Tento článok vám prináša podrobný recept na prípravu jablkovo-karamelových rezov, zákusku, ktorý zaručene poteší vaše chuťové poháriky. Kombinácia jemného cesta, šťavnatých jabĺk a lahodného karamelu vytvára neodolateľnú harmóniu chutí. Či už hľadáte inšpiráciu na rodinnú oslavu, alebo si len chcete spríjemniť deň, tento recept je tou správnou voľbou.
Suroviny a príprava
Pre dosiahnutie dokonalého výsledku je dôležité používať kvalitné suroviny a dodržiavať postup prípravy. Nasledujúci recept je rozdelený na jednotlivé časti - korpus, karamelová omáčka, jablkový krém a smotanový krém - pre lepšiu prehľadnosť a jednoduchšiu prípravu.
Karamelová plnka - Salko
Deň vopred si uvaríme Salko (asi 2 hodiny v horúcej vode necháme pomaličky vrieť). Potom necháme schladiť, nie v chladničke! Bude pripravené na použitie do plnky.
Príprava cesta
Do hlbšej nádoby preosejeme múku s perníkovým práškom do pečiva. Pridáme kryštálový a vanilkový cukor, posekané alebo pomleté orechy. Túto zmes zamiešame a pridáme k vyšľahanej zmesi vajec a cukru. Dobre zamiešame a necháme odpočívať. Na nakrájané jabĺčka nalejeme odpočinuté cesto.
Korpus
- 6 vajec
- 180 g krupicového cukru
- 6 PL slnečnicového oleja
- 150 g hladkej múky
Hlbší plech (30 x 40 cm) vyložíme papierom na pečenie. Na korpus vyšľaháme bielky dotuha. Po častiach zapracujeme cukor a postupne aj žĺtky s olejom. Nakoniec jemne zapracujeme múku. Hmotu vylejeme na plech, uhladíme a pečieme 15 až 20 minút pri teplote 180 °C. Necháme vychladnúť.
Prečítajte si tiež: Recept na Jablkovo-Hokkaido koláč
Karamelová omáčka
- 150 g krupicového cukru
- 100 ml smotany na šľahanie
- 65 g masla
Na omáčku vsypeme do hrnca s hrubým dnom cukor, necháme skaramelizovať. Pridáme zohriatu smotanu a dobre premiešame, aby vznikla hladká zmes. Odstavíme a zamiešame maslo.
Alternatívny postup pre karamelovú omáčku zahŕňa nahriatie šľahačky s maslom. Keď je cukor hnedastý, prilejeme šľahačku s maslom a necháme zovrieť. Následne necháme 10 minút vychladnúť.
Dôležité je vyhnúť sa pridávaniu studenej smotany priamo do karamelu, pretože by sa vytvorili karamelové chuchvalce, ktoré by sa ťažko rozpúšťali.
Jablkový krém
- 1,5 kg očistených jabĺk
- 100 g krupicového cukru
- 300 ml vody
- 3 balíčky vanilkového pudingu
- citrónová kôra z 1 citróna
Urobíme jablkový krém. Jablká nakrájame na malé kocky, vsypeme do hlbšej panvice, pridáme cukor, podlejeme 100 ml vody a podusíme domäkka. Zľahka roztlačíme. Zamiešame do nich citrónovú kôru. V 200 ml vody rozmiešame vanilkové pudingy, vlejeme do horúcich jabĺk a uvaríme hustý jablkový puding. Ešte teplý puding vylejeme a rovnomerne rozotrieme na vychladnutý korpus, jemne ho polejeme karamelovou omáčkou a dáme do chladničky vychladnúť.
Smotanový krém
- 250 g mascarpone
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 100 g práškového cukru
- 2 plátky želatíny
- 400 ml smotany na šľahanie
Na smotanový krém dáme do misy mascarpone, vanilkový extrakt, cukor a prešľaháme. Želatínu namočíme na 10 minút do studenej vody. Odložíme 2 lyžice smotany a zvyšnú prilejeme k mascarpone a všetko spolu vyšľaháme. Odloženú smotanu zohrejeme pod bod varu a zamiešame želatínu. Do tejto zmesi primiešame 1 lyžicu vanilkového mascarpone, dobre premiešame a vylejeme do zvyšného vanilkového mascarpone. Premiešame a vylejeme na karamelovú vrstvu, rovnomerne rozotrieme a vložíme späť do chladničky aspoň na 2 až 3 hodiny.
Prečítajte si tiež: Jablkovo-makový koláč bez lepku
Alternatívne varianty a tipy
- Obrátený koláč: Keď koláčik vychladne, na vrch koláča si môžete dať druhý plech, alebo niečo rovné, na čo koláč preklopíte. Jablká, ktoré boli na spodu, budú na vrchu.
- Jednoduchšia verzia: Koláč môže končiť aj len karamelovou plnkou, na ktorú pomrvíme nejakú keksovú zmes s postrúhanou čokoládou.
- So šľahačkou: Ak máte radi šľahačku, môžete ňou ozdobiť vrch koláča. Prizdobiť môžete aj zavarenou broskyňou, ale nemusí tam byť.
- Orechovo-jablková verzia: Pridajte na jemno posekané kúsky jablka ku karamelu. Táto kombinácia chuťovo skvelo pasuje a príprava je relatívne rýchlo zvládnutá. Trošku to pripomína chuťovo horúce jabĺčko.
- Karamelové rezy 3BIT: Namiesto smotanového krému môžete použiť plnku 3BIT. Maslo vyšľaháme a po troche pridáme salko karamel (alebo uvaríme obyčajné salko v plechovke vo vriacej vode 2 hodiny a necháme ho vychladnúť).
Servírovanie a skladovanie
Jablkovo-karamelové rezy sú najlepšie vychladené, preto ich nechajte v chladničke aspoň 2-3 hodiny pred podávaním. Pred servírovaním môžete posypať vrch rezu čokoládovými hoblinkami, kakaom alebo orechmi. Skladujte v chladničke v uzavretej nádobe, aby si zachovali svoju čerstvosť a chuť.
Mesačný plán prípravy jedál
Predstavte si to: namiesto toho, aby ste každý deň vymýšľali, čo uvariť pre svoju rodinu, máte k dispozícii komplexný plán na celý mesiac. S týmto mesačným plánom prípravy jedál zamávate na rozlúčku obávanej otázke “Čo bude na večeru?” a privítate úspech pri jedle bez námahy.
Zápisník receptov
Zápisník receptov, ktorý Vás bude sprevádzať pri vašom každodennom varení. Zápisník je vo formáte A5 a obsahuje 100 strán na vlastné recepty ako aj 15 bonusových receptov zo stránky www.recepis.sk a prehľad náhradných surovín pri pečení.
Ako pripraviť prílohy
V tomto obsiahlom online kurze ťa krok za krokom naučím - Ako pripraviť ryžu? Ako pripraviť bulgur? Ako pripraviť tarhoňu? Ako pripraviť kuskus? Ako pripraviť pohánku? Či už si v kuchyni začiatočník, alebo si len chceš rozšíriť svoj kulinársky repertoár, vďaka týmto jednoduchým lekciám dokážeš vytvoriť chutné prílohy, ktoré pozdvihnú úroveň každého jedla.
Ďalšie inšpirácie
Okrem jablkovo-karamelových rezov existuje mnoho ďalších variácií na jablkové koláče a zákusky. Medzi obľúbené patria jablkové rezy s krémom, jablkový koláč s orechmi alebo jablkové muffiny. Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť si recepty podľa vlastnej chuti.
Prečítajte si tiež: Recept na jablkovo-mrkvový šalát