Cestoviny sú jedným z najobľúbenejších jedál na svete, a to vďaka ich všestrannosti a širokej škále možností prípravy. Či už preferujete špagety, penne, gnocchi, tortellini, ravioli alebo lazane, cestoviny vždy príjemne prekvapia. V tomto článku sa zameriame na domáce plnené cestoviny a ponúkneme vám inšpirácie a recepty, ktoré si môžete vyskúšať.
História cestovín: Od Ázie po Taliansko
Hoci si mnohí myslia, že cestoviny pochádzajú z Talianska, ich história je oveľa staršia a zložitejšia. Niektoré zdroje uvádzajú, že cestoviny mohli mať pôvod v Ázii, konkrétne v staroázijských rezancoch. Spôsob, akým sa cestoviny dostali do Európy, je nejasný, ale existuje teória, že za to môžu kočovní Arabi. V každom prípade, v oblasti Stredozemného mora sa proces výroby a spôsoby servírovania cestovín zdokonaľovali.
Tvrdá pšenica sa stala hlavnou ingredienciou cestovín pre svoj vysoký obsah lepku a dlhú trvanlivosť. Teplé stredomorské podnebie v Taliansku umožnilo pestovanie čerstvej zeleniny a bylín, čo viedlo k vytvoreniu vynikajúcich omáčok a ingrediencií na cestoviny.
Prečo si pripraviť domáce cestoviny?
Hoci je kúpa hotových cestovín pohodlná, domáce cestoviny majú svoje nesporné výhody. Na výrobu tých najzákladnejších potrebujete len vajíčka a múku, prípadne len vodu a múku. Domáca príprava cestovín je tiež skvelý spôsob, ako stráviť čas s rodinou a priateľmi, a výsledkom je jedlo, ktoré je plné lásky a starostlivosti. Amalia Moretti, talianska lekárka, zdôrazňovala, že jedlo je oslavou spoločnej chvíle a domáca príprava cestovín má preto veľký zmysel.
Recepty na domáce plnené cestoviny
Ravioli s ricottou a medvedím cesnakom
Tento recept je ľahký a svieži, ideálny pre milovníkov medvedieho cesnaku.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Suroviny pre 4 osoby:## Na cesto:
- 250g hladkej múky
- 7 žĺtok a jedno celé vajce
Na plnku:
- 200g ricotty
- 2 PL nasekaného medvedieho cesnaku alebo pesta z neho
- jedno žĺtko
- hrsť strúhaného parmezánu
- štipka soli a čierneho korenia
Postup:
- Zarobíme si cesto z múky a vajec. Vymiesime ho buď ručne, alebo mixérom. Miesiť ho treba 5 až 10 minút, aby sa prestalo lepiť a získalo pružnosť. Potom ho obalíme do fólie a 30 minút necháme odstáť.
- Kým cesto stojí 30 minút, zarobíme si plnku do cestovín. Zmiešame dokopy ricottu, medvedí cesnak a parmezán so soľou aj s korením. Zmesou následne naplníme cukrársky sáčok pre ľahšie plnenie cestovín, dávkovať ju však môžeme aj lyžičkou.
- Odstáte cesto vyvaľkáme do takej hrúbky, aby sme cezeň videli svoje prsty. To dosiahneme buď ručným strojčekom, špeciálnym nástavcom na mixér, alebo bežným valčekom.
- Vyvaľkané cesto zospodu jemne pomúčime, aby sa neprilepilo a rozložíme si ho na pracovnú dosku.
- Cesto si vykrojíme podľa požadovaných tvarov, ktoré chceme dosiahnuť, kruh, štvorec, trojuholník a iné a začneme plniť.
- Varíme ich vo vriacej osolenej vode 3 až 5 minút. Predtým, ako ich zmiešame napríklad s omáčkou alebo inou prílohou na cestoviny, zlejeme ich. V žiadnom prípade ich nezalievame studenou vodou.
Tip: Z rovnakého cesta môžeme vytvoriť aj obyčajné cestoviny, napríklad špagety alebo tagliatelle. Namiesto vykrajovania ich vyrežeme.
