Gazdovský Bravčový Rezeň: Tradičná Chuť v Mnohých Variáciách

sabor peruano
Rate this post

Gazdovský rezeň je obľúbený pokrm, ktorý spája tradičné slovenské chute s jednoduchou prípravou. Existuje mnoho variantov tohto receptu, pričom každý si ho môže prispôsobiť podľa vlastných preferencií. V tomto článku preskúmame rôzne spôsoby prípravy gazdovského rezňa, od klasických receptov až po inovatívne variácie, ako aj regionálne špecifiká a tipy od majstrov kuchárov.

Klasický Gazdovský Rezeň: Základné Ingrediencie a Postup

Základom gazdovského rezňa je kvalitné mäso, najčastejšie bravčové karé alebo kuracie prsia. Mäso sa nakrája na plátky, naklepe, osolí a okorení. Následne sa obalí v trojobale - múka, vajce a strúhanka - a vypráža sa na horúcom oleji do zlatista.

Ingrediencie:

  • Plátky bravčového karé alebo kuracích pŕs
  • Soľ, korenie
  • Múka hladká
  • Vajcia
  • Strúhanka
  • Olej na vyprážanie

Postup:

  1. Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky.
  2. Plátky mäsa zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme.
  3. Pripravíme si tri misky - s múkou, rozšľahanými vajcami a strúhankou.
  4. Plátky mäsa postupne obalíme v múke, vajciach a strúhanke.
  5. V panvici rozohrejeme olej a rezne vyprážame z oboch strán do zlatista.
  6. Hotové rezne ukladáme na papierové utierky, aby sme odstránili prebytočný tuk.

Variácie na Tému Gazdovský Rezeň

Hoci je klasický gazdovský rezeň veľmi chutný, existuje mnoho spôsobov, ako ho obohatiť a prispôsobiť vlastným preferenciám. Tu je niekoľko inšpirácií:

Plnený Gazdovský Rezeň

Plnený rezeň je skvelý spôsob, ako pridať do pokrmu ďalšie chute a textúry. Mäso sa nakrája na plátky, naklepe a naplní rôznymi ingredienciami, ako sú šunka, syr, zelenina alebo vajíčka. Potom sa rezeň obalí v trojobale a vypráža.

Príklad plnky:

  • Plátok šunky
  • Osminka vajíčka uvareného natvrdo

Zapekaný Gazdovský Rezeň

Zapekaný rezeň je menej mastná alternatíva k vyprážanému rezňu. Mäso sa obalí v trojobale a krátko opečie na panvici.

Prečítajte si tiež: Recept na gazdovský chlieb

Príklad receptu na zapekaný rezeň:

  1. Očistíme kuracie prsíčka, opláchneme, osušíme papierovými utierkami a mierne poklepeme kladivkom z oboch strán.
  2. Mäso dochutíme mletým čiernym korením a soľou.
  3. Ošúpeme zemiaky, umyjeme ich vodou a pokrájame na hrubšie plátky.
  4. Zemiakové plátky povaríme, vyberieme z tekutiny, okapejeme a položíme na plech vymastený olejom.
  5. Zemiakové plátky posypeme žltým strúhaným syrom, položíme na ne kusy kuracích pŕs, kolieska cibule, plátky paradajky, a nakoniec znovu navrstvite kyslú smotanu či majonézu a posypeme zvyšným syrom.
  6. Pečieme v rúre, kým nie je mäso hotové a syr zlatistý.

Gazdovský Rezeň v Zemiakovom Cestíčku

Táto variácia je zaujímavá tým, že namiesto klasického trojobalu sa používa zemiakové cestíčko. Mäso sa nakrája na plátky, zľahka naklepe, osolí a potrie horčicou. Potom sa obalí v zemiakovom cestíčku a vypráža na horúcom oleji.

Ingrediencie na zemiakové cestíčko:

  • Strúhané zemiaky
  • Vajce
  • Múka
  • Soľ, korenie

Regionálne Variácie Gazdovského Rezňa

Gazdovský rezeň sa pripravuje v rôznych regiónoch Slovenska, pričom každý región má svoje vlastné špecifiká a obľúbené ingrediencie.

