Maďarská kuchyňa je známa svojou výraznou a ohnivou chuťou, ktorú jej dodáva predovšetkým pikantná paprika. Táto korenina je neodmysliteľnou súčasťou mnohých výdatných pokrmov, ktorým prepožičiava typickú červenú farbu a charakteristickú chuť. Hoci je maďarská kuchyňa známa najmä pre svoje pikantné jedlá, skrýva v sebe aj sladké poklady.
Charakteristické znaky maďarskej kuchyne
Maďarská kuchyňa sa v spôsobe prípravy jedál príliš nelíši od iných národných kuchýň, kde sa jedlá pripravujú varením, dusením a pečením. Avšak, osobitosti v spôsobe prípravy jedál sú tým, čím si maďarská kuchyňa získala svoje dobré meno.
Základné ingrediencie a ich príprava
Cibuľa a paprika: Základom perkeltu a mäsa na paprike je pražená cibuľa zmiešaná s koreninovou paprikou. Na praženie cibule je najlepšie použiť bravčovú masť, pretože pri pražení pri vyššej teplote sa najviac uplatní vonný olej cibule. Cibuľa pražená na oleji alebo masle nedáva jedlám takú farbu ani chuť.
Zápražka: Ďalším charakteristickým znakom maďarskej kuchyne je zápražka. So zápražkou sa jedlo nielen zahusťuje, ale aj dochucuje, a to podľa toho, či je zápražka viac alebo menej upražená. Sú jedlá, do ktorých sa používa len svetlá zápražka, aby sa vyzdvihla chuť základnej suroviny.
Korenie: Je omylom myslieť si, že dobré maďarské jedlo je to, do ktorého sa oboma rukami pridáva štipľavá paprika alebo iné korenie. Maďarská kuchyňa zvyšuje účinok chuti jedál nielen korenením, ale aj osobitým spôsobom prípravy.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Príprava perkeltu
Ako najcharakteristickejší príklad možno uviesť perkelt. Správny a dobrý perkelt sa pripravuje vždy v malom množstve šťavy pod pokrievkou dusením takmer iba na masti. Nesmie sa dusiť vo väčšom množstve šťavy, pretože sa v ňom znehodnocuje to, čo robí z neho perkelt.
Používanie smotany a údenín
Veľký význam v maďarskej kuchyni majú aj svetoznáme maďarské údeniny. V Maďarsku obľubujú také jedlá, v ktorých je smotana nenahraditeľná. Sú to napríklad zapekaná alebo plnená kapusta, tekvica, zelená fazuľka, mnohé polievky a omáčky. Osobitou svojráznosťou maďarskej kuchyne je pestrá skladba chuti v rámci každého chodu. Vážnosť maďarskej kuchárskej technike dodávajú varené a pečené domáce cestá a ich rozličné obmeny.
Obľúbené maďarské jedlá a recepty
Ponúkame vám prehľad tradičných maďarských jedál, ktoré by ste mali určite ochutnať alebo si ich pripraviť doma:
- Perkelt: Dobre známym maďarským jedlom je perkelt, ktorý sa podobá nášmu gulášu.
- Tokáň: Ďalším podobným jedlom je tokáň, ktorého základ tvorí mäso a zelenina.
- Údeniny: Obľúbené sú aj údeniny, napríklad čabajka alebo uhorská saláma. Klobásy sa pridávajú aj do pokrmov, ako je napríklad lečo.
- Halászlé: Nechýba ani polievka, typická je halászlé alebo rybia polievka, v ktorej samozrejme nesmie chýbať paprika.
Podrobnejší pohľad na niektoré špeciality
- Hortobágyi palacsinta: Recept na toto lahodné plnené jedlo bol vytvorený v roku 1958 pre svetovú expozíciu v Bruseli a v mnohých domácnostiach ostalo obľúbeným dodnes. Je dosť malé, aby ste si ho pripravili ako predjedlo, no dosť hutné ako hlavné jedlo. Celý kumšt spočíva v slaných palacinkách plnených mäsom. Poliate sú paprikovou a smotanovou omáčkou a dozdobené petržlenovou vňaťou.
- Dobošová torta: Tento cukrárenský počin je pomenovaný po jeho tvorcovi, známom budapeštianskom cukrárovi Józsefovi C. Dobosovi. V roku 1885 svoj výtvor prvýkrát predstavil na národnej výstave, kde ho ochutnal i Franz Joseph I. so svojou manželkou Elisabeth. V čase, keď sa vyrábali predovšetkým komplikované zákusky plnené vareným krémom či šľahačkou, bola táto poschodová kakaová doboška s maslovo-čokoládovou plnkou a karamelovou polevou skutočnou cukrárenskou revolúciou. Ochutnať ju môžete v jednej z mnohých výborných tradičných cukrární a pekární v Budapešti.
