Francúzska kuchyňa, známa svojou eleganciou, sofistikovanosťou a bohatstvom chutí, výrazne ovplyvnila gastronómiu väčšiny európskych krajín. Nie je len o zložitých jedlách a drahých surovinách, ale ponúka širokú škálu receptov, ktoré si môžete vychutnať aj u vás doma. V tomto článku preskúmame niektoré z klasických pokrmov a inšpirujeme sa receptami, ktoré sú jednoduché na prípravu a zároveň vás prenesú do srdca Francúzska.
Základné chody francúzskeho menu
Tradičné francúzske menu sa skladá z niekoľkých chodov, z ktorých každý má svoju špecifickú úlohu a zameranie. Poďme sa pozrieť na štruktúru tradičného francúzskeho menu a niektoré typické jedlá v jednotlivých chodoch:
Predjedlá (Hors d'oeuvre)
Predjedlá, alebo hors d'oeuvres, sú zvyčajne ľahké jedlá na jedno sústo, ktoré sa podávajú na povzbudenie chuti do jedla pred výdatnejším jedlom. Ich chuť je zvyčajne pikantná, slaná a kyslá. Chrumkavé šaláty sa často podávajú ako čistič podnebia po predjedlách.
Polievka (Potage)
Potage, alebo polievka, je klasické francúzske jedlo, ktoré sa teší obľube po stáročia. Zvyčajne sa vyrába z pomaly dusenej zeleniny, bylín a ďalších prísad. Výsledkom je hustá a chutná polievka, ktorá zasýti aj vyživí. Francúzska potage sa veľmi líši, od tradičnej cibuľovej polievky až po zeleninovú polievku. Pri podávaní Potage je najlepšie podávať ju v polievkových miskách s chrumkavým chlebom na namáčanie.
Medzi populárne polievky patria:
Prečítajte si tiež: Tradičné francúzske zemiaky
- Polievka al oignon: Klasická francúzska cibuľová polievka s cibuľou, hovädzím vývarom a korením. Cibuľu pomaly dusíme vo vývare, kým neskaramelizuje a nezosladne.
- Zelená fazuľová polievka: Ľahké a chutné jedlo zo zelených fazúľ, zemiakov, zeleru, cibule a korenia.
- Consommé julienne: Bohatá polievka z hovädzieho vývaru, nakrájanej zeleniny a byliniek. Je ozdobený strúhaným vaječným bielkom, aby mu dodal klasický francúzsky nádych.
- Consommé Celestine: Ľahká polievka z kuracieho vývaru, zeleru, vaječných bielkov a byliniek.
Vajcia (Oeuf)
Oeuf, alebo vajcia, je neuveriteľne obľúbené francúzske klasické jedlo na každú príležitosť. Medzi populárne jedlá patria:
- Omeletové espagnole: Klasická španielska omeleta s natvrdo uvarenými vajcami, zemiakmi, paprikou a cibuľou.
- Oeuf Poche Florentine: Pošírované vajcia podávané na špenátovom lôžku a posypané syrom.
- Omeleta s paradajkami: Paradajky a vajcia uvarené na panvici.
- Oeuf Brille au: Stratené vajce na hubách a slanine.
- Omeleta aux šampiňóny: Omeleta s hubami a bylinkami.
Múčne jedlá (Farinaceous / Farineaux)
Farinaceous, alebo múčne jedlá, sú neodmysliteľnou súčasťou francúzskej klasickej kuchyne. Je to jedlo zo zŕn, často pšenice alebo kukurice, pomletých na múku. To sa potom môže použiť na výrobu cestovín, ryžových jedál a iných predmetov. Ravioli je druh plnených cestovín, často štvorcových alebo okrúhlych.
Ryba (Poisson)
Poisson, alebo ryba, je obľúbená položka francúzskeho klasického menu. Často sa pripravuje z čerstvých sezónnych rýb z trvalo udržateľných zdrojov. Môžeme ju podávať so smotanovou zemiakovou kašou a zeleninou pre doplnenie výživy.
Predjedlo (Entrée)
Entrée je základ klasickej francúzskej kuchyne, ktorý sa zvyčajne podáva pred hlavným chodom. Toto pikantné jedlo zvyčajne obsahuje ingrediencie bohaté na bielkoviny, ako je mäso, hydina, ryby a vajcia.
Sorbet
Sorbet je francúzske klasické menu, ktoré sa podáva už od začiatku 19. storočia. Sorbet má ľahkú a osviežujúcu chuť, ktorá môže byť sladká alebo kyslá, v závislosti od receptu. Medzi obľúbené sorbety patria:
Prečítajte si tiež: Kulinársky zážitok s francúzskymi zemiakmi
- Citrónový sorbet: Kombinácia čerstvej citrónovej šťavy, cukru a vody.
- Šampanské sorbet: Bublinkový pôžitok zo šampanského a cukru.
- Calvados Sorbet: Jedinečný sorbet z Calvadosu, druhu jablkového brandy z Francúzska.
- Broskyňový sorbet: Kombinácia čerstvých broskýň, cukru a vody.
- Malinový sorbet: Koláč a sladký sorbet z malín, cukru a vody.
Hlavné jedlo (Relevé / Joints)
Relevé / Joints je klasické hlavné jedlo francúzskej kuchyne, ktoré sa datuje do 18. storočia. Mäso sa dusí, kým nie je mäkké, a potom sa podáva s tekutinou na varenie.
Pečené (Roti)
Roti, tiež známe ako pečené, je jedlo francúzskeho klasického menu, ktoré pozostáva z pečeného mäsa a zeleniny varenej v slanej omáčke.
Medzi populárne pečené jedlá patria:
- Poulet Roti: Klasické francúzske kuracie jedlo, ktoré pozostáva z pečenia vtáka s bylinkami, korením a zeleninou.
- Dinde Roti: Jednoduché, ale chutné francúzske morčacie jedlo. Vtáčik je pečený s bylinkami a zeleninou, čo mu dodáva úžasnú chuť a textúru.
- Canneton Roti: Ďalšie klasické francúzske pečené jedlo, Canneton je pečené prasa plnené bylinkami a korením.
Strukoviny alebo zelenina (Légumes)
Strukoviny, alebo zelenina, sú základom francúzskej klasickej kuchyne. Strukoviny sa zvyčajne podávajú ako príloha k hlavnému jedlu a sú určené na vychutnávanie s výdatnou porciou čerstvého chleba.
Šaláty (Salade)
Šaláty sú francúzske klasické jedlo vyrobené z listovej zeleniny a iných čerstvých surovín. Šaláty sa dajú podávať na množstvo spôsobov, napríklad hádzané vo vinaigrette, so syrom, orechmi alebo ovocím.
Prečítajte si tiež: Francúzske zemiaky s moderným nádychom
- Obyčajný šalát: Obsahuje prvky, ako sú čerstvé paradajky, šalát, cibuľa a iná zelenina.
- Zložené šaláty: Tento typ šalátu je zložitejší a zvyčajne obsahuje kombináciu prísad, ako sú zemiaky, mäso a syr.
Studený bufet (Buffet Froid)
Buffet Froid, alebo studený bufet, je tradičné francúzske klasické jedlo s rôznymi studenými šalátmi, mäsom a syrmi. Zvyčajne sa podáva ako súčasť väčšieho jedla, často ako prvý chod alebo predjedlo. Šalátový chod zvyčajne pozostáva z rôznych šalátov, paradajok, cibule, uhoriek, olív a inej zeleniny s vinaigrette. Syrový chod zvyčajne zahŕňa brie, hermelín a kozí syr.
Medzichod (Entremets)
Entremets je typ francúzskeho klasického chodu podávaného na konci jedla. Zahŕňajú pečivo, koláče, peny, pudingy a iné sladké dobroty.
- Plated Entremets: Ide o individuálne dezerty podávané každému hosťovi.
- Verrine Entremets: Tieto entremety často zahŕňajú vrstvy rôznych ingrediencií.
Pikantné (Savoureux)
Savoureux, tiež známy ako pikantné, je štýl francúzskej kuchyne, ktorý spája chute a vône a vytvára lahodné, vyvážené jedlo. Jedlá Savoureux sa tradične pripravujú s korením, bylinkami a zeleninou, ktoré im dodávajú jedinečnú chuť.
Syr (Fromage)
Fromage, alebo francúzsky syr, je základom francúzskej kuchyne.
Dezert
Dezert je príležitosťou zavŕšiť jedlo na sladko. Niektoré klasické francúzske dezerty zahŕňajú crème brûlée, mousse au chocolat a tarte tatin.
Recepty na francúzske hlavné jedlá
Bœuf bourguignon (Hovädzie po burgundsky)
Bœuf bourguignon, známa francúzska klasika, je klenot medzi jedlami krajiny galského kohúta. Pomaly dusené hovädzie, ktoré po celom svete preslávila Julia Child, má svojich fanúšikov aj u nás. Tento sýty a aromatický pokrm je ideálny na chladné večery a oslavy. Tajomstvo jeho dokonalej chuti spočíva v dlhom dusení a kvalitnom červenom víne.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (ideálne hovädzia sviečkovica)
- Slanina
- Cibuľa
- Mrkva
- Cesnak
- Červené víno (Burgundské)
- Hovädzí vývar
- Paradajkový pretlak
- Múka
- Bobkový list
- Nové korenie
- Tymián
- Maslo
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Slaninku si nakrájame na malé kocky. Mrkvu aj cesnak očistíme a nakrájame na tenké kolieska. Cibuľu ošúpeme a najemno nakrájame. Nakoniec si pripravíme mäso, ktoré nakrájame na väčšie kocky.
- V hrnci (ktorý je vhodný do rúry) si rozpálime olej a osmažíme na ňom slaninu. Pridáme cibuľu a opražíme dozlatista. Potom pridáme aj mrkvu a nakoniec cesnak.
- Kocky mäsa si obalíme v múke zmiešanej s čiernym korením. Následne obalené mäsové kocky opečieme v hrnci na oleji zo všetkých strán. Mäso sa musí zatiahnuť. Kocky mäsa pražíme postupne, nie všetky naraz, pretože sa začnú dusiť.
- Keď máme všetky kocky mäsa opečené, do hrnca vrátime zeleninu aj mäso. Následne pridáme pretlak, korenie a zalejeme vínom a vývarom.
- Po upečení odstránime bobkový list a pridáme maslo na zjemnenie.
Tartare de Boeuf (Hovädzí tatarák)
Hovädzí tatarák s nakladanou horčicou a šalotkou, ovčí syr a bazalkové crisp’s gél z lesných čučoriedok.
Ingrediencie:
- Hovädzia sviečková
- Morská soľ
- Chimichurri omáčka
- Nakladané horčičné semienka
- Domáci kysnutý zemiakový chlieb
- Maslo
- Ovčí syr typu pecorino
- Čučoriedkový gél
- Horčičné semienka
- Bazalkové crisp’s
Postup:
- Očistenú hovädziu sviečkovú necháme mierne primrznúť (stunnúť) a potom ju starostlivo nakrájame na malé kocky a ochutíme morskou soľou, Chimichurri omáčkou a lyžičkou nakladaných horčičných semienok.
- Podávame ideálne na domácom kysnutom zemiakovom chlebe, ktorý opečieme s maslom.
- Zastrúhame jemne ovčím syrom typu pecorino a dochutíme.
- Nakoniec dozdobíme ostatnými komponentami - čučoriedkovým gélom, horčičnými semienkami a bazalkovým crisp’s.
French Oignon (Francúzska cibuľová polievka)
Ingrediencie:
- Hovädzí vývar
- Cibuľa
- Cesnak
- Ančovičky
- Tuk
- Soľ
Postup:
- Začeneme prípravou hovädzieho vývaru, ktorý je neodmysliteľnou súčasťou francúzskej cibuľovej polievky. Kosti a chvost dáme na plech spolu so škoricou a koreňovou zeleninou a pečiemie vo vyhriatej rúre na 200 °C cca 20 - 25 minút. Chceme docieliť to, aby mäso a kosti chytili krásne farbu, čiže chuť. Následne horúce presunieme do hrnca a zalejeme studenou vodou po okraj kostí a zeleniny. Necháme zovrieť, stiahneme na minimum a necháme pomalým tiahnutím variť približne 6 hodín.
- Na rozohriatom tuku sprudka orestujeme na jemné mesiačiky nakrájanú cibuľu. Po dôkladnom orestovaní stiahneme intenzitu na polovicu a pokračujeme v opekaní. Jemne osolíme. Cibuli bude trvať približne 30 minút, kým dostane ideálnu podobu. Musí byť opečená, skaramelizovaná, nie však pripálená.
- Potom pridáme najemno nakrájaný cesnak s ančovičkami a orestujeme.
Joue et Ratatouille (Hovädzie líčka s Ratatouille)
Hovädzie líčka s hubami a konfitovanými cibuľkami so zemiakovým pyré s prepáleným maslom, ratatouille v chrumkavom ceste, kyslé mlieko, fermentovaná karotka
Ingrediencie:
- Hovädzie líčka
- Hladká múka
- Živočíšny tuk
- Soľ
- Korenie
- Cibuľa
- Cesnak
- Sušené huby
- Biele víno
- Tymián
- Hovädzí vývar
- Mrkva
Postup:
- Hovädzie líčka očistíme od blany, ktorú majú na sebe, a to jednoduchým ťahom pozdĺž nej pomocou ostrého noža.
- Na rozohriatom živočíšnom tuku opečieme dozlata hovädzie líčka obalené v hladkej múke. Po opečení osolíme, okoreníme a presunieme na plech na pečenie.
- Po opečení v tom istom hrnci a na tom istom tuku orestujeme cibuľu dohneda, pridáme cesnak a pomocou kuchynského robota zasucha rozmixované sušené huby.
- Zalejeme bielym vínom, stiahneme na minimum a 5 minút povaríme. Pridáme tymián, hovädzí vývar, očistenú mrkvu a necháme zovrieť. Osolíme a okoreníme. So soľou treba pracovať opatrne, pretože neskôr budeme vzniknutú šťavu redukovať, aby nám vznikla omáčka.
- Líčka zalejeme v plechu a premiešame. Zakryté pečieme na 160 °C približne 2 - 3 hodiny. Záleží to od veku a veľkosti zvieraťa.
Ďalšie inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších francúzskych hlavných jedál, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Cassoulet: Výdatné jedlo z bielej fazule, mäsa (kačacie, bravčové, klobása) a zeleniny.
- Slávky, krevety a kúsky ryby: Príprava s cibuľou, cesnakom, rascou a feniklovými semienkami.
- Quiche: Slaný koláč s rôznymi náplňami, ako je syr, zelenina alebo mäso.
- Galette: Voľne tvarovaný koláč, ktorý môže byť slaný alebo sladký.
- Paštéta z kačacej pečene: Delikátna paštéta s šalotkou, cesnakom, tymianom a brandy.