Liptovské Rezné

Liptovské rezne sú známe svojou výraznou cesnakovou chuťou. Mäso sa nakrája na plátky, naklepe a potrie pretlačeným cesnakom. Potom sa posype paprikou, hladkou múkou a zaleje mliekom. Takto pripravené mäso sa nechá marinovať v chladničke cez noc. Na druhý deň sa rezne obalia v hladkej múke a vypražia na oleji.

Recept na Liptovské rezne na cesnaku:

  • 1 kg bravčového karé nakrájaného na plátky
  • 4-5 cesnakových strúčikov (alebo cesnakovú pastu - ak ju máte, mäso netreba ani soliť)
  • 1 menšiu cibuľu nakrájanú nadrobno
  • 2 lyžice sladkej papriky
  • Mlieko
  • Hladká múka - na posypanie aj obalenie
  • Olej

Postup:

  1. Mäso zľahka naklepeme a nasolíme.
  2. Potom dobre potrieme pretlačeným cesnakom s oboch strán, posypeme paprikou, hladkou múkou (tiež použijeme asi 2 lyžice) a zalejeme mliekom.
  3. Pridáme aj nakrájanú cibuľu, premiešame a vložíme do chladničky na noc marinovať.
  4. Na druhý deň môžete použiť nasledovne - mäso jednoducho obalíte v hladkej múke a vypražíte na oleji, alebo jednoducho pripravíte na prírodno. Výborný tip je tiež osmažiť si sprudka rezne na panvici a potom spolu s marinádou zapiecť v rúre. Vďaka marináde budú fantasticky chutné, nech už ich pripravíte akokoľvek!

Hrnčiarske Rezné

Hrnčiarske rezne sa pripravujú z kuracích pŕs alebo bravčových rezňov, ktoré sa nakrájajú na plátky a opečú na panvici. Potom sa pridajú huby, cibuľa, smotana a horčica a všetko sa spolu prevarí.

Recept na Hrnčiarske rezne na prírodno:

  • 500 g kuracích pŕs alebo bravčových rezňov nakrájaných na plátky
  • 250 g húb nakrájaných na kúsky
  • 1 bal. smotany na varenie
  • 2 lyžice horčice
  • 1 väčšiu cibuľku
  • Vegetu, soľ
  • 1 lyžičku kari korenia
  • Petržlenovú vňať nakrájanú nadrobno

Postup:

  1. Mäso očistíme, umyjeme a osušíme papierovým obrúskom.
  2. Ochutíme soľou, korením a vegetou. Ideálne necháme v chladiči odležať aspoň 20 minút, ak nemáme čas, môžeme s mäskom pracovať aj hneď.
  3. Mäso potom sprudka opražíme na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista a zložíme z plameňa.
  4. Na tom istom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku a huby a restujeme, až kým sa neodparí väčšina vody.
  5. Potom pridáme 300 ml vody a varíme asi 10 minút. Následne na panvicu vrátime mäso a všetko spolu varíme asi 10 minút.
  6. Nakoniec pridáme smotanu zmiešanú s 2 lyžicami horčice a všetko spolu necháme prevariť.
  7. Nakoniec ozdobíme petržlenovou vňaťou a môžeme podávať.

Farárske Rezné

Farárske rezne sú zapekané rezne s údeným syrom, cibuľou a smotanou. Mäso sa nakrája na plátky, naklepe, osolí, okorení a obalí v múke. Potom sa uloží na plech vymastený olejom, potrie horčicou, posype nakrájanou cibuľou a údeným syrom.

