Hľadáte rýchly a chutný recept na večeru, ktorý poteší celú rodinu? Vyskúšajte enchiladas, zapekané tortilly plnené mäsom, zeleninou a syrom. Táto mexická klasika je jednoduchá na prípravu a ponúka nekonečné možnosti obmien náplne. Ak nemáte cestoviny, dajte tam tortillu a ono to nejako vyjde…“ No a vyšlo to skvele!
Čo sú Enchiladas?
Enchiladas sú v podstate zapekané tortilly plnené zmesou mäsa a zeleniny. Toto tradičné mexické jedlo vás okamžite zahreje a to aj vďaka pikantnej klobáske chorizo, ktorá sa nachádza aj v regáloch našich slovenských obchodov. V prípade potreby si môžete zvoliť ako náplň ľubovoľné ingrediencie. Enchiladas sú niekedy prirovnávané k mexickým lasagniam pre ich vrstvenú štruktúru a zapečený povrch.
Ingrediencie: Vytvorte si vlastnú kombináciu
Recept na enchiladas je flexibilný a umožňuje vám prispôsobiť si ho podľa vlastných preferencií a dostupných surovín. Medzi najčastejšie používané ingrediencie patria:
- Tortilly: Kukuričné alebo pšeničné, podľa chuti. Ak máte čas, oplatí sa vyrobiť si domáce tortilly, je to jednoduché a oveľa chutnejšie.
- Mäso: Mleté hovädzie, kuracie, bravčové, alebo aj pikantná klobása chorizo.
- Zelenina: Cibuľa, cesnak, paprika, paradajky, kukurica, fazuľa, stonkový zeler, mrkva.
- Omáčka: Paradajkové pyré, salsa, chilli omáčka, passata.
- Syr: Cheddar, mozzarella, alebo iný obľúbený syr na zapekanie.
- Korenie: Soľ, čierne korenie, oregano, tymián, rasca, mletá červená paprika, sušený cesnak, štipľavá paprika.
- Ostatné: Olivový olej, limetková šťava, trstinový cukor, koriander, avokádo, kyslá smotana, jogurt.
Príprava Mäsovej Zmesi: Základ Chuti
Príprava mäsovej zmesi je kľúčovým krokom pre dosiahnutie autentickej chuti enchiladas. Tu je niekoľko možností, ako na to:
Možnosť 1 (Kuracie Enchiladas):
- V mise zmiešajte kuracie mäso s korením (soľ, čierne korenie, sušený cesnak) a natrhajte ho.
- K mäsu prilejte paradajkové pyré a zmiešajte.
Možnosť 2 (Mleté Mäso):
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Vo veľkej panvici zohrejte olej. Opečte v ňom mleté mäso, kým sa nerozpadne.
- Pridajte fazuľu a kukuricu (scedené a prepláchnuté).
- Paradajky očistíme, umyjeme a rozštvrtíme. Odstráňte semienka, dužinu z 1/2 paradajky nakrájajte na veľmi jemné kocky, zvyšok na väčšie kocky. K mletému mäsu pridáme hrubé kocky, pridáme chilli omáčku a všetko spolu premiešame.
Možnosť 3 (Chorizo s Paprikou - pre Big Green Egg):
- Do ohniska zeleného vajíčka Big Green Egg nasypeme kusové drevné uhlie a s použitím elektrického alebo plynového zapaľovača zapálime. Vajíčko necháme zohriať spolu s roštom na teplotu 200 °C.
- Položíme papriku na rošt a grilujeme, až kým sa koža nezmení na čiernu. Občas otáčame. Hotovú papriku vyberieme z vajíčka a necháme mierne vychladnúť.
- Na rošte zahrejte malú liatinovú panvicu, pridáme nakrájané kocky chorizo a zatvoríme kupolu vajíčka. Do panvice postupne pridáme paradajky z plechovky, tymian, mletú rascu, soľ a korenie na dochutenie a ingrediencie na omáčku ešte niekoľko minút smažíme.
- Z vychladnutej grilovanej papriky odstránime tmavú kožu, stopku aj semiačka. Dužinu najemno nakrájame a vložíme do misky. Zložíme panvicu z vajíčka a odložte omáčku chvíľu nabok.
- Uvarené kuracie mäso pridáme do misky k nakrájanej paprike. Z čili papričky odstránime stonku aj semiačka a dužinu najemno nasekáme papričky. Čili aj ohnivé čili tiež pridáme do misky a dôkladne spolu premiešame.
