Jablkovo-tvarohový koláč patrí medzi obľúbené dezerty, ktoré spájajú sviežosť jabĺk a jemnosť tvarohu. Existuje množstvo receptov, ktoré sa líšia prípravou cesta, plnky aj spôsobom pečenia. V tomto článku vám predstavíme niekoľko overených receptov, z ktorých si určite vyberiete ten pravý pre vás.
Recept č. 1: Klasický jablkovo-tvarohový koláč
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí preferujú tradičné chute a jednoduchú prípravu.
Suroviny:
Cesto:
- Múka hladká
- Múka polohrubá
- Práškový cukor
- Maslo
- (ďalšie suroviny pre cesto - podľa preferencií a konkrétneho receptu)
Tvarohová plnka:
- Tvaroh
- Vajíčko
- Cukor
- Citrónová kôra
- Gustin (alebo kukuričný škrob)
Jablková plnka:
- Jablká
- Citrónová šťava
- Kryštálový cukor
- Celá škorica (drievka)
Postup:
- Príprava cesta: Múku hladkú, polohrubú a práškový cukor preosejeme, nastrúhame k nim maslo a pridáme zbytok surovín. Vypracujeme hladké cesto, ktoré zabalíme do potravinárskej fólie a dáme do chladničky stuhnúť.
- Príprava tvarohovej plnky: Tvaroh, vajíčko, cukor, citrónovú kôru a Gustin zmiešame.
- Príprava jablkovej plnky: Jablká ošúpeme, nastrúhame na strúhadle, pokvapkáme citrónovou šťavou, posypeme kryštálovým cukrom, pridáme celú škoricu (drievka) a dáme na panvicu. Jablká krátko podusíme 5-7 minút. Udusené necháme vychladnúť, vyberieme celú škoricu.
- Zostavenie koláča: Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú a rozdelíme na dve časti. Jednu časť cesta rozvaľkáme, pomocou valčeka prenesieme na vymastený a múkou posypaný plech (napr. 29x39 cm). Na cesto navrstvíme tvarohovú plnku a jablkovú plnku. Rozvaľkáme druhú časť cesta, opatrne preložíme na plnku a popicháme vidličkou.
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 190 stupňov a pečieme 35-40 minút. Po upečení koláč necháme vychladnúť, pokrájame, posypeme práškovým cukrom a podávame.
Recept č. 2: Kakaový korpus s jablkovým vkladom a tvarohovým krémom
Táto verzia koláča kombinuje kakaový korpus, sviežu jablkovú vrstvu a jemný tvarohový krém, čo vytvára zaujímavú chuťovú kombináciu.
Suroviny:
Kakaový korpus:
- Vajíčka
- Cukor
- Múka
- Kakao
- Prášok do pečiva
Jablkový vklad:
- Jablká
- Cukor
- Kukuričný škrob
- Voda
Tvarohový krém:
- Mlieko
- Cukor
- Kukuričný škrob
- Maslo
- Jemný tvaroh
Na vrch:
- Karamelové keksy
- Čokoláda
- Smotana na šľahanie
- Prášok jedlého zlata (voliteľné)
Postup:
- Príprava kakaového korpusu: Vajíčka rozdelíme a žĺtky spolu s cukrom vyšľaháme do peny, pridáme preosiatu múku, kakao a prášok do pečiva a zmiešame. Jemne zamiešame aj vyšľahané bielky. Cesto nanesieme na plech o veľkosti 25 x 35 cm. Pečieme v rúre na 180 °C 18 minút.
- Príprava jablkového vkladu: Nastrúhané jablká s cukrom opražíme v hrnci a keď pustia šťavu, pridáme kukuričný škrob zmiešaný s vodou. Povaríme aspoň 5 minút a nanesieme na vychladnutý kakaový korpus.
- Príprava tvarohového krému: Mlieko, cukor a kukuričný škrob povaríme do zhustnutia. Po jeho miernom vychladnutí zamiešame maslo, jemný tvaroh a nanesieme na mierne zatuhnutý korpus s jablkovým vkladom.
