Jar je obdobím prebúdzania nielen prírody, ale aj našich chutí. Po zime túžime po čerstvosti, ľahkosti a živých farbách. Lúky a lesy sa začínajú zelenať a rozkvitať, ponúkajú nielen krásu a vôňu, ale aj jedlé rastliny, ktoré môžu byť zaujímavým a zdravým doplnkom stravy. Práve jarné kvitnúce rastliny môžu obohatiť jedálniček o nové chute aj výživové látky. Pestrosť a rôznorodosť rastlinstva v Podpoľaní odpradávna využívali naši predkovia nielen ako zdroj liečiv, ale aj ako prísady do receptúr v tradičnej kuchyni. Na mnohé chutné a zároveň liečivé rastliny sa akoby postupom času zabudlo. Je dobré si pripomenúť drobné poklady, vynárajúce sa na jar zo zeme. Práve v tomto období totiž ponúkajú vitalitu, energiu a intenzívnu chuť.
Dôležitosť správneho zberu a identifikácie
Farmaceut Viktor Čaniga z lekárne Dr. Max v Žiari nad Hronom upozorňuje, že základným pravidlom zberu jedlých rastlín je istota, pretože nesprávne určenie môže viesť k nepríjemným zdravotným problémom, v extrémnych prípadoch až k otrave. Je nevyhnutné vzdelávať sa pomocou odborných kníh alebo kurzov o zbere divých rastlín. Rastliny sa snažte zbierať len na čistých miestach, teda mimo ciest, polí postrekovaných pesticídmi alebo priemyselných oblastí. Rastliny vždy dobre umyte a pri konzumácii sledujte, či sa neobjaví alergická reakcia, najmä u ľudí s precitlivenosťou na peľ.
Jedlé jarné kvety a bylinky
Mnohé jarné rastliny sú bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty. Medzi najznámejšie a najpoužívanejšie patria:
- Žihľava dvojdomá (Urtica dioica): Aj keď je pre mnohých symbolom štípania a pŕhlenia, mladé listy žihľavy sú výborné na prípravu polievok, špenátu či čajov. Obsahuje množstvo železa, vitamínu C a chlorofylu. Pred použitím je potrebné žihľavu krátko spariť, aby stratila pŕhlivé účinky. Rastie takmer všade - v záhradách, na lúkach, pri lesoch. Pŕhľava je asi najvýživnejšia rastlina, ktorú u nás nájdeme. Jej mladé lístočky môžeme využiť rôzne. Môžeme ju pridávať do šalátov, či smoothies. Výborná je tiež do teplej kuchyne - obohatíme ňou polievky, prívarky, omáčky na spôsob špenátu. Odporúčam vyskúšať žihľavové pesto. Žihľava má veľa živín a vitamínov, posilňuje a regeneruje naše telo, očisťuje krv od toxínov. Ovplyvňuje celkové omladzovanie tela.
- Fialka voňavá (Viola odorata): Tento nenápadný fialový kvietok je jedlý a navyše príjemne vonia. Používa sa na dekoráciu dezertov, ako prísada do limonád alebo sirupov. Má jemne sladkastú chuť a obsahuje slizy a flavonoidy, ktoré môžu mať protizápalový účinok. Kvety aj zeleň môžete jesť surové, dusené, varené alebo pečené. Kvety môžete pridať do vašich obľúbených smoothies. Môžete si z nich pripraviť aj chutný bylinkový čaj. Fialka je dávnym symbolom skromnosti, pokory, obetavosti a trpezlivosti. Jej fialová farba vyjadruje duchovnosť. V ľudovom liečiteľstve sa k liečebným účelom využíva celá kvitnúca rastlina, to je vňať, koreň aj kvety.
- Sedmokráska obyčajná (Bellis perennis): Táto pomerne bežná trávniková kvetinka je celá jedlá - kvety aj listy. Môžeme ju pridať do šalátov, na chlebík s maslom alebo z nej pripraviť bylinkové maslo. Je známa aj svojimi detoxikačnými účinkami a podporou dýchania.
- Púpava lekárska (Taraxacum officinale): Aj keď je známa hlavne ako „burina“, je to v skutočnosti výborná jedlá rastlina. Používajú sa mladé listy (v šalátoch), kvety (na med alebo sirup) a dokonca aj korene (na sušenie a prípravu kávy). Celá rastlina je jedlá a má mierne horkastú chuť. Púpavu, by mali užívať ľudia, ktorí sa cítia chorí a unavení. Mladé listy, ktoré ešte neobsahujú mlieko sa používajú do šalátov. Púpava podporuje činnosť pečene a obličiek, pomáha pri jarnej únave a má priaznivý vplyv na trávenie.
