Vysoké nároky na hygienu a efektívne využívanie zdrojov sú pre gastro prevádzky každodennou výzvou. Správne skladovanie potravín je zásadné pre čerstvosť, bezpečnosť a minimalizáciu odpadu. Ako zabezpečiť, aby všetky ingrediencie zostali maximálne čerstvé, bezpečné na konzumáciu a zároveň ste neplytvali potravinami? Správne skladovanie môže byť rozhodujúcim faktorom, ktorý vám pomôže posunúť vašu kuchyňu na vyššiu úroveň. Aj tie najkvalitnejšie potraviny potrebujú byť dobre uskladnené a je dobré sa riadiť pár jednoduchými zásadami.
Teplota ako kľúčový faktor
Teplota je jedným z najdôležitejších faktorov, ktoré ovplyvňujú kvalitu a bezpečnosť potravín. Teplota by mala byť prispôsobená konkrétnemu druhu potravín, aby sa zabránilo rastu baktérií a iných mikroorganizmov.
- Čerstvé produkty: Skladovanie čerstvých produktov, ako sú mäso, mliečne výrobky, ovocie a zelenina, si vyžaduje kontrolovanú teplotu. Týmto spôsobom zabránite množeniu baktérií a znížite riziko pokazenia alebo otravy jedlom.
- Mrazené potraviny: Potraviny zmrazujte pri -18 °C alebo nižšej teplote, aby ste predĺžili ich trvanlivosť.
- Suché potraviny: Suché potraviny, ako sú múka, cestoviny alebo strukoviny, by sa mali skladovať v suchom a chladnom prostredí s teplotou okolo 15 - 20 °C.
Organizácia skladovacích priestorov a systém FIFO
Dôležitou súčasťou je tiež správna organizácia skladovacích priestorov. Potraviny by mali byť usporiadané tak, aby medzi nimi cirkuloval vzduch. Používajte systém FIFO (First In, First Out), aby ste zabezpečili, že najstaršie produkty sa spotrebujú ako prvé. Ak sú potraviny pokazené alebo nevykazujú požadovanú kvalitu.
Predchádzanie krížovej kontaminácii
Rôzne druhy potravín vyžadujú rôzne podmienky skladovania, aby sa predišlo krížovej kontaminácii.
- Oddelenie surových a hotových potravín: Surové mäso, ryby a vajcia musia byť skladované oddelene od hotových a pripravených jedál, aby sa predišlo kontaminácii.
- Sklady, chladničky a mrazničky je potrebné pravidelne čistiť a dezinfikovať.
Balenie potravín a jeho vplyv na čerstvosť
Aj správne balenie potravín má zásadný vplyv na ich čerstvosť a bezpečnosť.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
- Vzduchotesné obaly: Mnohé mikroorganizmy, ktoré spôsobujú kazenie potravín, potrebujú na prežitie kyslík.
S riešeniami od Europapier, ako sú vákuové baliace systémy či profesionálne obaly posuniete svoju kuchyňu na vyššiu úroveň.
Umiestnenie potravín v chladničke
Dôležité je dbať na to, kam konkrétne potraviny v chladničke umiestnime. Spodné priehradky sú určené pre ovocie a zeleninu, priehradka hneď nad ňou je vhodná na uchovanie mäsa, údenín a rýb.
Moderné chladničky a ich funkcie
Veľkým pomocníkom je kvalitná chladnička, ktorá môže vyriešiť veľa.
TIP: Vstavaná chladnička MORA VCN 1821 disponuje do detailu premysleným vnútorným usporiadaním. Zásuvka VitaBox s kontrolou vlhkosti HumidityControl, poskytuje dostatok priestoru a optimálne podmienky pre ukladanie ovocia a zeleniny. Všetko tak zostane svieže, plné vitamínov a živín.
