Vôňa čerstvo upečeného chleba s nádychom korenia a jemne spálenými okrajmi nás prenesie do srdca južnej Ázie. Indický chlieb naan, mäkký a nadýchaný, sa stal globálnym symbolom indickej kuchyne a zároveň predstavuje bohaté kultúrne dedičstvo.
História a tradícia chleba Naan
Príbeh naanu siaha stovky rokov dozadu, do obdobia Perzskej ríše a jej vplyvu na indický subkontinent. Tradične sa naan pečie v tandúre, hlinenej peci, ktorá mu dodáva charakteristickú štruktúru a dymovú arómu. V Indii sa naan často trhá na menšie kúsky a používa sa na naberanie jedla namiesto príboru.
Klasický recept na Naan
Klasický recept na naan zahŕňa hladkú múku, jogurt, trochu cukru, droždie a olej. Cesto sa nechá kysnúť, rozdelí sa na bochníky, vyvaľká a pečie nasucho alebo s trochou masla.
Naan bez droždia: Jednoduchá a chutná alternatíva
Ak nemáte droždie, nezúfajte! Naan sa dá pripraviť aj bez neho. Jogurt v tomto recepte hrá kľúčovú rolu, dodáva vláčnosť a funguje ako prírodný kypriaci prostriedok.
Recept na Naan bez droždia
Ingrediencie:
- Hladká múka
- Jogurt (biely, plnotučný)
- Cukor
- Olej
- Soľ
Postup:
- Všetky ingrediencie dobre spojte a vypracujte vláčne cesto.
- Cesto nechajte asi 30 minút odpočívať (nie je nutné, ale pomáha k lepšej konzistencii).
- Rozdeľte cesto na 6-8 dielov.
- Každý diel vyvaľkajte na oválny tvar o hrúbke asi 0,5 cm.
- Pečte nasucho na rozohriatej panvici z oboch strán.
- Keď sa začnú tvoriť bubliny a chlieb zhnedne, je hotovo.
Easy Naan od Braňa: Recept pre každého
Braňo Michalčík, rodák z Levoče a skúsený kuchár, pripravil jednoduchú "easy" verziu naanu, ktorú zvládne doma pripraviť naozaj každý. Tento naan je skvelou obmenou pečiva, chleba alebo lokše.
Prečítajte si tiež: Sprievodca chovom indických bežcov
Recept na Easy Naan od Braňa
Ingrediencie:
- Múka
- Jogurt
- Olej
- Soľ
- Voliteľné: Semienka (sezamové, ľanové, slnečnicové)
- Na potretie: Rozpustené maslo, cesnak, koriandrové semienka
Postup:
- Všetky suroviny na cesto zmiešame dokopy a ručne alebo v kuchynským robotom vypracujeme hladké cesto.
- Cesto dáme do misky, prikryjeme fóliou alebo vlkou utierkou a necháme 40 minút odpočívať na linke.
- Odbalíme, uložíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na 10 rovnakých častí, z ktorých vytvarujeme guľky.
- Rozvaľkáme ich na placky s priemerom max. 15 cm (alebo na tvar slzy v originál verzii).
- Pečieme ich potreté olejom na panvici 3 min. z každej strany.
- Ak ich posypeme aj zvolenými semienkami, pečieme ich v rúre na funkcii gril na najnižšom stupni 1-2 min., aby sa nespálili semienka. Plech musí byť rozohriaty vopred v rúre cca na 10 min.
- Hotový naan po upečení potrieme zmesou z rozpusteného masla, nastrúhaného alebo pretlačeného cesnaku a v mažiariku rozdrvených koriandrových semienok.
Ako Naan využiť v kuchyni
Naan je univerzálny chlieb, ktorý sa hodí k mnohým jedlám. Vyskúšajte ho:
- Ako prílohu k indickým jedlám (butter chicken, dhal, sabzí)
- K polievke
- K mäsu
- K šalátom
- K nátierkam
- K prívarkom
- Ako základ pre sendviče
- S pestom alebo hummusom
- Nakrájaný na trojuholníky a podávaný k dipu
Naan v modernom poňatí
Hoci je naan zakorenený v indickej kultúre, dnes sa často objavuje aj v netradičnom poňatí. Môžete ho obložiť ako sendvič, potrieť pestom, naplniť hummusom alebo nakrájať na trojuholníky a podávať k dipu - podobne ako pita chlieb.
Jana, mladá mamička z Brna, začala piecť naan počas pandémie, keď v obchodoch došlo droždie. „Skúsila som recept s jogurtom a práškom do pečiva a deti si ho zamilovali. Dnes už pečiem naan miesto rožkov, trebárs aj na desiatu so syrom a zeleninou," hovorí.
Výživové hodnoty a ekologický aspekt
Na rozdiel od bežného bieleho pečiva obsahuje naan vďaka jogurtu viac bielkovín, a ak sa pripraví z celozrnnej múky, získava aj vyšší podiel vlákniny. Domáci naan tiež predstavuje menšiu ekologickú stopu, pretože si môžete pripraviť porciu presne podľa potreby, bez odpadu.
Braňo Michalčík: Kuchár s vášňou pre gastronómiu
Braňo Michalčík je rodák z Levoče, ktorý pracuje v kuchyni už od 15 rokov. Pôsobil v Taliansku a ako šéfkuchár v rôznych slovenských rezortoch. Dnes sa venuje poradenskej činnosti, školeniam a tvorbe konceptov pre reštaurácie. Spolupracuje s Hotelovou akadémiou v Spišskej Novej Vsi a vypomáha v školských jedálňach. Braňo miluje čerstvé suroviny, bylinky a odvážne kombinácie chutí.
Prečítajte si tiež: Indický týždeň v Lidli: Korenie
Prečítajte si tiež: Fazulová polievka: Inšpirácia z Indie