- Blyskáč jarný (Ficaria verna): Blyskáč patrí medzi prvé jarné rastliny. Je z neho výborný šalát alebo prívarok na spôsob špenátu. Vhodný je na spestrenie akejkoľvek polievky. Jeho lístočky sú síce malé, ale väčšinou tvorí veľké „koberce“ v listnatých lesoch a pri cestách, vďaka čomu sa dá ľahko nazbierať väčšie množstvo.
- Hluchavka nachová (Lamium purpureum): Nenápadná rastlina, ktorú často považujeme za burinu má širokospektárlne liečivé účinky. Mladé výhonky rastliny, listy a kvety sú jedlé. Stonky a listy sú dobré do šalátov aj polievok. Treba však dávať pozor na množstvo pridanej byliny z dôvodu jej zvláštnej arómy. Sladké voňavé kvety môžeme použiť ako jedlú ozdobu dezertov. V minulosti sa vraj používala aj proti moliam medzi šaty.
- Pľúcnik lekársky (Pulmonaria officinalis): Poznámé ho aj pod ľudovým názvom čmelník, pľúcna zelina, hviezdoš, alebo modrý kľúč. Jeho názov si ľudia odvodili od listov, ktoré pripomínajú pľúca. Nielen, že zmierňuje dráždenie pri kašli, podporuje i trávenie, vylučovanie a pozitívne pôsobí aj na zdravie pokožky. Okrem svojich liečivých účinkov sa dá použiť aj v kuchyni.
- Buk lesný (Fagus sylvatica): Je málo známe, že práve mladé bukové listy sú najchutnejšie zo všetkých stromov. Kyslastou chuťou pripomínajú kysličku obyčajnú. Preto sú výborné ako základ šalátov, smoothies, do pomazánok, dresingov alebo do polievky. Najlepšie však chutia, keď ich konzumujete len tak na prechádzke v lese.
Ďalšie divoké jedlé rastlinky:
- Kozonoha: V tomto období sú jej mladé listy najchutnejšie. Chutia trošku ako petržlen či zeler. Obsahuje veľa vitamínu C, K a veľa živín. Výborná je do šalátov, smoothies, polievok, na pesto, či do prívarkov. Jej využitie je skutočne pestré.
- Rebríček: Mladé lístky pridané do šalátov, na chlebík, či do polievok posilnia a zregenerujú naše telo, pomôžu nám očistiť sa od toxínov.
- Hviezdica: Jej mladé lístočky chutia ako zelený hrášok a sú veľmi chutné v surovom stave, vynikajúce sú do šalátov, smoothies, ale aj do polievok či prívarkov.
- Cesnak medvedí: Rastie v listnatých lesoch, najmä v bučinách a lužných lesoch. Pozor treba dať na veľmi podobnú konvalinku (pred zakvitnutím), pretože je prudko jedovatá. Cesnak medvedí je taktiež veľmi vzácna liečivá rastlinka.
- Cesnačka: Chutí štipľavo a trošku horko - môžte ju pridávať do šalátov, robiť z nej pesto.
- Pľúcnik: Do šalátov či prívarkov môžeme použiť aj listy, napriek tomu, že sú trochu chlpaté. Chutia jemne ako uhorka. Keď ochutnáte kvety, na ktorých je peľ, pochopíte, prečo sa po poľsky volá miodunka (miód je po poľsky med).
- Prvosienka: Jej kvety sú vynikajúce nielen na prípravu čaju na kašeľ, ale aj na surovo, do šalátov, smoothies, či ako dekorácia jedál - skrášlia každé smoothies či šalát svojou žltou farbou. Listy sú rovnako jedlé.
- Zádušník: Je dosť aromatický, používa sa ku koreneniu šalátov, smoothies alebo polievok.
- Podbeľ: Na jar milujem mladé kvietky podbeľa, neskôr aj listy, ktoré sa ukážu až po odkvitnutí. Jeho kvety nájdeme často na násypoch, v priekopách, poliach či holoruboch. Má rád hlinitú a mierne vlhkú pôdu. Žlté kvety sú nielen príjemným spestrením jarných prechádzok, ale sú aj skvelým liekom na kašeľ a krásne vyzerajú aj v šaláte.
- Divorastúce cesnaky: Všetky druhy divorastúcich cesnakov sú jedlé. Ak si nie sme istí, stačí kúsok rozotrieť v ruke a ovoňať -cesnaková vôňa ich vždy prezradí.