Plnené cestoviny s paradajkovou omáčkou a syrom
Pre milovníkov syra je tu recept na plnené cestoviny s paradajkovou omáčkou, ricottou, nivou a špenátom.
Ingrediencie:
- Cestoviny (odporúčame lumache alebo iné, ktoré sa dajú plniť)
- MAGGI Paradajková omáčka na taliansky spôsob
- Ricotta
- Strúhaný syr
- Niva
- Cesnak
- Špenát
- Parmezán
- Mozzarella
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Najskôr si pripravíme paradajkovú omáčku. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Cibuľu prekrojíme na polovicu. Do hrnca alebo hlbšej panvice dáme lúpané paradajky aj so šťavou, cibuľu, cesnak, olivový olej, oregano a vločky červenej papriky. Privedieme do varu a následne znížime teplotu. Paradajkovú omáčku varíme na nízkej teplote cca 30 minút. Občas premiešame a približne po 10 minútach varenia paradajky vareškou alebo vidličkou popučíme. Paradajkovú omáčku odstavíme a vyberieme z nej cibuľu (podľa chuti môžeme časť z nej nechať v omáčke). Ponorným mixérom alebo vidličkou všetko rozmixujeme/popučíme na kašu. Nakoniec podľa chuti omáčku osolíme a okoreníme.
- Na plnené cestoviny si ako prvé uvaríme cestoviny vo vriacej osolenej vode - do polomäkka, aby sa nám pri plnení netrhali. Následne scedíme a prepláchneme studenou vodou.
- Do misky si dáme ricottu, strúhaný syr, nivu, postrúhaný cesnak a posekaný alebo rozmixovaný špenát (prípadnú prebytočnú vodu vytlačíme). Všetko spolu dobre premiešame a podľa chuti osolíme a okoreníme.
- Uvarené cestoviny naplníme pripravenou plnkou.
- Do zapekacej misy dáme pripravenú paradajkovú omáčku, na ktorú poukladáme plnené cestoviny. Posypeme parmezánom a zakryjeme. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C cca 10 až 15 minút. Nakoniec navrch nakrájame mozzarellu a posypeme parmezánom.
Ďalšie inšpirácie na plnky
Plnené cestoviny môžete naplniť čímkoľvek, čo máte radi. Medzi populárne náplne patria:
- Mleté mäso
- Huby (napr. enoki)
- Zelená paprika
- Špenát (orestujeme s cibuľou a cesnakom na olivovom oleji, pridáme muškátový oriešok)
- Kuracie mäso (so špenátom a cesnakom)
- Tvaroh (namiesto ricotty)
Recepty na cestoviny plnené špenátom
Cestoviny plnené špenátom sú obľúbenou pochúťkou, ktorá ponúka širokú škálu variácií a chutí.
Klasické ravioli so špenátom a ricottou
Ingrediencie:
- Múka a krupica (v rovnakom pomere)
- Voda
- Olivový olej
- Čerstvý špenát
- Soľ
- Korenie
- Muškátový oriešok (voliteľné)
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešame múku a krupicu. Postupne prilievame vodu a spracujeme hladké cesto. Dôležité je pridávať vodu postupne, aby cesto nebolo príliš riedke ani príliš husté.
- Príprava plnky: Na olivovom oleji podusíme čerstvý špenát, kým nezmenší svoj objem. Pridáme soľ, korenie a voliteľne aj trošku muškátového orieška. Suroviny spolu premiešame a dochutíme podľa potreby.
- Plnenie a varenie: Na plát cesta kladieme kôpky špenátovej plnky. Prikryjeme druhým plátom cesta rovnakej veľkosti. Ravioli vykrojíme a varíme vo vriacej osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch.
