Plnené trubičky, šamrole, kremrole - nech ich vo vašom regióne volajú akokoľvek, vždy ide o lahodné plnené koláčiky z lístkového cesta, ktoré nesklamú. Od klasických šamrolí s bielkovou náplňou až po modernejšie verzie s krémami a ovocím, tieto koláčiky z lístkového cesta sú vždy zárukou spokojnosti. Už naše mamy a babičky ich pripravovali pri výnimočných príležitostiach, ale zvládnete ich jednoducho aj dnes. Či už si lístkové cesto kúpite alebo si ho pripravíte doma, dôležité je, čím trubičky naplníte - bielkový sneh, parížska šľahačka, jemný krém či vanilkový puding dodajú dezertu charakter. V tomto článku nájdete inšpiráciu a overené recepty na plnené trubičky pre každú príležitosť.
Lístkové cesto - základ úspechu
Lístkové cesto je obľúbenou ingredienciou pre rýchle a chutné dezerty. Jeho jemná, chrumkavá textúra, ktorá sa pri pečení krásne nafúkne do tenkých vrstiev, mu dodáva lahodnú krehkosť. Dnes si môžeme lístkové cesto pohodlne kúpiť v chladenej alebo mrazenej forme, čo výrazne urýchľuje prípravu receptov. Lístkové cesto stačí rozložiť na plech alebo rozkrájať, naplniť obľúbenou náplňou a dať piecť - a behom niekoľkých minút máte na stole teplý dezert. Lístkové cesto môžeme využiť nielen na prípravu sladkých pochúťok, ale aj slaných chuťoviek, čo z neho robí veľmi univerzálnu ingredienciu.
Recepty na sladké pečivo z lístkového cesta
Ak máte po ruke lístkové cesto, inšpirujte sa nasledujúcimi receptami.
Mini koláčiky s ovocnou náplňou
Vynikajúce na raňajky, alebo kedykoľvek počas dňa. Kedže je ich základom lístkové cesto, príprava týchto mini-dobrôt už nemôže byť jednoduchšia. Vyzerajú skvele a chutia ešte lepšie!
Potrebujeme:
- 500 g lístkového cesta
- 1 a ½ šálky čerstvého ovocia (čučoriedky, maliny, kúsky jahôd…)
- 180 g smotanového syra alebo jemného tvarohu izbovej teploty
- 2 lyžice kryštálového cukru (môžeme nahradiť medom)
- 2 lyžičky citrónovej kôry
- 1 lyžičku citrónovej šťavy
- 1 lyžičku vanilkovej arómy
- 1 vajce
Postup:
- Lístkové cesto rozvaľkáme a pomocou vykrajovátka z neho vykrojíme 6 kruhov a preložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Vo vnútri každého kruhu naznačíme vykrajovátkom ďalší kruh tak, aby sme cesto celkom neoddelili. Vďaka tomu sa okraje cesta počas pečenia krásne nadvihnú.
- Smotanový syr alebo tvaroh zmiešame s cukrom, citrónovou šťavou a kôrou, vanilkovou arómou a túto zmes navrstvíme do vnútorných kruhov.
- Na vrch uložíme kúsky ovocia a okraje cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Vložíme do vyhriatej rúry, kde pečieme pri teplote 200 stupňov 15-18 minút.
- Necháme chvíľu vychladnúť a pred podávaním môžeme posypať práškovým cukrom.
Taštičky plnené džemom a tvarohom
4 ingrediencie a blesková príprava.
Prečítajte si tiež: Recept na kremrole
Potrebujeme:
- 2 hárky chladeného lístkového cesta
- 230 g tvarohu
- 4-5 lyžíc marhuľového džemu
- 1 rozšľahané vajce zmiešané s 1 lyžicou vody
Postup:
- Tvaroh zmiešame s marhuľami (poprípade môžeme prisladiť medom).
- Každý hárok cesta narežeme na 9 štvorcov.
- Do každého štvorca navrstvíme 1 lyžicu náplne a cesto zložíme (kraje zatlačíme vidličkou alebo prstami).
- Preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme vajíčkom, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 190-200 stupňov približne 20 minút.
- Necháme vychladnúť a môžeme podávať.
Krémové kocky
Vynikajúci zákusok, ktorý vás prekvapí fantastickým vanilkovým krém a rýchlou prípravou. Neváhajte a doprajte si túto krémovú dobrotu. Jemný vanilkový krém ukrytý vo vrstvičkách lístkového cesta a korunovaný lahodným karamelom, to je dokonalé spojenie chutí.
Potrebujeme:
- 1 bal. lístkového cesta
- 80 g kukuričného škrobu
- 500 ml mlieka
- 100 g kryštálového cukru
- 200 ml smotany (33%)
- 1 lyžicu práškového cukru
- 6 plátkov želatíny
- 1 lyžičku vanilkovej arómy prípadne 1 vanilkový lusk
Postup:
- Rozmrazené lístkové cesto rozdelíme na polovicu a každú rozvaľkáme na tenký plát.
- Jeden plát cesta necháme vcelku, popicháme ho vidličkou a upečieme vo vyhriatej rúre. Pri teplote 180 stupňov približne 15 minút.
- Druhý plát nakrájame na štvorčeky (neprepichujeme) a vložíme do vyhriatej rúry, kde upečieme rovnako, ako predošlé cesto.
- Plátky želatíny necháme napučať vo vode.
- Mlieko zmiešame s kryštálovým cukrom a preložíme na plameň a pridáme aj vnútro z vanilkového lusku. Pridáme aj škrob a premiešame, aby sme v kréme nemali hrudky.
- Varíme, kým hmota nezačne hustnúť. Keď krém zhustne, pridáme doň napučanú želatínu a miešaním rozpustíme.
- Potom krém prikryjeme pokrievkou a necháme vychladnúť.
- Zo smotany a práškového cukru ušľaháme tuhú šľahačku, ktorú vmiešame do vychladnutého krému - miešame opatrne, aby sme zachovali nadýchanú konzistenciu.
- Krém navrstvíme na celý plát cesta a prikryjeme štvorčekmi cesta. Môžeme posypať práškovým cukrom.
Najjednoduchší jahodový závin
Ak máte chuť na skvelý dezert plný jahôd, ale nemáte náladu na zdĺhavú a náročnú prípravu, vyskúšajte tento recept. Je skutočne jednoduchý a zvládne ho každý. Potrebujete len lístkové cesto, jahody a krémový syr.
Potrebujeme:
- 300 g lístkového cesta
- 125 g smotanového syra (ako alternatívu môžete vyskúšať tvaroh)
- 2 lyžice medu (prípadne podľa chuti) - namiesto medu môžeme tiež použiť 50 g práškového cukru
- 250 g čerstvých jahôd
- 1 lyžičku vanilkového extraktu - voliteľné
- Na potretie: 1 vajce
Postup:
- Lístkové cesto rozvaľkáme na tenký plát.
- Do stredu plátu navrstvíme syr zmiešaný s medom a vanilkovým extraktom.
- Ľavú aj pravú cestu nakrájame na prúžky - 15 prúžkov na každej strane. Oba spodné aj vrchné prúžky potom odstránime (v strede ostane časť cesta na založenie).
- Na syr navrstvíme jahody nakrájané na plátky a vrchnú aj spodnú časť cesta zavinieme.
- Potom postupne prekladáme prúžky cesta cez jahodovú náplň, tak, aby sme pokryli celý povrch.
- Na cesto navrstvíme rozšľahané vajce a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 200 stupňov 25-30 minút, alebo kým povrch koláča nie je zlatistý.
- Necháme vychladnúť a môžeme podávať. Posypeme práškovým cukrom.
Malinové hviezdice z lístkového cesta
Lístkové cesto je ideálnou voľbou na rýchle a chutné dezerty.
