Jeseň je pre mnohých záhradkárov obdobím hojnosti, kedy stromy ponúkajú bohatú úrodu šťavnatých plodov. Správne uskladnenie jabĺk je kľúčové pre ich dlhú životnosť, aby sme si ich mohli vychutnávať počas celej zimy. Tento článok sa zameriava na výber vhodných odrôd, správny čas zberu, metódy uskladnenia a tipy, ako predĺžiť trvanlivosť vašich jabĺk.
Výber správnych odrôd na uskladnenie
Nie všetky odrody jabĺk sú vhodné na dlhodobé uskladnenie. Najlepšie sa skladujú odrody, ktoré dozrievajú v októbri. Medzi takéto odrody patria napríklad:
- Fuji
- Goldstar
- Granny Smith
- Luna
- Pinova
- Shalimar
- Sirius
- Zvonkové
Tieto odrody majú dobrú trvanlivosť a pri správnych podmienkach uskladnenia vydržia 4 až 7 mesiacov.
Zber jabĺk: Kedy a ako na to
Najdôležitejším krokom pre úspešné uskladnenie je určenie správneho termínu zberu. Jablká sú na zber pripravené vtedy, keď sa dajú ľahko oddeliť od konára jemným pootočením. Ak je plod zrelý, odlomí sa bez námahy spolu so stopkou. Farba semienok vo vnútri by mala byť hnedá, nie biela.
Pri zbere jabĺk je dôležité zaobchádzať s nimi opatrne. Plody by sa nemali obúchať alebo poškodiť, pretože aj malé poranenia môžu spôsobiť hnilobu. Jablká by mali byť nepoškodené, neobité a bez červíkov. Nezrelé alebo príliš dozreté jablká nie sú vhodné na uskladnenie. Ideálne je skladovať jablká v deň zberu. Plody trháme vždy so stopkou a nikdy ich netrháme krútením jabĺk.
Prečítajte si tiež: Ako úspešne predávať sušený čaj
Proces zberu jabĺk krok za krokom:
- Opatrná manipulácia: Pri zbere zaobchádzajte s jablkami jemne a opatrne, akoby ste mali v rukách vajíčka.
- Výber plodov: Zbierajte len dozreté a zdravé plody. Jablká by mali byť nepoškodené, neobité a bez červíkov. Jablká, ktoré odpadávajú zo stromu, sú už prezreté.
- Zber so stopkou: Plody trhajte vždy so stopkou a nikdy ich netrhajte krútením jabĺk.
- Triedenie počas zberu: Už počas zberu robte triedenie jabĺk. Plody selektujte do debničiek podľa odrôd a veľkostí plodu. Rôzne odrody totiž majú rôznu trvácnosť aj čas dozrievania. Veľké jablká zasa dozrievajú skôr ako tie malé. Dozreté ovocie vylučuje etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie ovocia.
Príprava na uskladnenie
Pred samotným uskladnením je potrebné jablká správne pripraviť. To zahŕňa triedenie, čistenie a dezinfekciu úložných priestorov.
Triedenie jabĺk:
Už počas zberu by sa mali jablká triediť podľa odrody a veľkosti. Rôzne odrody majú rôznu trvanlivosť a čas dozrievania, preto je dôležité ich skladovať oddelene. Veľké jablká dozrievajú skôr ako malé, preto by sa mali tiež skladovať oddelene.
Čistenie a dezinfekcia:
Debničky, v ktorých sa budú jablká skladovať, by sa mali umyť a osušiť. Ak sa jablká ukladajú na police, tie by sa mali rovnako vyčistiť a vydezinfikovať. V priestoroch, v ktorých sa pravidelne skladuje ovocie a zelenina, sú choroby priam zahniezdené v stenách, podlahe aj obaloch. Pivnicu môžete vymaľovať vápnom. Na dezinfekciu úložných obalov a poličiek je vhodná horúca voda.
Ideálne podmienky uskladnenia
Správne uskladnenie jabĺk je základom ich dlhej životnosti. Aj keď plody oberieme v ideálnom štádiu zrelosti, nesprávne podmienky skladovania dokážu ich kvalitu rýchlo znížiť. Ideálne je chladné, tmavé a dobre vetrané prostredie. Práve nízka teplota spomaľuje proces dozrievania a zabraňuje rýchlemu kazeniu plodov, zatiaľ čo tma pomáha zachovať farbu a chuť ovocia.
- Teplota: Miestnosť, v ktorej sú jablká uskladnené by nemala mať teplotu nižšiu ako 0,5 °C. Vo všeobecnosti pri uskladnení ovocia (jablká, hrušky) nič nepokazíte teplotou 2 až 4 °C, na jar okolo 6 °C, ale nie viac ako 8 °C.
- Vlhkosť: Optimálna vzdušná vlhkosť je 80 až 90 percent.
