, prípadne oriešky, alebo nastrúhanú čokoládu. Kukuričná kaša chutí najlepšie teplá. S polentou či kukuričnou krupicou sa najčastejšie stretnete v talianskej kuchyni. To však neznamená, že sa nemôže udomácniť aj v tej vašej. A nemusíte z nej uvariť len kašu, skvelo sa dá využiť na prípravu netradičných príloh, chutných koláčov a slaných chuťoviek. Polenta sa upravuje na rôzne spôsoby, najčastejšie ako príloha, ale aj samostatné jedlo, na slano ako napr. sa syrom gorgonzola, ale aj ako príloha k mäsu či k zelenine.
Tipy a triky pre prípravu polenty
- Pre rýchlejšiu prípravu môžete použiť instantnú kukuričnú kašu.
- Ak chcete kašu obohatiť o ďalšie živiny, pridajte do nej uvarené pšeno. V lete je vhodné kombinovať polentu s pšenom, ktoré má viac ohrievajúcej energie.
- Kukuričnú kašu môžete použiť aj na prípravu nákypov, koláčov alebo ako obal na pečené zemiaky.
Recepty z kukuričnej kaše (polenty)
- Zapečená polenta: Kukuričnú krupicu dáme uvariť do osolenej vody s pridaním soli a lyžice masla až do zhustnutia. Hotovú ju rozprestrieme na plech vyložený papierom na pečenie a zapečieme.
- Polentová pizza: Instantnú polentu uvaríme podľa návodu na obale. Hotovú ju rozprestrieme na plech vyložený papierom na pečenie. Jemne osolíme, okoreníme, posypeme mozzarellou a oreganom a upečieme.
- Vyprážaná polenta: Pripravíme si polentu. Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme cibuľu, mäsový vývar, paradajkovú šťavu, soľ a cukor. Varíme, kým zmes nezhustne. Pridáme kukuričnú múku a varíme do zhustnutia. Hotovú polentu necháme vychladnúť a potom ju nakrájame na kúsky a vypražíme.
- Muffiny na slano: Keď k nim pripravíte ešte nejaký svieži šalát, môžu byť aj na večeru.
- Grilovaná polenta: Horúcu kašu ihned vylial na plech, ktorý som vystlala pečiacim papierom, rozotrel na hrúbku asi 1 cm, uhladil povrch špachtľou a nechal úplne vychladnúť a stuhnúť na chladnom mieste. Ešte lepšie je naliať horúcu kašu do formy na biskupský chlebíček, vystlaný pečiacim papierom, po vychladnutí vyklopiť stuhnutú hmotu na dosku a pokrájať vertikálne na plátky o hrúbke asi 1 cm - plátky budú pravidelné, rovnako veľké a budú mať krásny tvar. Rozpálila som na sucho grilovaciu panvicu, dala som na ňu rozpustiť 20 gramov masla. Grilovaná Polenta na masle dostane nový, oveľa lepší chuťový rozmer, stratí sa výrazná chuť kukurice, je oveľa jemnejšia. Grilovaná polenta sa vynikajúco hodí k rôzne upraveným mäsám, najmä ak ide o mäso na šťave.
- Kukuričná kaša s karobovou polevou:
- Suroviny:
- Kukuričná kaša (pripravená podľa základného receptu)
- Karob
- Maslo
- Slad (napríklad ryžový sirup, javorový sirup)
- Ryžové mlieko
- Postup:
- V malej miske vymiešajte karob, maslo a slad.
- Postupne prilievajte trochu mierne ohriateho ryžového mlieka, až kým dosiahnete požadovanú hustotu polevy.
- Uvarenú kašu prelejte karobovou polevou.
- Suroviny:
Kukuričná kaša v tradičnej kuchyni
Kukuričná kaša má dlhú tradíciu v rôznych krajinách sveta. V Taliansku je známa ako polenta a považuje sa za národné jedlo. Na Slovensku sa jej hovorilo "zameška" a pripravovala sa do veľkého hrnca. Kedysi sa Polenta považovala za jedlo chudobných, dnes prežíva svoj boom i v lepších reštauráciách, dokonca domácnostiach. Ja si túto kašu pamätám ešte z detstva, keď ju starká robievala do veľkého hrnca do zásoby a podľa potreby nám ju ohrievala. Volali sme ju „zameška“. Kašu sme na tanieri dochutili roztopeným maslom a cukrom. Túto kašu s krupicovej polenty pripravovala moja mama keď sme boli deti. Dodnes na ňu mám chutné spomienky a rada ju pripravujem aj mojim deťom.
Krupicová kaša polenta
Suroviny:
- 1 šálka kukuričnej polenty
- 2 šálka vody
- 2 šálky mlieka
- štipka soli
- 2PL cukru
Postup:
- Do hrnca dáme vodu s mliekom a cukrom, štipkou soli a pridáme kukuričnú múku.
- Premiešame a necháme zovrieť.
- Za občasného miešania varíme ca. 35 minút na najnižšej teplote.
Kukuričná krupica ako alternatíva pšeničnej krupice
Bezlepková. Kukuričná krupica je výbornou a chutnou alternatívou klasickej pšeničnej krupice. V 150 ml mlieka rozmiešame kukuričnú krupicu a necháme chvíľu odstáť. Zvyšok mlieka nalejeme do hrnca a privedieme k varu. Osladíme podľa vlastnej chuti, pridáme štipku soli a vmiešame namočenú krupicu. Za stáleho miešania privedieme k varu a povaríme asi 3 minúty. Do hotovej kaše môžeme zamiešať lyžicu masla pre zjemnenie. Pred podávaním ozdobíme škoricovým cukrom, kakaom alebo ovocím.
Príprava kukuričnej krupice
Vodu s mliekom privedieme do varu a za stáleho miešania pomaly pridávame kukuričnú krupicu. Dávame pozor, aby sa nevytvorili hrudky. Teplotu znížime a za stáleho miešania varíme asi 20 minút, až kým sa kaša neoddeľuje od nádoby. Ak chceme kašu hustejšiu, pridáme viac krupice a naopak.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na polentu
Prečítajte si tiež: Hustá kukuričná polievka pre každého