Deň mesta Košice je každoročná udalosť plná zábavy, kultúry a samozrejme, dobrého jedla. Jednou z obľúbených aktivít je súťaž vo varení gulášu, ktorá priláka množstvo tímov a divákov. V tomto článku sa pozrieme na priebeh jednej takejto súťaže, recepty a zaujímavosti spojené s gulášom.
Gulášová súťaž počas daždivého dňa
Aj napriek nepriaznivému počasiu, ktoré sprevádzalo jeden z ročníkov súťaže, nálada bola výborná. Už od rána vytrvalo pršalo, no devätnásť kuchárskych tímov sa s tým statočne popasovalo. Živá hudba, baviaci sa ľudia a vôňa gulášu vytvorili príjemnú atmosféru na Hrnčiarskej ulici.
Pod bielymi stanmi sa rozložili tímy, medzi nimi aj dva tímy železiarov. O akcii sa dozvedeli z Ocele východu a zaujal ich dobročinný rozmer. Kuchárski amatéri, ako sa sami nazvali, s úsmevom priznali, že gulášov už navarili dosť. Varenie im išlo od ruky a recepty mali overené z domu.
Tajomstvá kotlíkov
Každý tím mal svoj vlastný recept a tajné ingrediencie. Jeden z tímov sa pochválil, že v ich hrnci sa nachádza divina, hovädzina, bravčové mäso, domáca klobása a pre chuť aj bôčik a kolienko. Zdôraznili, že domáca klobása z mangalice je bez cholesterolu. Ďalší tím prezradil, že pod mäso použili domáci paprikový pikant a pridali kuriatka, zemiaky a domáce halušky.
Nechýbali ani príbehy zo zákulisia. Jeden zo súťažiacich sa pochválil kapitálnym úlovkom - šestnásť kilogramovým kaprom, ktorého ulovil na rybníku v Dolnom Bare. Kapra však, ako milovník živých tvorov, vrátil späť do jazera. Do gulášu pridali sušené hríby z Lodiny a krupicové halušky.
Prečítajte si tiež: Kam sa vydať na cesty?
Ostrieľaní harcovníci a nové recepty
Medzi súťažiacimi boli aj ostrieľaní harcovníci, ktorí sa snažili vylepšiť svoje recepty. Jeden z tímov pripravoval guláš z diviny a bravčového mäsa a priznal, že vlani neboli úplne spokojní s tretím miestom, preto prišli skôr a varili naplno. Každý rok prichádzajú s málilinko pozmeneným receptom, ktorým chcú jeho chuť vyšperkovať.
Hodina H a verdikt poroty
Počas varenia sa súťažiaci navzájom podpichovali a vládla priateľská atmosféra. O pol dvanástej prišla hodina H. Všetky družstvá naplnili misky navareným jedlom a čakali na verdikt poroty. Každý chcel vyhrať, a tak do hry vstúpili aj naoko maličkosti, ktoré jedlo ozvláštnili.
Po vyše hodine degustácií porota vyhlásila výsledky. Najlepší guláš navaril tím Košickej Novej Vsi. Súťažiaci z iných tímov boli trochu sklamaní, ale s úsmevom zahlásili, že o rok prídu zas a pokúsia sa vyhrať.
Recepty a tipy na záver
Súčasťou súťaže boli aj recepty a tipy na prípravu gulášu. Tu je niekoľko inšpirácií:
Hovädzí guláš s tmavým pivom a domácimi haluškami
Hovädzí guláš patrí medzi stálice slovenskej kuchyne. Šťavnaté kúsky hovädzieho mäsa, jemne dochutené voňavými koreninami a podávané s nadýchanými domácimi haluškami, vytvárajú dokonalú kombináciu tradičných chutí.
Prečítajte si tiež: Hamburg na severe Nemecka
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho mäsa (ideálne predné alebo močing, nakrájané na kocky)
- 3 lyžice bravčovej masti alebo oleja
- 2 veľké cibule (nasekané nadrobno)
- 3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 1 lyžica sladkej mletej papriky
- 1/2 lyžičky údenej mletej papriky (voliteľné)
- 1 lyžička rasce
- 2 bobkové listy
- 500 ml tmavého piva
- 300 ml hovädzieho vývaru (podľa potreby viac)
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 lyžica hladkej múky na zahustenie (voliteľné)
Ingrediencie na domáce halušky:
- 500 g polohrubej múky
- 2 vajcia
- 200 ml vody (podľa potreby viac alebo menej)
- 1/2 lyžičky soli
Príprava hovädzieho guláša:
- Opekanie mäsa: Hovädzie mäso osušte papierovou utierkou. Na veľkej panvici alebo v hrnci rozohrejte bravčovú masť a na vysokom ohni opekajte mäso zo všetkých strán do zlatista. Mäso vyberte a odložte bokom.