- Vratič: Používal sa aj v minulosti len v malých množstvách, najmä ako korenie. Je silne aromatický - mne nádherne vonia. Ale nielen kvôli svojej výraznej aróme sa pridával do jedál. Ľudia využívali aj využívajú jeho úžasné liečivé vlastnosti. Je totiž silne dezinfekčný, ničí v tele parazity, baktérie, vírusy, roztoče, plesne, huby. Je antialergický, analgetický, antidepresívny, reguluje metabolizmus. Na Slovensku sa v minulosti pridával často na jar aj do praženice.
- Zlatovka (zlatý dážď): Jej kvety spestria každý šalát či smoothies, ale môžeme z nich spraviť aj krásny a liečivý čajík.
Vybrané jedlé kvety a bylinky pre jarnú kuchyňu:
- Citrónový tymián: Citrónový tymián sa výborne hodí k rybám, hydine a do šalátov, ktorým dodá sviežu, citrusovú nôtu. Jeho citrónová aróma je s rybami obzvlášť skvelá. Môžete ho pridať do marinád, dresingov a dokonca aj do osviežujúcich letných nápojov. Skvele obohatí chuť sladkých aj slaných jedál a hodí sa aj ku grilovanému mäsu a zelenine.
- Medovka lekárska: Z medovky lekárskej si pripravíte upokojujúci čaj. Použite čerstvé alebo sušené listy, ktoré zalejte horúcou vodou. Skvele chutí aj v dezertoch, ovocných šalátoch a osviežujúcich nápojoch. Môžete ňou ochutiť limonády a sirupy. Hodí sa aj na dochutenie hydiny a rýb.
- Mäta pieporná: Mätu piepornú použite na prípravu čajov, koktailov (ako je mojito) a iných osviežujúcich nápojov. Čerstvé listy sú vynikajúce na ochutenie vody a prípravu ľadového čaju. Skvele sa hodí aj do dezertov, ako je zmrzlina, čokoláda a ovocné šaláty. Odroda "Strawberry Mint" dodá jedinečnú ovocnú nôtu.
- Rozmarín: Rozmarín použite s mierou na dochutenie pečeného mäsa (najmä jahňacieho a hydiny), zemiakov a zeleniny. Jeho silná aróma sa pri varení nestratí. Môžete ním ochutiť olivový olej. Pridajte sušené vetvičky do olivového oleja a nechajte lúhovať niekoľko týždňov. Pre jeho intenzívnu arómu ho používajte s rozvahou.
- Majorán: Majorán použite do polievok, dusených jedál, mäsových pokrmov (najmä klobás a plniek) a k zelenine. Je kľúčovou ingredienciou v mnohých tradičných jedlách. Pridávajte ho až ku koncu varenia, aby si zachoval svoju arómu. Jeho chuť sa pri dlhom varení môže stratiť. Výborne sa dopĺňa s ďalšími bylinkami, ako je tymián a rozmarín.
- Vietnamský koriander: Používajte ho v ázijskej kuchyni, najmä vo vietnamských a thajských jedlách, ako je pho, šaláty a jarné závitky. Je obľúbenou bylinkou vo Vietname a Thajsku. Pridávajte ho čerstvý až na konci varenia, pretože teplo môže znížiť jeho chuť. Jeho chuť je výraznejšia ako chuť klasického koriandra. Pri varení si zachováva chuť lepšie ako klasický koriander.
- Citrónová tráva: Používajte spodné, hrubšie časti stoniek na ochutenie polievok, kari, smažených jedál a marinád. Stonku pred použitím rozdrvte, aby sa uvoľnila aróma. Listy môžete použiť na prípravu čajov (čerstvé alebo sušené). Listy majú jemnejšiu chuť. Jej chuť je výrazná, preto ju používajte s rozvahou.
- Fenikel obyčajný Green Pincher: Hľuzu môžete konzumovať surovú v šalátoch pre jej chrumkavosť a anízovú chuť. Nakrájajte ju na tenké plátky. Skúste ju upiecť alebo ugrilovať, čím získa sladšiu a jemnejšiu chuť. Pri pečení sa výborne dopĺňa so syrom, paradajkami a olivami. Perovité listy použite ako ozdobu a pre ich jemnú anízovú chuť. Hodí sa do šalátov a ako bylinka. Semená použite ako korenie do pečenia a slaných jedál.
