Králičia polievka je chutný a výživný pokrm, ktorý má mnoho podôb. Od klasických receptov našich babičiek až po moderné variácie s francúzskym šarmom, králičia polievka ponúka široké spektrum chutí a vôní. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov, ako si pripraviť túto delikatesu doma.
Klasická Králičia Polievka s Pečeňovými Haluškami
Tento recept je inšpirovaný tradičnou slovenskou kuchyňou a kombinuje jemné králičie mäso s chutnými pečeňovými haluškami.
Ingrediencie:
- Mäso z chrbáta králika (rozrezané na polovice)
- 2,5 l studenej vody
- Očistená a pokrájaná zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- 1 cibuľa (iba umytá, so zakrojením)
- 1 hlávka cesnaku (umytá, so šupkami)
- Soľ, korenie
- Bobkový list
- Celé čierne korenie
- Paprička chilli
- Na pečeňové halušky:
- Pečeň z králika (pomletá)
- 1 strúčik drveného cesnaku
- Nadrobno pokrájaná cibuľka
- Mleté čierne korenie
- 2 lyžice detskej krupice
- 1 vajce
- Polohrubá múka (podľa potreby)
Postup:
- Umyté mäso vložte do hrnca so studenou vodou.
- Pridajte očistenú a pokrájanú zeleninu, umytú cibuľu (so zakrojením) a celú hlávku cesnaku (so šupkami).
- Priveďte k varu a odstráňte penu z vrchu.
- Osoľte, okoreňte, pridajte bobkový list, celé čierne korenie a papričku chilli.
- Varte, kým mäso nie je mäkké.
- Pečeňové halušky: Zmiešajte pomletú pečeň, cesnak, cibuľku, korenie, krupicu, vajce a múku.
- V hrnci priveďte vodu so soľou do varu a cez haluškárku vložte halušky do vriacej vody.
- Keď halušky vyplávajú na povrch, vyberte ich a polejte troškou oleja.
- Hotovú polievku dochuťte podľa potreby soľou a korením.
Francúzska Králičia Polievka s Fazuľou
Francúzska kuchyňa je známa svojou eleganciou a rafinovanosťou, a táto králičia polievka nie je výnimkou.
Ingrediencie:
- 1 ks králika
- 1,5 litra vody
- Soľ
- Cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 ks bobkového listu
- 60 g ryže
- Pažitka
- Olivový olej
- Petržlen
- Zeler
- Biela fazuľa
- Zelená časť póru
- Stonky petržlenovej vňate
- Bageta
Postup:
- Králika rozporcujeme na menšie kúsky.
- Vo väčšom hrnci rozohrejeme olivový olej, na ktorom orestujeme nakrájanú zeleninu - petržlen a zeler na menšie kúsky, cesnak na plátky a cibuľu nahrubo. Zeleninu ochutíme soľou, čiernym korením a bobkovým listom. Za občasného miešania restujeme na miernom ohni asi 5 minút.
- Potom pridáme scedenú bielu fazuľu a podlejeme približne 2 l vody. Umyte a osušené králičie diely rozdelíme na menšie kúsky a pridáme do polievky.
- Zelenú časť póru a stonky petržlenovej vňate zviažeme spolu pomocou kuchynského špagátu. Viazaničky pridáme do polievky a podľa potreby ju osolíme a okoreníme.
- Z uvarenej polievky vyberieme viazaničky póru, bobkové listy a kúsky masa. Rozmixujeme ju na hladký krém a vrátime späť na oheň.
- Medzitým nakrájame bagety na plátky.
- Do hlbokého taniera naservírujeme porciu králičej polievky. Na záver pokvapkáme olivovým olejom.
Králičí Kaldoun
Králičí kaldoun je tradičná polievka, ktorá sa vyznačuje bohatou chuťou a krémovou konzistenciou.
Ingrediencie:
- 1 kg zajačieho pliecka a hrude (príp. hlavy)
- Zajačie vnútornosti (pečeň, ľadvinky a srdce)
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 100 g zeleru
- 1 strúčik cesnaku
- 1,5 l vody
- 10 guličiek korenia
- 5 bobkových listov
- 2 lyžice masti
- 2 lyžice hladkej múky
- 2 dl smotany
- Soľ a korenie
- Petržlenová vňať na posypanie
- Muškátový oriešok podľa chuti
- Na knedličky:
- 60 g žemle
- 50 ml mlieka
- 10 g cibule
- 20 g anglickej slaniny
- 2 lyžice hrubej múky
- Nasekané listy petržlenu
- Maslo na osmaženie
- Soľ a korenie
- Muškátový oriešok podľa chuti
Postup:
- Mäso a vnútornosti vložte do tlakového hrnca spoločne so zeleninou.
