Zemiakové rösti sú tradičným švajčiarskym jedlom, ktoré si získalo popularitu po celom svete. Tieto lahodné a chrumkavé placky z nastrúhaných zemiakov sú jednoduché na prípravu a ich chuť je nesmierne bohatá. Môžete ich servírovať na mnoho spôsobov. Čaro rösti spočíva v ich jednoduchosti a variabilite.
Pôvod a história
Rösti pochádzajú zo Švajčiarska, konkrétne z nemecky hovoriacej časti krajiny. Pôvodne boli súčasťou raňajok pre hospodárov, ktorí potrebovali výdatné jedlo a veľa energie. Postupom času sa však rösti stali obľúbeným jedlom na celom území Švajčiarska a dnes ich nájdeme v rôznych variantoch.
Rösti verzus slovenské zemiakové placky
Na prvý pohľad sa zemiakové rösti môžu zdať veľmi podobné slovenským zemiakovým plackám, existuje medzi nimi niekoľko zásadných rozdielov. Zemiakové rösti sú veľmi jednoduché a minimalistické, recept pozostáva len zo zemiakov, soli a niekedy aj cibule. Do cesta na naše zemiakové placky naopak mnohokrát pridávame aj cesnak, majoránku a ďalšie typické koreniny.
Recept na domáce zemiakové rösti
Príprava domáceho rösti je naozaj krátka. Recept je rýchly, variabilný a môže zohľadňovať rôzne alergie. Chuťová explózia je zaručená v každom súste.
Ingrediencie:
- Zemiaky (odporúča sa kombinácia jedného najemno a druhého nahrubo nastrúhaného zemiaku)
- Soľ
- Korenie
- Olej alebo masť na smaženie
- Voliteľné: cibuľa, petržlenová vňať, syr
Postup:
- Zemiaky ošúpte a nastrúhajte. Môžete použiť hrubé strúhadlo, alebo kombináciu hrubého a jemného strúhadla.
- Nastrúhané zemiaky môžete trochu osušiť pomocou kuchynskej papierovej utierky, aby ste z nich odstránili prebytočnú vlhkosť.
- Zemiakovú zmes osoľte, okoreňte a dôkladne premiešajte. Ak chcete, môžete pridať aj nadrobno nakrájanú cibuľku a petržlenovú vňať.
- Na panvici si rozohrejte masť alebo olej.
- Zemiakovú zmes vytvarujte do formy placiek priamo na panvici. Placky jemne pritlačte, aby boli tenšie a rovnomerne sa prepiekli.
- Rösti smažte z oboch strán dozlatista a dochrumkava.
Variácie a tipy
- S cibuľkou a petržlenovou vňaťou: Cibuľka s petržlenovou vňaťou sú vynikajúcim základom pre rösti. Cibuľu rozpoľte priečne a nakrájajte na mesiačiky. Tie osmažte do sklovita na olivovom oleji s petržlenovou vňaťou a korením, a potom zmiešajte s nastrúhanými zemiakmi.
- So syrom: Horúce rösti môžete posypať nastrúhaným tvrdým syrom, ktorý sa krásne roztečie.
- Pečené rösti: Pre zdravšiu verziu môžete rösti upiecť v rúre. Zemiakové placky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte pri teplote 200 °C, kým nie sú zlatisté a chrumkavé.
- Použitie varených zemiakov: Ak chcete ušetriť čas, môžete použiť aj varené zemiaky. Zemiaky uvarte v šupke, nechajte ich vychladnúť a nastrúhajte na hrubo.
Servírovanie rösti
Rösti podávajte ešte horúce, a to buď samostatne alebo ako prílohu k rôznym jedlám. Ideálne sa hodia k:
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Pečenému mäsu
- Bravčovým rebierkam
- Grilovanej kuracine
- Volskému oku alebo praženici (na raňajky)
- Zeleninovému šalátu
- Dusenej alebo grilovanej zelenine
Rösti ako súčasť hlavného jedla
Rösti sa dajú použiť aj ako súčasť hlavného jedla. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Morčacie prsia s hlivovou omáčkou a rösti: Umyté a očistené morčacie prsia osoľte, okoreňte a previažte kuchynským špagátom. Opečte ich na panvici a dopečte v rúre. Na panvici opečte hlivu s cibuľou, rascou, podlejte vínom, vývarom a smotanou. Podávajte s rösti.
- Bravčová panenka s mrkvovo-zemiakovými rösti: Bravčovú panenku osoľte, okoreňte a obalíme v slanine. Prudko opečte z každej strany a na chvíľu odložte. Mrkvu zblanžírujte a postrúhajte. Zmiešajte ju s nastrúhanými zemiakmi a vyformujte na placky na rozpálenej panvici s olejom. Medzitým do vyhriatej rúry dáme dopiecť mäso.
- Zubáč s paprikovo-kaparovou omáčkou a rösti: Očistené a umyté zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle, preložíme ich do sitka a necháme odkvapkať. Potom ich preložíme do misky a pridáme k nim odkvapkaný škrob. Osolíme, okoreníme, pridáme nastrúhaný cesnak a štipku majoránu. Premiešame. Umytú a osušenú papriku ošúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na drobné kocky. V miske zmiešame kyslú smotanu, nakrájanú papriku, kapary, nasekanú bazalku a med. Ochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou. Umyté a osušené filety ochutíme soľou a korením iba na strane s kožou. Opečieme ich na rozohriatej panvici s olivovým olejom najskôr na strane s kožou. Môžeme ich jemne pritlačiť obracačkou, aby sa koža opiekla rovnomerne. Keď je koža chrumkavá, zubáča otočíme a pridáme k nemu maslo, citrónovú šťavu a stiahneme z ohňa.
Tajomstvo chrumkavosti
Kľúčom k dokonalým chrumkavým rösti je odstrániť prebytočnú vlhkosť zo zemiakov. Nastrúhané zemiaky dobre vyžmýkajte alebo ich osušte papierovou utierkou. Dôležité je tiež použiť dostatok tuku na smaženie a smažiť rösti pri strednej teplote, aby sa dobre prepiekli a získali zlatistú farbu.
Alternatívne recepty
Existujú rôzne varianty receptu na rösti. Niektoré recepty používajú surové zemiaky, z ktorých sa poctivo scedí prebytočná tekutina. Iné recepty odporúčajú použiť varené zemiaky. Skúste si obe verzie a zistite, ktorá vám vyhovuje viac.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie špaldového pečiva
Prečítajte si tiež: Korenie na steaky bez zbytočnej soli