Ajurvédske cannelloni plnené špenátom a panýrom
Ingrediencie:
- 8 ks cestoviny cannelloni
- 200g indický syr panýr (paneer)
- 120g baby špenát
- 1 PL ghee (prepustené maslo)
- 1/4 ČL asafoetida (čertovo lajno)
- 1 ČL mletý koriander
- 5 PL kokosové mlieko
- 400g lúpané BIO paradajky v konzerve
- 1 ČL himalájska soľ
- 1/2 ČL trikatu (zmes zázvoru, čierneho korenia a dlhého korenia)
- 1 mozarella
Postup:
- Príprava špenátovej zmesi: Na rozohriatej panvici rozpustíme ghee. Pridáme asafoetidu a mletý koriander, orestujeme 30 sekúnd a pridáme špenát. Restujeme približne 5 minút.
- Príprava plnky: Nastrúhame panýr na strúhadle, pridáme orestovaný špenát, kokosové mlieko, himalájsku soľ a trikatu. Všetko premiešame, zmes má byť tuhá.
- Plnenie a pečenie: Zmesou naplníme cannelloni. Použijeme cukrárske vrecko alebo čajovú lyžičku. Plnené cannelloni naskladáme do zapekacej misky v jednej vrstve a zalejeme lúpanými paradajkami, ktoré sme predtým osolili štipkou soli. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 30 minút. Po 15 minútach pridáme na vrch nastrúhanú mozarellu a dopekáme zvyšných 15 minút.
Rýchle špenátové tortellini
Ingrediencie:
- 300 g Tortellini plnené špenátom a ricottou
- 100 g Nasekaný špenát
- 100 g Pečiarky
- 0.25 Cibuľa
- 100 ml Voda
- 100 ml Smotana na varenie
- 1 pl Olej
- 2 pl Strúhaný parmezán
- Soľ, korenie
Postup:
- Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu a huby. Pridáme špenát a za stáleho miešania varíme.
- Pridáme tortellini, vodu, soľ a korenie. Pomiešame a varíme 3 minúty.
- Nalejeme smotanu, zatvoríme a necháme 1 minútu odpočívať. Servírujeme s parmezánom.
Domáce cestoviny plnené špenátom a ricottou
Ingrediencie:
- 250 g Mrazeného listového alebo krájaného špenátu (300 g)
- 200 g syra ricotta
- 200 g cestovín (papardele, tagliatelle, radiatore)
- 0,1 l smotany
- 100 g cibule
- 20 g cesnaku
- 50 g masla
- Soľ, korenie
Postup:
- Nakrájanú cibuľu a cesnak orestujeme na masle. Pridáme špenát, krátko podusíme, osolíme, okoreníme a pokvapkáme smotanou. Nakoniec pridáme syr ricotta.
- Cestoviny uvaríme podľa návodu. Špenát so syrom zmiešame s cestovinami a podávame.
Tipy a triky pre dokonalé cestoviny plnené špenátom
- Výber špenátu: Používajte čerstvý alebo mrazený špenát. Ak používate mrazený špenát, uistite sa, že ste ho dôkladne rozmrazili a zbavili prebytočnej vody.
- Príprava cesta: Cesto na cestoviny by malo byť hladké a elastické. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
- Plnenie: Pri plnení cestovín dávajte pozor, aby ste ich nepreplnili. Príliš veľa plnky môže spôsobiť, že sa cestoviny počas varenia rozpadnú.
- Varenie: Cestoviny varte v dostatočnom množstve osolenej vody. Varte ich al dente, čo znamená, že by mali byť pevné na skus.
- Omáčka: K cestovinám plneným špenátom sa hodia rôzne omáčky, napríklad paradajková, smotanová alebo syrová omáčka.
Cestoviny al dente a ich výhody
Cestoviny al dente majú skvelú výhodu. Nielenže sú chuťovo výraznejšie, ale majú aj nižší glykemický index ako tie rozvarené.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie špaldového pečiva
Špenát: Superpotravina plná živín
Špenát je bohatý na vitamíny, minerály a antioxidanty.
Ako na prípravu cesta na domáce cestoviny
Na prípravu domáceho cesta na cestoviny potrebujeme kvalitnú múku. Ideálna je múka semola z tvrdej pšenice, ktorú v Taliansku volajú semola di grano duro. Táto múka je dostupná aj u nás v bio obchodoch a v talianskych potravinách. Cesto sa dá urobiť aj z múky špaldovej celozrnnej hladkej v kombinácii so špaldovou hladkou v pomere 1:1 a z bežnej hladkej múky typ 00 kombinovanej s polohrubou v pomere 1:1.
