Konzumácia mäsa je v súčasnosti horúco diskutovaná téma. Čoraz viac ľudí sa prikláňa k vegetariánstvu alebo vegánstvu, motivovaní rôznymi dôvodmi, od etických až po zdravotné. Cieľom tohto článku je objektívne zhodnotiť vplyv konzumácie mäsa na zdravie, poukázať na jeho výhody aj riziká a poskytnúť čitateľovi komplexný pohľad na túto problematiku.
Úvod
Rezne, kuracie stehienka, klobásky, bravčové soté… Mäsité jedlá majú na Slovensku dlhoročnú tradíciu. Kedysi bolo mäso na tanieri len výnimočne, napríklad v nedeľu. Dnes mnohí neváhajú jesť mäso každý deň, a to aj viackrát. Rastúca spotreba mäsa má negatívny vplyv nielen na naše životné prostredie, ale aj na naše zdravie. Preto sa neodporúča skonzumovať viac ako tri porcie od 100 do 150 gramov mäsa týždenne.
Čo hovoria čísla?
Podľa knihy Potravinová gramotnosť (2021) zje jeden obyvateľ Slovenska približne 25 kilogramov hydinového mäsa ročne. Konzumácia hydinového mäsa má u nás vzostupný trend, zatiaľ čo hovädzieho mäsa jedávame stále menej.
Výhody konzumácie mäsa
Mäso má aj svoje výhody, ktoré nemožno ignorovať:
- Dobrý zdroj chudých bielkovín: Mäso je známe tým, že obsahuje veľké množstvo nasýtených bielkovín. Proteín hrá vo vašom tele niekoľko dôležitých úloh. Podieľa sa na produkcii svalov, štruktúrnych tkanív, hormónov, transportných molekúl a protilátok. Poskytne vám tiež energiu a esenciálne aminokyseliny. Na získanie bielkovín zo živočíšnych zdrojov sa odporúča hľadať štíhlejšie, nespracované zdroje, ako napríklad hydina z bieleho mäsa (kuracie alebo morčacie prsia), bravčová panenka a chudé kusy hovädzieho mäsa.
- Zdroj železa: Okrem toho, že mäso poskytuje vysokokvalitné bielkoviny, poskytuje aj niektoré kľúčové živiny, ktoré je ťažké inde získať. Napríklad železo nachádzajúce sa v živočíšnych potravinách je telom absorbované ľahšie ako železo nachádzajúce sa v potravinách rastlinného pôvodu, ako sú fazuľa a zelenina. Vaše telo potrebuje železo na rast a vývoj, ako aj na tvorbu hemoglobínu a myoglobínu, bielkovín, ktoré prenášajú kyslík do vašich svalov.
- Zdroj vitamínov B: Vitamín B12 sa prirodzene nachádza v živočíšnych potravinách, ako je chudé mäso. Je potrebný na tvorbu červených krviniek a zdravej DNA.
Riziká konzumácie mäsa
Pravidelná konzumácia mäsa môže mať aj nežiaduce vedľajšie účinky, najmä ak si vyberiete nezdravé druhy:
Prečítajte si tiež: Je polievka skutočne zdravá?
- Vysoký obsah nasýtených tukov: Niektoré druhy mäsa obsahujú veľké množstvo nasýtených tukov, čo je nezdravé, ak ich jete v nadmernom množstve. Príliš veľa nasýtených tukov môže zvýšiť váš LDL (zlý) cholesterol a zvýšiť riziko srdcových chorôb alebo mozgovej príhody.
- Červené, spracované mäso a rakovina: Spracované mäso sa týka mäsa, ktoré bolo konzervované napríklad solením, sušením, údením a kvasením. Tento druh mäsa je karcinogén a spôsobuje rakovinu. Na každú 25-gramovú porciu spracovaného mäsa denne sa riziko rakoviny hrubého čreva zvýši o 19 percent. Na každú 50-gramovú porciu červeného mäsa sa riziko rakoviny hrubého čreva zvýšilo o 18 percent.
- Vysoký obsah sodíka: Údené, konzervované mäso, vrátane slaniny, údenín, šunky, klobásy a párkov sa považuje za potraviny s vysokým obsahom sodíka. Strava s vysokým obsahom sodíka je spojená s vyšším rizikom vzniku vysokého krvného tlaku, ktorý je hlavnou príčinou mozgovej príhody a srdcových chorôb.
Ako jesť mäso zdravo
Okrem obmedzenia červeného a spracovaného mäsa a sledovania hladín sodíka v mäse, ktoré si vyberiete, súčasťou zdravej výživy je aj:
- Hľadajte chudé kusy mäsa.