Ďalšie jedlé kvety:
- Kapucínka (Tropaeolum majus): Má mierne pikantnú chuť podobnú žeruche. Jedlé sú aj semenné struky a listy. Znalci ju pritom považujú za kráľovnú jedlých kvetov.
- Čakanka: Kvety čakanky môžete zberať od jari do začiatku jesene. Platí však pravidlo, že čím skôr ich zberáte, tým sú chutnejšie a jemnejšie. Použijete ich rovnako ako kvety púpavy.
- Orgován: Aj kvety orgovánu sú jedlé. Skúste nimi vyzdobiť svoje dezerty.
Pestovanie byliniek v záhrade alebo na balkóne
Niet väčšej radosti, ako pri varení použiť bylinky, ktoré sme si sami vypestovali. Ich chuť a aróma sú neporovnateľné s tými kupovanými a každé jedlo povýšia na nový level. Pestovanie byliniek je pritom jednoduchšie, ako si mnohí myslia, a môže sa stať krásnym a užitočným hobby pre každého, bez ohľadu na to, či máte rozsiahlu záhradu alebo len malý balkón.
Tipy pre pestovanie a zber byliniek:
- Výber správneho miesta: Pred výsadbou si vždy overte, aké špecifické nároky na slnko a priestor má každá bylinka. Väčšina kulinárskych byliniek potrebuje aspoň 6 hodín slnečného svetla denne.
- Príprava pôdy: Pôdu pred výsadbou obohaťte kompostom, ktorý zlepší jej drenáž a úrodnosť. Pre väčšinu byliniek je dôležitá dobre priepustná pôda, ktorá zabráni hnilobe koreňov.
- Zalievanie: Väčšinu byliniek zalievajte hlboko, ale menej často, a nechajte vrchnú vrstvu pôdy medzi zálievkami mierne preschnúť. Prispôsobte zálievku aktuálnym poveternostným podmienkam a v horúcich a suchých obdobiach zalievajte častejšie.
- Zber úrody: Pravidelný zber podporuje neustály rast a bohatšie olistenie. Väčšinu byliniek je najlepšie zbierať ráno po tom, čo oschne rosa, kedy sú ich éterické oleje najkoncentrovanejšie.
- Čerstvé vs. sušené bylinky: Čerstvé bylinky majú zvyčajne jasnejšiu a jemnejšiu chuť, zatiaľ čo sušené bylinky majú koncentrovanejšiu a často zemitejšiu chuť.
Recepty s jarnými kvetmi a bylinkami
Tradičná jarná zeleninová polievka s krupicovými haluškami
Túžite po jedle, ktoré vás zahreje, zasýti a zároveň dodá telu potrebné živiny? Tradičná jarná zeleninová polievka s krupicovými haluškami je odpoveďou. V hrnci rozohrejte olivový olej a pridajte nakrájanú zeleninu. Medzitým si pripravte krupicové halušky zmiešaním krupice s vajcom a štipkou soli.
Prečítajte si tiež: Drobné zemiaky zapečené: Inšpirácie
Zeleninová jarná polievka s mrveničkou
Hľadáte alternatívu ku klasickej polievke s haluškami? Zeleninová jarná polievka s mrveničkou je skvelou voľbou pre dni, keď potrebujete niečo rýchle, ale nechcete sa vzdať chuti a výživnosti. Zeleninu umyte a nakrájajte na malé kocky. K cibuľke pridajte nakrájanú zeleninu, krátko poduste (asi 5 minút), potom zalejte zeleninovým vývarom. Medzitým v miske zmiešajte múku so soľou a pridajte studené maslo nakrájané na kocky. Keď je zelenina uvarená, môžete ju buď ponechať v kúskoch, alebo časť rozmixovať pre krémovejšiu konzistenciu.
Tip na vylepšenie: Pre zvýraznenie chuti pridajte čerstvé bylinky ako pažítku, petržlenovú vňať alebo medvedí cesnak. Táto polievka je skvelým spôsobom, ako do svojho jedálnička zaradiť sezónnu zeleninu. Je ľahká na prípravu a každá kombinácia zeleniny prinesie nový chuťový zážitok.
Žihľavová polievka: Na masle opražte cibuľku, pridajte na drobno nasekanú žihľavu, zalejte vývarom a povarte.
Púpavový sirup: Do litra vody dajte 150 púpavových kvetov, povarte 15 minút, nechajte lúhovať do druhého dňa.
Prečítajte si tiež: Druhy čokolády a ich použitie
Prečítajte si tiež: Úprava drobných sladkostí pre cukrárske účely