Jeseň je obdobím tekvíc, ktoré sa dajú využiť nielen ako dekorácia, ale aj ako všestranná surovina v kuchyni. Ak ste si vydlabali tekvicu na Halloween a zostala vám dužina, nevyhadzujte ju! Tekvica je plná vitamínov, minerálov a má príjemnú, jemne sladkú chuť, ktorá sa dá využiť na prípravu rôznych jedál, od polievok a prívarkov až po sladké koláče. Zaradenie tekvice do jedálnička má pozitívny vplyv na zdravie.
Prečo variť z tekvice?
Tekvica je skvelá surovina pre varenie a pečenie. Dužina tekvice je poddajná a umožňuje pomerne rýchlo pripraviť oranžové pyré, ktoré je základom pre mnohé recepty. Tekvica obsahuje 90 percent vody a je bohatá na horčík, zinok, fosfor, draslík, meď, selén, sodík a vitamín A. Tekvica je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá zelenina. Obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú prospešné pre naše zdravie. Tekvica podporuje trávenie, posilňuje imunitný systém, zdravé oči a srdce. Je tiež veľmi prospešná v tehotenstve.
Druhy tekvíc
Existuje množstvo rôznych druhov tekvíc, ktoré sa líšia tvarom, farbou a chuťou. Medzi najobľúbenejšie druhy patria:
- Tekvica hokkaido: Má okrúhly tvar a oranžovú šupku s červeným nádychom. Vďaka svojej sladkej chuti je ideálnou surovinou na varenie, pečenie a grilovanie. Hodí sa aj do šalátov. Hokkaido okrem krásnej farby poskytuje aj pomerne jemnú konzistenciu a pred varením ju nemusíte ani šúpať. Vitamíny a minerály totiž ukrýva pod šupkou, ktorá pri varení pekne zmäkne.
- Maslová tekvica: Spoznáte ju podľa plochého tvaru a zelenej alebo oranžovej šupky. Na prípravu placiek je najlepšie použiť tekvicu s nižším obsahom vody, ako napríklad maslovú tekvicu alebo hokkaido.
- Cuketová tekvica: Táto tekvica je charakteristická svojím okrúhlym tvarom, bielou alebo žltou šupkou a jemnou chuťou.
- Patizón: Malá a plochá tekvica s hrubou šupkou a bielou alebo zelenou dužinou má jemnú a mierne sladkú chuť.
- Špagetová tekvica: Takisto vhodná na prípravu placiek.
Recepty z tekvice
1. Vegánska tekvicová polievka s kokosovým mliekom
Tekvicu našinec najlepšie pozná a využije ako polievkovú surovinu. Väčšinou má krásnu sýto oranžovú farbu, jemne sladkú chuť a po rozmixovaní zmení obyčajnú zeleninovú polievku na krémové kulinárium. Sladkú chuť tekvice veľmi dobre dopĺňa rovnako sladká mrkva alebo batat. Vyrovnáva ju soľ a aromatické korenie ako rasca, oregano, čili alebo majorán. Ale fantázii sa medze nekladú, hustú tekvicovú polievku si najlepšie dochutíte podľa seba a vašich chuťových preferencií. Dekorovanie hotovej polievky na tanieri je potom samostatná kapitola. Môžete použiť smotanu, kokosové mlieko, tekvicový alebo iný aromatický olej, krutóny, syr, slaninku, bylinky či grilovaný toast.
2. "Zemiakový" šalát z tekvice a bez majonézy
Tento šalát je alternatívou zemiakového šalátu, na ktorom si pochutnáte nielen počas Vianoc.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
3. Tekvicová omáčka na cestoviny
Na cestoviny si namiesto červenej omáčky vyberte žltú, teda tekvicovú.
4. Tekvicový hummus
Svieža nátierka, ktorá obohatí každú rodinnú oslavu alebo večierok s priateľmi.
5. Slaný tekvicový koláč
Slaný tekvicový koláč je skvelý ako obed, olovrant aj večera. Ale možno si ho obľúbite aj na raňajky.