- Zostavenie a finálna úprava: Na tvarohový krém ukladáme karamelové keksy buď v celku, alebo ich nalámeme. Následne mierne zachladíme a pripravíme si ganache. Čokoládu nalámeme na malé kúsky a dáme do väčšieho porcelánového hrnčeka. V rajnici zohrejeme smotanu po bod varu a touto smotanou zalejeme nalámanú čokoládu. Necháme postáť 3 minúty a následne začneme zmes miešať do úplného spojenia. S pripravenou ganache polejeme náš koláčik. Necháme stuhnúť aspoň cez noc v chladničke. Pred podávaním môžeme vrch potrieť práškom jedlého zlata riedeného pár kvapkami vody.
Recept č. 3: Strúhaný jablkovo-tvarohový koláč
Tento recept je zaujímavý tým, že cesto sa nestrúha, čo uľahčuje a urýchľuje prípravu.
Suroviny:
Cesto:
- Múka
- Cukor
- Prášok do pečiva
- Žĺtky
- Studené maslo
- Studené mlieko (podľa potreby)
Jablková plnka:
- Jablká
- Škorica
- Cukor
Tvarohový krém:
- Tvaroh
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Žĺtok
- Štipka soli
Postup:
- Príprava cesta: V mise kuchynského robota alebo ručne odvážime múku, cukor, prášok do pečiva a štipku soli. Pridáme žĺtky a nakrájané studené maslo. Krátko premiešame, aby vzniklo drobivé cesto. Ak sa zdá príliš sypké, pridáme 1-2 PL studeného mlieka. Cesto rukami spojíme, zabalíme do fólie a necháme odpočívať v chladničke aspoň 30 minút.
- Príprava plniek: Jablká nastrúhame, zmiešame so škoricou a cukrom. Tvaroh zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom, žĺtkom a štipkou soli do hladkého krému.
- Zostavenie a pečenie: Polovicu cesta nastrúhame na hrubom strúhadle do vymastenej alebo papierom vyloženej formy (25 × 35 cm) a rovnomerne utlačíme. Navrstvíme jablká, rozotrieme tvarohový krém a navrch nastrúhame druhú polovicu cesta. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 35-40 minút, kým povrch nezíska zlatistú farbu.
Recept č. 4: Jablkovo-tvarohový koláč s kyslou smotanou
Tento recept využíva kyslú smotanu, ktorá dodáva koláču jemnosť a vláčnosť.
Prečítajte si tiež: Recept na Jablkovo-Hokkaido koláč
Suroviny:
Cesto:
- Žĺtky
- Cukor
- Maslo
- Smotana
- Múka
- (ďalšie prísady do cesta podľa receptu)
Jablková vrstva:
- Jablká
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
Tvarohová vrstva:
- Jemný tvaroh
- Cukor
Sneh:
- Bielky
Postup:
- Príprava cesta: Žĺtky, cukor a maslo vyšľaháme mixérom. Následne zašľaháme aj smotanu a pridávame postupne striedavo aj všetky ostatné prísady. Nakoniec si vyšľaháme sneh z bielkov a vmiešame ho do cesta.
- Zostavenie koláča: Plech velkosti 35x25 cm vytrieme maslom a posypeme múkou a rozotrieme 3/4 cesta. Na cesto nanesieme rovnomerne nastrúhané jablká, ktoré posypeme kryštálovým a vanilkovým cukrom. Na jablká natrieme jemný tvaroh, ktorý sme zmiešali s cukrom. Napokon na vrch rozotrieme zvyšok nášho cesta.
- Pečenie: Koláč pečieme vo vopred rozohriatej rúre na 160 °C cca 45 minút, záleží od vašej rúry. Po upečení necháme koláč vychladnúť.
- Podávanie: Koláčik podľa chuti posypeme práškovým cukrom a môžeme podávať.
Recept č. 5: Rýchly jablkovo-tvarohový koláč
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času, ale chcú si pochutnať na domácom koláči.
Suroviny:
Cesto:
- Múka
- Práškový cukor
- Prášok do pečiva
- Žĺtky
- Smotana
- Studené maslo
Tvarohová plnka:
- Tvaroh
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Škrob
Jablková plnka:
- Jablká
- Šťava z citróna
- Škoricový cukor
- Kryštálový cukor (podľa chuti)
Postup:
- Príprava cesta: Do misky preosejeme múku, práškový cukor, prášok do pečiva, pridáme žĺtky, smotanu a nastrúhané studené maslo. Rukami vypracujeme jednotné cesto do tvaru valčeka. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a dáme do chladničky na 1 hodinu.
