Ak obľubujete cestoviny, určite vyskúšajte tento jednoduchý recept na cestoviny s pestom a olivami. Je to rýchly, chutný a zdravý spôsob, ako si pripraviť obed alebo večeru. Tento recept je flexibilný a dá sa prispôsobiť vašim preferenciám, či už preferujete klasické pesto alebo experimentujete s rôznymi obmenami.
Ingrediencie
- Cestoviny fusilli (alebo iné obľúbené cestoviny)
- Pesto (domáce alebo kupované)
- Cherry paradajky
- Olivy
- Syr Parmigiano Reggiano (alebo iný tvrdý syr)
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Čerstvé bylinky na ozdobu (bazalka, petržlen)
Postup
- Uvarte cestoviny: Vo veľkom hrnci priveďte k varu vodu s olivovým olejom a soľou. Keď voda vrie, pridajte cestoviny fusilli a varte ich al dente podľa pokynov na obale.
- Pripravte pesto: Ak používate domáce pesto, pripravte si ho podľa receptu (pozri nižšie). Ak používate kupované pesto, otvorte ho a pripravte si ho na použitie.
- Nakrájajte cherry paradajky: Cherry paradajky umyte a nakrájajte na polmesiačiky.
- Zmiešajte cestoviny s pestom: Uvarené a precedené cestoviny vložte do misy. Pridajte pesto a poriadne premiešajte, aby sa pesto rovnomerne obalilo na cestovinách.
- Pridajte paradajky a olivy: K cestovinám s pestom pridajte nakrájané cherry paradajky a olivy. Jemne premiešajte.
- Dochuťte: Cestoviny dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti.
- Servírujte: Servírujte do hlbokých tanierov. Posypte nastrúhaným syrom Parmigiano Reggiano a ozdobte čerstvými bylinkami.
Domáce pesto: Klasické bazalkové pesto
Talianska gastronómia nám priniesla veľa pokladov a pesto patrí medzi ne. Vždy dodá jedlám zaujímavú chuť a môžete experimentovať s výmenami hlavných surovín.
História pesta
Pesto pochádza zo severu Talianska, konkrétne z regiónu Ligúrie. Patrí medzi najstaršie jedlá tunajšej gastronómie. História pesta siaha až do čias Rímskej ríše, kedy ľudia pripravovali cestoviny so syrom, ktorý obsahoval zmes byliniek, nazývaný moretum. K tomu pridávali soľ, olej a píniové orechy. V stredoveku sa zase robila omáčka z vlašských orechov a cesnaku, z ktorej vytvorili hustú kašu.
V 19. storočí bol v Janove po prvýkrát v kuchárskej knihe zverejnený recept na pesto, ktorý bol takmer identický ako ten súčasný. Pridalo sa do neho veľké množstvo čerstvej bazalky, ktorá sa najemno rozdrvila v mažiari a k tomu sa primiešali ostatné ingrediencie. Hotová hustá omáčka či kaša sa potom pridávala na dochutenie do rôznych jedál.
Tradičný recept na pesto
Suroviny:
- 50 gramov čerstvých bazalkových lístkov
- 70 gramov parmezánu
- 30 gramov pecorina
- 2 strúčiky cesnaku
- 15 gramov píniových orechov
- 100 ml olivového oleja
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
Gramáž surovín berte skutočne len ako orientačnú. Na peste je najkrajšie to, ak ho robíte „od oka“. Naučte sa len správne rozdeliť proporcie jednotlivých surovín, aby ste mali viac parmezánu ako pecorina, veľké množstvo bazalky a primerane olivového oleja.
Prečítajte si tiež: Recept na zapečené cestoviny
- Mixér: Najprv dajte bazalkové listy, pridajte syry pokrájané na menšie kocky, orechy, cesnak, soľ, korenie a polovicu olivového oleja. Všetko rozmixujte na hustú kašu a teraz pomaličky začnite pridávať zvyšok oleja, aby ste dosiahli želanú konzistenciu. Dávajte si pozor, aby nebolo pesto priveľmi mastné. Preto je lepšie dolievať ho postupne. Na záver ho dochuťte soľou a korením a ešte raz rozmixujte.
