Čierny čaj je klasika, ktorá by nemala chýbať v žiadnej domácnosti. Mnohí z nás začínajú deň šálkou čierneho čaju a radi by sme sa ráno naštartovali dobre a bezpečne. Poďme sa pozrieť na to, aké sú najlepšie čierne čaje a akými unikátnymi prednosťami vynikajú.
Čo je čierny čaj a ako vzniká?
Bez ohľadu na to, či ide o biely čaj, zelený čaj, oolong čaj alebo čierny čaj - každý z nich sa vyrába z listov čajovníka. Ide o rastlinu Camellia Sinensis Sinensis alebo Camellia Sinensis Assamica. Hoci je ich pôvod podobný, čas, spôsob zberu a následné spracovanie čajových lístkov predurčujú ich osobitú chuť a arómu.
Čierny čaj vzniká procesom fermentácie/oxidácie, čím získava charakteristickú tmavú farbu a intenzívnu chuť. Mladé zozbierané lístky čajovníka sa nechajú zvädnúť a zosušiť, čím sa v nich výrazne zníži obsah vlhkosti. Následne postupujú fermentáciu, pri ktorej je dôležitá správna teplota a vlhkosť. Počas fermentácie dochádza k hnednutiu lístkov a uvoľňovaniu vône. V rozličných krajinách sú podmienky fermentácie odlišné, a preto aj čierne čaje s odlišným pôvodom chutia inak. V poslednej fáze sú lístky sušené pri vyššej teplote, čím sa proces fermentácie zastaví a vytratí sa z nich zostatková vlhkosť.
Pôvod čierneho čaju
Je známe, že čierny čaj pochádza z Číny a vznikol náhodne približne v 17. storočí. Pravdepodobne sa várka čajových listov nechala dlhšie oxidovať a listy nadobudli hnedú farbu. To, čo vyzeralo pôvodne ako nevydarený zelený čaj, si medzi domácimi nečakane vyslúžilo úspech. Listy čajovníka sa začali spracovávať aj týmto spôsobom, výsledkom ktorého bol tmavší a chuťovo veľmi intenzívny nápoj. Britskí a holandskí obchodníci následne vo veľkom spopularizovali čierny čaj v európskych krajinách. V Anglicku sa čierny čaj stal dokonca národným nápojom (zvyk s názvom „šálka o piatej“ - čierny čaj s mliekom a cukrom podávaný s drobným pečivom).
Obľúbené druhy čierneho čaju a ich pôvod
V súčasnosti patria medzi najväčších producentov čierneho čaju krajiny ako Čína, India, Keňa, Tanzánia, Indonézia a Srí Lanka.
Prečítajte si tiež: Kvalitný sypaný čaj
- Čína: čaje Keemun, Lapsang Souchong, Yunnan
- India: čaje Darjeeling, Assam, Nilgiri
- Keňa: čaje Kenya GFOP, Kenya Milima, Kenya Kangaita
- Indonézia: čaje Java GBOP, Java Malang
- Tanzánia: čaj Luponde
- Srí Lanka: čaj Ceylon
Ako chutí čierny čaj?
Opísať chuť čierneho čaju nie je celkom jednoduché. Je to bohatšia, plná a v závislosti od kvality čaju a dĺžky lúhovania aj pomerne intenzívna chuť. Môže v sebe niesť horkasté, sladové, zemité, ovocno-kvetinové či korenisté tóny.
Je dobré vedieť, že krajina pôvodu, klíma, pôda a spôsob spracovania majú výrazný vplyv na výslednú chuť čierneho čaju. Každá oblasť produkuje čierny čaj s jedinečnými vlastnosťami, a preto ak na prvýkrát nenatrafíte na čierny čaj, ktorý by pohladil vaše chuťové poháriky, hľadajte a skúšajte ďalšie.
Čierny čaj vs. zelený čaj
Oba veľmi populárne a celosvetovo známe čaje majú jednu spoločnú vlastnosť. Čierny a zelený čaj pochádzajú z rovnakej rastliny - čajovníka čínskeho. Líšia sa však spôsobom spracovania, chuťovým profilom, farbou a obsahom kofeínu.
- Spracovanie: Zelený čaj nepodlieha procesu oxidácie, zatiaľ čo oxidácia je neoddeliteľnou súčasťou výroby čierneho čaju.
- Chuťový profil: Následkom oxidácie je čierny čaj chuťovo silnejší až robustný, zatiaľ čo zelený čaj si uchováva jemnú a osviežujúcu „trávnatú“ chuť.
- Farba: Proces oxidácie sa podpisuje aj na odlišnostiach vo farbe. Čierny čaj je po vylúhovaní červenkastý, červeno-hnedý až hnedý. Zelený čaj zanecháva v šálke nálev žltej až zelenkavej farby.
- Obsah kofeínu: V 250 ml čierneho čaju je približne 40 - 70 mg kofeínu, kým v 250 ml zeleného čaju je približne 20 - 40 mg kofeínu.
