Jedlá, ktoré zahrejú: Recepty pre chladné dni

sabor peruano
Rate this post

Chladné zimné dni si priam žiadajú jedlá, ktoré nielen zasýtia, ale aj zahrejú a dodajú energiu. Polievky sú skvelou voľbou, ale existuje mnoho ďalších možností, ako sa zahriať zvnútra. V tomto článku nájdete inšpiráciu na recepty, ktoré sú ideálne pre chladnejšie obdobie, s dôrazom na sezónne suroviny a výživové hodnoty.

Prečo jesť polievky?

Polievky sú dôležitou súčasťou každodenného jedálnička. Majú mnoho výhod:

  • Zlepšenie trávenia: Polievky majú priaznivé účinky na trávenie. Pomáhajú naštartovať trávenie a prispievajú k správnemu fungovaniu čriev. Sú ľahké a jednoducho stráviteľné, preto sú vhodné pre ľudí, ktorí majú tráviace problémy alebo zníženú chuť do jedla.
  • Vhodné pre každého: Polievky sú vhodné pre každého.
  • Zdroj tekutín: Niektorí ľudia majú problémy s dodržiavaním príjmu tekutín.
  • Príjem živín a vitamínov: Polievky sú bohaté na vitamíny a minerály, ktoré pomáhajú udržiavať telo zdravé a plné energie. Zeleninové polievky sú bohaté na vitamíny A a C, ktoré posilňujú imunitný systém a pomáhajú chrániť telo pred chorobami.
  • Polievky a chudnutie: Polievky dokážu úžasne zasýtiť a zároveň dodať telu dostatok živín a vitamínov. Ak ich na záver pokvapkáte bio olivovým olejom, zasýtia vás ešte lepšie.

Tipy na výber surovín

Varenie podľa sezóny je prirodzené, chutné aj praktické. Suroviny, ktoré práve dozreli, majú plnšiu chuť, výraznejšiu vôňu a vyššiu výživovú hodnotu. Počas prechádzky po trhu alebo záhrade si všímajte, čo práve dominuje.

  • Jar (marec - máj): Na tanieri cítiť ľahkosť, sviežosť a zeleň.
  • Leto (jún - august): Obdobie hojnosti, keď dozrievajú plody plné vody, farieb a vitamínov.
  • Jeseň (september - november): Jeseň prináša sýte chute, sladkastú koreňovú zeleninu a plody plné minerálov.
  • Zima (december - február): V zime sa vraciame k zásobám, pomalému vareniu a hrejivým koreninám.

Potraviny so zahrievacím účinkom

Ak hovoríme o jedlách, ktoré zahrejú, nemáme na mysli len to, že sú zohriate na určitú teplotu, ale to, že majú prirodzený zahrievací účinok, pretože povzbudzujú naše telo. Súvisí to aj s tým, že počas tráviaceho procesu sa uvoľňuje energia, a teda aj teplo. Niektoré potraviny dokážu zahriať viac ako iné. Nie je to však len o samotnej potravine, veľký vplyv má aj úprava. Všeobecne najviac zahrievajú jedlá dlho varené alebo pečené.

  • Zelenina: Tepelne upravená zelenina funguje ako vnútorný radiátor. Môžete ju zapiecť, ugrilovať alebo uvariť. Výborná je napríklad tekvica, ktorej je na jeseň neúrekom.
  • Strukoviny: Ich prínos pre vaše zdravie je neodškriepiteľný. Okrem množstva vitamínov pozitívne vplývajú na vaše trávenie.
  • Ovsená kaša: Je ideálnym zdrojom tepla. Ak do nej pridáte med, ktorý má rovnaké účinky, efekt ešte znásobíte. Okrem sacharidov, aminokyselín a vitamínov obsahujú ovsené vločky prebiotiká.
  • Koreniny: Niektoré koreniny vedia rozprúdiť krv v tele a privodiť vám tak intenzívnejší pocit tepla. Patria medzi ne zázvor, škorica, badián, kardamón, klinček, muškátový oriešok či čierne korenie.

