Zemiakové rezne sú tradičné a obľúbené jedlo, ktoré si nájde miesto na stole v mnohých domácnostiach. Ich príprava je jednoduchá, variabilná a výsledok vždy poteší chuťové poháriky. Či už hľadáte lacný a sýty obed pre celú rodinu, alebo chcete využiť suroviny, ktoré máte práve v chladničke, zemiakové rezne sú tou správnou voľbou. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby prípravy zemiakových rezňov, od klasických receptov až po zaujímavé obmeny s mäsom, syrom a zeleninou.
Zemiakové rezne: Jednoduché a sýte jedlo pre celú rodinu
Zemiakové rezne sú skvelým jedlom, ktoré obľubujú dospelí aj deti. Sú jednoduché na prípravu a ponúkajú nekonečné množstvo variácií. Môžu sa podávať ako hlavné jedlo alebo ako príloha. V minulosti sa pripravovali najmä v časoch, keď nebol dostatok mäsa a bolo potrebné pripraviť sýty pokrm pre celú rodinu. Našťastie sa toto staré sedliacke jedlo zachovalo dodnes a môžeme si ho pripraviť aj vtedy, keď máme doma „prievan v chladničke“.
Potrebujeme:
- 600 g zemiakov (5 zemiakov)
- 150 g salámy (alebo klobása, šunka, párky - čo mäsové máte doma)
- 100 g tvrdého syra
- 1 strúčik cesnaku
- 1 polievkovú lyžicu múky
- 2 vajcia
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Majoránka
- Zelené bylinky: petržlen, kôpor, zelená cibuľka
Na podávanie:
- Kyslá smotana s pretlačeným cesnakom
Postup:
- Do veľkého kastróla alebo misky nastrúhame zemiaky.
- Pridáme nadrobno nakrájanú salámu, cesnak a syr (alebo tiež nastrúhame).
- Zmiešame s vajíčkami, múkou, soľou, čiernym korením a nakrájanými bylinkami.
- Vypracujeme jednotnú hmotu.
- Zo získanej hmoty tvarujeme s mokrými rukami jednotlivé kúsky (ako fašírky, ale trošku roztlačiť) a potom ich obalíme v múke alebo strúhanke.
- Vložte na panvicu s olejom a nechajte opiecť dohneda z oboch strán.
- Fašírky sa dajú aj piecť, len treba vždy pokvapkať olejom.
Tipy:
- Aby boli rezne chrumkavé, nechajte ich pred vyprážaním chvíľu odležať v chladničke.
- Do zemiakov môžete pridať rôzne prísady podľa chuti, napríklad údenú klobásu, syr, šunku alebo zeleninu.
- Namiesto vyprážania môžete rezne upiecť v rúre.
- K zemiakovým reznom sa hodia rôzne omáčky, napríklad tatárska, kečup alebo domáca paradajková omáčka.
Klasické bravčové rezne so zemiakmi a majonézou
Tento recept kombinuje klasické bravčové rezne so zemiakmi a majonézou, čo vytvára šťavnaté a chutné jedlo. Výber druhu bravčového mäsa je na vás, no ak sa chcete vyhnúť príliš kalorickému jedlu (keďže v recepte je aj majonéza), pokojne si vyberte mäso s menším obsahom tuku. Ak máte radi výrazné chute, mäso pred prípravou nechajte marínovať. Vhodná je napríklad horčicová marináda, pre milovníkov pikantnejších jedál odporúčame dijonskú horčicu.
Príprava:
- Pripravíme si kus bravčového mäsa, ktorý nakrájame na rovnako hrubé plátky.
- Každý plátok mäsa potom rozklepeme na tenšie kúsky pomocou tĺčika. Jednotlivé kúsky by mali mať hrúbku asi pol centimetra.
- Každý plátok osolíme, okoreníme a podľa chuti môžeme pridať aj bylinky alebo zmes korenia. K bravčovému mäsu sa skvele hodí aj muškátový oriešok, no kvôli jeho intenzívnej aróme a chuti tu platí - menej je viac.