Kofeín v čiernom čaji
Čierny čaj obsahuje kofeín. V porovnaní s ostatnými druhmi čajov má dokonca najvyšší obsah kofeínu. Kofeín je však prítomný iba v čajoch z čajovníka čínskeho, nie v ovocných čajoch, kde po čajovníku nie je ani stopy.
Množstvo kofeínu obsiahnutého v šálke čaju nie je vždy rovnaké - závisí od pôvodu čaju, teploty a času lúhovania. Priemerne ide o 40 - 70 mg kofeínu na jednu šálku, čo je približne polovica množstva kofeínu, ktorý sa nachádza v šálke kávy.
Prečítajte si tiež: Všetko o čiernom čaji a kofeíne
O kofeíne je známe, že pôsobí ako stimulant, zlepšuje bdelosť a znižuje únavu. V porovnaní s kávou je účinok kofeínu z čierneho čaju pomalší, no dlhodobejší a môže pôsobiť 5 - 6 hodín.
Ako spoznať kvalitný čierny čaj?
Kvalitný čierny čaj pochádza zo zdravých čajových lístkov z renomovaných oblastí, ako sú napríklad Darjeeling, Assam alebo Ceylon. Nesie označenie BIO, ktoré dáva najavo, že sa pestuje a spracováva podľa prísnych ekologických noriem. Ide o čaj, ktorý je dostupný v čajovniach a špecializovaných kamenných či online obchodoch, kde sa kladie dôraz na kvalitnejší výber a preverený pôvod. To najlepšie na trhu predstavujú tzv. ortodoxné/celolistové čierne čaje ručne zbierané a spracovávané tradičným spôsobom.
Príprava čierneho čaju
Príprava čierneho čaju je celkom nenáročná. Na jednu lyžičku sypaného čierneho čaju (alebo na jedno vrecko čierneho čaju) budete potrebovať 250 ml vody s teplotou 90 - 95 °C. Čaj nechajte v horúcej vode lúhovať 2 - 3 minúty alebo 4 - 5 minút pre silnejší chuťový výsledok. Do hotového čierneho čaju môžete pridať cukor, med, citrónovú šťavu, mlieko alebo voňavú škoricu a klinčeky.
Čierny čaj čistý Java GBOP
Vychutnajte si bohatý a hladký zážitok z každej šálky s čiernym čajom Java GBOP. Tento vynikajúci čaj pochádza z Indonézie, kde je známy pre svoju jemnú arómu, jemný korenistý nádych a skvelú chuť. Tento kvalitný čaj pochádza z oblasti Kertasárie na ostrove Jáva v Indonézii.
Oblasť Kertasárie je známa svojím čajovníkovým pestovateľstvom a pestovaním kvalitného čaju. Zber čaju sa na tejto plantáži uskutočňuje počas celého roka, s vyšším zberom v období sucha, keď je menej dažďov. Kvalitný čaj z tejto oblasti sa vyznačuje plnou chuťou a arómou, s jemnými tónmi ovocia a kvetov. Vysoké nadmorské výšky v oblasti Kertasárie a tropické podnebie sú ideálne podmienky pre rast čajovníkov, ktoré produkujú lístky s vysokým obsahom aromatických olejov a tanínov.
Prečítajte si tiež: Čierny čaj: Pomocník alebo nepriateľ pri vysokom tlaku?
GBOP znamená "Golden Broken Orange Pekoe" a označuje čaj, ktorý bol spracovaný tak, že sa v ňom nachádzajú zlomky celých listov čaju a výhonky. Tento proces spracovania výrazne ovplyvňuje chuť a vôňu čaju, čo robí z GBOP obľúbený druh čaju pre milovníkov silnejších a aromatickejších čajov.
Čaj Java GBOP je perfektný na dopoludňajšie pitie, aby vám poskytol potrebný zápal a energiu na začiatok dňa.
Hlavné účinky čierneho čaju
Čierny čaj obsahuje množstvo látok, ktoré ovplyvňujú jeho chuť, vôňu, farbu a pôsobenie na ľudský organizmus. Obsahuje kofeín, ktorý je v čaji zastúpený približne 4%. Vitamín B1 prispieva hlavne pri duševnej práci k upokojeniu nervov. Triesloviny dodávajú čiernemu čaju jeho typickú chuť a blahodarne ovplyvňujú činnosť čriev, lebo sú schopné viazať a odvádzať z organizmu škodlivé látky.
Čaj pripravený týmto spôsobom povzbudzuje činnosť mozgu, nezaťažuje srdce a krvný obeh. Ak necháme čaj lúhovať 5 minúť (dlhšie sa neodporúča, pretože čaj horkne a tmavne), uvoľňujú sa do čaju triesloviny, ktoré povzbudzujúci účinok kofeínu tlmia a zároveň upokojujú črevá, žalúdok a podporujú činnosť tráviacich orgánov. Blahodarne ovplyvňujú činnosť čriev, lebo sú schopné viazať a odvádzať z organizmu škodlivé látky.
