V dnešnej dobe, keď sa čoraz viac ľudí zameriava na zdravý životný štýl, rastie aj dopyt po chutných a výživných receptoch. Klasické croissanty, plné bielej múky, cukru a tuku, sú síce lákavé, no pre naše zdravie nie sú ideálne. Preto vám prinášame recepty na croissanty z celozrnnej múky, ktoré si môžete dopriať bez výčitiek.
Prečo celozrnná múka?
Celozrnná múka je oveľa zdravšia alternatíva k bielej múke. Obsahuje všetky časti zrna - otruby, klíčok a endosperm. Vďaka tomu je bohatá na vlákninu, vitamíny skupiny B, minerály a antioxidanty. Vláknina spomaľuje vstrebávanie cukru do krvi, čo pomáha udržiavať stabilnú hladinu glukózy a predchádzať náhlym poklesom energie. Okrem toho, celozrnná múka podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú črevnú mikroflóru.
Recept na croissanty z celozrnnej múky
Tento recept kombinuje tradičný postup prípravy croissantov s výhodami celozrnnej múky.
Ingrediencie:
- 500g celozrnnej múky
- 9g sušeného droždia
- 60ml teplej vody
- 1 kl cukru
- Celý obsah teplého mlieka
- 1 kl soli
- 60g na kocky nakrájaného masla
- 250g masla na prekladanie
- 1 PL mlieka na potretie
- Žĺtok na potretie
Postup:
- Príprava kvásku: V miske zmiešajte 60ml teplej vody s 9g sušeného droždia a nechajte na teplom mieste odstáť 7 minút. Po 7 minútach pridajte 1 kl cukru a teplé mlieko, premiešajte.
- Príprava cesta: Do väčšej misky dajte 500g múky a 1 kl soli a premiešajte. Pridajte 60g na kocky nakrájaného masla a pomedzi prsty mrvte, až kým nevznikne drobná mrvenička.
- Urobte dierku v strede múky a vlejte do nej kvások. Pomocou varešky miešajte, až kým sa cesto pekne nespojí a miska je čistá.
- Na pomúčenú dosku dajte cesto a hnette cca 5 minút, až kým cesto nie je jemné.
- Misku potrite olejom, vložte do nej cesto a otáčajte v oleji. Misku zakryte fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste cca 1 1/2 hodiny.
- Po hodine a pol cesto odkryte a buchnite do neho päsťou, aby sa uvoľnil vzduch. Opäť zakryte a nechajte ešte hodinu odpočívať.
- Po hodine odkryte a dajte cestu ešte jednu slabšiu ranu päsťou. Cesto preklopte na dosku a vytvarujte hrubý obdĺžnik, zabalte do fólie a dajte do chladničky na 30 minút.
- Vaľkanie a prekladanie: Po pol hodine vyberieme z chladničky a na pomúčenej doske smerom od seba vaľkáme do obdĺžnika až kým nedosiahneme veľkosť 16x32 cm cca 1 cm hrubý.250g masla podrobíme po vrchu na 2/3 cesta s tým,že necháme od každého boku 2cm voľné. Pomocou nožíka rovnomerne rozotrieme ……. ……………..preložíme časť bez masla na vrch…. ……….preložíme časť namastenú maslom za rovno na vrch a boky pomocou prstov popritláčame.
- Otočíme o 90° a smerom od seba na jemne pomúčenej doske opatrne vaľkáme tvar 16x32 cm a zase preložíme /teraz už bez masla/ ako v predchádzajúcich bodoch. Zabalíme do kuchynskej fólie a dáme do chladničky na pol hodinu.
- Po pol hodine zase rozvaľkáme na rovnaký tvar a zase preložíme ako predtým,otočime opäť o 90° a zase rozvaľkáme a preložíme.Takže teraz máme 4 prekladania za sebou zabalíme opäť do kuchynskej fólie a dáme do chladničky na 45 minút.
- Takto urobéne cesto môžte dať do chladničky a použiť na druhý deň alebo aj zamraziť.Môžte ho použiť na hocijaký druh a tvar pečiva či už plnené na slano,na sladko alebo čo vám najviac chutí. Ja som dnes robila klasické neplnené croissanty.