Potrebujeme:
- 1 balenie smotanový syra
- 1/3 šálky kryštálového cukru
- 2 lyžičky citrónovej šťavy
- 1 lyžičku citrónovej kôry
- 2 lyžičky vanilkového extraktu
- 2 balenia rozvalkaného lístkového cesta
- ½ šálky malinového džemu
- 1 vajce
- 1 ½ šálky čerstvých malín
- Práškový cukor na ozdobenie
Postup:
- Rúru nastavíme na 180 stupňov a pripravíme dva plechy, ktoré pokryjeme papierom na pečenie.
- Vo väčšej miske vyšľaháme pri nízkych otáčkach smotanový syr s cukrom, citrónovou šťavou, citrónovou kôrou, vanilkou a dáme bokom.
- Rozbalíme si lístkové cesto a každý hárok rozdelíme na štyri štvorce. Tie opatrne premiestníme na pripravené plechy tak, aby sa nedotýkali.
- Vidličkou popicháme všetky štvorce a potom do stredu každého nanesieme zmes smotanového syra (približne 1 ½ lyžice) a jemne rozotrieme do tvaru malého kruhu.
- Na smotanový syr nanesieme kopček malinového džemu a potom pridáme na vrch 3-4 maliny.
- Ostrým nožom vytvoríme 4 rezy smerujúce od náplne ku krajom každého štvorca a začneme skladať do tvaru hviezdice.
- V malej miske rozšľaháme vajce a pomocou štetca potrieme povrch každej hviezdice.
- Pečieme vo vyhriatej rúre 20 až 25 minút alebo kým povrch hviezdic nie je zlatistý.
Rýchly marhuľovo-pudingový koláč
Vynikajúci koláčik s jednoduchou prípravou a lahodnou chuťou sladkého ovocia. Jeho prípravu hravo zvládnete za niekoľko minút.
Potrebujeme:
- 1 lístkové cesto
- 1 bal. okrúhlych piškót
- Zavárané marhule
- 2 bal. vanilkového pudingu
- 1 liter mlieka
- 4 lyžice kryštálového cukru
- Na posypanie: Práškový cukor
Postup:
- Rozmrazené lístkové cesto rozdelíme na dve polovice a obe rozvaľkáme na tenko - veľkosť cesta by mala byť taká, aby sedela do pripraveného plechu na ktorom budeme koláč pripravovať.
- Z pudingových práškov, mlieka a cukru uvaríme puding.
- Marhule scedíme z nálevu a necháme chvíľku odkvapkať.
- Plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie a uložíme naň…
Trubičky s bielkovou náplňou (Šamrole)
Podľa tohto receptu pripravíte trubičky od základu, teda aj s domácim cestom. Trubičky sú plnené nad parou šľahaným snehom s citrónovou šťavou. Hoci sa to nezdá, trubičky na šamrole sú na jednom konci užšie ako na druhom.
Prečítajte si tiež: Obľúbené kremrole
Ingrediencie na cesto:
- Múka
- Práškový cukor
- Tekutý med
- Žĺtky
- Sóda bikarbóna
- Mlieko
Ingrediencie na plnku:
- Bielky
- Cukor
- Citrónová šťava
Postup:
- Pripravíme si suroviny na plnku a cesto, ktoré sme pripravili deň predtým.
- Múku preosejeme, pridáme práškový cukor, mierne zahriaty tekutý med, žĺtky, sódu bikarbónu a mlieko.
- Rukou vypracujeme hladké cesto, ktoré zabalíme do potravinovej fólie a odložíme do chladničky do druhého dňa.
- Lístkové cesto si vyvaľkáme na hrúbku cca 2 mm alebo kúpime vyvaľkané. Vyvaľkané cesto si narežeme na pásiky hrúbky cca 2 cm.
- Plech vystelieme papierom na pečenie a kovové trubičky potrieme olejom.
- Na kovové trubičky namotáme pásiky a naukladáme na plech. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme pri teplote 160 stupňov približne 15 minút.
- Po upečení ich stiahneme z kovových trubičiek a necháme vychladnúť.
- Bielky so štipkou soli vyšľaháme do peny. Po lyžiciach zašľaháme cukor, asi 2 minúty.