Možnosť 4 (Klasická):
- Cibuľku si nakrájame na tenké plátky a na troške oleja opražíme v hlbokej panvici. Neskôr pridáme nakrájaný cesnak a stonkový zeler.
- Keď sa zmes opraží do zlatista pridáme mäso nakrájané na malé kocky. Na silnom stupni opečieme mäso, okoreníme čiernym korením a soľou a robíme až do zlatista.
- Pridáme na jemno nastrúhanú väčšiu mrkvu alebo dve menšie. Zatiaľ si pripravíme všetky ostatné ingrediencie.
- Keď je mäso hotové pridáme prekrojené cherry rajčiny a chvíľku necháme na ohni. Keď zmeknú pridáme passatu.
- Pridáme plechovku červených fazúľ aj so slaným nálevom. Následne zmiešame všetky korenia ako napríklad štiplavú papriku, tymián, oregano a pod. Necháme všetky chute pekne zmiešať na silnom ohni, nech to pekne bublá.
Príprava Salsy (Voliteľné):
- Červenú cibuľu, cherry paradajky a 1 štipľavú papričku zbavenú semienok nasekáme nadrobno.
- Preložíme do väčšej misy a prilejeme 100 ml olivového oleja.
- Pridáme limetkovú šťavu, štipku trstinového cukru, soľ a korenie.
- Na záver pridáme najemno nasekaný čerstvý koriander.
Plnenie a Zapekane Tortilly: Krok za Krokom
- Predhrejeme si trúbu na 200°C.
- Tortilly rozložíme na pracovnú dosku.
- Do stredu každej pridáme mäsovú zmes, na ňu nastrúhaný syr (cheddar) a trochu salsy (ak sme si ju pripravili).
- Tortillu naplníme hustou zmesou, tak aby v nej nebolo príliš veľa omáčky, tú použijeme na zalievanie. Vnútro tortilly posypeme syrom a zabalíme, okraje necháme otvorené, a následne vložíme do pripravenej nádoby. Postup opakujeme, zmes by mala vystačiť na 10 menších tortill. Ja som použila dve misy na zapekanie.
- Ak chceme tortilly pred zapekaním zmäkčiť, môžeme ich ponoriť na pár sekúnd do mierne ohriateho kuracieho vývaru.
- Na dno plytkej zapekacej misy rozotrieme zvyšnú mletú omáčku alebo 2 lyžice oleja. Zabalene tortilly naskladáme vedľa seba.
- Zalejeme ich zvyšným paradajkovým pyré alebo mäsovou zmesou.
- Poriadne posypeme syrom.
- Dáme zapiecť do vyhriatej rúry asi na 15-30 minút, alebo pečieme vo vyhriatej rúre pri 220 °C približne 5 minút (ak chceme len roztopiť syr).
- Ak používame Big Green Egg, nalejeme do zeleného liatinového pekáča 100 ml šľahačky a zrolované tortilly do neho postupne pekne naukladáme. Nakoniec všetko zasypeme strúhaným syrom. Zvyšok šľahačky nalejeme navrch.
Servírovanie: Dokonalá Bodka
Upečené tortilly posypeme petržlenovou vňaťou a podávame. Hotové enchiladas vyberieme z vajíčka a necháme v ňom ohriať omáčku. Servírujeme preliate teplou omáčkou. Môžeme ich podávať s kyslou smotanou, jogurtom alebo šalátom. Ako prílohu môžeme podávať aj avokádové guacamole.
Prečítajte si tiež: Zapekané zemiaky pre deti
Príprava Guacamole:
- Avokádo prekrojíme na polovicu.
- Odstránime kôstku a lyžičkou vyberieme dužinu zo škrupiny.
- Dužinu roztlačíme vidličkou, vmiešame citrónovú šťavu a na kocky nakrájané paradajky.
Tipy a Triky: Vylaďte si Recept
- Pre pikantnejšiu chuť pridajte do mäsovej zmesi nasekanú štipľavú papričku alebo chilli omáčku.
- Ak nemáte čas pripravovať domácu salsu, môžete použiť kupovanú.
- Namiesto mletého mäsa môžete použiť aj uvarené a natrhané kuracie mäso alebo zvyšky pečeného mäsa.
- Pre vegetariánsku verziu vynechajte mäso a pridajte viac zeleniny, napríklad huby, cuketu alebo baklažán.
- Enchiladas môžete pripraviť aj vopred a pred podávaním ich len zapiecť.
Prečítajte si tiež: Slané palacinky s bešamelom
Prečítajte si tiež: Tradičné zapekané zemiaky