6. Tekvicové rizoto z karfiolovej ryže
Ak nie ste úplne fanúšikom karfiolu, tak sa ním stanete, až si urobíte tekvicové rizoto z karfiolovej ryže. Kombinácia tekvice a karfiolu chutí skvele a pripravíte si ju do pol hodiny. Navyše obsahuje iba 20 g sacharidov.
7. Tradičný tekvicový koláč
Tento recept je klasika, ktorá nikdy nesklame.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Ingrediencie:
- Dužina z veľkej guľatej oranžovej tekvice
- Hnedý cukor
- Vajcia
- Mlieko
- Soľ
- Korenie (škorica, klinčeky, zázvor)
- Múka
- Margarín
- Ľadová voda
Postup:
- Zmiešajte múku a soľ, pridajte nasekaný margarín a dobre premiešajte.
- Prilejte ľadovú vodu a rukami spracujte.
- Potom ju vyberieme, dáme do misky a rozmixujeme.
8. Bezlepkový a bezlaktózový tekvicový koláč
Skúšali ste niekedy použiť tekvicu ako základ na koláč? Znie to zvláštne, zelenina do koláču…ale výsledok stojí za to! Kombinácia sladkého banánu, oranžovej tekvice a orieškov je pastvou nie len pre oči, ale hlavne pre naše chuťové bunky! Do koláču naozaj netreba žiadny pridaný cukor, sladký je vďaka banánom. Recept je vhodný pre ľudí, ktorí z rôznych dôvodov nekonzumujú: lepok, laktózu, mliečnu bielkovinu.
Ingrediencie:
- 1 menšiu hokaido tekvicu
- 2 menšie mäkkšie banány
- 2 vajíčka (ideálne z domáceho chovu)
- 1 PL ghee masla
- hrsť orechov (mandle namočené do vody)
- hrsť bobuľového ovocia (maliny)
- karob, škorica alebo vanilka na dochutenie
Postup:
- Hokaido tekvicu ošúpeme, nakrájame na čo najmenšie kocky a dáme variť. Rúru si rozohrejeme na 150st.
- Keď sa nám tekvica dovarí, vodu scedíme, tekvicu schladíme v studenej vode a rozmixujeme tyčovým mixérom.
- Do zmesi pridáme ošúpané banány, vajíčka a koreniny ako napríklad škoricu. Ešte raz poriadne rozmixujeme a vylejme na plech alebo pekáč, ktorý sme vystlali papierom na pečenie.
- Do cesta pozapichujeme orechy a bobuľové ovocie.
- Pečieme cca 45 minút, až 1 hodinu. Po dopečení necháme poriadne vychladnúť.
9. Placky z maslovej tekvice
Tieto placky sú chutné, zdravé, jednoduché na prípravu a vhodné ako ľahké jedlo na doma, do práce, na cestovanie či piknik v prírode. Sladká tekvica, kokosová múka, cesnak a parmezán je kombinácia, ktorá milo prekvapí svojou chuťou aj vzhľadom. Vylepšime si ich nátierkou z bryndze a kyslej smotany a na stole máme jedlo, ktoré nielen chutí ale aj výborne zasýti.
10. Recept na placky z bielej tekvice
Tento recept je jednoduchý a rýchly na prípravu, ideálny pre začiatočníkov.
Suroviny:
- 1 stredne veľká biela tekvica
- 2 cibule
- 3-4 PL múky
- Vajcia
- Oregano
- Korenie
- Soľ
- Isot (podľa chuti)
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Tekvicu očistíme, postrúhame, osolíme a necháme postáť cca 1 hodinu, aby pustila vodu. Ak používame mladšiu tekvicu, ktorá má veľmi vodovú dužinu, je potrebné ju po osolení vyžmýkať.
- Keď tekvica pustila vodu, dobre ju vyžmýkame.
- Potom pridáme múku, vajcia, oregano, korenie, soľ a Isot podľa chuti.
- Všetko spolu dobre premiešame.
- V panvici na oleji vysmážame z oboch strán do zlatohneda. Upečené placky dávame na kuchynský papier, aby odsal prebytočný tuk.