Recepty na zahrievacie jedlá

Polievky

  1. Zdravá cícerová krémová polievka s kukuricou (vegánska): Cícer je dobrým zdrojom bielkovín, ktoré sú dôležité na udržanie a budovanie svalovej hmoty.
  2. Paradajková polievka z pečených čerstvých paradajok (vegánska): Ak máte v záhrade veľkú úrodu paradajok a neviete, čo s nimi, vyskúšajte tento chutný recept na paradajkovú polievku.
  3. Vegánska tekvicová polievka s kokosovým mliekom: Krémová kokosovo-zázvorová tekvicová polievka je ideálna na jeseň, keď prichádza úroda tekvíc. Kokosové mlieko dodáva polievke sladkú chuť a dokonale dopĺňa výraznejšiu zázvorovú chuť.
  4. Vegánska hrachová polievka s kešu orechami: Obľúbená zdravá hrášková polievka s kešu orechmi je plná vlákniny a bielkovín. Je vhodná pre všetkých ľudí s laktózovou intoleranciou, pretože kešu orechy sú skvelou náhradou klasickej smotany. Hrášok je strukovina s vysokým obsahom bielkovín a kešu orechy obsahujú okrem bielkovín aj zdravé tuky.
  5. Polievka z červenej šošovice: Ak pridáte trochu čili, v zime vás príjemne zahreje.
  6. Tekvicová polievka z pečenej tekvice so zázvorom:
    • Ingrediencie: 800 g tekvice, 150 g batatov, 1 čajová lyžička ghí, 1/2 cibule, 3 strúčiky cesnaku, 30 g zázvoru, chilli, 1 lyžica arašidového masla, 1/2 šťavy z limetky, 200 ml kokosového mlieka, soľ, čierne korenie, koriander, tymian.
    • Postup: Tekvicu a batat upečte do mäkka. Na ghí opražte nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a nastrúhaný zázvor. Pridajte na kúsky pokrájanú tekvicu, batat a podlejte vodou (množstvo vody záleží na tom, akú hustú chcete mať polievku). Chvíľu všetko spoločne povarte, potom okoreňte soľou, čiernym korením, koriandrom a tymianom a zložte z platne. Pridajte arašidové maslo, kokosové mlieko, limetkovú šťavu a rozmixujte na hladký krém.
  7. Francúzska cibuľačka:
    • Ingrediencie: 5 lyžíc olivového oleja, 1 lyžica ghí, 1 kg cibule (na tenko nakrájanej), 3 strúčiky cesnaku (nasekané), 120 ml portského vína, 1 l hovädzieho vývaru, 1/2 lyžičky čierneho korenia, 1/4 lyžičky soli, 2 veľké strúčiky cesnaku (ošúpané a rozpolené), 60 g (strúhaného) syra Gruyere.
    • Postup: V panvici na strednom plameni rozohrejte 2 lyžice oleja a ghí. Pridajte cibuľu. Varte a miešajte do zmäknutia (približne 10‑13 minút). Následne teplotu znížte a dorobte za občasného miešania do tmavej zlatohnedej farby za asi 30‑40 minút. Dve minúty pred „koncom“ pridajte mletý cesnak. Vmiešajte víno a opäť priveďte do varu. Po redukcii dodajte vývar, soľ, čierne korenie a duste za občasného miešania asi 1 hodinu. Medzitým si predhrejte rúru na 200 °C. Plátky bagety položte na plech. Obe strany potrite zvyšnými 3 lyžicami oleja a pečte 3‑5 minút z každej strany. Toasty potrite rozpoleným cesnakom. Servírujte navrch so syrom Gruyere.
