Cheesecake, svieži a krémový zákusok, si získal popularitu po celom svete. Môžete ho upiecť alebo nechať stuhnúť v chlade - vždy bude fantastický. Tento článok vám ponúkne nielen osvedčené recepty, ale aj praktické rady, aby sa vám každý cheesecake podaril dokonale.
História cheesecakeu
Koláče z čerstvého syra osladené medom sú známe už tritisíc rokov. Avšak chutný cheesecake, podobný tomu dnešnému, vznikol v Spojených štátoch amerických oveľa neskôr. Niektorí odborníci na gastronómiu jeho vznik zasadzujú do Európy 18. storočia. S anglickým názvom, gréckym pôvodom, ale aj tak je už u nás ako doma.
Ako pripraviť dokonalý cheesecake
Tu je rebríček najčítanejších receptov na cheesecake a praktické rady k príprave, aby sa vám každý cheesecake podaril dokonale.
1. Korpus
- Sušienky: Klasický korpus na cheesecake sa najčastejšie pripravuje z celozrnných (digestívnych) sušienok. Ale v našich končinách ich celkom plnohodnotne nahradili chutné maslové sušienky, Lotus alebo Oreo. Sušienky rozmixujte alebo podrviť vo vrecku na prach.
- Tuk: Pokiaľ môžete, vždy používajte pravé maslo. Rozdrvené sušienky sa spájajú s roztopeným maslom a rovnomerne natlačia do formy.
- Prídavky: Korpus možno osladiť a zabezpečiť tak jeho vláčnosť aj po upečení pomocou tekutej sladkej zložky - medu, javorového či zlatého sirupu (stačí cca lyžica na 200 gramov sušienok). Cestom vystelieme dno tortovej formy a uložíme ju do chladničky. Pre pevnejší korpus sa odporúča predpiecť ho cca 8-10 minút pri 170 °C, nie je to však nutné, cheesecake sa podarí aj bez predpečenia.
- Predpečenie: Predpečenie korpusu nie je nevyhnutné, pokiaľ ste ho dobre utlačili na dno (prípadne i boky) formy a plnka bude dostatočne hustá. Ale ak ste zvyknutí korpus predpekať, cheesecaku tým nijak neublížite.
2. Náplň
- Krémové syry: Smotanové syry, mascarpone, ricotta a tvaroh. Tieto tri mliečne suroviny sú najprirodzenejšou voľbou. Základ náplne cheesecaku tvorí tvaroh, mascarpone, krémový syr typu Philadelphia alebo ich kombinácia. Na zjemnenie môžete pridať kyslú smotanu alebo smotanu na šľahanie.
- Smotana: Kyslá smotana perfektne osvieži syrový základ. Používajte však minimálne 16 a viac percentnú hustú smotanu.
- Ďalšie ingrediencie: Pridávajú sa vajíčka, cukor, v niektorých receptoch aj 1 PL múky či kukuričného škrobu. Náplň môžete dochutiť vanilkou, pistáciovou pastou, karamelom, prípadne čerstvým alebo lyfiolizovaným ovocím. Všetky suroviny by mali byť izbovej teploty. Miešajte, šľahajte ich zľahka, aby sa nevytvorili bubliny.
3. Pečenie
Pečte pomaly a rovnomerne pri teplote 150-160 °C cca 40 minút. Formu môžete zabaliť do alobalu a piecť vo vodnom kúpeli (bain-marie), aby povrch nepopraskal a krém zostal jemný. Najspoľahlivejší spôsob ako zistiť, či je čas stopnúť pečenie cheesecaku, je chytiť okraj formy (rukavicou, utierkou) a jemne formou zatriasť. Ak je koláč po obvode pevný a v strede sa jemne vlní, máte hotovo.
Aby ste predišli prasklinám na povrchu vášho cheesecaku, mali by ste dodržať postupné vychladnutie. Po upečení nechajte cheesecake vychladnúť najskôr pri izbovej teplote a potom v chladničke aspoň 4 hodiny, ideálne je nechať vychladnutý cheesecake odpočívať v chladničke celú noc.
Prečítajte si tiež: Jednoduché koláče na nedeľu
4. Poleva
Polevu na cheesecake dávajte až po stuhnutí cheesecaku v chladničke.
