Hotel Lomnica, situovaný v malebnej Tatranskej Lomnici, ponúka hosťom nielen luxusné ubytovanie, ale aj výnimočné gastronomické zážitky. Vďaka širokej ponuke reštaurácií a barov si každý nájde to svoje, či už preferuje tradičnú slovenskú kuchyňu v modernom prevedení, inšpiráciu rakúsko-uhorskou monarchiou alebo medzinárodné špeciality.
Reštaurácia Sissi: Súlad tradície a modernosti
Luxusná reštaurácia Sissi pod vedením šéfkuchára Patrika Pokrývku, ktorý má bohaté skúsenosti zo severských michelinských reštaurácií, predstavuje unikátne spojenie tradície a modernosti. Inšpiráciou pre Á la carte menu sú chute rakúsko-uhorskej monarchie prenesené do 21. storočia. Reštaurácia Sissi sa pýši oceneniami Gault & Millau (14,5/20) a titulom Najlepšia hotelová reštaurácia Slovenska podľa Falstaff.
Koncept a kvalita
À la carte menu reštaurácie Sissi je postavené na originálnom koncepte pokrmov. Dôraz sa kladie na precízny výber dodávateľov, medzi ktorých patrí aj poľnohospodárska usadlosť ViaJur Agricultura vo Farnej, čo zaručuje nielen skvelú chuť, ale aj vysokú kvalitu surovín. V ponuke nájdete silný vývar, obľúbený viedenský rezeň a ďalšie poctivé jedlá z diviny či rýb.
Nápoje a vínne párovanie
Nápoje sú dôležitým komponentom reštaurácie Sissi, ktorý dotvára celkový zážitok z jedla. Gastronómia je doplnená vínami s osobitým terroirom, čím vzniká dokonalé spojenie chutí. Súčasťou Á la carte menu je odporúčané vínne párovanie, s ktorým vám pomôže someliérka. Nezabudnite ochutnať vína z vinárstva VIAJUR.
Myslíme aj na najmenších
Jednotlivé jedlá a porcie sú prispôsobené aj tým najmenším a najnáročnejším gurmánom.
Prečítajte si tiež: Hamburg: Tipy na ubytovanie
PaB Kuszmannov bazár: Tradičná kuchyňa v modernom šate
Reštaurácia PaB Kuszmannov bazár, ukrytá v historickej budove v srdci Tatranskej Lomnice, sa v roku 2025 zaradila medzi gastronomickú elitu. Jedlo, ktoré reštaurácia ponúka, má svoje korene a históriu.
Zima chutí v PaB-e
V PaB-e Kuszmannov bazár varia aj v zime tak, aby ste sa zohriali od prvého sústa. Poctivé chute, sezónne suroviny a jedlá, ktoré patria k chladným dňom v Tatrách, sú samozrejmosťou. Nájdete tu klasiky v modernom prevedení aj jedlá, ktoré si vychutnáte najlepšie pri pohári dobrého vína alebo čerstvo čapovaného piva.
Pivo s príbehom
V PaB-e čapujú pivo, ktoré má svoj príbeh. Nenájdete tu bežné „komerčné“ pivá, ale remeselné pivá z Pálffy Brauerei, vlastného pivovaru so sídlom v Kaštieli Pálffy vo Svätom Jure. Každé pivo vzniká v malých várkach, s dôrazom na kvalitu, remeslo a tradíciu rakúsko-uhorskej pivnej kultúry. Od ľahkej Jozefovej desinky, cez obľúbený Viedenský ležiak krásneho Otta, až po charakternú Rudyho IPA, každý si tu nájde svojho favorita.
Strapačky, ktoré majú charakter
V PaB-e robia strapačky tak, aby vás v zime naozaj zahriali, poctivá porcia chute, ktorá stojí sama o sebe. Karamelizovaná kyslá kapusta dodá jemnú sladko-sviežu rovnováhu, viedenská cibuľa chrumkne presne tam, kde má, a celé spolu to chutí ako poriadna tatranská klasika v modernom šate.
Dôraz na detaily
V PaB-e Kuszmannov bazár sa nehráme len s ingredienciami. Dbáme na balans chutí. Každý tanier, každá kvapka piva, každý detail na stole je výsledkom tímu, ktorý miluje poctivú gastronómiu a remeslo.
Prečítajte si tiež: Nessebar: MPM Hotel Arsena
Sviečková na smotane ako od babičky
Sviečková na smotane je pripravená tak, ako ju majú v PaB-e najradšej, poctivo, trpezlivo a s rešpektom k tradícii. Hovädzie lúpané plece dusia pomaly, aby sa rozpadalo už pri dotyku vidličkou. Krémová omáčka má vyváženú sladkosť a kyslosť. Brusnice dodajú kontrast, ktorý to celé krásne prebudí. A parená knedľa? Mäkučká, nadýchaná, presne taká, aká má byť.
Sezónne špeciality
V tradičných jedlách v modernom prevedení hrajú dôležitú úlohu suroviny od slovenských farmárov a chovateľov. K letu patria neodmysliteľne ryby, ktoré si môžete vychutnať hneď v podobe predjedla, ktorému dominuje jemný sivoň pripravený metódou sous-vide. Čestné miesto medzi predjedlami má aj kravský syr, ktorý svojpomocne vyrábajú z mlieka z bio farmy Važec. Ryba sa hlási o slovo aj medzi hlavnými chodmi. Na jej prípravu používajú výlučne sladkovodné druhy rýb. Vašu pozornosť upúta aj karotková tarhoňa s príjemnou sladkastou chuťou, ktorá sa dopĺňa so sviežou omáčkou pripravenou z vína vinárstva VIAJUR.
