Jeseň je obdobím, kedy si radi doprajeme niečo sladké a zároveň sezónne. Kandizovaná tekvica je pre mnohých chuťovo synonymom jesene. Jemná, sladká a krehká tekvica pripravená na sladko príjemne prekvapí svojou chuťou. Zabudnite na kupované gumové cukríky plné umelých farbív. Kandizovaná tekvica je fantastická domáca maškrta, ktorá je nielen chutná, ale pri jej výrobe presne viete, čo obsahuje. Hoci tekvicová sezóna vrcholí až na jeseň, už teraz sa môžete pripraviť na spracovanie bohatej úrody.
Čo je to kandizovanie a prečo sa oplatí?
Kandizovanie je prastará konzervačná metóda, pri ktorej sa voda v bunkách ovocia alebo zeleniny postupne nahrádza hustým cukrovým roztokom. Vďaka pomalému vareniu a chladnutiu sa tekvica nerozvarí, ale jej kúsky sa stanú sladučké, trvanlivé a získajú krásnu textúru. Je to skvelý spôsob, ako si uchovať kúsok jesene na dlhé mesiace.
Akú tekvicu použiť?
Na kandizovanie sa najlepšie hodia odrody s pevnou a mäsitou dužinou, ktorá nie je príliš vodnatá. Ideálna je tekvica Hokkaido, maslová alebo muškátová tekvica, ktoré aj po kandizovaní dobre držia tvar. Na prípravu sa hodia akékoľvek druhy tekvice.
Recept na kandizovanú tekvicu
Tento recept je síce časovo náročnejší, ale výsledok v podobe sladkých, polopriesvitných kociek, ktoré sa rozplývajú na jazyku, stojí za každú minútu.
Suroviny:
- 3 kg tekvice (očistená váha)
- 1,5 kg kryštálového cukru
- 4 čajové lyžičky kyseliny citrónovej
Postup: Cesta k dokonalej sladkosti
Trpezlivosť je kľúčová ingrediencia tohto receptu. Celý proces trvá niekoľko dní, no vaša aktívna účasť je minimálna.
Prečítajte si tiež: Sladká pochúťka: Kandizované ovocie
Krok 1: Príprava a cukrový kúpeľ
Tekvicu dôkladne umyte, olúpte škrabkou a lyžicou z nej vydlabte všetky semienka a mäkké vlákna. Pevnú dužinu nakrájajte na rovnomerné kúsky - ideálne sú kocky alebo hranolčeky so šírkou cca 0,5 až 1 cm. Nakrájanú tekvicu vložte do veľkého hrnca, zasypte ju všetkým cukrom (1,5 kg) a jemne premiešajte. Hrniec prikryte pokrievkou a nechajte odpočívať pri izbovej teplote aspoň 4 hodiny, najlepšie však cez noc. Cukor z tekvice vytiahne jej prirodzenú šťavu a vytvorí sa hustý sirup.
Krok 2: Proces pomalého varenia a chladnutia
Teraz nasleduje cyklus pomalého varenia, ktorý je srdcom celého procesu.
- cyklus: K odstátej tekvici v sirupe pridajte 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej. Ak tekvica nepustila dostatok šťavy a je len tesne ponorená, môžete priliať 100-200 ml vody. Priveďte do varu a na strednom ohni pod pokrievkou varte presne 5 minút. Potom hrniec odstavte z platne a nechajte ho 3-4 hodiny úplne vychladnúť.
- , 3. a 4. cyklus: Po vychladnutí opäť pridajte 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej, zmes znovu povarte 5 minút a opäť nechajte úplne vychladnúť na 3-4 hodiny. Tento postup (pridanie kyseliny, 5 minút varu, niekoľko hodín chladnutia) zopakujte celkovo štyrikrát. Kyselina citrónová tu pôsobí ako konzervant a zabraňuje kryštalizácii cukru.
Krok 3: Finálne sušenie do dokonalosti
Po poslednom cykle varenia a chladnutia sú kúsky tekvice presiaknuté sirupom a polopriesvitné. Opatrne ich sceďte a jednotlivé kúsky vyložte v jednej vrstve na tácky sušičky na ovocie. Sušte pri teplote 65 °C. Tento proces môže trvať aj viac ako 24 hodín v závislosti od hrúbky kúskov. Správne usušená kandizovaná tekvica by nemala byť na povrchu lepkavá a jednotlivé kúsky by sa nemali lepiť k sebe.
