Rasca, nenápadné korenie s bohatou históriou, je oveľa viac než len dochucovadlo. Stal sa základnou surovinou na dochucovanie pokrmov po celom svete. Ponúka množstvo vitamínov, minerálov, antioxidantov a vlákniny. Tento článok sa zameriava na energetickú hodnotu duseného bravčového na rasci a zároveň skúma výhody rasce, jej rôzne druhy a využitie v kuchyni aj mimo nej.
Rasca: Malý zázrak s veľkým potenciálom
Hoci produkcia rasce v posledných 50 rokoch klesla o 50 %, jej benefity sú rozsiahle. Rasca má blahodárne účinky na trávenie a jej bioaktívne zložky ju robia vhodným doplnkom pri liečbe nadváhy. Teplé obklady z rascového oleja môžu uľaviť ľuďom so syndrómom dráždivého čreva.
Liečivé vlastnosti rasce
Rasca má schopnosť ovplyvňovať trávenie a funkciu čriev, čo je predmetom ďalších štúdií. Najnovšie výsledky naznačujú, že rascový extrakt je pri liečbe idiopatických črevných zápalov (Crohnovej choroby a ulceróznej kolitídy) rovnako účinný ako kortikosteroidy. V budúcnosti by sa tak mohol stať prírodnou liečbou týchto chorôb bez nežiaducich účinkov steroidov.
Upozornenie pre tehotné ženy
Napriek liečivým schopnostiam by si tehotné ženy mali dávať pozor na konzumáciu rasce, pretože ovplyvňuje reprodukčné orgány a má antikoncepčné účinky.
Rôzne druhy rasce
Pod pojmom rasca sa v súčasnosti ukrývajú dve odlišné rastliny - rasca koreňová (caraway) a šabrej rascovitá (cumin). Medzi nimi je značný rozdiel.
Prečítajte si tiež: Všetko o hovädzej polievke: kalórie a recept
Rasca koreňová (Caraway)
Sú to sušené semená rastliny, majú svetlo hnedú farbu a deväť viditeľných svetlých rýh po obvode. Bežne sa používa pre pokrmy s karí, prevažne v Mexiku a Indii, kvôli svojej orechovej chuti.
Šabrej rascovitá (Cumin)
Zrnká sú sušenými plodmi rastliny, majú tmavo hnedú farbu a iba päť svetlých priehlbín. Svojím tvarom pripomínajú polmesiac. Má špecifickú horkú chuť, pripomínajúcu aníz a fenikel.
Česká rasca
Korenná alebo tiež lúčna rasca je práve tou, ktorá sa pestuje v Českej republike. V roku 2008 bol v rámci EÚ uznaný názov Česká rasca - chránené označenie pôvodu pre rascu, ktorá je pestovaná v ČR.
Čierna rasca (Nigella)
Pre svoj tvar sa nazývajú rascou aj semená rastliny černušky siatej. Táto čierna rasca alebo Nigella je obľúbená prevažne v štátoch arabského sveta. Jeho chuť je podobná muškátovému oriešku. Využíva sa v tradičnej islamskej medicíne.
Využitie rasce
Rasca pochádza z Európy a severnej Afriky a pestuje sa po celej Európe, vrátane Českej republiky. Česká rasca však nepokryje spotrebu obyvateľov, ktorá je trikrát vyššia ako jej produkcia.
Prečítajte si tiež: Rajo nízkotučný jogurt a zdravie
Kozmetika a oleje
S čiernou rascou sa najčastejšie môžete stretnúť vo forme pleťového oleja. Má hydratačné účinky a je vhodný na lokálnu liečbu ekzému a lupienky. Pridáva sa aj do šampónov, zamedzuje štiepeniu končekov a lámaniu vlasov. Jedlý rascový olej, často za studena lisovaný, sa vyrába z rasce čiernej, rímskej i českej. Používa sa ako doplnok stravy a na dochutenie šalátov.