  8. Kulajda:
    1. Zemiaky očistíme, pokrájame na malé kocky a čerstvé huby pokrájame na tenké plátky. Ak používame sušené necháme ich v teplej vode postáť asi 30 minút, potom z nich vytlačíme vodu a pridáme ich do polievky.
    2. V hrnci roztopíme, zahrejme maslo a pridáme múku.
    3. Všetko spolu privedieme k varu, pridáme pokrájané zemiaky, huby, pridáme soľ a korenie.
    4. Potom polievku ešte dosolíme, ak treba, ocukríme a pridáme aj ocot podľa vlastnej chuti.
    5. Kulajdu zvyčajne podávame s volským okom alebo strateným vajcom a podľa hladu aj s krajcom chleba.
  9. Cesnačka:
    1. Na cesnačku je ideálne ak máme vývar kurací alebo hovädzí, ktorý zriedime trochou vody.
    2. Do taniera pretlačíme 1-2 strúčiky cesnaku, pridáme na kocky nakrájaný syr Eidam 45%, pridáme chlebové krutóny a zalejeme vývarom. Najlepšie je dať syr a krutóny zvlášť do misiek a každý si pridáva po troche, alebo tak ako má rád. Ozdobíme petržlenovou vňaťou.
  10. Cibuľačka:
    1. V hrnci na strednom ohni roztopíme a zahrejeme maslo a olej.
    2. Potom pridáme biele víno a intenzívne miešame, aby sme do vína zapracovali aj prípadné pripáleniny z dna hrnca (dodajú polievke skvelú chuť). Pridáme múku, dobre rozmiešame a zalejeme vývarom. Pridáme čerstvé alebo sušené bylinky a spolu povaríme približne 20 minút.
    3. Polievku rozdelíme do ohňovzdorných misiek. V hriankovači opečieme chlieb, potrieme strúčikom cesnaku z oboch strán a položíme ako pokrievku na polievku. Zasypeme strúhaným syrom a zapekáme pod grilom v rúre vyhriatej na 250 °C približne 2 minúty.
  11. Šošovicová polievka:
    1. Šošovicu necháme na noc odstáť vo vode.
    2. Šošovicu prepláchneme, zalejeme vývarom alebo vodou s bujónom a dáme variť.
    3. Varíme asi 20-25 minút, domäkka.
    4. Jogurtovú zmes pridáme do šošovice a krátko prevaríme.
    5. Podávame v miskách. Každý si dochutí polievku podľa seba citrónom alebo octom. Môžeme podávať aj s párkami či klobásou.
  12. Fazuľová polievka:
    1. Potom pridáme mletú červenú papriku, nakrájaný cesnak, klobásku a fazuľu z konzervy, ktorú sme si prepláchli pod vodou.
    2. Pridáme 2 bobkové listy, 1 celú klobásku a varíme na jemnom ohni 1 hodinu. Na záver osolíme a okoreníme čiernym korením podľa chuti.

