Tlakový hrniec, známy aj ako "papiňák" alebo "kuchta", je neoceniteľným pomocníkom v kuchyni. Používali ho už naše babičky a dnes zažíva renesanciu. Dôvodom je jeho schopnosť výrazne skrátiť čas varenia pri zachovaní chuti a nutričných hodnôt surovín. V tomto článku sa pozrieme na výhody varenia v tlakovom hrnci, predstavíme si rôzne recepty a poskytneme užitočné tipy a triky pre úspešné varenie.
Prečo variť v tlakovom hrnci?
Varenie v tlakovom hrnci prináša množstvo výhod:
- Úspora času: Tlak zabezpečuje vyššiu teplotu, vďaka čomu sa skracuje doba tepelnej úpravy prakticky akejkoľvek potraviny. Ušetrí až 75 percent času pri varení.
- Úspora energie: So skrátením dĺžky varenia ide ruka v ruke aj znižovanie spotreby energie.
- Zachovanie chuti a vône: Jedlo z tlakového hrnca si zachováva výraznejšiu chuť a vôňu. Tepelnou úpravou v pare sa nestratí zo surovín toľko vitamínov a chuti, jedlo zostane voňavé a šťavnaté.
- Zdravšie varenie: Varenie v pare zachováva viac vitamínov a minerálov v potravinách.
- Univerzálnosť: Tlakové hrnce sú vhodné na všetky typy sporákov.
Čaro spočíva v tom, že v tlakovom hrnci sa suroviny varia pri vyššom tlaku než je bežný atmosférický tlak. Teplota varu sa posúva o zhruba 20 °C vyššie, teda na 120 °C, a to zaručuje rýchlejší proces varenia. Nielenže nevystojíte pri sporáku dieru, ale rovnako znížite spotrebu energie a nebudete musieť drhnúť poprskanú varnú dosku.
Ako funguje tlakový hrniec?
Princíp tlakového hrnca je jednoduchý. V uzavretom hrnci sa zvyšuje tlak, čo spôsobuje zvýšenie teploty varu vody. Vyššia teplota umožňuje rýchlejšie varenie. Dnešné moderné tlakové hrnce sú bezpečné a jednoduché na použitie. Bezpečnosť je zaistená viacerými opatreniami. V prvom rade ide o poistky, ktoré umožňujú dokonalé priľnutie veka a zabezpečujú, že sa hrniec počas varenia neotvorí. Samozrejme, pre správne a bezpečné používanie je nevyhnutné prečítať si návod na použitie, ktorý je pribalený ku konkrétnemu zariadeniu.
Čo sa dá variť v tlakovom hrnci?
V tlakovom hrnci sa dá pripraviť takmer všetko, od polievok a hlavných jedál až po dezerty. Medzi najobľúbenejšie jedlá patria:
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
- Vývar
- Zemiaky
- Guláš
- Rizoto
- Strukoviny
- Detské príkrmy
- Mäso (hovädzie, bravčové, kuracie)
Recepty pre tlakový hrniec
Hovädzí guláš v tlakovom hrnci
Hovädzí guláš je obľúbené jedlo, ktoré v tlakovom hrnci získava intenzívnu chuť a mäso je neuveriteľne mäkké. Príprava gulášu v tlakovom hrnci je jednoduchá a rýchla. Dôležité je použiť kvalitné mäso a dostatok cibule.
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho mäsa (kližka)
- 2 veľké cibule
- 2 lyžice masti alebo oleja
- 2 lyžice mletej sladkej papriky
- 1 lyžička mletej pálivej papriky (voliteľné)
- 1 lyžička rasce
- 1 lyžička majoránky
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ, čierne korenie
- Hovädzí vývar alebo voda
Postup:
- Hovädzie mäso nakrájajte na kocky a osoľte a okoreňte.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na masti alebo oleji do zlatista.
- Pridajte mletú papriku a krátko opečte (dávajte pozor, aby sa paprika nepripálila).
- Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán.
- Pridajte rascu, majoránku a prelisovaný cesnak.
- Zalejte hovädzím vývarom alebo vodou tak, aby mäso bolo ponorené.
- Zatvorte tlakový hrniec a nastavte čas varenia na 45 minút.
- Po uplynutí doby varenia nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo ho uvoľnite podľa pokynov výrobcu.
- Guláš zahustite podľa potreby (napríklad múkou alebo škrobom).
- Podávajte s knedľou, chlebom alebo cestovinami.
Hovädzí Stroganov v tlakovom hrnci
V tlakovom hrnci pripravujem rôzne recepty z hovädzieho mäsa, ale najčastejšie práve hovädzí stroganov. Doma sme si ho veľmi obľúbili a to najviac náš malý Filip, ktorý by ho jedol aj každý deň. Ak nemáte tlakový hrniec, tak to nie je žiadny problém, akurát vám varenie stroganovu zaberie o trochu viac času. V tom prípade odporúčam, aby ste mäso dusili aspoň pól hodinku, do jeho úplného zmäknutia. Nižšie nájdete postup s použitím tlakového hrnca aj bez neho. Čo sa týka prílohy, storganov podávam s ryžou a kyslou uhorkou. Ak však máte naponáhlo, môžete namiesto ryže použiť cestovinu, napríklad kolienka.