Hovädzie líčka a džatky sú ochutené pestom z medvedieho cesnaku. Netradičné spojenie chutí ponúkajú v letnom variante paprikášu s jahňacinou. Klasické halušky nahradili ľahším a zdravším pečeným karfiolom. V žiadnej zo sezónnych variácií menu nesmie chýbať poctivý steak, na ktorý používajú slovenskú, krásne vyzretú hovädziu roštenku. Mäso podstupuje 21-dňové suché zrenie a dodáva mu jemnú orieškovú chuť. K mäsu podávajú šampiňón portobello, hľuzovkové zemiaky, nakladanú hlivu ustricovú a zemiakové chipsy.
Harmonickými plnými chuťami hrajú aj bezmäsité jedlá, ktoré ocenia nielen vegetariáni, ale do sýtosti si na nich pochutia aj vyznávači mäsitej stravy. Ak ste priaznivcami strukovín, zaiste vám ulahodí zeleninové ragú, ktoré pripravujú v dvoch verziách. Sviežu zelenú kombináciu sľubujú hráškové halušky, v ktorých, ako už názov predpovedá, tvorí základ zelený hrášok. Ostávajú verní aj klasike, ktorou sú cuketové špagety pripravované z vlastnej cukety dopestovanej v sadoch vo Farnej. V kombinácii s ovčím syrom v bazalkovom peste sú perfektnou diétnou alternatívou ku klasickým múčnym špagetám. Marhuľa predznamenáva zrelú ovocnú príchuť leta, akú presne v tomto dezerte dostanete. Príjemná kyselkavá chuť marhuľového sorbetu výborne ladí s tvarohom s kyslou smotanou a troškou bielej čokolády. K dezertu podávajú parenú mrkvovú piškótu.
Lobby Bar: Útulnosť a diskrétnosť
Lobby bar Hotela Lomnica je priestorom ukrytým pod historickými klenbami, kde sa stretáva útulnosť, diskrétnosť a dôraz na detail. Doprajte si oddych pri pohári dobrého vína, kvalitného koňaku či výbornom jedle z novej ponuky. Lobby bar je ideálnym miestom na chvíľku pre seba, posedenie s blízkymi či neformálne stretnutie. Od nedele do štvrtka sú v lobby k dispozícii len nápoje v čase od 18:00 do 01:00.
Prečítajte si tiež: Vaša dovolenka v Trenčianskych Tepliciach
Kaviareň Mozart: Noblesa a originálne dezerty
Zažite atmosféru, ktorej sa nebudete vedieť nabažiť, a to vďaka originálnym dezertom a káve v noblesných priestoroch Kaviarne Mozart, ktorá sa nachádza v srdci Tatranskej Lomnice.
Club Eighty: Štýl anglických džentlmenov
Odfúknite na chvíľu zhon a starosti spolu s dymom kvalitných cigár a chuťou výberových rumov a koňakov, v štýle anglických džentlmenov, ktorým kedysi v Tatrách hovorili Club Eighty.
Kvalitný servis: Základ úspechu
Kvalitná kuchyňa sa nikdy nezaobíde bez brilantného servisu. Sú to dve vzájomne prepojené nádoby. Tak ako sa obsluha spolieha na kuchyňu, kuchyňa vkladá dôveru do čašníkov. Sú jej tvárou a ústami, ktoré sa starajú o to, aby sa myšlienky z kuchyne dostali až k stolu hosťa.
Čašník je z veľkej časti psychológom, ktorý je schopný naladiť sa na hosťa vhodným tónom komunikácie, vcítiť sa do jeho emócií, správne čítať neverbálnu komunikáciu a poznať odpovede na jeho otázky. Čašníci plynule pokračujú vo vzdelávaní aj v zamestnaní, aby dokázali udržať tempo s tak dynamicky meniacim sa odvetvím, akým gastronómia bezpochyby je. Povolanie čašníka v sebe zahŕňa spektrum rôznych špecializácií, ktoré si možno laik automaticky nespája s touto profesiou. Patria sem baristi, someliéri, barmani či odborníci na výčap.
Pred spustením nového à la carte menu prebieha ochutnávka všetkých jedál, na ktorej sa zúčastňujú nielen čašníci, barmani a someliéri, ale aj kolegovia z recepcie a ostatných prevádzok hotela. Do detailu vyladené menu a jeho ingrediencie si následne dôkladne naštudujú i kolegovia zo servisu. S rastúcou uvedomelosťou spotrebiteľov stúpa dopyt aj po informáciách, ktoré sa týkajú pôvodu použitých surovín a zloženia.
Nepísané pravidlo hovorí, že akonáhle tanier opustí kuchyňu, zodpovednosť zaň preberá čašník. On je ten, ktorý prezentuje jedlo a dostáva spätnú väzbu od hosťa. Kuchár častokrát neprichádza do priameho kontaktu s hosťom, a tak nemá možnosť vypočuť si jeho názor. Tímová spolupráca, dobrá komunikácia a vzájomná podpora sú v tejto profesii nevyhnutnosťou.