Grilážky sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa tradične spája s Vianocami a inými sviatočnými príležitosťami. Väčšina receptov začína prípravou karamelu, do ktorého sa pridáva maslo a Salko (kondenzované mlieko). Avšak, existujú aj fit alternatívy, ktoré sú chutné a zároveň zdravšie. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na grilážky, vrátane tradičných a inovatívnych, s dôrazom na zdravšie ingrediencie a postupy.
Tradičné Grilážky: Recept od Mamičky
Mnohí z nás si pamätajú grilážky od svojich mamičiek, ktoré sú dokonalé a netreba ich meniť. Tu je jeden z tradičných receptov:
Ingrediencie:
- 1 balenie masla (250g)
- 1 balenie posekaných orechov (250g)
- 1 šálka kryštálového cukru
- Smotana na šľahanie
- Žĺtka
- Tortové oblátky
Postup:
- Do hrnca s dvojitým dnom nasypeme kryštálový cukor a počkáme, kým sa roztopí. Miešame na miernom ohni, kým získa krásnu zlatohnedú farbu a nerozpustia sa prípadné hrudky. Dávame pozor, aby cukor nezhorel.
- Medzitým necháme maslo v hrnci rozpustiť. Pridáme smotanu, aby sa tiež zohriala.
- Keď cukor zhnedne, prilejeme opatrne maslovú zmes so smotanou a potom metličkou za ohrievania miešame, až sa všetky hrudky roztopia.
- Potom odoberieme z ohňa a prisypeme pomleté alebo posekané orechy. Najlepšie sú vlašské orechy, ale možno zvoliť lieskovce či iný druh podľa chuti.
- Na záver pridáme žĺtka a všetko premiešame. Žĺtka sa v horúcej zmesy zrazia a všetko zahustia.
- Zmes rozdelíme na 6/7 dielov a tie potom natrieme jednotlivo na tortové pláty.
Grilážky s Kondenzovaným Mliekom
Ďalšou variantou tradičných grilážok je použitie kondenzovaného mlieka, ktoré dodáva plnke bohatú chuť a krémovú konzistenciu.
Ingrediencie:
- Kryštálový cukor
- Kondenzované mlieko (sladené alebo nesladené)
- Maslo
- Tortové oblátky
Postup:
- Do hrnca nasypeme kryštálový cukor a počkáme, kým sa roztopí. Miešame na miernom ohni, kým získa zlatohnedú farbu.
- Zložíme z ohňa a primiešame kondenzované mlieko.
- Dáme na mierny oheň a miešame, kým sa obe hmoty dokonale dohladka nespoja. Trvá to pár minút.
- Keď je hmota úplne hladká, zložíme z ohňa a pridáme nakrájané, zmäknuté maslo.
- Teplú plnku natierame na oblátky.
Domáce Malinové Grilážky Bez Salka
Pre tých, ktorí hľadajú niečo menej sladké a s ovocnou príchuťou, sú tu domáce malinové grilážky bez Salka. Tieto grilážky sú príjemne sladké so štedrou nádielkou chrumkavých orechov a kyslastým podtónom malín.
Ingrediencie:
- 3 ks tortových oblátok
- 250 g trstinového cukru
- 20 g kvalitného masla
- 210 ml šľahačkovej smotany
- 100 g mletých orechov
- 150 g malín (čerstvých alebo mrazených)
Postup:
- Na panvici si upálime cukor na karamel. Na úplne malom ohni upaľujeme aj 10-15 minút, pomaly, aby nám neprihorel. Sem-tam pomiešame.
- Keď je už liaty, vhodíme 20 gramov masla a poriadne zamiešame.
- Šľahačkovú smotanu si medzitým zohrejeme na bod varu. Smotanu primiešame do karamelu a začneme ozlomkrky miešať. Zmes veľmi pení, nebojte sa, to sa ustáli a krásne spojí.
- Zmes vypneme a pridáme pomleté/posekané orechy. Dajte podľa chuti, my máme radi viacej a nahusto.
- A ideme vrstviť: spodná oblátka, na to mierne vychladnutá grilážová zmes, ďalšia oblátka, pritlačíme, opäť vrstva karamelu a maliny. Ak dávate čerstvé, rozrežte na polovicu, ak mrazené, tak odkvapkané vcelku. Vrchnú oblátku už len jemne priložiť, nepritláčať moc, aby sa nám maliny neroztiekli a tým sa oblátka nerozmočila.
- Necháme pol hodiny alebo aj cez noc postáť. Čím dlhšie budú grilážky stáť, tým budú stuhnutejšie.
Fit Grilážky: Zdravšie Alternatívy
Pre tých, ktorí si strážia líniu alebo sa snažia jesť zdravšie, existujú rôzne spôsoby, ako pripraviť grilážky s nižším obsahom cukru a tuku.
Prečítajte si tiež: Karamelovo-oriešková plnka
Použitie Alternatívnych Sladidiel
Namiesto bieleho cukru môžeme použiť trstinový cukor, med, stéviu alebo iné prírodné sladidlá. Trstinový cukor má jemnejšiu chuť a obsahuje viac minerálov ako biely cukor. Med dodáva grilážkam príjemnú arómu a je bohatý na antioxidanty. Stévia je prírodné sladidlo s nulovým obsahom kalórií, ktoré je vhodné pre diabetikov.