- Zemiaky klasicky ošúpeme a nakrájame ich na kolieska. V mise si premiešame zemiaky s trochou oleja a pridáme soľ, čierne korenie, mletú červenú papriku a bylinky podľa chuti. (Ak použijete tučnejšie mäso s väčším množstvom mastnejších častí, pokojne vynechajte olej pridávaný k zemiakom.)
- Následne si ošúpeme pripravenú cibuľu a nakrájame ju na tenké kolieska.
- Na dno plechu na pečenie alebo zapekacej misy si naukladáme vrstvu zemiakov. Na ne následne uložíme plátky mäsa, ktoré sme nechali marínovať alebo sme ich len klasicky okorenili.
- Na plátky mäsa následne naukladáme tenké kolieska cibule. Keďže toto jedlo je skvelé vďaka svojej variabilite, pokojne k cibuli pridajte i plátky cesnaku alebo kolieska mrkvy.
- Cibuľu následne natrieme majonézou, jej množstvo si môžete prispôsobiť. Ak jej pridáte viac, vytvoríte akúsi omáčku, ktorá urobí celé jedlo šťavnatejším.
- Na vrstvu cibule s majonézou na záver naukladajte strúhaný syr.
- Takto pripravené jedlo zakryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 200 až 220 stupňov. Pečieme asi 30 až 40 minút.
Vyprážané rezne z krkovičky: Recept od babičky
Rezne z krkovičky sú šťavnaté a chutné, pričom tukové žíhanie vo vnútri sa pomalým vyprážaním úplne rozpustí.
Postup:
- Umytú krkovičku nakrájame na rezne a narežeme niekoľkokrát po obvode, aby sa pri vyprážaní neskrútila.
- Rezne naklepeme z oboch strán na hrúbku asi 0,5 cm, nie na tenšie, aby sme nevyprážali iba "rezne z prézlí".
- Z oboch strán ich osolíme a necháme v chlade odpočívať asi 2 hodiny.
- Potom ich dáme do múky a obalíme z oboch strán, prebytočnú múku oklepeme.
- Rozšľaháme vajíčko s mliekom a trochou soli, aby aj obal bol chutný a rezne v tejto zmesi obalíme z oboch strán.
- Rezne obalené vo vajíčku dáme do strúhanky, obalíme ich z oboch strán, strúhanku do nich dlaňami dobre popritláčame, potom sa obal pri vyprážaní pekne nafúkne. Prebytočnú strúhanku jemne striaseme z rezňov.
- Do rozpálenej masti vložíme rezeň, stiahneme plameň na polovicu a pomaly vyprážame z každej strany asi 7 - 8 minút pod pokrievkou. Rezne treba vkladať do maximálne rozpáleného tuku, lebo ak tuk nie je dostatočne horúci, rezeň sa napije tuku a nechutne sťažkne, nenafúkne sa a nebude nadýchaný.
- Vypražíme ho do chrumkava do zlato-hnedo-červenej farby.
Podávame s novými zemiakmi na masle s petržlenovou vňaťou.
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika
Bravčové karé alebo kuracie rezne plnené šunkou a syrom
Tento recept je obmenou klasických rezňov, kde sa do mäsa pridáva plátok šunky a syra, čo im dodáva bohatšiu chuť a šťavnatosť.
Postup:
- Bravčové karé bez kosti narežeme na dvoj kolieska, t.j. stred neprerežeme.
- Mäso zľahka naklepeme, osolíme, nie moc - syr a šunka sú slané, okoreníme, konce narežeme.
- Do stredu dáme plátok šunky a syra, mäso prehneme.
- Obalíme v múke, vajíčku a strúhanke.
- Takto isto pripravíme kuracie rezne.
- Vajíčko, čo nám zostane, zmiešame so zbytkom múky a trochou strúhanky. Pridáme sézam, ľanové semienka a soľ. Zamiešame, ak treba pridáme mlieko, alebo vodu aby nám vzniklo cestíčko o niečo hustejšie ako na palacinky.
- Časť rezňov môžeme vysmažiť vo friťáku a časť dáme na plech a pečiaci papier, pokvapkáme olejom a dáme do rúry na 200°C asi na 20-30 minút, nezabudneme sledovať a obrátiť na druhú stranu.