Každý kvalitný čaj môžeme zaliať aj viac krát. Ďalší nálev zalievame ešte keď sú lístky teplé a necháme čaj lúhovať vždy približne o 2 minúty dlhšie. Najlepší výsledok dosiahneme pri čistých čajoch. Pri ochutených čajoch je výsledná kvalita ďalšieho nálevu nižšia.
Recenzie vybraných čiernych čajov
- Popradský Čierny čaj Klub: Klasika s vyváženou zmesou čiernych čajov, ktorá má príjemnú chuť. Účinky čaju môžete ovplyvniť dobou jeho lúhovania. 3-4 minúty postačia na uvoľnenie ideálneho množstva teínu (kofeín v čaji), ktorý povzbudzuje činnosť mozgu a má dlhodobý účinok. Ak vrecúško necháte v šálke viac ako 5 minút, sila teínu sa zníži a čaj bude mať blahodarnejší vplyv na trávenie.
- BrainMax Pure Earl Grey Blue, Black Tea, BIO: Pochádza z vybraných čajových plantáží v oblasti Darjeeling, India. Pestovaný v súlade s prísnymi ekologickými štandardmi. Má plné, bohaté a jemne sladké tóny.
- Sonnentor Earl Grey černý čaj sypaný: Aromatizovaný juhoindický čierny čaj, obohatený o rýdzi BIO éterický olej Bergamot. Má príjemnú chuť, ktorá doznieva sviežim ovocným tónom.
- Hampstead Tea London - BIO černý sypaný čaj Chai: Čierny čaj s povzbudzujúcou zmesou orientálneho korenia. Čajové lístky pochádzajú z indickej oblasti Darjeeling a sú zbierané výhradne ručne.
- Manna Gruzínsky čaj Čierny Premium sypaný: Gruzínsky čierny čaj charakteristický výrazným tónom chuti a príjemnou, unikátnou arómou.
- ROYAL EARL GREY - čierny čaj: Špičková čierna klasika z Číny obohatená bergamotovou silicou. Výsledná kompozícia je sladkastá, veľmi voňavá a slabo orchideová.
- Ahmad Tea English Breakfast: Silná a chuťovo plná zmes, ktorá skvele chutí s mliekom a cukrom. Obsahuje 100 ks 2-gramových nálevových vreciek a je doplnený o bergamotovú arómu.
- Teekanne Earl Grey: Vyvážený čierny čaj s príjemnou arómou bergamotu.
Test vreckových čiernych čajov
Pri testovaní piatich vreckových čiernych čajov, ktoré sú dostupné v supermarketoch, sa zistilo nasledovné:
- Tesco Earl Grey: Má pyramídové vrecúška a výraznú bergamotovú vôňu. Je najsilnejší v chuti a bergamotovú vôňu je cítiť najvýraznejšie.
- Teekanne Earl Grey: Má príjemnú vôňu bergamotu a jemnejšiu chuť. Vôňa aj chuť sú v rovnováhe.
- Pigi čaj: Ide o zmes čiernych čajov. Zo všetkých testovaných čajov má obsah čajovej zmesi v jednom vrecúšku najnižší.
- Lord Nelson (Lidl): Obsahuje až 50 vreciek, čím vychádza cenovo najvýhodnejší. Chuťovo je nevýrazný a prirovnali by sme ho k Pigi čaju.
Tipy na výber čierneho čaju
- Zamerajte sa na sypané čierne čaje v BIO kvalite s jasne uvedeným pôvodom a precíznym popisom.
- Pátrajte po dobrých recenziách a dajte na odporúčania skúsenejších milovníkov dobrého čaju.
- Ak hľadáte exkluzívny čierny čaj, ktorý bude "pohladením pre telo aj dušu", zamerajte pozornosť na čaje, ktoré presvedčia bohatou a intenzívnou chuťou a pochádzajú z tých najvychýrenejších oblastí sveta.
Obľúbené značky čiernych čajov
- Hampstead Tea London: Ponúka široký výber čajov, vrátane zeleného čaju, čierneho čaju a bylinných čajov. Čajové lístky pre čaje Hampstead Tea pochádzajú z oblasti Makaibari v indickej provincii Darjeeling.
- Ahmad Tea: Rodinná firma so sídlom vo Veľkej Británii má v sortimente klasické čierne, zelené, ovocné a bylinné čaje, ale aj atraktívne čajové špeciality.
- BrainMax: Česká značka zameraná na výrobu prémiových doplnkov stravy a bio potravín.
- Sonnentor: Renomovaná česko-rakúska spoločnosť sa venuje výrobe a distribúcii bio čajov a bio korenín.
- Manna: Gruzínska značka čajov sa špecializuje na čierne a zelené čaje bez chemických prísad a pesticídov, no za to obohatené o bylinky.
- Dilmah: Pravý cejlónsky čaj, čerstvý a ručne zbieraný.