- Príprava tvarohovej plnky: V miske vymiešame tvaroh, práškový a vanilkový cukor a pridáme aj dve lyžice škrobu.
- Príprava jablkovej plnky: Jablká očistíme a nakrájame na menšie kúsky (prípadne nastrúhame). Pridáme šťavu z citróna, škroricový cukor a podľa kyslosti jabĺk kryštálový cukor. Premiešame a necháme dusiť približne 5 minút.
- Zostavenie a pečenie: Odpočinuté cesto vyberieme z chladničky a 1/3 odrežeme. Väčšiu časť cesta rozvaľkáme a prenesieme na plech. Nanesieme tvarohovú plnku, na ňu rozložíme jablkovú plnku. Zo zvyšnej tretiny cesta môžeme vytvoriť mriežku na vrch koláča alebo ho nastrúhať. Pečieme v predhriatej rúre, kým nie je cesto zlatisté.
Recept č. 6: Koláč s jablkami, tvarohom a čokoládovou polevou
Tento recept kombinuje jablkovú a tvarohovú plnku s kakaovým cestom a čokoládovou polevou.
Suroviny:
Cesto:
- Žĺtky
- Cukor
- Olej
- Teplá voda
- Múka
- Prášok do pečiva
- Bielky
- Kakao
Jablková plnka:
- Jablká
- Citrónová šťava
- Cukor
- Škorica
Tvarohový krém:
- Mlieko
- Cukor
- Zlatý klas (alebo vanilkový puding)
- Tvaroh
- Kyslá smotana
Čokoládová poleva:
- Čokoláda
- Smotana (alebo maslo)
Postup:
- Príprava cesta: Žĺtky vyšľaháme s cukrom a štipkou soli do penista. Postupne pridávame striedavo olej a teplú vodu. Múku zmiešame s práškom do pečiva a primiešame do žĺtkovej peny. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý varechou zľahka vmiešame do cesta. Cesto rozdelíme na dve časti a do jednej polovice vmiešame kakao.
- Príprava jablkovej plnky: Jablká ošúpeme, nastrúhame, pokvapkáme citrónovou šťavou, pridáme cukor, škoricu, premiešame.
- Pečenie korpusu: Plech 25x35 cm vyložíme alobalom až na boky. Rozložíme nastrúhané jablká. Lyžicou striedavo nanesieme tmavé a svetlé cesto (viď foto). Rúru predhrejeme na 180 stupňov a pečieme 30 minút.
- Príprava tvarohového krému: V mlieku, do ktorého pridáme cukor, uvaríme Zlatý klas alebo vanilkový puding na hustý krém. Necháme vychladnúť za občasného miešania. Následne vmiešame tvaroh a kyslú smotanu.
- Dokončenie koláča: Vychladnutý korpus preklopíme pomocou druhého plechu, spodnou časťou nahor tak, aby bola jablková plnka navrchu. Na jablkovú plnku nanesieme tvarohový krém. Koláč dáme do chladničky stuhnúť. Pripravíme čokoládovú polevu, ktorou polejeme hotový koláč. Opäť necháme stuhnúť. Pred podávaním pokrájame na rezy.
Tipy a triky pre dokonalý jablkovo-tvarohový koláč
- Výber jabĺk: Najlepšie sú jablká s pevnou dužinou a kyselkavou chuťou, napríklad odrody Golden Delicious, Jonagold alebo Granny Smith.
- Tvaroh: Používajte kvalitný jemný tvaroh, ktorý nie je príliš riedky. Ak je tvaroh príliš vodnatý, môžete ho nechať odkvapkať cez plátno.
- Koreniny: Okrem škorice môžete do jablkovej plnky pridať aj mletý zázvor, muškátový oriešok alebo klinčeky.
- Cesto: Ak sa vám cesto príliš lepí, pridajte trochu múky. Dôležité je, aby bolo cesto dobre vychladené, čo uľahčí jeho spracovanie.
- Pečenie: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry. Koláč je hotový, keď je povrch zlatistý a cesto prepečené.
- Servírovanie: Jablkovo-tvarohový koláč je najlepší, keď je vychladený. Môžete ho posypať práškovým cukrom, ozdobiť šľahačkou alebo poliať čokoládovou polevou.
Prečítajte si tiež: Jablkovo-makový koláč bez lepku
Prečítajte si tiež: Recept na jablkovo-mrkvový šalát