Likéry a nápoje
Špecifickým výrobkom z rasce je likér Kümmel alebo Allasch, ktorý sa vyrába v Nemecku, Rusku a Británii a obsahuje až 40 % etanolu.
Kulinárske využitie
Rascou sa dochucujú polievky, kapusta a mäso. Spoločne s tvarohom a cesnakom tvorí dresing pre zeleninové šaláty. Je tiež súčasťou každej slovenskej zabíjačky.
Rascový čaj
Obyčajný a zdraviu prospešný je rascový čaj.
Energetická hodnota duseného bravčového na rasci
Bravčové mäso na rasci je tradičné a obľúbené jedlo. Okrem svojej chuti ponúka aj nutričné benefity. Energetická hodnota tohto jedla závisí od konkrétneho receptu a použitých surovín.
Prečítajte si tiež: Tabuľka energetickej hodnoty kuracích pŕs
Príprava duseného bravčového na rasci
Hoci presný recept s uvedením energetickej hodnoty nebol poskytnutý, môžeme si uviesť príklad prípravy:Bravčové mäso nakrájame na kocky a orestujeme na oleji s cibuľou. Pridáme rascu, soľ, korenie a podlejeme vodou. Dusíme domäkka.
Energetická hodnota ingrediencií
Pre odhad energetickej hodnoty je potrebné zohľadniť jednotlivé zložky:
- Bravčové mäso: cca 250 kcal na 100 g
- Rasca: minimálna kalorická hodnota, ale významné nutričné benefity
- Olej: cca 900 kcal na 100 g
- Cibuľa a korenie: zanedbateľná kalorická hodnota
Celková energetická hodnota závisí od množstva použitých surovín.
Núdzové potraviny a ich energetická hodnota
V kontexte energetickej hodnoty je dôležité spomenúť aj núdzové potraviny. Sú určené pre situácie, kedy je potrebné rýchlo doplniť energiu a živiny.
Príklady núdzových potravín
- Mliečne a horké čokolády
- Energetické tyčinky (základom sú ovsené vločky, cukrový sirup, maltodextrín, oleje, ovocné pyré, vitamín C, antioxidanty a extrakt z guarany)
- Sušené hovädzie alebo morčacie mäso Jerky
Ďalšie možnosti stravovania v prírode
Pohyb v teréne alebo kempovanie často neumožňuje prípravu pestrej stravy. Produkty od výrobcov ako AdventureMenu a MFH ponúkajú plnohodnotné jedlá s dlhou trvanlivosťou a jednoduchou prípravou.
Príklady plnohodnotných jedál
- Kuracie krídla
- Bravčové mäso s kapustou a knedľou
- Bravčové na rasci
- Survival food packy s dvomi chutnými a plnohodnotnými jedlami
Tieto jedlá sa dajú ohriať pomocou zipper-bagu aj bez ohňa alebo variča, jedlo je hotové do 12 minút.
Nutričné hodnoty vybraných núdzových potravín
- Núdzová potravina s vysokou energetickou hodnotou: Pripravená na okamžité použitie alebo ako kaša pre deti. Vhodná pre turistiku, extrémne podmienky a prípady núdze. Balené v potravinovej fólii, hermeticky uzavreté. Trvanlivosť 10 rokov.
- Kompaktná energetická tyčinka s príchuťou banánu a guarany: Obsahuje 66,7mg kofeínu na 100g. Obsahuje ovsené vločky, vitamíny a minerály. Vhodná na turistiku a pre prípad núdze. Hmotnosť 60g, balené v potravinovej fólii, skladovanie nevyžaduje zvláštne podmienky.
- Cukríkové pastilky s výťažkom z guarany a kávy: Bez cukru, tuku a želatíny. Obsahujú 100g sacharidov a 0g bielkovín. Použiteľné na bežné použitie, turistiku a pre prípad núdze.