Môžeme podávať klasicky vysmážané, pečené na plechu v rúre alebo so sézamovými guľkami.
Plnené zemiakové rezne
Zemiakové rezne sa dajú pripraviť aj plnené, čo im dodáva zaujímavú textúru a chuť.
Potrebujeme:
- ½ kg zemiakov
- 150 g hrubej múky
- 1 vajce
- Soľ
- Masť (olej)
Na plnku:
- 40 g masti
- 1 cibuľa
- 150 g čerstvých húb
- 1 vajce
- Mleté čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a pretlačíme.
- Pridáme múku, vajce, soľ a vypracujeme hladké cesto.
- Na pomúčenom lopári ho rozdelíme na rovnaké kúsky, ktoré roztlačíme a plníme.
- Naplnené zabalíme, sformujeme na rezne a vypražíme v masti.
Na plnku:
- Speníme nadrobno pokrájanú cibuľu na masti, pridáme pokrájané huby, posolíme a udusíme.
- Nakoniec pridáme mleté čierne korenie a vajce.
Rezne z bravčovej panenky s parmezánom a zemiakmi na cibuľke
Rezne z bravčovej panenky sú vhodné na slávnostnejší obed, sú jemné a krehké. Strúhanka, v ktorej sme ich obalili, je ochutená strúhaným parmezánom, čo rezňom dodá ešte lepšiu chuť.
Potrebujeme:
- Bravčová panenka
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Strúhaný parmezán
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej
Na zemiaky s cibuľkou:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Masť alebo olej
- Jarná cibuľka (voliteľné)
- Petržlenová vňať
- Soľ
Postup:
- Bravčovú panenku očistíme a nakrájame na 2 cm hrubé plátky.
- Rozložíme ich na dosku a každý plátok tlakom ruky roztlačíme. Jemné mäso z panenky nenaklepávame.
- Dobre ich posolíme a okoreníme z oboch strán.
- Potom ich postupne obalíme v hladkej múke, rozšľahaných vajíčkach a v strúhanke, do ktorej sme zamiešali strúhaný parmezán.
- Vo väčšej panvici zohrejeme dostatočnú vrstvu oleja. Rezne smažíme z každej strany do zlata a necháme na servítke odkvapkať od prebytočného oleja. Udržiavame teplé.
Zemiaky s cibuľkou:
- Cibuľu nakrájame na drobné kocky a na masti alebo oleji osmahneme do zlata. Môžeme pridať aj nakrájané jarné cibuľky.
- Medzitým zemiaky uvaríme do mäkka v osolenej vode.
- Zcedíme ich, roztlačíme a pridáme do panvice s opraženou cibuľou.
- Podľa chuti osolíme.
- Nakoniec do nich zamiešame nasekanú petržlenovú vňať.
Rezne z bravčovej panenky podávame klasicky s kúskom citróna, so zemiakmi na cibuľke a listovým šalátom.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalý Rump Steak
Zemiakový šalát ako príloha k rezňom
Zemiakový šalát je klasická príloha k rezňom, ktorá sa pripravuje v mnohých variantách. Tento recept používa varenú zeleninu, čo šalátu dodáva sviežu a autentickú chuť.
Potrebujeme:
- Zemiaky v šupke
- Mrkva
- Mrazený hrach
- Sterilizované uhorky
- Kyslá smotana
- Majonéza
- Horčica
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Voda
- Kyslá voda z uhoriek (voliteľné)
Postup:
- Zemiaky v šupke uvaríme, najlepšie deň vopred. Mrkvu uvaríme a nakrájame na kocky. Mrazený hrach ponoríme do vriacej vody a krátko povaríme.
- Vychladnuté zemiaky ošúpeme, pridáme vychladnutý hrach, mrkvu a na drobno nakrájané sterilizované uhorky.
- Pridáme kyslú smotanu, majolku, soľ, mleté čierne korenie, za lyžicu horčice, pohár vody a dobre zamiešame.
- Ochutnáme a podľa potreby pridáme ešte vodu, alebo kyslú vodu z uhoriek, prípadne horčicu.
- Odložíme minimálne do obeda.
Prečítajte si tiež: Dokonalý rezeň: Recept a tajomstvá