- Langoš: Počuli ste už slovo podplamenník? Je to pôvodom maďarská smažená placka z kysnutého chlebového cesta. Slovo langoš, pod akým ju nájdete na väčšine slovenských trhov či v niektorých stánkoch rýchleho občerstvenia, by sme do slovenčiny preložili ako plameň. Pôvodne sa totiž placka opekala v blízkosti plameňov, dnes sa vyrába pražením na oleji. Každý milovník tohto mastného pokrmu má svoje preferencie; s cesnakom, kyslou kapustou, s kečupom či posypaný strúhaným syrom.
- Flódni: Jablko, vlašské orechy, mak a slivkový lekvár. Maďarsko-židovská pochúťka flódni bola pôvodne servírovaná počas sviatku Hannukah či Vianoc. Dnes na tento dezert narazíte počas celého roka. Rovnováha medzi sladkou a kyslou chuťou či osobitá kombinácia ingrediencií robí z tohto maďarského koláča maškrtu, ktorú by ste jednoducho nemali vynechať.
- Körözött: Univerzálny spôsob, ako si vychutnať papriku v jedle je jednoducho pridať ju do nátierky. Syr, kyslá smotana, nakrájaná cibuľka a štedrá dávka papriky v prášku v jednom robia z tohto pokrmu neuveriteľne chutnú nátierku, ktorú si môžete vychutnať mnohými spôsobmi. Natrite ju na čerstvo upečený chlieb, pridajte ju ako základ do sendviča alebo ju vmiešajte do plnenej papriky. Kombinácie, ktoré si dokážete vytvoriť sú skutočne nekonečné!
- Paprikás krumpli: Toto jedlo je veľmi nenáročné na prípravu a ingrediencie, no zasýti mnoho hladných krkov. Zemiakový paprikáš pozostáva z klobások, cibule, zemiakov, leča, masla a papriky. Ingrediencie na ohni postupne zmiešavame. Pomer mäsa si môžete zvoliť sami a nič tým nepokazíte.
- Túrós csusza: Sladké hlavné jedlá sú v Maďarsku pomerne obľúbené. Napríklad Somlói galuska z piškótového cesta s čokoládovou plnkou a šľahačkou, palacinky či slivkové gule. Slíže, ktoré sa u nás často robia na sladko, nájdete počas pobytu v Maďarsku v obľúbenej slanej tvarohovej verzii. Túrós csusza pripravíte zo štvorcových rezancov a servírujete s tvarohom, smotanou, slaninou a kôprom.
- Rétes Strudel: Strudel či štrúdľa je väčšinou spájaná s nemeckou či rakúskou kuchyňou a pomerne populárna je i u nás. Maďarsko má však svoju unikátnu verziu. Rétes je kombináciou veľmi jemného viacvrstvového pečiva s poriadnou porciou plnky. Dezert si môžete vybrať podľa obrovského množstva náplní. Najobľúbenejšou je ovocie, mak či tvaroh, v ponuke ju však nájdete i v slanej podobe.
Suroviny maďarskej kuchyne
Medzi základné suroviny, ktoré definujú maďarskú kuchyňu, patria:
- Kyslá kapusta
- Zemiaky
- Tmavá cibuľa
- Cestoviny
- Rasca
- Smotana
- Paprika (sladká, štipľavá, polosladká, ružová, jemná)
Vplyvy a charakteristiky maďarskej kuchyne
Maďarská kuchyňa bola do značnej miery ovplyvnená pastiermi, ktorí kočovali. Jedlo muselo byť pripravené rýchlo a najmä muselo byť sýte. Mnohí kuchári a špecialisti na výživu tvrdia, že kuchyne bývalého Rakúsko-Uhorska sa na seba úžasne podobajú. Potomkovia monarchie nám, žiaľ, zanechali aj kalorické jedlá. Ak sa povie maďarská kuchyňa, určite sa vám vybaví spojenie s paprikou.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Dominantné suroviny
- Mäso: Hovädzie mäso, bravčové mäso, hydina (moriaky, kurčatá, husi).
- Ryby: Sladkovodné ryby ako zubáč, kapor, jeseter.
- Cestoviny: Tarhoňa (opečená na oleji a udusená vo vode).
- Zelenina: Paradajky, paprika, tekvica, cibuľa, cesnak, kyslá kapusta.
- Ostatné: Slanina, smotana, víno (používané menej často ako vo francúzskej kuchyni).
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem vyššie uvedených jedál existuje mnoho ďalších receptov, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Langoše: Sú spojené s detstvom a sú obľúbenou pochúťkou v stánkoch.
- Segedínsky guláš: Pripravuje sa s cibuľou, masťou a mäsom.
- Maďarská kapusta: Bezmäsité jedlo z kategórie zeleninových jedál.
- Maďarské pečené mäso: Recept pre každého kuchára.
- Maďarská fazuľová polievka: S pikantnou maďarskou klobásou.
- Kohúti budíček: Recept z maďarskej kuchyne.
- Maďarská roštenka: Hovädzie mäso pripravené na maďarský spôsob.
- Koložvárska kapusta: Recept, ktorý pripomína maďarské konzervy.
Prečítajte si tiež: Postup solenia rýb