- Ovocná poleva: Rozvarené a rozmixované ovocie zahustite pomocou želé. Červené tortové želé sa pripravíme podľa návodu na balíčku a necháme ho vychladnúť na izbovú teplotu. Jahody umyjeme a pozdĺžne prepolíme. Poukladáme ich na povrch torty tak, aby boli otočené reznou hranou nahor a zalejeme vlažným želé.
- Čokoládová poleva: Pripravte ľubovoľne dochutenú ganache z bielej alebo tmavej čokolády. Tmavú čokoládu nasekáme, nasypeme do misky, prelejeme horúcou smotanou a necháme postáť pár minút. Potom vymiešame čoko polevu, ktorú zľahka posolíme a rozotrieme na vrch vychladnutého koláča.
- Karamelová poleva: Pripravte karamel a zamiešajte doň maslo alebo smotanu.
Recepty na pečené cheesecaky
Rýchly NY Cheesecake
Chcem sa podeliť s variáciou, kedy si túto dobrotu môžete pripraviť aj zo slovenských ingrediencií. Kombináciou slovensko-českých surovín sa prekvapivo podarí dosiahnuť "americkú" chuť.
Karamelový cheesecake
Jeden z najchutnejších krémových koláčov je ten karamelový. Toto je môj prvý pokus upiecť cheesecake a veľmi sa podaril!
Fitness cheesecake
Fajný cheesecake plný zdravých cukrov, dôležitých bielkovín a nenasýtenych tukov.
Cheesecake (fotorecept)
Zaujímavý koláčik pre všetkých, ktorí radi skúšajú niečo nové…
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre rukolový šalát
Baskický cheesecake
Na povrchu pripálený, vo vnútri však krásne jemný a krémový. Fantastický cheesecake, ktorý pochádza z Baskicka a je jedinečný pripáleným povrchom.
Čokoládový cheesecake
- Korpus: Kakaové sušienky rozmixujeme alebo podrvíme a zmiešame s roztopeným maslom. Zmes natlačíme na dno tortovej formy.
- Plnka: Nalámanú čokoládu roztopíme nad vodným kúpeľom, krémový syr vyšľaháme s cukrom, prilejeme jemne vychladnutú čokoládu a ďalej šľaháme.
- Pečenie: Čokoládovú plnku nalejeme na kakaový korpus, formu jemne buchneme o pracovnú dosku (zbavíme sa prípadných vzduchových bubliniek) a cheesecake pečieme pri teplote 165ºC zhruba 25 minút.
- Na vrch: Tmavú čokoládu nasekáme, nasypeme do misky, prelejeme horúcou smotanou a necháme postáť pár minút. Potom vymiešame čoko polevu, ktorú zľahka posolíme a rozotrieme na vrch vychladnutého koláča.
Klasický cheesecake
- Korpus: Sušienky rozmixujeme alebo podrvíme a zmiešame s roztopeným maslom. Zmes natlačíme na dno tortovej formy.
- Plnka: Krémový syr vyšľaháme s cukrom a vanilkovým cukrom.
- Pečenie: Krémovú plnku nalejeme na korpus, formu jemne buchneme o pracovnú dosku (zbavíme sa prípadných vzduchových bubliniek) a cheesecake pečieme pri teplote 165ºC zhruba 35 minút.
- Na vrch: Kyslú smotanu vymiešame s citrónovou šťavou, kôrou a vanilkovým cukrom.
Recepty na nepečené cheesecaky
Nepečené torty a zákusky, ktorých základ tvoria sušienky či piškóty sú akým tunajšími príbuznými cheesecaku. Populárne sú aj nepečené krémové koláče. Pochopiteľne sa v ich príprave vynecháva proces pečenia, ktorý funguje ako prvotná metóda stužovania plnky pred chladením. Náplň do cheesecakov bez pečenia sa pripravuje najčastejšie z mascarpone, tvarohu alebo smotanového syru. Korpus sa je rovnaký ako pri pečených, ale nie je nutné ho piecť.
Nepečený Oreo cheesecake s mascarpone
Na cheesecake bez pečenia nemusíte využiť iba obyčajné maslové sušienky, ale napríklad aj Oreo keksy. Príprava vám nezaberie viac ako pol hodinu.