- Pridajte bobkový list, celé korenie, nové korenie, soľ, zalejte studenou vodou a varte 20 minút (postupujte podľa Návodu k tlakovému hrncu).
- Uvarené mäso sceďte a vývar dajte bokom. Budete potrebovať cca 1 liter vývaru.
- Z múky a masti pripravíte zásmažku, ktorou zahustíte vývar a nechajte prevariť 20 minút.
- Králičie mäso oberte z kostí a spoločne s vnútornosťami pokrájajte na menšie kúsky. Všetko vložte späť do vývaru.
- Dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Na záver zjemnite smotanou a veľmi krátko povarte.
- Podávajte spolu s knedličkami.
- Knedličky: Žemľu nakrájajte na kocky a zalejte mliekom.
- Cibuľu nasekajte nadrobno, slaninu nakrájajte na kocky a oboje orestujte na masle.
- Zmiešajte opraženú cibuľu a slaninu s nasekaným petržlenom, vajcom, múkou a žemľou.
- Zmes dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Vytvarujte malé knedličky a uvarte ich v osolenej vode.
Králičia Polievka so Zeleninou a Cestovinami
Táto verzia králičej polievky je plná zeleniny a cestovín, čo ju robí sýtou a chutnou.
Prečítajte si tiež: História králičej paštéty
Ingrediencie:
- Králičie plecia
- Zväzok petržlenu
- Zväzok mrkvy
- Stonky zeleru
- Zelená časť póru
- 3 celé strúky cesnaku
- Bobkové listy
- Soľ, tymian, nové korenie, celé čierne korenie
- Cestoviny
- Špenát
- Petržlenová vňať
- Olej
Postup:
- Do veľkého hrnca so studenou vodou vložíme umyté králičie plecia a varíme.
- Postupne pridávame na veľké kusy nakrájanú zeleninu (polovicu zväzku petržlenu, polovicu zväzku mrkvy, dve stonky zeleru a zelené časti póru).
- Ochutíme tromi celými strukmi cesnaku, bobkovými listami, soľou, tymianom, novým a celým čiernym korením.
- Asi polhodinu pred dokončením zvyšnú očistenú koreňovú zeleninu (mrkvy, petržleny) nakrájame na drobno.
- Restujeme ju na rozohriatej panvici s olejom. Osolíme a okoreníme.
- Po chvíli pridáme aj nakrájané dve stonky zeleru, bielu časť póru a nasekané dva strúčiky cesnaku.
- Cestoviny uvaríme podľa návodu na obale.
- Do hlbokého taniera naservírujeme porciu mäsa, restovanej zeleniny, cestovín, najemno nakrájaného umytého špenátu a nasekanej petržlenovej vňate.
- Na záver zalejeme vývarom.
Tipy a Triky
- Pre bohatšiu chuť môžete pridať aj koreňovú zeleninu, ako mrkvu a petržlen.
- Namiesto bielej fazule môžete použiť aj inú strukovinu podľa vlastnej chuti.
- Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť zápražku z múky a masla.
- Pre intenzívnejšiu chuť mäsa môžete králika pred varením opiecť na panvici.
- Králičie mäso je veľmi jemné, preto ho varte pomaly na miernom ohni.
Králik na Smotane
Králik na smotane je tiež výborný spôsob, ako si vychutnať králičie mäso. V hrnci speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a osmažíme na nej kúsky králika. Vo väčšom hrnci rozohrejeme olivový olej, na ktorom orestujeme nakrájanú zeleninu - petržlen a zeler na menšie kúsky, cesnak na plátky a cibuľu nahrubo. Zeleninu ochutíme soľou, čiernym korením a bobkovým listom. Za občasného miešania restujeme na miernom ohni asi 5 minút. Potom pridáme scedenú bielu fazuľu a podlejeme približne 2 l vody. Umyte a osušené králičie diely rozdelíme na menšie kúsky a pridáme do polievky. Zelenú časť póru a stonky petržlenovej vňate zviažeme spolu pomocou kuchynského špagátu. Viazaničky pridáme do polievky a podľa potreby ju osolíme a okoreníme. Z uvarenej polievky vyberieme viazaničky póru, bobkové listy a kúsky masa. Rozmixujeme ju na hladký krém a vrátime späť na oheň. Medzitým nakrájame bagety na plátky. Do hlbokého taniera naservírujeme porciu králičej polievky. Na záver pokvapkáme olivovým olejom.
Prečítajte si tiež: Delikátna králičia polievka
Prečítajte si tiež: Chutná králičia nátierka