Sviatočná kapustnica je neodmysliteľnou súčasťou štedrovečerného alebo novoročného stola v mnohých slovenských rodinách. Táto tradičná polievka z kyslej kapusty si získala popularitu aj na vianočných večierkoch a rôznych oslavách. Avšak, nemusíme čakať len na špeciálne príležitosti - kapustnicu si môžeme pripraviť kedykoľvek počas roka, napríklad v kotlíku na chalupe. Receptov na kapustnicu existuje neúrekom, pričom každá rodina si ju pripravuje podľa vlastnej tradície. Niekto preferuje verziu s mliekom, iní s paradajkovým pretlakom. Údené mäso, bravčové koleno, bravčové mäso či klobása sú ingrediencie, ktoré dodajú kapustnici tú pravú chuť. Pre tých, ktorí preferujú bezmäsité jedlá, existuje aj vegetariánska verzia, ktorá je vhodná počas pôstu.
Ingrediencie pre dokonalú kapustnicu
Na prípravu chutnej kapustnice s mäsom a klobásou budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 250 g kyslej kapusty
- 2 ks bobkového listu
- 1 ČL drvenej rasce
- 200 g údeného mäsa (napríklad údená krkovička alebo údené koleno)
- 1 l zeleninového vývaru (alebo vody)
- 2 PL bravčovej masti (alebo oleja)
- 1 ks cibule
- 100 g paprikovej klobásy (kvalitnej údenej klobásy, prípadne pikantnej pre ostrejší výsledok)
- 2 PL hladkej múky
- 1 PL mletej červenej sladkej papriky
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- 300 g zemiakov
- 8-10 guľôčok čierneho korenia
- 8-10 guľôčok nového korenia
- 1 ČL údenej papriky (voliteľné)
- 1,5 l vývaru alebo vody
- 10-15 ks sušených sliviek
- 3 PL hladkej múky (na zahustenie)
- 150 ml smotany na varenie (voliteľné)
- 4 strúčiky cesnaku
Príprava kapustnice krok za krokom
- Príprava surovín: Cibuľu nakrájame nadrobno a cesnak na plátky. Klobásu nakrájame na kolieska a údené mäso necháme vcelku - neskôr ho vyberieme a nakrájame. Ak používame sušené huby, namočíme ich do misky s vodou.
- Orestovanie základu: V hlbokom kastróle rozpustíme bravčovú masť (alebo olej). Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme dozlatista. Potom pridáme klobásu nakrájanú na kolieska a krátko opečieme. Zasypeme mletou červenou paprikou (a údenou paprikou, ak používame) a rýchlo premiešame, aby sa paprika nespálila.
- Varenie kapusty a mäsa: Kyslú kapustu zlejeme a podľa potreby prepláchneme (ak je príliš kyslá). Vložíme ju do hrnca, pridáme bobkový list, drvenú rascu, celé čierne a nové korenie, údené mäso, orestovanú cibuľu s klobásou a huby (ak ich používame). Zalejeme zeleninovým vývarom (alebo vodou).
- Dusenie mäsa: Mäso necháme chvíľu podusiť, potom pridáme mletú červenú papriku. Mäso ďalej dusíme na miernom ohni a pridáme namočené huby.
- Pridanie zemiakov a cesnaku: Po 10-tich minútach restovania, keď je mäso takmer mäkké, pridáme premytú a nakrájanú kyslú kapustu a na kocky nakrájaný cesnak a zemiaky.
- Dlhé varenie: Varíme približne 90 - 120 minút, kým mäso nezmäkne a chute sa dokonale nespoja. Potom vyberieme údené mäso, nakrájame ho na kúsky a vrátime späť do polievky.
- Slivky a zahustenie: 20 minút pred koncom pridáme sušené slivky. Ak chceme kapustnicu zahustiť, rozmiešame hladkú múku v troche studenej vody a vlejeme ju do polievky. V prípade jemnejšej verzie môžeme primiešať aj smotanu na varenie. Povaríme ešte 10 minút.
- Dochutenie: Kapustnicu ochutnáme a podľa potreby dochutíme soľou a korením.
- Podávanie: Kapustnicu podávame horúcu, ideálne s krajcom domáceho kváskového chleba potretým strúčikom cesnaku alebo opečeným na oleji.
Tipy a triky pre dokonalú kapustnicu
- Nechajte ju odstáť: Najlepšia je kapustnica, keď ju necháte "postáť" do druhého dňa - chute sa výborne prepoja a zintenzívnia.
- Kyslosť kapusty: Ak je kapusta príliš kyslá, časť nálevu vylejte a prepláchnite ju.
- Viac cesnaku: Pridajte viac cesnaku pre výraznejšiu vôňu.
- Pikantná klobása: Trochu pikantnej klobásy jej dodá iskru.
- Zemiaky na zahustenie: Pridajte 1-2 strúhané zemiaky, ak chcete prírodnejšie zahustenie.
- Zápražka: Kapustnicu môžeme jemne zahustiť zápražkou z lyžice múky opraženej na tuku. Nakoniec pridáme pretlačený cesnak, dochutíme soľou a korením a ešte krátko prevaríme.
Často kladené otázky (FAQ)
- Môžem kapustnicu pripraviť deň vopred? Áno, dokonca bude ešte lepšia - chute sa prepoja a zintenzívnia.
- Dá sa pripraviť aj bez mäsa? Áno, ale výsledná chuť bude jemnejšia. Odporúča sa pridať sušené hríby.
- Môžem použiť sladkú kapustu? Nie na tento typ receptu. Potrebujete kyslú kapustu, ktorá tvorí základ chuti.
- Je potrebné zahustiť ju múkou? Nie je to povinné, ale polievka bude hustejšia a „domácejšia“.
- Aká klobása je najlepšia? Tradičná údená klobása, prípadne pikantná pre ostrejší výsledok.
Kapustnica v kotlíku
Ak ste sa rozhodli pripraviť si kvalitnú a chutnú kapustnicu v kotlíku, existujú špeciálne recepty, ktoré sa zameriavajú na prípravu v kotlíku. V kotlíku získava kapustnica špecifickú chuť vďaka vareniu na ohni. Postup je podobný ako pri príprave v hrnci, ale je dôležité kontrolovať teplotu a dbať na to, aby sa kapustnica nepripálila.
Prečítajte si tiež: O kapustnici
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Prečítajte si tiež: Nezabudnuteľná Vianočná Kapustnica