11. Recept na fašírky z tekvice a pološtiepku
Suroviny:
- Tekvica (napr. maslová alebo hokkaido)
- Pološtiepok
- Cibuľa
- Vajíčko
- Strúhanka
- Cesnak
- Čierne korenie
- Majoránka
- Tekvicové semienka
- Olej
- Jogurt
- Pažítka
- Soľ
Postup:
- Tekvicu ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Posolíme a necháme 30 minút odstáť.
- Keď je tekvica odstáta, vložíme ju do utierky alebo gázy a dobre vyžmýkame.
- Tekvicu zbavenú vody vložíme do misky a pridáme strúhaný pološtiepok.
- Cibuľu ošúpeme, nastrúhame alebo rozmixujeme mixérom a pridáme k ostatným ingredienciám.
- Pridáme vajíčko, strúhanku, pretlačený cesnak a dochutíme čiernym korením a majoránkou.
- Nakoniec pridáme tekvicové semienka, ktoré sme v mixéri rozmixovali najemno.
- Všetko spolu dobre premiešame a necháme odstáť 10 minút.
- Na plech dáme papier na pečenie a potrieme ho olejom.
- Zo zmesi robíme fašírky, ktoré ešte obalíme v strúhanke, a ukladáme na plech.
- Vložíme do vyhriatej rúry na 200 °C.
- Pečieme 20 minút, potom fašírky otočíme a dopekáme ďalších 20 minút.
- V miske zmiešame jogurt, soľ a nakrájanú pažítku.
- Fašírky môžeme podávať so zemiakovou kašou, s varenými zemiakmi alebo šalátom a jogurtovým dipom.
Ďalšie varianty a tipy:
- Placky s mrkvou a kozím syrom: Namiesto pološtiepku môžete použiť kozí syr a pridať nastrúhanú mrkvu.
- Placky s ovsenými vločkami: Namiesto strúhanky môžete použiť pomleté ovsené vločky.
- Dochutenie: Do cesta na placky môžete pridať rôzne bylinky a koreniny, ako napríklad petržlenovú vňať, bazalku, cesnak, cibuľu alebo majoránku.
- Pridanie mäsa: Pre sýtejšie placky môžete do cesta primiešať malé kúsky nakrájanej šunky alebo údeného mäsa.
- Zemiaková vláknina: Pridanie zemiakovej vlákniny do cesta pomôže placky lepšie spojiť a zabráni ich trhaniu pri vyprážaní.
- Pečenie v rúre: Placky môžete piecť aj v rúre pri 200 °C. Papier na pečenie potrieme olivovým olejom a pečieme cca 15-20 minút dozlatista.
- Podávanie: Placky sú výborné so sviežimi nátierkami alebo dipmi, ako napríklad cesnaková omáčka z kyslej smotany, biely jogurt, cottage cheese alebo bryndza. Môžete ich podávať aj so zeleninovým šalátom.
12. Recept na placky so syrom
Suroviny:
- Tekvica
- Syr (napr. tvrdý syr)
- Vajíčka
- Cesnak
- Ryžová múka
- Soľ
- Oregano
Postup:
- Tekvicu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Syr nastrúhame na jemnom strúhadle a pridáme k tekvici.
- Potom postupne pridávame vajíčka, pretlačený cesnak, ryžovú múku, soľ a lístky oregana.
- Všetko spolu dobre premiešame.
- Na plech dáme papier na pečenie, ktorý potrieme lyžicou oleja.
- Z pripravenej zmesi tvarujeme polievkovou lyžicou placky.
- Takto pripravené placky vložíme do vyhriatej rúry na 200°C a pečieme 15 minút.
13. Recept na Raw Cuketové Placky
Varianta 1: Placky zo semienok a cukety## Ingrediencie:
- 1 stredne veľká cuketa
- Slnečnicové semená (1/2 šálky)
- Ľanové semienka (2 lyžice)
- Sezamové semená (2 lyžice)
- Droždie (2 lyžice, voliteľné)
- Soľ (podľa chuti)
- Voda (podľa potreby)
Postup:
- Slnečnicové semená umyte a namočte na dve hodiny. 3/4 slnečnicových semien rozmixujte v mixéri, zvyšok odložte.
