Syr je obľúbená potravina, ktorá je súčasťou jedálnička mnohých ľudí. Je zdrojom bielkovín, vápnika a ďalších živín. Pri chudnutí alebo udržiavaní zdravej stravy je však dôležité venovať pozornosť obsahu tuku v syre. Tento článok vám pomôže zorientovať sa v rôznych druhoch syrov a vybrať si tie, ktoré najlepšie vyhovujú vašim potrebám.
Syr ako súčasť vyváženej stravy
Syry sú významným zdrojom bielkovín, dobre využiteľného vápnika a ďalších prospešných živín. Mliečne výrobky celkovo prispievajú k vyváženej strave a pokiaľ netrpíte intoleranciou, mali by ste denne prijať 3 až 4 porcie mlieka v rôznej podobe. Do jedálnička určite patria, ale pri chudnutí je potrebné vyberať také druhy, ktoré neobsahujú príliš veľa tuku.
Ako si vybrať správny syr?
Pri výbere syra je dôležité zvážiť niekoľko faktorov, vrátane obsahu tuku, obsahu soli a spôsobu výroby. Vo všeobecnosti platí, že čím tvrdší je syr, tým viac tuku a soli obsahuje.
Obsah tuku v syre
Obsah tuku v syre sa udáva v percentách tuku v sušine. Sušina je vysušený syr bez vody s obsahom tuku. Čerstvý syr v základnej podobe má sušinu približne v 30 - 40 %, tzn. 30 - 40 g sušiny na 100 g výrobku. Zvyšných 60 - 70 % tvorí voda. Tuku v sušine majú čerstvé syry minimálne 60 % a obsah tuku minimálne 20 % (20 g na 100 g výrobku).
Za nízkotučný sa považuje syr, ktorý obsahuje 25 až 30 percent tuku v sušine. Pri tvrdých a polotvrdých syroch vyberajte výrobky, ktoré obsahujú maximálne 20 - 30 percent tuku v sušine.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Druhy syrov a ich obsah tuku
- Čerstvé syry: Patria sem napríklad cottage cheese, žervé, olomoucké tvarôžky a mozzarella. Tieto syry majú nízky obsah tuku a energie. Vynikajúcim zdrojom bielkovín je syr Cottage, ktorý obsahuje 12 g bielkovín na 100 g, a pritom len okolo 5 g tuku. Mozzarella patrí medzi jedny z najobľúbenejších syrov a na tanieri ju často kombinujeme so šalátmi alebo len tak s paradajkami. Ak zvažujete, či sa oplatí počas redukcie váhy kupovať jej light verziu, odpoveď je áno, odľahčená mozzarella je skutočne ľahšia aj na tuky.
- Mäkké syry: Medzi mäkké syry patria napríklad Lučina a plesňové syry. Plesňové syry majú väčšinou vysoký obsah tuku, preto to s ich množstvom veľmi nepreháňajte.
- Polotvrdé syry: Do tejto kategórie patria napríklad eidam, gouda a čedar. Pri tvrdých a polotvrdých syroch vyberajte výrobky, ktoré obsahujú maximálne 20 - 30 percent tuku v sušine. Prijateľný obsah tuku má aj mozzarella (tiež jej „light“ variant) alebo balkánsky syr. Tie sa v rozumnej miere dobre hodia napríklad do šalátu.
- Tvrdé syry: Medzi tvrdé syry patria napríklad ementál a parmezán. Vo všeobecnosti platí, že čím tvrdší je syr, tým viac tuku a soli obsahuje.
- Tavené syry: Samostatnou kapitolou sú tavené syry. Tie majú oproti ostatným druhom syra vyšší obsah fosforu, čo spôsobuje horšiu využiteľnosť vápnika, zároveň obsahujú väčšinou aj značné množstvo soli. Stále však ide o pomerne hodnotnú potravinu a občas sa v jedálničku objaviť môžu, nemali by však byť jediným druhom syra, ktorý budete jesť.
Syry s označením light
Syry s označením light, figura, fitness a pod. nie sú nejakými náhradami plnými zbytočných prísad a prídavných látok. Ide o plnohodnotné potraviny, ktoré majú v porovnaní so svojimi klasickými variantmi len znížený obsah tuku a často vyšší obsah bielkovín.
Obsah soli v syre
V obsahu soli sa syry môžu značne líšiť a bohužiaľ napríklad vyššie vychvaľované syrčeky patria medzi tie najviac slané druhy. Veľmi slaná je aj niva, jadel, balkánsky syr alebo korbáčiky.
Tipy na zdravé stravovanie so syrom
- Pokúste sa postupne nahrádzať tučné syry za menej tučné.
- Náhrady robte postupne a tak, aby vám to chutilo.
- Syry s označením light, figura, fitness a pod. nie sú nejakými náhradami plnými zbytočných prísad a prídavných látok. Ide o plnohodnotné potraviny, ktoré majú v porovnaní so svojimi klasickými variantmi len znížený obsah tuku a často vyšší obsah bielkovín.
- Všetky potraviny jedzte naozaj pomaly, vedome a všímavo. Tento spôsob jedenia je veľmi dôležitý, pretože vďaka tomu zjete menšie množstvo jedla a vyberáte si kvalitnejšie potraviny, víťazí teda kvalita nad kvantitou.
Prečítajte si tiež: Teploty a časy pečenia kváskového chleba
Prečítajte si tiež: Ako dlho vydrží domáca polievka?