- Ďalej šľaháme nad parou cca 20 minút do zhustnutia. Pred koncom pridáme citrónovú šťavu a došľaháme.
- Pripravený sneh dáme do cukrárskeho vrecka a naplníme trubičky.
Plnené trubičky s vanilkovým krémom
Tieto rohlíčky z lístkového cesta plnené vanilkovým krémom sú úžasnou pochúťkou, ktorá spája vláčnosť lístkového cesta s krémovou bohatosťou vanilkovej náplne. Tento recept ponúka dokonalú rovnováhu chutí a textúr, či už hľadáte jednoduchý, ale poctivý dezert, alebo príjemné občerstvenie k šálke čaju. Tento dezert je skvelý pre každého začiatočníka v kuchyni- nielen, že sú veľmi jednoduché na prípravu ale tieto trubičky z lístkového cesta vyzerajú proste elegantne.
Ingrediencie:
- 1 balenie lístkového cesta (polotovar)
- Práškový cukor na ozdobu
Vanilkový krém:
- 350 ml mlieka
- 1 balenie pudingu Zlatý klas
- 1 vanilkový cukor
- 100 g masla izbovej teploty
- 4 PL kryštálového cukru
Postup:
- Začneme prípravou cesta. Na to si najskôr vyvaľkáme lístkové cesto.
- Cesto potom pokrájame po šírke (aby sme dostali zhruba 10 cm dlhé pásy) na hrúbku 1 cm.
- Formičky na pečenie trochu pierkom pomastíme. A potom na každú formičku namotáme jeden pás cesta. Začneme na kraji formičky a pomaly rolujeme cesto okolo tak, aby sa zčasti vždy prekrývalo, až sa dopracujeme na koniec formičky. Koniec cesta spolu stlačíme.
- Takto pripravené položíme s odstupom na plech vyložený papierom na pečenie. Necháme piecť pri 200 °C ca. 20 minút do zlatista.
- Potom necháme vychladnúť a až vlažné opatrne odoberieme z formičky. Nikdy nie horúce, polámalo by sa nám cesto.
- Zatiaľ, čo sa šamrole pečú a chladnú si pripravíme plnku. Na to dáme do hrnca zohrievať 300 ml mlieka.
- V šálke si rozmiešame pudingový prášok, cukor a keď mlieko zovrie, vlejem doň túto zmes a za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
- Ten necháme úplne vychladnúť. V miske si prešľaháme maslo a potom pridáme studený (to je dôležité) puding a všetko spolu spojíme.
- Aby vám puding rýchlo vychladol, vyberte ho z hrnca a rozotrite na väčšiu plochu - napríklad veľký tanier alebo plech.
- Upečené trubičky ihneď zložíme z formy a necháme vychladnúť.
- Medzitým si zmiešame krémový syr s práškovým a vanilkovým cukrom. Do zmesi pridáme vychladnutý puding a celé to dobre premiešame.
- Na záver ich vložíme na aspoň hodinku do chladničky a podávame posypané práškovým cukrom.
Tipy pre dokonalý krém:
- Lístkové cesto: Tento polotovar je skvelou surovinou rýchlej kuchyni, ktoré sa oplatí mať doma.
- Pudingový prášok: Vybrať môžete akýkoľvek vanilkový puding, ale odporúčam zlatý klas kvôli dodatočnej vanilkovej príchute. Puding dopomôže vytvoreniť krémovitú konzistenciu náplne.
- Maslo: Je dôležité aby malo maslo izbovú teplotu. Takisto dbajte na to maslo vyšľahať predtým než do neho pridáta puding, takto sa lepšie suroviny spoja.
Pri rozvaľkávaní lístkového cesta dbajte na to, aby bolo rovnomerne rozvaľkané na požadovanú hrúbku. Nezabudnite formičky naolejovať, aby sa na ne cesto nenalepilo. Takisto odoberte cesto z formičky až keď cesto úplne vychladne.