- Základ: Na tej istej panvici znížte teplotu a pridajte nasekanú cibuľu. Restujte ju do zlatohneda (približne 10 minút), aby základ guláša získal sladkastú chuť.
- Dochutenie: Pridajte cesnak, mletú papriku, rascu a paradajkový pretlak. Krátko premiešajte, aby sa koreniny rozvoňali, ale dávajte pozor, aby paprika neprihorela.
- Pridanie piva a vývaru: Vráťte mäso do hrnca, zalejte tmavým pivom a hovädzím vývarom tak, aby bolo mäso ponorené. Pridajte bobkové listy, soľ a čierne korenie.
- Dusenie: Prikryte hrniec a na miernom ohni dusíme približne 2 hodiny, alebo kým mäso nie je úplne mäkké. Občas premiešajte a podľa potreby prilejte viac vývaru.
- Zahustenie: Ak chcete guláš zahustiť, v malej miske zmiešajte lyžicu múky s trochou vody, pridajte do guláša a nechajte krátko prevrieť.
Príprava domácich halušiek:
- Cesto: V mise zmiešajte múku, vajcia, soľ a postupne pridávajte vodu. Vymiešajte hladké, mierne husté cesto (mal by sa z neho dať ľahko tvarovať halušky).
- Varenie: V hrnci priveďte osolenú vodu k varu. Cesto pretláčajte cez haluškár (alebo lyžičkou tvarujte malé kúsky) do vriacej vody.
- Scedenie: Halušky varte 2-3 minúty, kým nevyplávajú na povrch. Potom ich vyberte dierkovanou naberačkou a prepláchnite studenou vodou.
Hovädzí guláš podávajte s domácimi haluškami a posypte čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou. Pre extra chuť môžete pridať kúsok chrumkavého chleba na namáčanie.
Zemiakový guláš s klobásou a vajíčkom
Voňavý, sýty a jednoduchý na prípravu - zemiakový guláš s klobásou a vajíčkom je klasikou, ktorá zasýti celú rodinu. Vďaka kombinácii tradičných surovín vytvoríte jedlo plné chuti.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 300 g údená klobása (napr. slovenská, gazdovská)
- 1 väčšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 vajcia (natvrdo uvarené)
- 1 lyžica bravčovej masti alebo oleja
- 1,5 l vody alebo vývaru
- 1 lyžica mletej sladkej papriky
- 1/2 lyžičky údenej papriky (voliteľné)
- 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
- 1/2 lyžičky rasce
- 1 bobkový list
- Soľ podľa chuti
- Petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Príprava základu: Na masti alebo oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridajte pretlačený cesnak, krátko premiešajte a vsypte obe papriky - hneď potom zalejte trochou vody, aby sa nepripálili.
- Pridanie klobásy a zemiakov: Pridajte na kolieska nakrájanú klobásu a restujte pár minút, aby pustila chuť. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky a pridajte do hrnca. Pridajte tiež bobkový list, rascu, korenie a zalejte vodou alebo vývarom tak, aby boli zemiaky ponorené.
- Varenie: Varíme pod pokrievkou 25-30 minút, kým zemiaky úplne nezmäknú a guláš sa mierne nezahustí (škrob zo zemiakov zahustí prirodzene).
- Dochutenie a vajíčka: Vajíčka uvarte natvrdo (cca 9 minút), ošúpte a nakrájajte na polovice alebo kolieska. Po vypnutí ohňa ich jemne vmiešajte do hotového guláša alebo ich podávajte až na tanieri.
Podávajte horúce, ideálne s čerstvým chlebom alebo len tak samotné. Ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Guláš v Košiciach: Súťaž ako súčasť osláv mesta
Súťaž vo varení gulášu je obľúbenou súčasťou osláv Dňa mesta Košice. V minulosti sa do súťaže zapojilo až 24 družstiev z rôznych odvetví. Akcia je organizovaná mestom a teší sa mimoriadnemu záujmu Košičanov i návštevníkov mesta.
Prečítajte si tiež: Všetko o Hamburgu