Prečítajte si tiež: Domáci gazdovský chlieb

Recept na Farárske rezne:

  • 6 ks bravčového karé
  • 200 g údeného syra
  • 200 ml sladkej smotany
  • 2 ks cibule
  • 2 lyžice horčice
  • 1 lyžicu hladkej múky
  • Olej
  • Soľ a čierne mleté korenie
  • Trochu bieleho vína
  • 2 ks bobkového listu

Postup:

  1. Bravčové mäsko umyjeme, osušíme a naklepeme.
  2. Osolíme, okoreníme, z jednej strany obalíme v múke a uložíme vedľa seba na plech vymastený olejom.
  3. Každý kúsok mäsa potrieme horčicou, na každý kúsok uložíme nakrájanú cibuľku a posypeme syrom.
  4. Zalejeme smotanou, ktorú sme si rozmiešali s vodu a trochou bieleho vína. Na prevoňanie hodíme na plech aj 2 bobkové listy.
  5. Zakryjeme alobalom a pečieme pri teplote 200 stupňov 40 minút.
  6. Alobal zložíme a necháme ešte asi 15-20 minút zapiecť dozlatista.
  7. Podávame so zemiakmi.

Ďalšie Recepty na Rezňe a Plátky

Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť chutné rezne a plátky.

Bravčové Plátky na Hubách

Potrebujeme:

  • 4 plátky bravčového mäsa (pliecko, karé…)
  • čerstvé huby (alebo hrsť sušených)
  • 1 cibuľa
  • 100 g anglickej slaniny
  • 1 lyžička sladkej papriky
  • 1 lyžica múky
  • soľ, korenie
  • olej
  • kúsok masla

Postup:

  1. Mäso si zľahka naklepeme, ochutíme soľou a korením.
  2. Na oleji s maslom ľahko osmažíme anglickú slaninu, necháme speniť pokrájanú cibuľu, pridáme plátky mäsa a sprudka ich opečieme.
  3. Osolíme, okoreníme, posypeme paprikou, pridáme huby (sušené vopred namočíme asi na hodinu), podlejeme a dusíme.
  4. Mäkké mäso vyberieme, v troške vody rozmiešame múku a omáčku zahustíme. Pre-šľaháme a necháme prevariť minimálne 15-20 minút.
  5. Mäso vložíme späť. Podávame s ryžou, zemiakmi alebo knedľou.

Kuracie Rezné na Cesnaku

Potrebujeme:

  • 4 kuracie prsia
  • 1 lyžica oleja olivového
  • 40 g masla
  • 1 zväzok pažítky (voliteľné)
  • 200 g čerstvých húb
  • 1 lyžica hladkej múky
  • 300 ml sladkej alebo šľahačkovej smotany
  • soľ a korenie podľa chuti

Postup:

  1. Prsia umyjeme, osušíme, potrieme soľou a korením.
  2. Na panvici zohrejeme maslo s olejom a osmažíme prsia dozlatista z oboch strán.
  3. Znížime oheň, prikryjeme pokrievkou a dusíme 10 minút.
  4. Vyberieme prsia z panvice a do výpeku na tej istej panvici dáme nakrájané huby s pažítkou a smažíme 2-3 minúty.
  5. Pridáme múku, po minútke smotanu, dochutíme a všetko dobre premiešame, pridáme osmažené prsia a restujeme ešte 5 minút na miernom ohni.
  6. Podávame s ryžou alebo cestovinou.

Bravčový Plátok na Horčici

Potrebujeme:

  • 600 g bravčového pleca (4-5 plátkov po asi 150 g) - môžete použiť aj iný druh mäsa
  • Horčica plnotučná alebo dijonská
  • Hladká múka
  • Farebné korenie celé aj mleté
  • Vetvička rozmarínu (nemusí byť)
  • Soľ, kúsok masti
  • 1 veľká cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 100 g údenej slaniny
  • 1 lyžička mletej papriky

Postup:

  1. Cibuľu a cesnak nakrájame na drobno, slaninu na kocky.
  2. Mäso osolíme, posypeme mletým čiernym korením a z jednej strany potrieme horčicou.
  3. Na kúsku masti vyškvaríme slaninu a pridáme cibuľu. Po chvíli vmiešame aj cesnak.
  4. Mäso obalíme v múke a oklepeme.
  5. Pridáme ku slanine s cesnakom a sprudka z oboch strán opečieme.
  6. Vmiešame papriku a podlejeme horúcou vodou.
  7. Pridáme cca 6-8 guľôčok farebného korenia, rozmarín a pod pokrievkou dusíme do mäkka. Občas obrátime a podľa potreby podlejeme.
  8. Kto chce, môže na záver vybrať korenie a rozmarín a šťavu prepasírovať alebo rozmixovať. Podávame s prílohou podľa chuti.

Gazdovské rezne na prírodno

Potrebujeme:

  • 800 g bravčová krkovička
  • 1 veľká cibuľa
  • 4 strúčiky cesnaku
  • olej
  • múka hladká
  • 1 polievková lyžica domácej vegety
  • 1 bobkový list
  • Pár guličiek čierneho korenia
  • 500 ml vývaru
  • soľ, korenie

Postup:

  1. Mäso umyjeme, osušíme papierovou utierkou a nakrájame na 2 cm široké pásiky. posypeme soľou, korením a domácou vegetou.
  2. Mäso obalíme v múke a sprudka opražíme z oboch strán v horúcom oleji - stačí, kým sa mäso zatiahne.
  3. Potom mäso vyberieme a na tej istej panvici osmažíme cibuľku, na krátko pridáme aj rpetlačený cesnak, premiešame a zalejeme vývarom.
  4. Mäso vložíme späť na panvicu, pridáme zvyšné koreniny, prikryjeme a na slabom plameni dusíme 50-60 minút.
  5. Nakoniec omáčku zahustíme hladkou múkou - 1 polievkovú lyžicu rozmiešame v studenej vode, zahustíme, premeišame, necháme prevariť a môžeme podávať.

Pekelnícke šnice na prírodno

Potrebujeme:

  • 6 plátkov bravčového karé
  • 8 strúčikov cesnaku
  • 1 veľkú cibuľu
  • 3/4 l mäsového vývaru (alebo bujón rozmiešaný vo vode)
  • olej
  • Soľ, korenie, červená paprika sladká aj štipľavá
  • Čierne korenie a biele korenie celé

Na zahustenie:

  • Pálivý kečup - cca 2 lyžice (prípadne aj sladký, je to na vás)
  • Horčica - cca 1 lyžica (nie kopcovitá)
  • Voda
  • Hl. múka

Postup:

  1. Bravčové plátky karé naklepeme a len na krajoch zľahka narežeme, aby sa nám mäso nekrútilo.
  2. Z oboch strán osolíme, okoreníme a potrieme roztlačeným cesnakom.
  3. V panvici si rozohrejeme trochu oleja, na ktorom osmažíme do zlatej farby nakrájanú cibuľu.
  4. Okorenené mäso potom sprudka orestujeme z oboch strán.
  5. Podlejeme vývarom asi do 3/4 mäsa a zľahka dusíme do mäkka.
  6. Omáčku zahustíme vodou, v ktorej si rozmiešame kečup, horčicu a múku. Necháme všetko prevariť a môžeme zložiť z plameňa.
  7. Podávame so zemiakmi a volským okom.

Námornícke rezne

Potrebujeme:

  • 9-13 tenších plátkov bravčového karé
  • 2 stredne veľké cibuľky
  • 2 väčšie mrkvy
  • 2 lyžičky ligurčeka
  • 2 lyžičky majoránky
  • 600 mäsového vývaru
  • 100 ml vody
  • Soľ a čierne mleté korenie
  • 5 guličiek čierneho mletého korenia
  • 2 kusy bobkového listu
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti
  • Olej
  • 1-2 lyžice hladkej múky rozmiešané vo vode
  • Kôpor nakrájaný nadrobno

Postup:

  1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Opražíme na oleji.
  2. K cibuľke pridáme mrkvu nakrájanú na kolieska a spolu smažíme asi 5 minút.
  3. Bravčové mäso ochutíme soľou a korením a každý plátok obalíme v múke.
  4. Mrkvu a cibuľu odstránime z panvice a vložíme do hlbšieho hrnca. Na tej istej panvici opražíme bravčové mäso obalené v múke - smažíme sprudka z oboch strán - stačí naozaj len pár minút.
  5. Mäso navrstvíme do hrnca na zeleninu a pridáme aj výpek z panvice (panvicu vypláchneme 100 ml vody a pridáme do hrnca).
  6. Zalejeme 600 ml vývaru, pridáme bylinky, koreniny a preložíme na slabý plameň, kde varíme 50-60 minút.
  7. Na konci varenia pridáme hladkú múku rozmiešaný vo vode, ktorou zahustíme omáčku. Nakoniec pridáme aj kôpor nakrájaný nadrobno.
  8. Podávame s varenými zemiakmi a kyslými uhorkami.

Bravčové mäso na cibuľke

Potrebujeme:

  • 1 kg bravčové karé bez kosti
  • 2 ks veľká cibuľa
  • plnotučná horčica na potretie mäsa
  • 5-7 ks stredné sterilizované uhorky
  • 0,5 - 1 l vývar alebo 1 kocka bujón masox
  • olej, soľ
  • čierne korenie mleté
  • 2 lyžičky mletá červená paprika

Postup:

  1. Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky. Zľahka naklepeme pod fóliou a biele okraje jemne nakrojíme, aby sa nám neskrúcali.
  2. Mäso z oboch strán osolíme, okoreníme a z obidvoch strán potrieme horčicou. Necháme poležať aspoň pol hodinu, keď nestíham, nenechávam odležať vôbec.
  3. V hrnci si na minimálnom množstve oleja do zlatova opražíme na jemno nakrájanú cibuľu.
  4. Na panvici s olejom si plátky po odležaní sprudka opečieme z obidvoch strán a vložíme do hrnca s cibuľou.
  5. Výpek na panvici zalejeme vývarom, prevaríme aby sme získali z panvice všetky chute a nalejeme na mäso.
  6. Potom pridáme do hrnca k mäsu na kocky nakrájané kyslé uhorky a červenú papriku. Premiešame.
  7. Dusíme do mäkka, ale opatrne miešame aby sa nám kare nepolámalo, dusíme cca 30 min.
  8. Po udusení, mäso vyberieme a šťavu rozmixujeme na jemno, poprípade dochutíme.
  9. Mäso vrátime do omáčky a podávame s ryžou, alebo zemiakovou kašou.

Tipy od Majstra Kuchára pre Dokonalý Bravčový Rezeň

Známy poľský šéfkuchár Tomasz Strzelczyk sa podelil o svoje cenné rady, ako pripraviť dokonalý bravčový rezeň. Podľa neho by mal byť rezeň väčší, hrubší, šťavnatý a dobre prepečený.

Ako na to?

  1. Výber mäsa: Na rezne sa hodí bravčové karé v celku, neočistené a mierne pokryté tukom.
  2. Krájanie: Narežte prvý plátok - asi 2 cm hrubý - ale neprerežte ho až na spodok. Až ten ďalší, rovnako hrubý plátok sa odreže od zvyšku rezu. Výsledkom sú dva 2 cm hrubé plátky spojené v strede - čiže jeden veľký rezeň.
  3. Naklepávanie: Plát priložte papierom na pečenie a naklepte. Ale pozor - nie príliš na tenko! Dokonalý bravčový rezeň by mal byť hrubý a šťavnatý. Je dôležité, aby ste mäso naklepali z oboch strán.
  4. Ochutenie a obaľovanie: Strzelczyk bravčové kotlety dochucuje soľou a korením. Na obaľovanie používa múku a panko strúhanku, ktorá má dobrú kvalitu a nepripaľuje sa tak rýchlo. Do rozšľahaných vajec pridáva okrem soli aj štipku kurkumy, vďaka čomu získajú rezne krásnu zlatistú farbu.
  5. Vyprážanie: Rezne obalené v trojobale sa vložia na dobre rozohriatu panvicu s dostatočným množstvom tuku (husacia alebo bravčová masť, prepustené maslo). Na jednej strane sa smaží asi 7 minút, na druhej o niečo kratšie.

Prečítajte si tiež: Slovenský Gazdovský Rezeň