- Vetranie: Dôležitý je prístup pravidelného vetrania.
Umiestnenie:
Najlepšie tieto podmienky spĺňajú pivnice. Tie však v súčasnosti nemá každá domácnosť. Preto na uskladnenie môžeme využiť nevykurovanú komoru, garáž, chodbu alebo nevyužitú miestnosť. Snažíme sa v nich vytvoriť podmienky totožné s tými v pivniciach.
Prečítajte si tiež: Pečené kura: Recepty a tipy
Ukladanie:
Jablká ukladáme do debničiek s otvormi na vetranie a dbáme na to, aby sa nedotýkali. Jablká a hrušky ukladajte do drevených debničiek alebo na police v jednej vrstve. Takto sa zníži riziko šírenia hniloby.
Ak nemáte pivnicu, môžete ich uložiť vo vrstvách preložených pevnejším kartónom do papierových škatúľ, ktoré zo všetkých strán vysteliete polystyrénom hrubým aspoň 5 cm. Rovnako sa používa aj balenie každého plodu zvlášť do novinového alebo iného papiera. Tento spôsob zaručí, že ak sa na jednom plode vyskytne hniloba, papier zabráni jej prenosu na ďalšie jablká. Skladové choroby sa totiž veľmi rýchlo šíria práve na základe dotýkania sa plodov. Skvelým trikom z minulosti je ukladanie jabĺk do suchých javorových listov, ktoré obsahujú fungicídne a insekticídne látky, ktoré predchádzajú šíreniu skladových chorôb.
Ak nemáme vhodnú miestnosť na zazimovanie jabĺk, môžeme ich uskladniť do vreciek z PE fólie. Na vyrovnanie teploty necháme naplnené vrecká otvorené dva dni. Potom ich uzavrieme gumičkou a kancelárskou dierkovačkou urobíme pri hornom úväzku vrecka niekoľko otvorov na odvetrávanie vlhkosti.
Dôležité upozornenia:
- Jablká uvoľňujú etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie. Preto by sa nemali skladovať v jednej miestnosti so zeleninou alebo iným ovocím. Ak by ste jablká skladovali spoločne s citlivými plodinami, ako sú zemiaky, mrkva, uhorky alebo nektárinky, môže dôjsť k ich predčasnému zvädnutiu, zmäknutiu alebo strate chuti.
- Zrelé plody urýchľujú dozrievanie neskorých odrôd (uvoľňovaním etylénu) a tým skracujú ich skladovateľnosť.
Pravidelná kontrola uskladnených jabĺk
Minimálne raz za dva týždne si vyhraďte čas na prehliadku uskladneného ovocia. Plody, ktoré začínajú hniť okamžite oddelíme alebo vyhodíme. Mohli by totiž nakaziť aj zdravé jablká. Ak nájdete poškodené alebo nahnité kusy, ihneď ich odstráňte, pretože aj jeden kazový plod môže veľmi rýchlo kontaminovať okolie a spôsobiť, že sa nakazia aj zdravé plody.
Ďalšie spôsoby spracovania jabĺk
Nie všetko ovocie sa dá alebo oplatí skladovať. Ak máte prebytok úrody alebo plody, ktoré nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie (plody s drobnými škvrnami alebo menšími otlačenými miestami), existuje niekoľko ďalších spôsobov, ako ich spracovať:
Prečítajte si tiež: Ako úspešne predávať sypaný čaj
- Sušenie: Patrí medzi najstaršie spôsoby konzervácie ovocia. Pri tomto procese sa z ovocia odparí väčšina vody, čím sa zabráni rozmnožovaniu mikroorganizmov a plody sa stávajú trvanlivými. Sušené jablká si zachovávajú sladkú chuť, aromatickú vôňu a väčšinu vitamínov. Sú ideálne ako zdravá pochúťka, ktorú môžete jesť priamo, alebo pridať do čajov, kaší, müsli či koláčov.
- Muštovanie: Čerstvý jablkový mušt je nielen chutný, ale aj plný vitamínov a minerálov. Muštovanie zachováva prirodzenú chuť ovocia a je skvelým spôsobom, ako spracovať väčšie množstvo úrody. Pre dlhšie skladovanie sa odporúča pasterizácia.
- Kompoty: Klasický spôsob, ako mať ovocie k dispozícii aj v zime. Kompóty pripravíte jednoducho: ovocie očistíte, nakrájate a povaríte v cukrovom sirupe alebo vlastnej šťave. Potom sa vloží do sterilizovaných pohárov a dobre uzavrie.
- Džemy a marmelády: Skvelý spôsob, ako zužitkovať ovocie, ktoré nie je vhodné na dlhodobé skladovanie (plody s drobnými škvrnami alebo menšími otlačenými miestami). Ovocie sa rozvarí s cukrom a prípadne s prírodným želírovacím prípravkom, čím vznikne hustá sladká hmota.