Postup:
- V tlakovom hrnci na masti opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a rascu.
- Pridáme umytý, osušený na kocky alebo rezance nakrájaný hovädzí krk.
- Premiešame a opekáme na silnejšom plameni, aby sa mäso pekne zatiahlo.
- Prilejeme rajčiny z konzervy, pridáme sušené huby (ktoré pred prípravou nemáčame zbytočne vo vode), soľ, korenie a vývar.
- V tlakovom hrnci dusíme cca 30 minút.
- Po uplynutí doby otvoríme (treba otvárať opatrne, až keď úplne prestane syčať a klesne tlak v hrnci), pridáme hrášok a nastrúhaný zemiak.
- Na vyladenie chuti pridáme máličko cukru (poprípade môžete zjemniť smotanou).
Jednoduchý recept na dusené hovädzie mäso v tlakovom hrnci
Ingrediencie:
- 500g hovädzieho mäsa (kližka, krk)
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 2 stonky zeleru
- 2 strúčiky cesnaku
- 500ml hovädzieho vývaru
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžička sušeného tymiánu
- 1 bobkový list
- Soľ, čierne korenie
Postup:
- Mäso nakrájajte na kocky a osoľte a okoreňte.
- Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájajte na väčšie kusy.
- Na panvici rozohrejte olej a opečte mäso zo všetkých strán.
- Pridajte cibuľu, mrkvu a zeler a opečte, kým zelenina nezmäkne.
- Pridajte cesnak a tymián a krátko opečte.
- Preložte mäso a zeleninu do tlakového hrnca.
- Zalejte hovädzím vývarom a pridajte bobkový list.
- Zatvorte tlakový hrniec a nastavte čas varenia na 30 minút.
- Po uplynutí doby varenia nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo ho uvoľnite podľa pokynov výrobcu.
- Vyberte mäso a zeleninu z hrnca.
- Omáčku zahustite podľa potreby.
- Podávajte s varenými zemiakmi, ryžou, alebo knedľou.
Fazuľová polievka v tlakovom hrnci
Postup:
- V tlakovom hrnci zalejeme fazuľu vodou, pridáme bobkový list, cesnak, cibuľu.
- Uzavrieme a varíme 45 minút.
- Medzitým si ošúpeme zeleninu a nakrájame ju (paprike odrežeme len vrch), podobne ako aj klobásu a slaninu.
- Zavreté varíme ďalších 10 minút.
- Po odokrytí vyberieme krkovičku, nakrájame ju a vrátime do polievky.
- Povaríme ešte 10 minút a odstavíme z ohňa.
Tipy a triky pre varenie v tlakovom hrnci
- Nepreplňujte hrniec: Uistite sa, že hrniec nie je preplnený, aby sa zabezpečilo rovnomerné varenie a správny tlak.
- Používajte dostatočné množstvo tekutiny: Tlakový hrniec potrebuje tekutinu na vytvorenie pary a udržanie tlaku. Množstvo tekutiny závisí od modelu hrnca, ale zvyčajne by malo byť aspoň 250 ml.
- Sledujte čas varenia: Doba varenia závisí od typu mäsa, veľkosti kusov a modelu tlakového hrnca. Pre presné časy varenia si pozrite tabuľky v návode na použitie vášho hrnca alebo vyhľadajte informácie online.
- Nechajte tlak prirodzene klesnúť: Ak máte čas, nechajte tlak v hrnci prirodzene klesnúť. To pomáha mäsu udržať si šťavnatosť. Ak potrebujete tlak uvoľniť rýchlejšie, riaďte sa pokynmi výrobcu.
- Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami, bylinkami a tekutinami, aby ste dosiahli jedinečnú chuť.
- Zahustite omáčku: Po varení môžete omáčku zahustiť zápražkou, škrobom, alebo ju jednoducho redukovať varom bez pokrievky.
- Strukoviny je vhodné vopred namočiť aspoň na 4 h. Varenie v slanej vode prispieva k stvrdnutiu niektorých druhov strukovín.
Bezpečnostné opatrenia
- Nikdy neotvárajte tlakový hrniec, kým nie je tlak úplne uvoľnený: Otvorenie hrnca pod tlakom môže spôsobiť vážne zranenia.
- Pravidelne kontrolujte tesnenia a ventily: Poškodené tesnenia alebo ventily môžu spôsobiť únik tlaku a znížiť účinnosť hrnca.
- Nepreplňujte hrniec: Preplnenie hrnca môže spôsobiť zablokovanie ventilov a zvýšiť riziko explózie.
- Uistite sa, že ventil je čistý: Zablokovaný ventil môže spôsobiť nahromadenie tlaku a explóziu.
- Paru z tlakového hrnca vypúšťajte vždy až po odstavení zo sporáku. Vypustite paru na to určeným ventilom - až kým sa neuvoľní všetka para z hrnca.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Prečítajte si tiež: Postup solenia rýb