- Tvarovanie croissantov: Cesto vyberieme z chladničky a na pomúčenej doske vaľkáme smerom od seba na obvod 35x53 cm,orežeme boky aby sme dostali tvar 32x48 cm. Cesto prerežeme na polovicu a porozdeľujeme na rovnaké časti tu už je to na vás aké veľké ich chcete mať.Mne vyšlo z tohto cesta 15.Po jednom si berieme trojuholník zľahka po ňom prejdeme valčekom,pichneme do stredu s nožíkom a skrucáme smerom k cípu.Takto opakujeme so všetkými trojuholníkmi.
- Poukladáme ďalej od seba na plech na ktorom máme papier na pečenie zakryjeme a dáme na teplé miesto odpočívať ešte na 1 hodinu. Ked ich chcete mať čerstvo upečené na rańajky tak ich poukladajte na plech,zakryte kuchynskou fóliou a dajte cez noc do chladničky,vytiahnite ráno z chladničky a nechajte hodinu postáť na teplom mieste.
- Pečenie: Rúru vyhrejeme na 220°C, každý croissant potrieme žĺtkom vymiešaným s 1 PL mlieka.Pečieme 2 minúty na 220 °C,po dvoch minutách teplotu znížime na 180°C a pečieme cca 15 až 20 minút,keďže každá rúra pečie inak.Dáme na mriežku a necháme vychladnúť.Dobrú chuť.
Medové croissanty
Medové croissanty sú ďalšou chutnou alternatívou. Recepty pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. … Cruffiny - croissanty a muffiny v jednom koláčiku.
Ďalšie varianty croissantov
Existuje mnoho variácií receptov na croissanty, ktoré môžete vyskúšať:
Prečítajte si tiež: Francúzsky croissant krok za krokom
- Maslové croissanty: Klasická verzia s bohatou chuťou masla.
- Croissanty s jablkom: Ovocná verzia s kúskami jabĺk.
- Croissantový nákyp: Croissanty nakrájame na menšie kúsky a dáme do zapekacej misy. 2. Cukor dáme na panvicu spolu s vodou. …
- Francúzske croissanty: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
- Syrové kroasanty: FOTORECEPT: Domáce maslové croissanty (krok za krokom) · FOTORECEPT: Kuracia roláda bez rolovania …
- Nugátový croissant: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
Tipy a triky
- Výber múky: Ak nemáte celozrnnú múku, môžete ju nahradiť zmesou bielej a celozrnnej múky v pomere 1:1. Postupne môžete zvyšovať podiel celozrnnej múky, aby ste si zvykli na jej chuť a štruktúru.
- Sladidlo: Množstvo sladidla si môžete upraviť podľa vlastnej chuti. Ak používate zrelé a sladké ovocie, môžete množstvo sladidla znížiť.
- Vláčnosť: Pre extra vláčny koláč pridajte do cesta nastrúhané jablko alebo hrušku.
- Posýpka: Ak chcete koláč obohatiť o chrumkavú posýpku, zmiešajte celozrnnú múku, ovsené vločky, nasekané orechy a trošku kokosového oleja alebo medu. Posýpkou posypte koláč pred pečením.
- Skladovanie: Koláč skladujte v uzavretej nádobe pri izbovej teplote. Vydrží čerstvý 2-3 dni.
Alternatívne recepty a inšpirácie
- Cruffiny: Croissanty a muffiny v jednom koláčiku.
- Muffinky: Tieto muffiny sú vhodné na všetky príležitosti.
- Rumové muffiny: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
- Šamrole: Cruffiny - croissanty a muffiny v jednom koláčiku. Viac podobných receptov nájdete v kategóriách: Koláče a zákusky, Vianočné recepty, Upravené.
- Hrnčekové muffiny: Ahojte, chcem sa s vami podeliť o recept, ktorý už dlho pečiem.
Prečítajte si tiež: Celozrnné ražné palacinky
Prečítajte si tiež: Ako upiecť zdravú pizzu