Hlavné jedlá

  1. Slovenská kapustnica: S kyslou kapustou, klobásou a sušenými hubami.
  2. Francúzsky cassoulet: Pomaly varený pokrm z bielej fazule, údenín a kačacieho mäsa.
  3. Maďarský guláš: Podávajte s čerstvým chlebom alebo domácimi gnocchami.
  4. Ramen: Ak máte radi pikantné chute, skúste doň pridať pastu miso alebo štipľavý olej s chilli.
  5. Indické karí: K jedlu podávajte doma čerstvo upečený chlieb či placku naan alebo ryžu basmati.
  6. Chilli con carne: Pre dokonalý kontrast chutí pri servírovaní pridajte lyžicu kyslej smotany a strúhaný syr.
  7. Lasagne: Vyskúšajte vegetariánsku verziu s baklažánom a špenátom.
  8. Tajine: Pre autentickú chuť Maroka podávajte s kuskusom.
  9. Cestoviny s hovädzím ragú:
    • Ingrediencie: 2 lyžice olivového oleja, 1 kg vykostenej hovädzej hrudi, 2 cibule (nakrájané nadrobno), 4 strúčiky cesnaku (nasekané nadrobno), 5 mrkví (nakrájaných na hrubé plátky), 250 ml červeného vína, 800 g nakrájaných paradajok z plechovky, 2 lyžice paradajkového pretlaku, 4 bobkové listy, 450 g cestovín, hrsť lístkov bazalky, strúhaný parmezán, soľ a čierne korenie podľa potreby.
    • Postup: Rúru predhrejte na 150 °C. V panvici rozohrejte 1 lyžicu oleja, na ktorom opečiete hovädzie mäso. Pridajte zvyšný olej, cibuľu a cesnak a zhruba 10 minút opekajte. Následne pridajte mrkvu, červené víno, paradajky, paradajkový pretlak a bobkové listy. Zakryte alobalom a pokrievkou a pomaly varte 3‑3 a 1/2 hodiny alebo kým sa mäso nezačne rozpadať. Cestoviny uvarte podľa návodu na obale a sceďte. Nakrájajte hovädzie mäso a potom na cestoviny nalejte spoločne s paradajkovú omáčku. Pred podávaním posypeme bazalkou a parmezánom.
  10. Hubové rizoto:
    • Ingrediencie: 1 l zeleninového vývaru, 2 lyžice olivového oleja, 1 cibuľa (nakrájaná nadrobno), 2 strúčiky cesnaku (jemne nasekané), 250 g húb (nakrájaných), 300 g ryže, 175 ml bieleho vína, 25 g ghí, hrsť petržlenových listov (nasekaných), 50 g parmezánu (čerstvo nastrúhaného), soľ a čierne korenie podľa potreby.
    • Postup: Do veľkej misy dajte nakrájané huby a zalejte ich 1 litrom vriacej vody. Huby nechajte namočené približne 20 minút, potom sceďte do misy a jemne vytlačte, aby ste odstránili všetku tekutinu. V plytkej panvici na strednom plameni rozohrejte olivový olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a najemno nakrájané strúčiky cesnaku, potom opekajte asi 5 minút do zmäknutia. Vmiešajte huby, dochuťte soľou a čiernym korením a ďalej varte 8 minút. Do panvice dajte ryžu a varte ďalšiu minútu. Následne prilejte biele víno a nechajte prebublávať. Po chvíľke dodávajte po štvrtinách zeleninový vývar, duste a miešajte. Než pridáte poslednú štvrtinu vývaru, mala by byť ryža takmer uvarená. Zložte panvicu z ohňa, pridajte ghí, parmezán a pol hrsti nasekanej petržlenovej vňate. Prikryte a nechajte niekoľko minút odležať, aby ryža mohla po miernom ochladení absorbovať prebytočnú tekutinu. Rizoto na záver premiešajte, naložte do misiek a posypte zvyšnými 25 g strúhaného syra a zvyšnými nasekanými lístkami petržlenu.
  11. Baklažán agrodolca s quinoou, mandľami a syrom feta:
    • Ingrediencie: 2 lyžice balzamikového octu, 1 lyžica sherry octu, 1 lyžička práškového cukru, 125 ml olivového oleja, 3 baklažány (nakrájané). 200 g varenej quinoy, 1/2 zväzku petržlenovej vňate, hrsť lístkov mäty, 80 g pražených mandlí (nasekaných), 150 g ovčej fety (nakrájanej na plátky), 125 g datlí (vykôstkovaných, nakrájaných), 1 dlhá chilli paprička (nakrájaná na tenké plátky), soľ a čierne korenie podľa potreby.
    • Postup: Na agrodolce dajte do misy octy, cukor a 80 ml oleja a šľahajte, kým sa cukor nerozpustí. Okoreňte a dajte bokom. Špičkou malého krájacieho noža narežte jednu stranu plátkov baklažánu, dávajte pozor, aby ste neprerezali celú stranu. Posypte soľou a nechajte 30 minút odstáť, aby baklažány mierne zmäkli. Baklažán dobre opláchnite a osušte papierovou utierkou. Preložte na veľkú tácku a potrite zvyšnými 2 lyžicami oleja. Rozpáľte veľkú panvicu a potom po dávkach vkladajte baklažán reznou stranou dole na panvicu. Znížte teplotu na strednú a varte 4‑6 minút z každej strany, kým nezmäkne. Nalejte zmes agrodolca na vrch baklažánu a potom ochlaďte na izbovú teplotu. Vo veľkej mise zmiešajte quinou, šťavu z baklažánu a agrodolce. Navrch dajte baklažán a pridajte bylinky, mandle, fetu, datle a chilli. Na podávanie pokvapkajte olejom.