Šľahačkové cesto na krémové rolky
Toto cesto na krémové rolky sa zaobíde bez prekladania a viacnásobného chladenia.
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Maslo
- Smotana
- Žĺtok
- Citrónová šťava
Postup:
- Šľahačkové cesto: múku zmiešame so soľou, pridáme kocky zmäknutého masla, smotanu, žĺtok a rukou vypracujeme hladké cesto.
- Cesto zabalíme do fólie a dáme do chladničky na cca hodinu.
- Neskôr cesto rozdelíme na dve časti, rozvaľkáme na štvorec (30x30 cm) a vykrajujeme pásy asi 3 cm široké.
- Pásiky navinieme na trubičky, ktoré sme predtým potreli masťou alebo olejom, aby sa zhruba v tretine prekrývali.
- Rolky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180 ºC cca 30 minút.
- Ešte horúce ich opatrne uvoľníme z trubičiek a necháme vychladnúť.
- Sneh: nad parou spolu vyšľaháme bielky s cukrom. Šľaháme aspoň 10 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Lesklý a pevný sneh stiahneme z kúpeľa a zašľaháme doň citrónovú šťavu.
Domáce kremrole s dvoma druhmi plnky
Práve je krásne nedeľné ráno, ideálny čas na pečenie niečoho naozaj slávnostného. A čo môže byť lepšie ako poctivé domáce kremrole? S týmto receptom si upečiete dokonale chrumkavé trubičky z lístkového cesta, ktoré môžete naplniť hneď dvoma druhmi lahodných plniek - bohatým vanilkovým krémom zo žĺtkov a nadýchaným sladkým snehom z bielkov. Budú chutiť presne ako z vašej obľúbenej cukrárne.
Možno sa vám zdá, že príprava dvoch krémov je zložitá, ale nie je to tak. Recept je vymyslený šikovne tak, že spotrebujete celé vajíčka a nič nevyjde nazmar. Prevediem vás celým postupom krok za krokom, vrátane osvedčeného triku na dokonalý a stabilný snehový krém, ktorý sa vám vždy podarí.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre palacinky
Potrebujeme:## Na trubičky z lístkového cesta:
- 2 balenia rozvaľkaného lístkového cesta (spolu cca 550 g)
- 1 ks vajce na potretie
- Maslo na pomastenie formičiek
Vanilkový krém (zo žĺtkov):
- 4 ks vaječných žĺtkov
- 100 g kryštálového cukru
- 50 g kukuričného škrobu (alebo Zlatého klasu)
- 500 ml plnotučného mlieka
- ½ ČL vanilkového extraktu
- 250 g mascarpone, vychladené
Na snehový krém (z bielkov):
- 4 ks vaječných bielkov
- 200 g kryštálového cukru
- Šťava z ½ citróna
- Práškový cukor na posypanie
Postup prípravy:
- Pečenie trubičiek: Najprv si predhrejte rúru na 200 °C. Kovové formičky na kremrole (trubičky) dôkladne potrite maslom.
- Lístkové cesto rozviňte a radielkom ho nakrájajte na dlhé pásiky so šírkou asi 2-3 cm.
- Každý pásik cesta natáčajte na pripravenú formičku. Začnite od špičky a pokračujte smerom k širšiemu okraju tak, aby sa cesto vždy trochu prekrývalo.
- Natočené trubičky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite ich rozšľahaným vajíčkom.
- Pečte v predhriatej rúre približne 15 - 20 minút, kým nie sú krásne zlatohnedé a nafúknuté.
- Ešte horúce ich opatrne stiahnite z formičiek a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
- Príprava vanilkového krému: Kým sa trubičky pečú, pripravte si krém. V hrnci metličkou rozšľahajte žĺtky s cukrom a škrobom.
- Prilejte asi 100 ml mlieka a vymiešajte na hladkú kašičku. Potom prilejte zvyšok mlieka a vanilku.
- Za stáleho miešania uvarte na strednom ohni hustý puding. Hneď ho prikryte fóliou priamo na povrchu a nechajte úplne vychladnúť.
