Kysnuté cesto pod vodou, recept z truhlice našich starých materí, poznali a pripravovali už naše prababičky. Kto to cesto vymyslel, to sa už asi nedozvieme, ale traduje sa, že v predvojnových dobách, keď ešte neboli chladničky, gazdiná, ktorá chcela napiecť koláče, vymiesila cesto a vložila ho do vedra so studenou vodou. Tam cesto odpočívalo aj niekoľko hodín, aby gazdiná stihla obriadiť domácnosť a zvieratá. Deti medzitým chodili kontrolovať, kedy cesto z vody vyskočí, aby sa s ním mohlo začať pracovať. Alebo to možno bolo celkom ináč? Možno gazdinej cesto spadlo do vody náhodou a zbadala ho, až keď vyplávalo.
Tajomstvo cesta kysnutého vo vode
Tým, že cesto kysne vo vode, je jemnejšie a chutnejšie. Kysne pri stabilnej teplote a keď je pripravené na pečenie, samo "oznámi", že vyskočí. Z tohto cesta sa dajú pripraviť výborné krehké rožky, buchtičky, hrebene alebo pampúšiky, plnené klasickými plnkami. Môžu sa tiež povykrajovať malinké kvetinky, kolieska a podobné tvary, ktoré sa po upečení obaľujú v práškovom cukre zmiešanom s vanilkou.
Všestrannosť cesta
Keďže je to cesto univerzálne, veľmi chutné je aj upečené naslano, napríklad ako tyčinky alebo pirôžky naplnené slanými plnkami. Alebo stačí povykrajovať rôzne malinké tvary, potrieť vajíčkom a posypať rascou či sezamom.
Recept na krúžky s makom
Pre tých, ktorí hľadajú inšpiráciu, tu je recept na krúžky s makom, ktoré sú skvelým príkladom využitia kysnutého cesta:
Potrebujeme:
- 300 g hladkej múky
- 50 g tuku na pečenie
- 50 g práškového cukru
- 1 vajce
- Soľ
- Trocha mlieka
- 5 g amónia (cukrárskeho droždia)
- 50 g maku
Postup:
- Na pracovnú dosku preosejeme múku, pridáme postrúhaný tuk, cukor, vajce a amónium rozmiešané v troche mlieka.
- Vymiesime hladké cesto, z ktorého vytvarujeme tenký valec.
- Cesto nakrájame na malé kolieska.
- Každé koliesko namočíme najprv do mlieka a potom ho obalíme v nemletom maku.
Iné variácie a inšpirácie
Okrem krúžkov s makom existuje množstvo ďalších možností, ako využiť kysnuté cesto. Inšpirujte sa a vyskúšajte napríklad:
Prečítajte si tiež: Slané kolieska: jednoduché recepty
- Linecké koláčiky: Klasika na Štedrovečernom stole. Krehké cesto obalené v práškovom cukre spojené domácim lekvárom. Môžete experimentovať s kakaovou alebo matcha verziou.
- Domáce donuty: Jemné kysnuté cesto, ktoré sa po vysmážaní krásne nafúkne, a na záver sladký dotyk cukru.
- Škoricové slimáky: Plát cesta zrolujeme a nakrájame na kolieska, ktoré potrieme vajíčkom a upečieme.
- Čučoriedkové tartaletky: Cesto vyvaľkáme a vykrajujeme kolieska, ktorými vyložíme formičky na tartaletky a ozdobíme čučoriedkami.
- Šišky s džemom: Vykrajujeme pohárom kolieska, ktoré po usmažení plníme džemom.
- Karlovarský knedlík: Aj keď sa nejedná o sladké jedlo, je to ďalší príklad využitia kysnutého cesta.
- Zemiakové lokše: Tradičné slovenské jedlo, ktoré sa hodí k husacine alebo kačacine.
Tipy a triky
- Teplota: Dôležité je, aby voda, v ktorej cesto kysne, bola studená, ale nie ľadová.
- Čas kysnutia: Čas kysnutia závisí od teploty vody a prostredia. Cesto je pripravené, keď vypláva na povrch.
- Múka: Používajte hladkú múku, aby bolo cesto jemné.
- Amónium: Amónium (cukrárske droždie) dodá cestu krehkosť. Ak ho nemáte, môžete použiť klasické droždie, ale cesto bude trochu iné.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalé Medové Kolieska
Prečítajte si tiež: Tipy pre zemiakové recepty