Soľ je neoddeliteľnou súčasťou ľudskej stravy už odpradávna. Okrem ochucovacej funkcie je dôležitá aj pre správne fungovanie organizmu. Na trhu existuje množstvo druhov solí, ktoré sa líšia zložením, chuťou, farbou a použitím. Medzi najobľúbenejšie patrí hrubozrnná morská soľ. V tomto článku sa pozrieme na jej využitie, porovnáme ju s inými druhmi solí a zhodnotíme jej benefity pre zdravie.
Prehľad základných druhov solí
V obchodoch nájdeme širokú škálu solí, preto je dôležité poznať ich základné vlastnosti.
Kuchynská soľ
Ide o najrozšírenejší typ soli, ktorý sa získava ťažbou z útrob zeme. Spravidla je rafinovaná, čo znamená, že je pomletá na veľmi jemné častice a chemicky čistená. Týmto procesom však stráca svoju prirodzenú štruktúru a množstvo minerálov. Kvôli jemnej konzistencii sa môže zhlukovať, preto sa do nej pridávajú protihrudkujúce látky. Bežne sa do kuchynskej soli pridáva aj jód, ktorý je dôležitý pre správnu funkciu štítnej žľazy. Kuchynská soľ má snehovo bielu farbu a všestranné využitie v kuchyni. Má najväčšiu intenzitu slanosti, preto je potrebné ju používať s mierou.
Hrubozrnná kuchynská soľ
Hrubozrnná kuchynská soľ nebýva čistená tak intenzívne ako jemná kuchynská soľ, preto si uchováva viac minerálov, ako je vápnik, železo a draslík. Opäť má bielu farbu a všestranné využitie v kuchyni.
Morská soľ
Morská soľ sa získava odparovaním morskej vody. Obsahuje stopové prvky, ako draslík, železo a zinok, a je hrubšia ako rafinovaná kuchynská soľ. Vďaka tomu si môže zachovávať dôležité minerály a má výraznejšiu chuť. Morská soľ ochraňuje pokožku, podporuje zdravie zubov, zlepšuje kvalitu spánku a podporuje rovnováhu elektrolytov v tele. Existuje aj šedá morská soľ, ktorej zafarbenie je spôsobené vyšším obsahom minerálov. Tá podporuje dýchací systém a stabilizuje činnosť srdca. Morská soľ je cenný zdroj minerálov a stopových prvkov pre ľudský organizmus. Medzi najkvalitnejšie morské soli na svete patrí tá z mestečka Ston v Chorvátsku, ktorá sa ťaží ručne tradičnými metódami a je známa svojou čistotou a bohatým minerálnym zložením.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Himalájska ružová soľ
Himalájska ružová soľ sa ťaží v pakistanských Himalájach, kde vznikla kryštalizáciou morskej vody. Svoju jasne ružovú farbu získava vďaka obsahu stopových prvkov oxidu železitého. Obsahuje aj minerály ako vápnik, železo, draslík a horčík, vďaka čomu má nižší obsah sodíka. Himalájska soľ znižuje riziko infekcií, je prevenciou vysokého krvného tlaku, pomáha uvoľniť svaly a vyrovnáva pH tela. Na prvý pohľad ju rozoznáte vďaka jej jasne ružovej farbe. Najčastejšie sa predáva v mlynčekoch vo forme väčších kryštálikov. Minerály jej pridali na zdravotných benefitoch, ale ubrali na intenzite slanosti a schopnosti rozpúšťať sa.
Havajská červená soľ
Havajská červená soľ obsahuje viac ako 80 minerálov, ako napríklad vápnik, železo, horčík a draslík. Farbu jej dodáva oxid železitý a sopečný íl. Posilňuje pľúca, podporuje funkciu imunitného systému, dodáva energiu a napomáha lepšiemu sústredeniu.
Čierna soľ
Čierna soľ získava svoje sfarbenie vďaka čiastočkám aktívneho uhlia. Je hrubšia, takže do nej výrobcovia nemusia dávať protihrudkujúce látky. Má nižšiu intenzitu slanosti.
Hrubozrnná soľ (košér soľ)
Hrubozrnná soľ, známa aj ako košér soľ, je charakteristická svojou hrubou štruktúrou a vysokým obsahom minerálnych látok, najmä vápnika, železa a draslíka. Má bielu farbu a je vhodná na bežné používanie. Často sa predáva v mlynčekoch, ktoré pomelú väčšie častice. Profesionálni kuchári ju používajú pri marinovaní mäsa a solení zeleniny. Má výraznú chuť, no po rozpustení v jedle rozdiel nie je veľmi badateľný.
Použitie hrubozrnnej morskej soli
Hrubozrnná morská soľ má široké využitie v kuchyni. Je vhodná na:
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
- Dochucovanie jedál: Hrubozrnná morská soľ sa používa na dochucovanie rôznych jedál, od mäsa a rýb až po zeleninu a polievky. Jej chuť je výraznejšia ako chuť bežnej kuchynskej soli, preto je potrebné ju používať s mierou.
- Marinády: Hrubozrnná morská soľ je ideálna na prípravu marinád, pretože pomáha zmäkčiť mäso a zvýrazniť jeho chuť.