- Vynechajte kožu. V prípade chudej hydiny vyberte biele mäso z pŕs bez kože.
- Kupujte mleté hovädzie mäso s najvyšším percentom chudého mäsa (90 percent alebo vyšším).
- Majte na pamäti, že mletá hydina môže mať vysoký obsah tuku ako mleté hovädzie mäso, pretože často obsahuje kožu.
- Sledujte etikety.
- Zredukujte tuk. Dajte mäso alebo hydinu na rošt v pekáči, keď budete piecť v rúre, aby tuk odkvapkal.
Hydinové mäso: „Biele“ mäso ako alternatíva
Hydinové mäso, nazývané tiež „biele“ mäso, má prívlastok nízkoenergetické a ľahko stráviteľné. Ako významný zdroj bielkovín zahŕňa hydina kuracie, slepačie, morčacie, kačacie a husacie mäso. Z pohľadu spotreby je medzi „stravníkmi“ dlhodobo najobľúbenejšie a najzdravšie kura. Hydinové mäso obsahuje bielkoviny, tuky, minerálne látky aj vitamíny. Je tiež bohaté na všetky esenciálne aminokyseliny. Naopak, mäso z hydiny je chudobnejšie na kolagén, čo zároveň vysvetľuje, prečo je jemné a vo väčšine prípadov nespôsobuje tráviace ťažkosti. Čo sa vitamínov týka, v „bielom mäse“ sa nachádzajú predovšetkým vitamíny skupiny B a vitamíny rozpustné v tukoch A a D. Jeho konzumáciou si vieme zabezpečiť „prísun“ železa, vápnika, sodíka, fosforu, horčíka aj zinku.
Mäso a prevencia chorôb
Obmedzenie konzumácie mäsa a jeho nahradenie ovocím, zeleninou, strukovinami a inými rastlinnými zdrojmi bielkovín (tofu, tempeh) môže mať pozitívny vplyv na zdravie:
- Prevencia rakoviny hrubého čreva: Odborníci odporúčajú jesť mäso menej často a uprednostniť hydinu a ryby, u ktorých vedci neodhalili žiadnu súvislosť so zvýšeným rizikom rakoviny.
- Zníženie rizika ochorení srdca a cukrovky: Vedci zistili, že každých 70 gramov červeného mäsa a spracovaného mäsa, ktoré človek denne skonzumuje, zvýšilo riziko srdcových chorôb o 15 % a cukrovky až o 30 %. Odborníci preto odporúčajú jesť maximálne 70 gramov mäsa na deň.
- Zlepšenie trávenia: Strava bohatá na ovocie, zeleninu, celozrnné výrobky či strukoviny obsahuje veľa vlákniny, ktorá je „palivom“ pre prospešné baktérie v črevách.
- Pomoc pri chudnutí: Rastlinná strava vám môže pomôcť aj pri chudnutí a udržiavaní hmotnosti.
Vplyv na životné prostredie
Rastúca spotreba mäsa má negatívny vplyv nielen na naše zdravie, ale aj na životné prostredie. Podľa údajov Svetového fondu na ochranu prírody približne 60 % emisií skleníkových plynov z poľnohospodárstva zapríčiňuje živočíšna výroba. Chov hospodárskych zvierat je zároveň nesmierne náročný na vodu a pôdu.
Vegetariánstvo a jeho benefity
Vegetariánstvo je alternatívny spôsob stravovania, ktorý je založený na vylúčení niektorých druhov potravín z jedálneho lístka. Za jednu z najväčších výhod môžeme považovať to, že vegetariánstvo výrazne znižuje riziko istých ochorení. Spôsobené to je práve obsahom vegetariánskej stravy. Vegetariáni často konzumujú množstvo strukovín, ovocia, zeleniny, orechov a semien.
Prečítajte si tiež: Je bezpečné jesť sushi po dátume spotreby?
Pozor na spracované mäso
Spracované mäso je mäso, ktoré bolo upravené údením, sušením alebo konzervovaním. Konzumácia príliš veľkého množstva živočíšnych bielkovín môže uvoľniť vápnik z vašich kostí. Ak máte osteopéniu alebo osteoporózu, mali by ste obmedziť červené mäso na dvakrát týždenne a ponechať malé porcie - 150 gramov mäsa.
Čo si vybrať?
Rozhodnutie, či jesť alebo nejesť mäso, je individuálne. Každý by mal zvážiť svoje vlastné presvedčenie, zdravotný stav a vplyv na životné prostredie. Dôležité je dbať na vyváženú stravu, ktorá obsahuje dostatok živín, a uprednostňovať kvalitné, nespracované potraviny.
Prečítajte si tiež: Ako Zvýšiť Úrodu Paradajok a Paprík