Ak nemáte sušičku, môžete použiť rúru. Kúsky tekvice rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Rúru nastavte na najnižšiu možnú teplotu (ideálne 60-70 °C), zapnite ventilátor a dvierka rúry nechajte pootvorené (môžete do nich vložiť varešku), aby mohla unikať vlhkosť.
Krok 4: Skladovanie
Hotovú a úplne vychladnutú kandizovanú tekvicu skladujte vo vzduchotesnej nádobe na suchom a tmavom mieste. Takto pripravenú tekvicu vložíme do zaváracích pohárov, oviažeme voskovým papierom, aby k tekvici mohol ísť vzduch a uložíme na suché miesto. Do pohára môžeme pridať aj škoricu či hrebíček.
Prečítajte si tiež: Využitie kandizovanej pomarančovej kôry v kuchyni
Ďalšie varianty a tipy
- Namočenie tekvice: Očistenú, na kocky nakrájanú tekvicu môžeme namočiť na 24 hodín do vody s citrónovou šťavou. Po 24 hodinách vodu zlejeme, tekvicu posypeme cukrom a necháme 24 hodín odležať.
- Korenie: Pridajte trochu nasekanej citrónovej kôry, hrebíček, ananásovú arómu.
- Sušenie: Následne necháme tekvicu odkvapkať, rozložíme na plech vyložený papierom na pečenie a sušíme v trúbe pri 45 °C. Dostatočne usušenú tekvicu preložme do misy a premiešame s krupicovým cukrom. Môžeme obaliť aj práškovým cukrom, ale nakoniec preosejeme cez sitko, aby sa prebytočný cukor odstránil.
- Tekvicový sirup: Tekvicovú šťavu, ktorá nám zostala po namočení tekvice nevylievame, urobíme si z nej sirup. Do šťavy pridáme na štvrtky nakrájané jabĺčka, šťavu z 2 citrónov, 3 hrebíčky, privedieme k varu. Po vychladnutí vyberieme hrebíčky, rozmixujeme a dáme do pohárov.
- Alternatívny postup: 1 kg tekvice Hokkaido (nelúpanej, očistenej a nakrájanej na malé kúsky, 600 g ananásu olúpaného a nakrájaného, 400 ml vody, 3 vrecká ovocného čaju, 750 g dužiny z pomarančov (asi z 9 pomarančov), 150 g karotky, 1/4 kg čerstvých borievok, 1 liter vody, 1/2 - 1 kg.
Čo so zvyšným sirupom a ako maškrtu použiť?
Nevylievajte lahodný sirup, ktorý vám ostal po scedení tekvice! Je to fantastický bonus. Môžete ho použiť na sladenie čaju, prípravu domácich limonád, ako polevu na palacinky, lievance alebo zmrzlinu.
Kandizovaná tekvica je skvelá:
- Ako sladké občerstvenie namiesto cukríkov.
- Na ozdobenie koláčov, tort a iných dezertov.
- Nasekaná do raňajkovej granoly, kaše alebo bieleho jogurtu.
- Ako zaujímavý sladký prvok na syrovom tanieri.
- Kandizovaná tekvica dodá pečivu sviežu farbu aj sladkú arómu. Skvele sa hodí do perníkov, koláčov na plech alebo sviatočných zákuskov. Výbornou voľbou je aj biskupský chlebíček, kde sa kombinuje kandizované ovocie s orechmi - tekvica mu dodá originálny šmrnc a jemne citrusovú príchuť.
Kandizovaná cuketa - netradičná alternatíva
Ak máte prebytok cukety, môžete vyskúšať aj kandizovanú cuketu.
Postup:
- Cuketu očistíme a pokrájame na kocky (cca 2,5x2,5 cm).
- Do hrnca dáme vodu, cukor, kyselinu citrónovú a ovocný sirup alebo bylinky (resp. oboje). Sirup sa dá nahradiť ovocným džúsom (vtedy dáme menej vody aj cukru, alebo nedáme vôbec).
- Pridáme cuketu. Vody netreba veľa, cukor sa rozpustí, cuketa zvarí a ešte pustí šťavu.
- Varíme prikryté 30 minút. Vypneme a necháme ešte pol hodiny lúhovať.
- Po vylúhovaní dáme na sitko odkvapkať a osušiť.
- Odkvapkané dáme sušiť (sušička, rúra alebo slniečko). V sušičke cca 5-6 hodín na stupni 2 a dosušíme na slnku ale v tieni.
- Na obalenie si zarobíme práškový cukor so škrobom (1:1) a všetky kúsky v nej rovnomerne vyváľame. Preosejeme a máme hotovo.
Prečítajte si tiež: Recept na kandizovanú slaninu