- Ľanové semienka namočte do vody (tak, aby boli vodou tesne zakryté) a nechajte aspoň dve hodinky stáť, aby pustili sliz.
- Cuketu ošúpte, nastrúhajte a zmiešajte so slnečnicovov, ľanovými a sezamovými semenami.
- Pridajte droždie (ak ho používate) a soľ.
- Postupne pridávajte vodu, aby bolo cesto "tuho-riedke".
Varianta 2: Cuketové placky s korením## Ingrediencie:
- 1 stredne veľká cuketa
- Ovesné vločky (podľa potreby)
- Korenie (mletá koriandra, mletá rasca, cesnak)
- Zemiakový škrob (podľa potreby)
- Soľ (podľa chuti)
Postup:
- Cuketu nastrúhajte na hrubom strúhadle, osoľte ju pol lyžičkou soli a nechajte postáť, aby pustila vodu.
- Pridajte korenie (1/2 lyžičky mletej koriandra, 1/2 lyžičky mletej rasce a jeden strúhaný cesnak).
- Pridajte zemiakový škrob na zahustenie. Jeho množstvo je úmerné tomu, koľko vody pustí cuketa, aby sa vytvorilo mierne tekuté cesto.
- Na panvici zahrejte olej (kokosový alebo avokádový) a smažte z oboch strán do zlatohneda, alebo pečte v rúre pri 220 stupňoch Celzia na pečiacom papieri.
Varianta 3: Cuketové placky pre vegánov## Ingrediencie:
- 1 stredne veľká cuketa
- Ovesné vločky (podľa potreby)
- Múka (podľa potreby)
- Majoránka (podľa chuti)
- Cesnak (prelisovaný)
- Soľ (podľa chuti)
- Rastlinné mlieko (podľa potreby)
Postup:
- Cuketu opláchnite, očistite a postrúhajte na strúhadle. Zmes dáme do misy, osolíme, prikryjeme a vložíme na 30 minút do chladničky. Cuketa pustí vodu.
- Misu s cuketou po 30 minútach vyberieme z chladničky, cukety vyžmýkame a dáme naspäť do misy.
- V rastlinnom mlieku rozšľaháme múku, majoránku, prelisovaný cesnak a cuketu na hustejšie cesto.
- Na panvici rozpálime tuk a lyžicou tvarujeme placky do rozpáleného tuku.
- Placky opekáme z oboch strán.
Tipy a Triky:
- Ako zahustiť cesto: Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac ovesných vločiek, múky alebo zemiakového škrobu.
- Ako dochutiť placky: Okrem soli a korenia môžete pridať aj ďalšie bylinky, ako je petržlen, kôpor alebo bazalka.
- Ako podávať placky: Raw cuketové placky sa výborne hodia s čerstvou zeleninou, dipmi, omáčkami alebo ako príloha k hlavnému jedlu.
Tekvica - ovocie alebo zelenina?
Hoci sa tekvica bežne používa ako zelenina, z botanického hľadiska je to ovocie. Tekvica je symbolom a plodinou jesene, rovnako ako mnoho iných plodín, ktoré v tomto období dozrievajú. Ponúka nám mnoho zdravotných benefitov, vďaka veľkému obsahu minerálov, ale aj vitamínov. Napríklad dodáva telu živiny a energiu, podporuje trávenie, imunitu, zdravé srdce a zrak. Je vhodná počas tehotenstva, aj redukčných diét. Tekvice so sýtejšou farbou dužiny obsahujú viac betakaroténu, čo je vlastne provitamín A. Okrem samostatnej tekvice, je vynikajúci pre náš organizmus aj tekvicový olej, ktorý vieme využívať nielen ako prísadu pri varení, ale aj ako liek. Rovnako zdravé sú aj tekvicové semienka.
Prečítajte si tiež: Postup solenia rýb