- Chrumkavý ražný chlieb: 50g, vyrobený z celozrnnej ražnej múky. Ideálny ako rýchla desiata alebo na turistiku. Obsahuje 1275 kJ/305 kcal, 1g tuku, 66g sacharidov a 8,1g bielkovín. Skladujte v miestnostiach s teplotou od 0°C do 25°C.
- Trvanlivý celozrnný ražný chlieb v plechovke: 500g. Obsahuje 759 kJ/180 kcal na 100g, 1,2g tukov, 32,3g sacharidov, 9,6g vlákniny, 5,2g bielkovín a 1,1g soli. Ideálny na pobyt v prírode.
- Plnohodnotné jedlo s hovädzím mäsom a zemiakmi: Sterilizované a skladovateľné až 3 roky. Jednoduchá príprava bez ohňa a variča, hotové do 12 minút. Vysoká energetická hodnota, vhodné pre turistiku a núdzové situácie.
Recepty a tipy pre stravovanie pri ochorení obličiek
Ak sú obličky poškodené, je dôležité prispôsobiť výživu. Existujú recepty a tipy, ktoré pomáhajú udržať zdravú stravu a zároveň minimalizovať zaťaženie obličiek.
Príklady receptov
- Bravčové po španielsky: Mäso nakrájame na kocky, orestujeme so šunkou, pridáme múku, smotanu a mrazenú mrkvu.
- Pečené kura: Kurča osolíme a upečieme. Šťavu zahustíme múkou a prevaríme s maslom. Podávame s varenými zemiakmi, ktoré predtým lúhujeme vo vode na zníženie draslíka.
- Morčacie prsia s ananásom: Morčacie prsia naklepeme, osolíme, poprášime múkou a orestujeme. Prekladáme ananásom a pečieme.
- Králik na rasci: Porciu králika posypeme rascou, opečieme a udusíme domäkka.
- Ryža s mäsom, mrkvou a hráškom: Na oleji speníme cibuľu, pridáme mäso a opečieme. Pridáme uvarenú ryžu, mrkvu a hrášok.
Obmedzenia a odporúčania
- Obmedziť príjem mlieka na 50 ml pri zvýšenej hladine fosforu.
- Nezaradiť strukoviny do jedálneho lístka alebo len po dohode s lekárom.
- Ryby zaraďovať do jedálneho lístka 3× týždenne kvôli obsahu bielkovín a mastných kyselín.
- Zemiaky vždy olúpať, nakrájať a nechať namočené aspoň 2 hodiny, potom variť v novej vode.
Adventure Menu: Poctivé domáce jedlo s dlhodobou trvanlivosťou
Adventure Menu je plnohodnotné ručne varené jedlo vyrobené v Českej republike. Vďaka unikátnej technológii sterilizácie je pripravené úplne bez konzervantov, „éčok“ a iných chemických prísad.
Výhody Adventure Menu
- Prirodzená chuť, vôňa a vzhľad
- Vysoká nutričná hodnota
- Extrémna trvanlivosť
- Jednoduchá príprava (mikrovlnka, kotlík, horúca voda, samoohrev)
- Ručne varené z čerstvých surovín od lokálnych farmárov
- Väčšina jedál je bezlepková
Príklady jedál Adventure Menu
- Hovädzí guláš so zemiakmi
- Bravčové s knedľou a kapustou
- Jelenie ragú so zemiakovými klátikmi
- Pikantný kotlík s bulgurom
- Steak lososa so šošovicovým ragú
- Hovädzie na tymiáne
- Mäsové gule s basmati a paradajkovou omáčkou
- Kuracie krídla na mede a chilli
- Zeleninové rizoto po provensálsku (vegetariánske)
- Tandoori quinoa (vegánske)
- Morčacie na cibuľke
- Bravčové na rasci
- Ryžový nákyp so slivkami
- Žemlovka s jablkami a škoricou