Po uvarení výdatnej polievky, či už mäsovej alebo zeleninovej, často zostane množstvo varenej zeleniny. Namiesto toho, aby ste ju vyhodili, ponúkame vám inšpirácie, ako ju premeniť na chutné a plnohodnotné jedlá. Táto zelenina, ktorá už splnila svoju úlohu pri dochucovaní vývaru, môže byť základom pre nové kulinárske dobrodružstvá.
Využitie mäsa z polievky
Ak ste varili mäsový vývar, určite vám zostalo uvarené mäso. Aj to sa dá skvelo využiť:
Hovädzie mäso
- Hovädzie tacos: Natrhajte hovädzie mäso vybrané z vývaru na menšie kúsky a osmažte ho na panvici s cibuľou, cesnakom a koreninami (červená paprika, kmín, oregano). Podávajte mäsko takto pripravené v tortillách s čerstvou zeleninou, avokádom a kyslou smotanou.
- Hovädzie ragú: Na panvici orestujte cibuľu, mrkvu, zeler a k tejto zelenine pridajte natrhané hovädzie, paradajkový pretlak, červené víno a trochu hovädzieho vývaru. Krátko poduste až do zhustnutia omáčky.
- Sendviče s trhaným hovädzím: Uvarené hovädzie môžete taktiež natrhať na vláknité tenké plátky a podávať ho v domácom chlebe s horčicou, syrom a kyslými uhorkami.
Bravčové mäso
- Rýchle bravčové kocky na smotane: Pripravte si z mäsa z bravčového vývaru. Na panvici si najprv opražte cibuľu, pridajte nakrájané bravčové mäso a podlejte smotanou. Dochutíme soľou, korením a trochou horčice.
- Bravčové fašírky: Nakrájajte bravčové mäso z polievky na menšie kúsky a zmiešajte ho s vajcom, strúhankou, cesnakom, petržlenovou vňaťou a koreninami. Vysmažte ich na panvici do zlatista.
- Bravčové stir-fry: Nakrájajte bravčovinu na tenké prúžky a prudko ju osmažte na panvici s paprikou, cibuľou, mrkvou a brokolicou. Pridajte sójovú omáčku a podávajte s ryžou alebo ryžovými rezancami.
Kuracie mäso
- Kurací šalát: Kuracinu z vývaru nakrájajte na menšie kúsky a zmiešajte ju s majonézou, nakrájaným zelerom, jablkom, orechmi a trochou dijonskej horčice. Podávajte na listovom šaláte alebo rovno v sendviči.
- Pastiersky koláč s kuracím mäsom: Natrhajte uvarené kuracie a zmiešajte ho s varenou zeleninou (mrkva, hrášok, kukurica) a zalejete bešamelovou omáčkou.
- Kuracie rizoto: Na panvici si osmažte cibuľu, pridajte ryžu na rizoto a postupne podlievajte kuracím vývarom. Keď je ryža takmer hotová, pridajte do rizota natrhané kuracie mäso, parmezán a oriešok masla.
Nápady na využitie varenej zeleniny
Zeleninové fašírky
- Príprava: Očistite, umyte a nakrájajte zemiaky. Na jemnom strúhadle nastrúhajte syr (parmezánového typu, ementál alebo eidam) a uvarenú koreňovú zeleninu.
- Zmiešanie: Všetko spolu dôkladne zamiešajte a ak sa vám zmes zdá príliš riedka, zahustite ju strúhankou.
- Tvarovanie a pečenie: Zo zmesi tvarujte malé fašírky, ktoré zľahka obalíme v strúhanke a poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Zeleninové fašírky pokvapkáme olivovým olejom vhodným na vyprážanie a pečieme pri teplote 190 °C približne 15 minút.
- Servírovanie: Hotové zlatisté zeleninové fašírky servírujeme so zemiakovou kašou a čerstvou zeleninou. Pridať môžeme tiež lyžičku tatárskej omáčky alebo obľúbený dip.
Zeleninová nátierka
Varenú zeleninu rozmixujte, pridajte maslo alebo smotanový syr, horčicu, ochutiť soľou, korením, cesnakom.
Šaláty
Kúsky mäsa nakrájajte do misky, pridajte nakrájaný ľadový šalát, červenú cibuľu, kukuricu, soľ, korenie, majonézu alebo biely jogurt.
Omáčka na cestoviny
Mäso opečte na cibuľovom základe, pridajte lúpané paradajky, podlejte trochou vody a nechajte krátko prevariť. Pridajte smotanu na šľahanie, soľ, korenie a na záver nasekanú bazalku. Do omáčky pridajte cestoviny uvarené al dente a trochu vody z uvarených cestovín.
Prečítajte si tiež: Varená červená repa v šalátoch
"Cvičný rezeň"
- Cibulu posekať na drobno, cesnak pretlačiť lisom, priložiť k zelenine.
- Súčasne na drobno posekaný tvrdý syr a vytlačený tavený syr, pridať koreniny spolu s majoránkou, dobre miešaním zhomogenizovať.
- Pridať strúhanku a znovu dobre miešať. Jej množstvo sa riadi výslednou hutnosťou masy- nemá byť úplne tuhá ale ani riedka alebo lepkavá. Musí byť tvarovatelná.
- Polievkovou lyžicou z nej oddelujeme kusy velké ako je nie celkom zatvorená dlaň a rukami tieto kusy vytvarovať do guľky- je to lepšie ako priame tbarovanie rezňa. cm hrubé a smažiť na oleji pri slabšom ohreve.
- Ako príloha sa hodí zemiakové pyré. Na porciu rátame 3 ks.
Tipy pre dokonalý vývar a využitie zeleniny
Ako uvariť vývar so zlatistou farbou?
- Veľa zeleniny: Zelenina dodá vývaru farbu a chuť, a ak jej použijete málo, polievka bude nevýrazná. Správny vývar by mal obsahovať: 10 ks petržlenu a mrkvy, 4 póry, 1 zeler, kúsok kapusty.
- Dobré mäso: Výber mäsa na vývar netreba podceniť. Najlepšie je vybrať také, ktoré má trochu tuku. Vďaka tomu bude polievka výnimočne aromatická a chuťovo výraznejšia.
- Soľ na záver: Mäso a zeleninu varte bez soli, pretože vtedy dodajú vode najviac chuti.
- Kurkuma a cibuľová šupa: Pridajte kurkumu a vrchnú šupu z cibule pre peknú farbu polievky.
Čomu sa vyhnúť pri príprave vývaru?
- Hotové zeleninové zmesi: Neoplatí sa kupovať hotové zeleninové zmesi do polievky, pretože obsahujú najviac mrkvy, ktorá je najlacnejšia a v malom množstve zeler, pór či petržlen. Môžu skrývať nie príliš čerstvú zeleninu.
Skladovanie vývaru a zeleniny
Zvyšok polievky, čo najrýchlejšie dajte do chladničky a vývar, mäso aj zeleninu skladujte v chladničke v osobitných nádobách, aby vám dlhšie vydržali.
Prečítajte si tiež: Lahodný mrkvový dip
Prečítajte si tiež: Ktorý cviklový sirup je lepší?