Pri výbere chladničky sledujte tiež údaj o akumulačnej dobe (uvádza sa tiež ako „skladovací čas pri výpadku el. energie“), tzn. času, počas ktorého chladnička pri výpadku elektrického prúdu uchová potraviny zmrazené. Odporúčame jednotlivé druhy potravín oddeliť a označiť ich dátumom zamrazenia.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
TIP: Súčasťou chladničky MORA VCN 1821 je aj mraznička s 3 zásuvkami. Pre extra veľké kusy potravín uvítate MaxiBox s objemom 38 litrov.
Predĺženie trvanlivosti potravín v chladničke: Praktické tipy
Správne skladovanie potravín v chladničke dokáže zabezpečiť predĺženie ich čerstvosti a ušetriť i miesto. Tu je niekoľko praktických tipov:
- Udržujte chladničku čistú: Pravidelne čistite chladničku, aby ste odstránili baktérie a zabránili šíreniu plesní. Používajte teplú vodu s octom alebo špeciálne čistiace prostriedky na chladničky.
- Kontrolujte teplotu: Uistite sa, že teplota v chladničke je medzi 0 °C a 5 °C. Použite teplomer, aby ste mali istotu.
- Správne balenie: Potraviny skladujte v uzavretých nádobách alebo obaloch, aby ste zabránili ich vysychaniu a prenikaniu pachov.
- Oddelené skladovanie: Skladujte surové mäso a ryby na spodnej polici, aby ste zabránili kvapkaniu na ostatné potraviny.
- Využívajte priehradky: Používajte priehradky na ovocie a zeleninu, ktoré udržujú optimálnu vlhkosť.
- FIFO (First In, First Out): Potraviny, ktoré ste kúpili skôr, umiestnite dopredu, aby ste ich spotrebovali ako prvé.
- Nenechávajte potraviny dlho vonku: Potraviny, ktoré rýchlo podliehajú skaze, nenechávajte dlho pri izbovej teplote. Čím skôr ich dáte do chladničky, tým dlhšie vydržia.
- Označujte potraviny: Označte nádoby s dátumom, kedy ste potravinu uskladnili. Takto budete mať prehľad o tom, čo treba spotrebovať ako prvé.
- Využívajte vákuové balenie: Vákuové balenie predlžuje trvanlivosť potravín tým, že odstraňuje vzduch a zabraňuje rastu baktérií.
- Pozor na preplnenie: Nezapĺňajte chladničku príliš, aby mohol vzduch cirkulovať.
Špecifické potraviny a ich skladovanie
- Mäso: Skladujte v najchladnejšej časti chladničky, ideálne na spodnej polici. Spotrebujte do 1-2 dní.
- Ryby: Podobne ako mäso, skladujte v najchladnejšej časti a spotrebujte čo najskôr, ideálne do 1 dňa.
- Mliečne výrobky: Skladujte v strednej časti chladničky. Mlieko by malo byť v zadnej časti police, kde je najchladnejšie.
- Ovocie a zelenina: Skladujte v špeciálnych priehradkách s regulovanou vlhkosťou. Niektoré druhy, ako napríklad paradajky, avokádo alebo banány, by nemali byť skladované v chladničke.
- Vajcia: Skladujte v originálnom obale v strednej časti chladničky, nie vo dverách, kde je teplota nestabilná.
- Hotové jedlá: Skladujte v uzavretých nádobách a spotrebujte do 3-4 dní.
Bežné chyby pri skladovaní potravín
- Skladovanie potravín vo dverách chladničky: Dvere sú najteplejšia časť chladničky, preto tu neskladujte potraviny, ktoré rýchlo podliehajú skaze.
- Prílišné preplnenie chladničky: Bráni cirkulácii vzduchu a zvyšuje teplotu.
- Nezakryté potraviny: Potraviny by mali byť vždy zakryté, aby sa zabránilo ich vysychaniu a prenikaniu pachov.
- Nesprávna teplota: Príliš vysoká teplota v chladničke urýchľuje kazenie potravín.
Prečítajte si tiež: Postup solenia rýb