- Mažiar: Najprv si najemno postrúhajte syr. Vezmite veľký mažiar, v ktorom rozotriete bazalku spolu s cesnakom. Postupne pridávajte na striedačku parmezán, pecorino a píniové orechy. Keď sa vám bude s pastou pracovať ťažšie, tak začnite pridávať olej. Na záver nezabudnite všetko dochutiť soľou a korením.
Domáce pesto: Pesto zo sušených paradajok a orechov
Pesto má výraznú slanú chuť a perfektne sa hodí práve k cestovinám. Podávať ho môžete s olivami a bylinkami alebo s jednoduchým šalátom z paradajok a listovej zeleniny. Vlašské orechy sú dobrým zdrojom vitamínov skupiny B, E a sú bohaté na fosfor, draslík, horčík a omega 3 mastné kyseliny. Zo stopových prvkov obsahujú zinok - majú ho viac ako ryby alebo mäso, ďalej železo, selén, meď a mangán. Vlašské orechy podporujú fungovanie srdca a rovnováhu nervovej sústavy. Na výrobu domáceho pesta sú ako stvorené. Ak ich však práve doma nemáte, použiť môžete aj kešu orechy. Toto zdravé bezmäsité jedlo môžete doplniť o vami obľúbené ingrediencie, prípadne si vytvoriť vegánsku verziu vynechaním parmezánu.
Suroviny:
- Sušené paradajky
- Vlašské orechy (alebo kešu orechy)
- Cesnak
- Bazalka
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Soľ
- Parmezán (voliteľné)
Postup:
- Vlašské orechy vložte do misy kuchynského robota Magimix, pridajte strúčiky cesnaku, lístky bazalky, olivový olej, citrónovú šťavu a soľ podľa chuti.
- Pesto spracujte do vtedy, kým nezískame krémovú konzistenciu. Ak je to potrebné, pridajte ešte viac olivového oleja.
Tipy a triky
- Cestoviny: Použite kvalitné cestoviny, ideálne z tvrdej pšenice (semolina). Varte ich al dente, aby boli pružné a chutné.
- Pesto: Ak si pripravujete domáce pesto, používajte čerstvé suroviny. Kvalitný olivový olej je kľúčový pre chuť pesta.
- Syry: Na posypanie použite kvalitný syr Parmigiano Reggiano alebo Grana Padano. Ak chcete vegánsku verziu, vynechajte syr alebo použite vegánsky syr.
- Zelenina: Okrem cherry paradajok a olív môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad cuketu, papriku alebo šampiňóny.
- Orechy: Namiesto píniových orechov môžete použiť aj iné orechy, napríklad vlašské orechy, mandle alebo kešu orechy.
- Bylinky: Okrem bazalky môžete použiť aj iné bylinky, napríklad petržlen, oregano alebo tymian.
- Vegánska verzia: Ak chcete pripraviť vegánsku verziu, vynechajte syr a použite rastlinný syr alebo výživové droždie.
Obmeny receptu
- Pesto Rosso: Pesto zo sušených paradajok, mandlí a čili papričky.
- Pesto Modenese: Pesto s údeninou, napríklad slaninou a výraznejšími bylinkami.
- Pesto Trapanese: Pesto z bazalky, paradajok a mandlí.
- Náhrady surovín:
- Bazalka - petržlenová vňať, medvedí cesnak, mrkvová vňať, špenát, kel, rôzne iné druhy bazalky, rukola, kôpor, šťaveľ
- Parmezán a pecorino - dôležité je použiť vyzreté tvrdšie syry, aby malo pesto správnu konzistenciu. Zo slovenských vyskúšajte Vršatec alebo Hiadlovec.
- Olivový olej - tekvicový, avokádový alebo nejaký orieškový
- Píniové orechy - mandle, vlašské orechy, tekvicové alebo slnečnicové jadierka, pekanové orechy
Ako skladovať pesto?
Keď si chcete uľahčiť prácu, môžete si pesto pripraviť do zásoby. Najjednoduchšie je skladovať ho v chladničke. Tam vám vydrží až jeden týždeň, niekedy aj desať dní. Všetko závisí od toho, či ho dostatočne dobre utesníte. Pokiaľ ho chcete používať priamo do varenia, môžete ho zamraziť.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť špenátové cestoviny
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa