Fazuľová polievka je jedlo, ktoré mnohým evokuje spomienky na detstvo a tradičnú domácu kuchyňu. Nič neprekoná vôňu a chuť poctivej domácej fazuľovej polievky, ktorá buble na sporáku a sľubuje skutočný gurmánsky zážitok. Tento recept na fazuľovú polievku s klobásou je presne taký, ako ho varili naše babičky - hustý, sýty, plný chuti mäkkej fazule, údeniny, zeleniny a voňavých korenín. Je to jedlo, ktoré vás dokonale zasýti, zahreje na tele aj na duši a pripomenie vám tie najkrajšie chute detstva. Zaručene si ho zamilujete a budete ho variť znova a znova.
Prečo si fazuľovú polievku s klobásou zamilujete?
- Tradičná chuť: Recept pripomína polievku, akú varili naše babičky.
- Sýta a výživná: Vďaka fazuli, klobáse a zelenine je polievka bohatá na bielkoviny, vlákninu a vitamíny.
- Ideálna na chladnejšie dni: Zahreje a zasýti.
- Jednoduchá príprava: Hoci si príprava vyžaduje trochu času kvôli namáčaniu a vareniu fazule, samotný postup je jednoduchý a výsledok stojí za to.
- Variabilita: Recept si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií.
Ingrediencie na fazuľovú polievku s klobásou
- 150 g fazule (najlepšie kombinácia viacerých druhov)
- 1 ks cibuľa
- 3 ks stredne veľké zemiaky
- 2 ks stredne veľká mrkva
- 1 ks petržlen (môže byť aj sušený alebo ochucovadlo z koreňovej zeleniny)
- 2 PL olej (alebo masť)
- 1,5 litra vody (alebo vývaru)
- 2 ks bobkový list
- 1 ČL sladká mletá paprika
- 1 ČL majoránka
- podľa chuti čierne korenie mleté
- 2 strúčiky cesnak
- 2 PL hladká múka (na zahustenie)
- soľ
- ocot (ak preferujete kyslú polievku)
- klobása (údená, šunková alebo domáca)
- červená šošovica (voliteľné, na zahustenie)
- drvené chilli (voliteľné, na dochutenie)
- vegeta (voliteľné, na dochutenie)
- smotana na varenie (voliteľné, na zjemnenie)
- údené rebrá alebo koleno (voliteľné, pre intenzívnejšiu údenú chuť)
- petržlenová vňať (na posypanie)
- nové a čierne celé korenie (voliteľné)
- smotana na šľahanie, mlieko a múka (voliteľné, na zahustenie)
- paradajkový pretlak (voliteľné)
- čili (voliteľné)
- rezance (voliteľné)
Postup prípravy fazuľovej polievky s klobásou
Príprava fazule: Fazuľu preberte, prepláchnite a namočte na noc (ideálne aspoň na 8 hodín) do studenej vody. Tento krok je dôležitý pre lepšiu stráviteľnosť a skrátenie doby varenia. Na druhý deň vodu zlejte a fazuľu prepláchnite.
Príprava zeleniny: Zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kocky. Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájajte na drobné kúsky. Klobásu nakrájajte na kolieska alebo menšie kúsky. Ak používate údené rebrá alebo koleno, vložte ich do hrnca spolu s fazuľou.
Základ polievky: V hrnci rozohrejte olej (alebo masť) a orestujte na ňom cibuľu do zlatista. Pridajte klobásu nakrájanú na kolieska a krátko opečte, kým nepustí šťavu a farbu. Ak používate údené rebrá alebo koleno, opečte ich spolu s cibuľou a klobásou. Pridajte nadrobno nasekaný cesnak a krátko orestujte.
Varenie polievky: Do hrnca pridajte scedenú fazuľu, bobkový list, nové a čierne celé korenie (ak používate), sladkú mletú papriku, čierne korenie, majoránku a zalejte vodou (alebo vývarom). Ak chcete polievku zahustiť červenou šošovicou, pridajte ju teraz. Osoľte (odporúča sa soliť až na záver). Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte, kým fazuľa mierne nezmäkne (asi 1-1,5 hodiny, závisí od druhu fazule). Penu, ktorá sa tvorí na povrchu, priebežne zbierajte.