Nepečený cheesecake s tvarohom a mascarpone
Chutný cheesecake si môžete pripraviť aj zmiešaním mascarpone s tvarohom. Dozdobiť ho môžete vrstvou želatíny pripravenej z čerstvých či mrazených jahôd.
Nepečený čokoládový cheesecake
Lahodný a rýchly čokoládový cheesecake si pripravíte tak, že vychladnutú roztopenú čokoládu primiešate do tvarohovo-jogurtovej náplne. Ako polevu môžete použiť bielu čokoládu.
Prečítajte si tiež: Tipy pre prípravu bravčového karé
Lotus cheesecake
Ďalšou obmenou bežných maslových sušienok v nepečenom cheesecaku môžu byť keksíky Lotus, ktoré majú typickú karamelovú príchuť. Do plnky môžete pridať aj Lotus nátierku alebo bežný krémový syr.
Nepečený citrónový cheesecake
Svieži koláč ideálny na leto, no ak máte radi kyselkavé chute, ročné obdobie nehrá rolu.
Nepečený karamelový cheesecake
Karamelový cheesecake je ideálny pre tých, ktorí majú radí sladké chute. Recept zvládne aj začiatočník.
Nepečený kokosový cheesecake
Spojením kokosu, mascarpone a čokolády nemôžete nič pokaziť. Recept na nepečený cheesecake vám nezaberie viac ako pol hodiny.
Nepečený malinový cheesecake
Na jednoduchý osviežujúci cheesecake bez pečenia budete potrebovať 300 gramov malín alebo iného drobného ovocia.
Nepečený cheesecake bez cukru
Cheesecake bez pečenia si môžete pripraviť aj bez pridaného cukru a z odtučneného tvarohu. Dve poschodia mu dodajú vzhľad tradičnej torty.
Pistáciový cheesecake
Pistáciová príchuť zákuskov je čoraz obľúbenejšia. Lahodnú chuť zelených orieškoch môžete ľahko dostať do nepečeného cheesecaku. Tento pistáciový cheesecake má v sebe aj bielu čokoládu.
Tipy a triky pre dokonalý nepečený cheesecake
- Rozpustenie želatíny: Ak používate želatínu, jednotlivé plátky najskôr namočte do studenej vody alebo šťavy. Po napučaní zmes rozpustite na miernom ohni (prípadne vo vodnom kúpeli), kým sa želatína nerozpustí. Nedovoľte, aby začala vrieť. Želatínovú zmes potom pomaly vmiešajte do menšieho množstva náplne a dobre premiešajte. Nakoniec ju primiešajte do zvyšku náplne, zabránite tak tvorbe hrudiek.
- Rozšľahanie šlahačkovej smotany: Ak v recepte používate smotanu na šľahanie, nechajte ju pred mixovaním dobre vychladiť v chladničke. Rovnako do chladničky vložte aj misku a metličky mixéra. Dosiahnete tak pevnejšie špičky. Smotanu šľahajte na stredných otáčkach. Vychladené smotana aj mixér povedú k lepšiemu šľahaniu šľahačky.
Ďalšie inšpirácie
- Mramorový nepečený cheesecake: Na zafarbenie môžete použiť napríklad aj matcha prášok, ktorý dodá krému krásnu zelenú farbu.
- Mini cheesecake: Na prípravu malých minicheesecakov môžete použiť špeciálnu formu na mini tortičky, prípadne formu na muffiny vystlanú vymastenými košíčkami. Na dozdobenie mini nepečeného cheesecaku môžete použiť čučoriedky a lístky rozmarínu.
- Rustikálny nepečený cheesecake s ovocím: Rustikálny vzhľad podobný torte dosiahnete, ak vrch cheesecaku pokryjete šľahačkou, do ktorej naukladáte rôzne bobuľové ovocie. Takéto zdobenie vám nezaberie veľa času, vyzerá efektne a chutí dobre.
- Netradičný tvar cheesecaku: Ak doma nemáte tortovú formu, môžete cheesecake pripraviť aj v inej nádobe, napríklad štvorcovej. Kúsky cheesecaku potom podávajte ako štvorce.