- Vychladnutý puding krátko prešľahajte a potom doň po lyžiciach vmiešajte studené mascarpone. Vymiešajte na hladký krém.
- Príprava snehového krému: Pripravte si vodný kúpeľ. Do kovovej misy dajte bielky a cukor. Misu položte nad hrniec s mierne vriacou vodou (dno misy sa nesmie dotýkať vody).
- Metličkou miešajte zmes nad parou, kým sa cukor úplne nerozpustí a zmes nebude na dotyk horúca (asi 5-7 minút).
- Horúcu zmes ihneď prelejte do misy kuchynského robota a na vysokých otáčkach šľahajte 10 - 15 minút.
- Šľahajte, kým nevznikne veľmi tuhý, lesklý sneh a kým misa nie je na dotyk úplne studená. Nakoniec zašľahajte citrónovú šťavu.
- Plnenie a dokončenie: Oba krémy naplňte do samostatných cukrárskych vreciek s ozdobnou špičkou.
- Vychladnuté trubičky plňte krémami podľa chuti - môžete ich urobiť pol na pol, alebo každú s inou plnkou.
Tipy:
- Dokonalý snehový krém nad parou: Tajomstvo stabilného a bezpečného snehu je v zohrievaní. Bielky s cukrom miešajte nad parou, kým sa cukor nerozpustí a zmes je horúca. Až potom ju šľahajte do úplného vychladnutia.
- Chrumkavé a lesklé trubičky: Pred pečením potrite cesto na formičkách rozšľahaným vajíčkom. Nielenže budú krásne lesklé a zlatisté, ale vajíčko pomôže aj zlepiť jednotlivé vrstvy cesta.
- Plnenie bez neporiadku: Oba krémy sú najlepšie, keď sú dobre vychladené. Pomocou cukrárskeho vrecka ich do trubičiek dostanete čisto a jednoducho.
Variácie:
- Do hotového vanilkového krému môžete vmiešať 100 g rozpustenej a vychladnutej horkej čokolády a vytvoriť tak lahodný parížsky krém.
- Namiesto dvoch krémov si môžete vybrať len jeden a urobiť dvojitú dávku. Klasikou je najmä snehový krém, vtedy sa pečivu hovorí “šamrole”.
Časté otázky:
- Nemám formičky na kremrole. Čo môžem použiť? V núdzi si môžete vyrobiť vlastné kornútky z niekoľkých vrstiev alobalu omotaných okolo rúčky varešky. Pred použitím ich dobre potrite maslom.
- Prečo je môj snehový krém riedky? Pravdepodobne ste ho málo šľahali po zohriatí nad parou. Je potrebné ho šľahať naozaj dlho (10-15 minút), kým misa mixéra nie je na dotyk úplne studená. Len vtedy dosiahne maximálnu pevnosť.
Ešte jeden postup na prípravu kremrolí
- Z cesta si vyvaľkáme plát min. 35 x 50 cm a hladkým kolieskom si porežeme na pásy cca 2,5 x 35 cm.
- Pásy navinieme na trubičky (ak ešte nemáte overené pečenie rúry a pod., potrite si pre istotu trubičky olejom) tak aby sa trošku prekrývali a ukladáme na plech vyloženým papierom ukončeným koncom cesta dole.
- Trubičky potrieme rozšľahaným vajíčkom a upečieme v predhriatej rúre na 200 stupňoch do zlatova.
- Vyberiem a ešte horúce pomocou utierky, rukavice a pod. sa snažíme točivým pohybom trubičku uvoľniť a cez tenší koniec stiahnuť. Ak nám trubičky nejdú ľahko dole sú vo vnútri málo upečené.
- Trubičky necháme pred plnením úplne vychladnúť.
- Cukor si dáme do kastróla a zalejeme vodou. Do misy si dáme bielka, citrónovú šťavu a mixérom začneme miešať sneh do ktorého potom postupne počas miešania lejeme horúci rozvar. Ak nechcete, aby mal krém citrónovú príchuť, šťavu z citróna jednoducho vynechajte.