Francúzska nátierka, obľúbená pochúťka mnohých, sa dá pripraviť aj doma. Či už hľadáte zdravšiu alternatívu k tej z obchodu, alebo len radi experimentujete v kuchyni, existuje množstvo receptov a variácií, ktoré uspokoja vaše chuťové bunky. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a návody na prípravu rôznych druhov francúzskych nátierok, od klasických až po moderné a zdravšie verzie.
Domáca francúzska nátierka: Zdravšia a chutnejšia alternatíva
Mnohí z nás obľubujú francúzsku nátierku, ktorú nájdeme v obchodoch. Ak sa však snažíte vyhýbať sóji, GMO produktom alebo hľadáte jednoducho zdravšiu alternatívu, môžete si ju ľahko pripraviť doma. Táto verzia využíva cícer namiesto sóje a je obohatená o výživnú zeleninu a chlorofyl.
Recept na domácu francúzsku nátierku z cíceru
Ingrediencie:
- 2-3 porcie
- Cícer
- Cibuľa
- Pór
- Mrkva
- Petržlen
- Olivový olej
- Sójová omáčka
- Maslo (alebo olivový olej pre vegánsku verziu)
- Čerstvé lístky bazalky
- Soľ
- Citrónová šťava
- Drvená rasca
Postup:
- Cibuľu a pór nakrájajte nadrobno a opečte na olivovom oleji približne minútu.
- Medzitým najemno nastrúhajte mrkvu a petržlen, zmiešajte s drvenou rascou a pridajte k orestovanej zmesi.
- Ochutnajte sójovou omáčkou a nechajte dve minúty prepojiť chute.
- Do mixéra s nožmi pridajte cícer, orestovanú zmes, maslo (alebo olivový olej), čerstvé lístky bazalky, soľ a citrónovú šťavu.
- Zmixujte na hladkú nátierku.
Tipy a variácie:
- Pre výraznejšiu chuť môžete pridať prelisovaný cesnak.
- Ak máte radi pikantné, môžete cícer nahradiť bielou fazuľkou a pridať chilli.
- Nátierka chutí výborne aj z červenej alebo žltej šošovice.
Francúzska nátierka s údeným tofu
Ďalšou zaujímavou alternatívou je francúzska nátierka s údeným tofu, ktorá pripomína paštétu.
Ingrediencie:
- Údené tofu (napr. Lunter)
- Cibuľa
- Olej
- Ďalšie suroviny podľa chuti
Postup:
- Na oleji opražte cibuľku.
- Pridajte údené tofu nakrájané na kocky a restujte, kým nie je všetko zlatisto-chrumkavé.
- Preložte do misy a pridajte ostatné suroviny podľa chuti.
- Zmixujte na hladkú nátierku.
Rillettes: Francúzska nátierka z mäsa
Rillettes je tradičná francúzska nátierka, ktorá sa na prvý pohľad podobá paštéte, ale chuťovo sa skôr podobá pečenému mäsu. Môže sa pripravovať z rôznych druhov mäsa, predovšetkým z hydiny, ale aj z bravčového alebo kačacieho mäsa.
Recept na rillettes z kačacieho a bravčového mäsa
Ingrediencie:
- Kačacie mäso
- Bravčové mäso (ideálne bôčik)
- Soľ
- Biele víno
- Masť
- Vetvičky byliniek (napr. tymián, rozmarín)
- Pomarančová kôra (BIO kvalita)
Postup:
- Bravčové aj kačacie mäso dôkladne nasoľte.
- Mäso preložte vetvičkami byliniek a pomarančovou kôrou.
- Nechajte cez noc odležať v chladničke (alebo pokračujte hneď).
- Mäso podlejte bielym vínom a pridajte masť.
- Pečte v rúre pri nízkej teplote aspoň štyri hodiny, ideálne dlhšie, kým mäso nie je veľmi mäkké. Masť by mala len ľahko prebublávať.
- Oberte mäso od kostí a kože a preložte do misy.
- Pooberané mäso a kocky bôčika roztrhajte dvomi vidličkami na vlákna.
- Z masti v hrnci vylovte zvyšky mäsa alebo ju preceďte cez sitko.
- Do trhaného mäsa postupne prilievajte teplú masť, aby sa mäso spojilo.
- Preložte rillettes do čistých pohárov, nechajte pod okrajom miesto a dolejte masťou.
- Podávajte s čerstvým chlebom alebo francúzskou bagetou.
Tapenáda: Olivová nátierka z Provence
Tapenáda je slaná, aromatická nátierka pochádzajúca z južného Francúzska, konkrétne z Provence. Jej hlavnou zložkou sú olivy, ktoré sa kombinujú s kaparami, cesnakom a olivovým olejom.
Prečítajte si tiež: História francúzskej paštéty
Recept na tapenádu
Ingrediencie:
- Olivy (čierne alebo zelené)
- Kapary
- Cesnak
- Olivový olej
- Voliteľné: ančovičky, citrónová šťava, bylinky (napr. tymián, rozmarín)
Postup:
- Všetky suroviny vložte do mixéra alebo rozdrvte v mažiari.
- Mixujte do hladkej alebo jemne hrubej pasty - podľa chuti.
Paradajková tapenáda
Ďalšou variantou je paradajková tapenáda, ktorá dodá vašim chuťovým pohárikom extra zážitok.
Ingrediencie:
- Sušené paradajky v oleji
- Olivy
- Kapary
- Cesnak
- Olivový olej
- Bylinky (napr. bazalka, oregano)
- Voliteľné: balzamikový ocot
Postup:
- Všetky ingrediencie vložte do mixéra alebo sekáčika.
- Mixujte do požadovanej konzistencie - môžete vytvoriť jemnú pastu alebo nechať zmes mierne hrubšiu.
- Dochuťte podľa vlastných preferencií.
Prečítajte si tiež: Kalórie vo francúzskej cibuľovej polievke
Prečítajte si tiež: Tradičné francúzske jedlá