- Konzervovanie: Soľ sa tradične používa na konzervovanie potravín, ako je mäso, ryby a zelenina. Hrubozrnná morská soľ je na tento účel vhodná, pretože má vysoký obsah minerálov, ktoré pomáhajú zabrániť rastu baktérií.
- Pečenie: Hrubozrnná morská soľ sa môže použiť aj pri pečení, napríklad na posypanie pečiva alebo chleba. Dodáva im chrumkavosť a slanú chuť.
- Kúpele: Kúpele s morskou soľou majú relaxačné a liečivé účinky. Pomáhajú uvoľniť svaly, zmierniť bolesť a zlepšiť stav pokožky.
- Peeling: Morská soľ sa používa aj v spa zariadeniach na peeling pokožky. Pomáha odstraňovať odumreté bunky a podporuje obnovu kože.
Benefity morskej soli pre zdravie
Morská soľ obsahuje minerály a stopové prvky, ktoré sú dôležité pre ľudské zdravie.
- Regulácia telesných tekutín: Sodík, ktorý je hlavnou zložkou morskej soli, je kľúčový pre reguláciu telesných tekutín a udržiavanie správnej hladiny pH v bunkách.
- Podpora metabolizmu: Elektrolyty, najmä sodík a chlorid, sú kľúčové pre správne fungovanie metabolizmu.
- Funkcia svalov a nervov: Horčík, ktorý obsahuje morská soľ, podporuje funkciu svalov a nervov.
- Funkcia štítnej žľazy: Morská soľ obsahuje aj stopové množstvá jódu, ktorý je dôležitý pre správnu funkciu štítnej žľazy.
- Regulácia krvného tlaku: Draslík prítomný v morskej soli pomáha vyvažovať účinky sodíka a prispieva k udržiavaniu zdravého krvného tlaku.
- Liečba kožných problémov: Minerály v morskej soli môžu pomáhať pri liečbe akné a iných kožných problémov. Krém s obsahom morskej soli hydratuje a vyživuje pokožku. Protizápalové účinky môžu pomáhať pri liečbe ekzémov a psoriázy.
Nadmerný príjem soli
Každý druh soli má určité výhody a skvelé účinky na organizmus. Je ale dôležité uvedomiť si, že všetky benefity môžete získať len vtedy, keď to s nimi nebudete preháňať. Časté solenie vo veľkých dávkach dokáže spôsobiť zadržiavanie vody v tele a vysoký príjem sodíka. Ten je priamo spojený s priberaním a nadváhou. Vysoká hmotnosť a prebytočné tukové zásoby zas zvyšujú riziko vysokého krvného tlaku a ďalších komplikácií. Nadmerný príjem soli sa tiež spája s osteoporózou, ochorením obličiek, obličkovými kameňmi a bolesťami hlavy. Odporúčaný denný príjem soli je maximálne 6 gramov, čo predstavuje približne jeden a pol kávovej lyžičky. A síce sa zdá, že je to na ochutenie jedla dosť, nezabúdajte, že soľ sa nachádza vo viacerých potravinách a jedlách, ktoré jete. Sú to napríklad rôzne druhy syrov, salámy, bujóny, olivy, slanina, omáčky, údené mäso, pražené orechy, bagety, sendviče, hotové jedlá a iné.
Ako si vybrať správnu soľ?
Vo všeobecnosti sa nedá povedať, ktorá soľ je najzdravšia. Po prezretí zloženia sa však dá usúdiť, že väčšina druhov je veľmi podobná. Rozdielov medzi nimi je len zopár. Hlavnou výhodou solí, ako napríklad morská, hrubozrnná či himalájska je to, že neobsahujú protihrudkujúce látky a majú určité prvky navyše ako vápnik, železo, horčík, draslík a iné. To je dôvod, prečo spravíte dobre, keď kuchynskú soľ doplníte iným typom, prípadne ju na určitý čas vymeníte.
Morská soľ z mestečka Ston
Mestečko Ston v Chorvátsku je známe svojou morskou soľou, ktorá sa ťaží ručne už od 14. storočia. Soľné polia tu existujú už od 14. storočia. Morská soľ sa získava odparovaním morskej vody, pričom tento proces zachováva minerály a stopové prvky. Ručné ťaženie zabezpečuje, že soľ si zachováva svoju prirodzenú štruktúru a obsahuje viac minerálov ako bežná kuchynská soľ. Pri ťažbe soli v Ston sa dbá na ochranu životného prostredia. Nepoužívajú sa žiadne chemické látky ani umelé prísady. Solinári využívajú silu slnka a vetra na odparovanie vody. Tento spôsob šetrí energiu a neznečisťuje okolie. Trvalo udržateľné metódy zabezpečujú, že soľ z mestečka Ston bude dostupná aj pre budúce generácie.
Údená morská soľ
Proces údenia sa vykonáva v špecializovanej firme v nemeckom Sasku, kde majster údenár soľ údi 140 hodín na bukovom dreve. Vďaka tomu má bohatú a intenzívnu údenú chuť i vôňu, ktorú môžete obohatiť kuracie alebo bravčové mäso, ryby, tofu, strukoviny alebo napríklad zemiaky a vaječné pokrmy. Obzvlášť vynikajúca je na prípravu dymových barbecue omáčok a marinád.
Prečítajte si tiež: Postup solenia rýb