Prečítajte si tiež: Fazuľová polievka s klobásou: Zahreje a zasýti
Pridanie zeleniny: Keď je fazuľa skoro mäkká, pridajte zemiaky, mrkvu a petržlen. Ak ste použili údené rebrá alebo koleno, vyberte ich z polievky, oberte mäso a vráťte ho do polievky. Varte, kým zelenina nezmäkne.
Zahustenie polievky (voliteľné):
- Zápražka: Na panvici rozohrejte trochu oleja (alebo masti), pridajte múku a orestujte do zlatista. Odstavte z ohňa a pridajte mletú červenú papriku a prelisovaný cesnak. Zalejte trochou vody a dobre rozmiešajte, aby nevznikli hrudky. Zápražku vlejte do polievky a nechajte prevariť.
- Smotana: Rozmiešajte smotanu na šľahanie s mliekom a múkou. Vlejte do fazule a dobre rozmiešajte.
Dochutenie: Polievku dochuťte soľou, čiernym korením, majoránkou, vegetou (ak používate) a octom (ak preferujete kyslú polievku). Ak máte radi pikantnejšiu polievku, pridajte drvené chilli alebo štipku pálivej papriky.
Zjemnenie (voliteľné): Pre zjemnenie chuti môžete pridať smotanu na varenie.
Podávanie: Fazuľovú polievku s klobásou podávajte horúcu, posypanú nadrobno nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou. Podávajte s čerstvým chrumkavým chlebom alebo pečivom.
Prečítajte si tiež: Polievka s klobásou a údeným
Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku s klobásou
- Namáčanie fazule: Tento krok naozaj nevynechávajte! Nielenže skráti dobu varenia, ale fazuľa bude aj lepšie stráviteľná. Ja fazuľu vždy namáčam cez noc.
- Kvalita klobásy: Chuť polievky výrazne ovplyvní kvalita použitej klobásy. Odporúčam použiť dobrú údenú, šunkovú alebo domácu klobásu. Namiesto klobásy môžete použiť aj údené rebrá alebo koleno, ktoré uvaríte spolu s fazuľou a potom mäso oberiete.
- Kombinácia fazule: Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia.
- Dochutenie: Nebojte sa polievku na záver ochutnať a prípadne doladiť chuť soľou, čiernym korením či majoránom. Niekto má rád túto fazuľovú polievku s klobásou jemne kyslastú - môžete pridať lyžičku octu. Ak ju máte radi pikantnejšiu, pridajte so sladkou paprikou aj štipku pálivej.
- Skladovanie: Táto polievka je na druhý deň ešte lepšia, keď sa chute dobre rozležia. V chladničke vydrží 2-3 dni.
- Použitie fazule z konzervy: Ak nemáte čas na namáčanie a varenie suchej fazule, môžete použiť fazuľu z konzervy.
- Urýchlenie prípravy: Niekedy si prípravu urýchlim a použijem fazuľu z konzervy. Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia. A na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti rada pridávam obvarené údené rebrá.
- Hustota polievky: Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť!
Fazuľa a zdravie
Fazuľa je nielen chutná, ale aj zdravá potravina. Podporuje chudnutie, zlepšuje kondíciu a predlžuje život. Pomáha črevám a srdcu. Fazuľa je významným zdrojom bielkovín, čiže funguje aj ako náhrada mäsa. Obsahuje málo tuku. Nájdete v nej vitamíny skupiny B - dôsledkom ich nedostatku môžu byť depresie, pokles výkonnosti, citová labilita, poruchy spánku. Lekári odporúčajú zjesť 5 porcií strukovín za týždeň (1 porcia je cca 1/2 hrnčeka napríklad uvarenej fazule).
Prečítajte si tiež: Babičkina fazuľová polievka