Šaláty

  1. Šalát z jablka, cvikly a feniklu s balzamikovodijonským vinaigrettom:
    • Ingrediencie: 85 g vlašských orechov, 80 g javorového sirupu, 1 cvikla (nevarená, olúpaná a nastrúhaná), 1 buľva feniklu (nakrájaná na tenké plátky), 1 jablko (nakrájané na kocky alebo nastrúhané), hrsť mäty (nahrubo nasekaná), rukola alebo špenát (na podávanie), 1 lyžica extra panenského olivového oleja, 1 lyžica balzamikového octu, 1 lyžica javorového sirupu, 1 vrchovatá lyžička dijonskej horčice, soľ a čierne korenie podľa chuti.
    • Postup: Predhrejte rúru na 175 °C. Malý plech vyložte papierom na pečenie. Doprostred dajte orechy, pokvapkajte javorovým sirupom a dobre premiešajte, aby sa obalili. Pečte asi 10 minút a nechajte vychladnúť. Medzitým v malej miske vyšľahajte ingrediencie na vinaigrette, pridajte soľ a čierne korenie podľa chuti. Zeleninu nakrájajte, vložte do stredne veľkej misy, pridajte vinaigrette a dobre premiešajte. Podávajte na malom podstielke z rukoly alebo špenátu, ozdobte orechmi a niekoľkými feniklovými lístkami.

Dezerty

  1. Babičkine šišky: Receptov na voňavé šišky nie je nikdy dosť.
  2. Kokosky: Obľúbené koláčiky pre milovníkov kokosu.
  3. Jablkový koláč z kuchyne Aktinu:
    • Ingrediencie: 160 g špaldovej múky, 70 g kokosovej múky, 60 g práškového sladidla, 80 g masla, 110 ml vody, 400 g jabĺk, 10 g šťavy z citróna, 1 štipka škorice, 1 štipka muškátového orieška, 7 g kukuričného škrobu, 15 g práškového sladidla, 1 vajce, 1 balenie vanilkového cukru.
    • Postup: V miske zmiešajte múky, sladidlo, maslo a vodu. Vypracujte tuhšie cesto, ktoré bude držať pohromade. Rozdeľte ho na väčšiu a menšiu časť. Väčšiu časť rozvaľkajte a vyplňte s ňou dno a okraj formy. Nakrájané jablká zmiešajte s citrónovou šťavou, vanilkovým cukrom, sladidlom, kukuričným škrobom a škoricou. Muškátový oriešok je voliteľný, ale my ho vrelo odporúčame. Formu naplňte jablkami a navrch položte druhú časť cesta, ktorá je rozkrájaná na plátky. Vrch potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme na 170 °C približne 37 minút.

Ďalšie tipy

  • Čas strávený v kuchyni: Môže zmierniť stres, nepokoj a dokonca zvýšiť pozornosť.
  • Sezónne potraviny: Hojné množstvo, preto sa musia viac predávať a ich základová cena býva častejšie nižšia.
  • Jesenné recepty: Plné na jeseň lacnejších (ale predovšetkým chutnejších a živinami nabitejších) sezónnych potravín.

Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla

Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna

Prečítajte si tiež: Postup solenia rýb