Zníženie Množstva Tuku
Namiesto masla môžeme použiť kokosový olej alebo rastlinné maslá s nižším obsahom tuku. Kokosový olej dodáva grilážkam exotickú chuť a je bohatý na zdravé tuky. Rastlinné maslá sú často menej kalorické ako maslo a obsahujú nenasýtené mastné kyseliny.
Pridanie Vlákniny
Do grilážkovej zmesi môžeme pridať ovsené vločky, ktoré zvýšia obsah vlákniny a zasýtia na dlhšiu dobu. Ovsené vločky sú tiež bohaté na vitamíny a minerály.
Obohatenie o Bielkoviny
Pre zvýšenie nutričnej hodnoty môžeme do grilážkovej zmesi pridať proteínový prášok alebo mleté orechy. Proteínový prášok dodá grilážkam bielkoviny, ktoré sú dôležité pre rast a regeneráciu svalov. Orechy sú bohaté na zdravé tuky a bielkoviny.
Inšpirácie od Tinky Karmažín: Zdravé Vianočné Pečenie
Tinka Karmažín je známa svojimi zdravými receptami a tipmi na varenie a pečenie. V jednom z podcastov sa rozprávala o vianočnom pečení tradične aj zdravo. Tu sú niektoré z jej tipov:
Prečítajte si tiež: Klasické grilážky s karamelovým Salkom
- Špaldová múka: Pri pečení so špaldovou múkou je dôležité vedieť, ako ju použiť, aby koláče pôsobili viac nadýchane.
- Suchá múka: Ak je múka príliš suchá, vpíja tekutiny a nechce dobre lepiť, je potrebné pridať viac tekutiny.
- Sladidlá: Tinka využíva rôzne sladidlá v závislosti od koláča, ako napríklad trstinový cukor, med alebo stéviu.
- Karamelová chuť: Karamelovú chuť je možné dosiahnuť aj bez použitia bieleho cukru, napríklad použitím datľového sirupu.
Ďalšie Recepty od Tinky: Perníkové Medovníčky a Medové Guľky
Okrem grilážok Tinka odporúča aj iné vianočné recepty, ako napríklad perníkové medovníčky a medové guľky.
Perníkové Medovníčky
Tieto medovníčky sú vyrobené z ražnej múky a sú veľmi chutné a mäkké.
Ingrediencie:
- 50 g kvalitného masla
- 80 g domáceho medu
- 50 g mletého trstinového cukru
- 1 lyžičku sódy bikarbóny
- 1 lyžičku perníkového korenia
- 1/2 lyžičky mletej škorice
- 2 vajíčka
- 100 g ražnej hladkej múky (príp. špaldovej)
- 50 g ražnej celozrnnej múky (príp. špaldovej)
- 50 g ovsených vločiek
Postup:
- Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek si dáme do nádoby a nad paru. Miešame, kým sa nerozpustí maslo aj med.
- Do inej misky navážime múky, pomelieme ovsené vločky a zamiešame.
- Horúcu zmes vlejeme do múky a miešame vareškou.
- Cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne zvečera do rána, ideálne 12 hodín.
- Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 minút.
- Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm.
- Vykrajujeme medovníčky a ukladáme na plech s pečiacim papierom.
- Potrieme vajíčkom a ozdobíme orechom alebo mandľou, makom alebo čo máme radi.
- Dáme piecť do rúry na 170-180 ˚C na 6-8 minút.
Medové Guľky „à la“ Marlenka
Ak vám zvýšia medové pláty, môžete ich použiť na prípravu týchto chutných guľôčok.
Ingrediencie:
- 12 g pudingu s pravou vanilkou
- 150 ml kvalitného mlieka (buď 3,5 %, alebo rastlinného)
- 210 g medovníkov (príp. medových plátov alebo maslových keksov)
- hrsť vlašských orechov
- 25 g kvalitného masla (príp. kokosového oleja)
- 2 lyžice domáceho medu
- 1 lyžicu šípkového džemu
Na obalenie:
- 40 g medovníkov
- 30 g vlašských orechov
Postup:
- Najprv si uvaríme puding.
- Medzitým si pomelieme medovníčky a orechy dokopy.
- Rozpustíme maslo a spolu s medom a džemom pridáme k pomletej suchej zmesi.
- Pridáme aj puding a poriadne zamiešame.
- Zo zmesi si odštipujeme a v rukách tvarujeme guľky.
- Medovníčky aj orechy na posypanie spolu pomelieme na trochu hrubšie a obalíme v nich guľôčky.
Grilážky Bez Salka a Hery
Ďalší recept na grilážky, ktorý je lacnejší a chutný:
Ingrediencie:
- Žĺtky
- Cukor
- Kryštálový cukor na karamel
- Zomleté a posekané orechy
- Hera
- Tortové oblátky
Postup:
- Žĺtky s cukrom vymiešame do peny.
- Rozpustíme si Heru.
- Upálime kryštálový cukor na karamel.
- Do karamelu pridáme zomleté aj posekané orechy, premiešame.
- Potom prilejeme rozpustenú Heru a miešame na slabom ohni, kým sa to nespojí.
- Ďalej primiešame žĺtky s cukrom a opäť pomaly premiešame na slabom ohni.
- Vznikne nám hustá masa (kaša).
- Na plech si pripravíme tortové oblátky.
- Masu (kašu) prelejeme na oblátky. Rovnomerne rozotrieme.
- Na rozotretú masu (kašu) položíme druhú časť oblátiek.
- Cez noc zaťažíme.
- A ráno krájame na menšie kúsky.
Prečítajte si tiež: Nekonečné Variácie Karamelových Oplátok