Z jednotlivých surovín ručne vypracujeme tuhšie cesto, ktoré spracúvame cca 5-8 minút v tomto poradí: múka, žĺtka, olej, voda po troškách dolievať. Množstvo vody závisí aj od veľkosti vajíčok a objemu žĺtka. Potom ho vyvaľkáme pomocou valčeka alebo stroja na cestoviny na tenké cesto, z ktorého vykrajujeme požadované tvary. Môžete aj vlnkovým kolieskom na cesto vyrobiť rôzne nepravidelné útvary a uvariť ako naše domáce slíže, v Taliansku ich volajú ,,malfatti“ - zle urobené.
Plnené cestoviny vložíme po kusoch do hrnca s vriacou vodou tak, aby mali dosť priestoru vyplávať na povrch. Vodu necháme zovrieť a ako začne vrieť, pridám do nej hrubozrnnú morskú soľ: plnú kávovú lyžičku na 5 litrov vody. Cestoviny varíme do 5 minút, ak ich robíte s mäsom tak dlhšie, pozor, aby sa vám nerozvarili.
Culurgiones Ogliastrini: Sardínske plnené cestoviny
Culurgiones Ogliastrini sú typické sardínske plnené cestoviny, ktoré sa vyznačujú špecifickým tvarom a plnkou. Cesto je veľmi jednoduché, postupujeme podobne ako pri prvom druhu. Najprv zmiešame múky, pridáme olej a vodu. Vymiesime na kompaktné tuhšie cesto. Miesime ho v mise, ručne cca 5 až 8 minút. Vyvaľkáme na pomúčenej doske na 2 až 3 mm. Cesto musí byť vlhké, mierne lepivé, nie suché. Vykrojíme kruhy s priemerom 8-10 cm. Na každý položíme do stredu valček plnky a vlnkovitým zošívaním prstami zlepujeme v strede cesto. Cestoviny varíme vo vriacej vode približne 3-4 minúty, viac nie, pretože sa zdeformujú a môžu sa rozpadnúť. Výhodou týchto cestovín je ich možnosť zamrazenia v mrazničke na pár týždňov. Stačí ich poukladať na pomúčenú tácku a zakryť potravinárskou fóliou.
Prečítajte si tiež: Korenie na steaky bez zbytočnej soli
Dusené plnené rezance (ázijská inšpirácia)
Ak milujete ázijskú kuchyňu, tento recept si zamilujete. Dusené plnené rezance sa dodávajú v mnohých variáciách od Číny až po Kóreu a hoci sa ich príprava môže na prvý pohľad zdať trochu časovo náročná, v skutočnosti nie je až taká zložitá.
Na prípravu plnky: zmiešajte nastrúhanú cuketu, mleté kuracie mäso, čerstvo nastrúhaný zázvor, sójovú omáčku, čínsky sezamový olej, soľ, biele korenie a 1,5 čajovej lyžičky kukuričného škrobu.
Na prípravu cesta: do misky dajte múku, soľ a vodu a premiešajte. Miesime 5 minút, potom necháme 20 minút odpočívať.
Zostavenie: Pomocou strojčeka na cestoviny vyvaľkáme cesto na tenké pláty. Vykrojte približne 60 kruhov, každý s priemerom 8 cm. Obe strany jemne poprášte kukuričným škrobom, aby sa nezlepili. Do stredu každého kruhu cesta dajte asi 1 - 2 čajové lyžičky plnky. Knedle poukladajte do parného košíka.
Omáčka: všetky ingrediencie zmiešajte v miske. Čerstvo uvarené, pariace knedle podávajte horúce s pikantnou omáčkou.
Tip: Ak vám zostane nejaké cesto, môžete ho zmraziť. Knedle si môžete pripraviť aj vopred a zmraziť ich surové, takže budete mať čerstvé dusené knedle na stole o pár minút.